中医药膳学课程标准(成)

《中医药膳学》课程标准

一、课程性质

（一）课程的性质

该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。

（二）与前后课程之间的联系、要求

中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。

二、课程的设计理念与思路

（一）课程设计理念

以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。

（二）课程设计思路

本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。

三、课程总体目标

知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。

能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。

素质目标培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。

四、课程内容

（一）课程内容与学时分配

（二）技能训练任务与教学方法建议

五、课程实施建议

（一）师资条件

中医药膳学，涉及中医药基础理论，常用药食性能、应用知识，常见病中医、西医认识，现代营养学知识，药食加工烹饪技术，医学心理知识，各种养生康复治疗技术，所以需要具有各种综合知识及运用能力的高素质教师来承担。本课程所有教师均已获取教师资格证书，且具备丰富的教学经验、良好的职业道德和熟练的操作技能，教学科研能力强。师资队伍总数6人，专任教师5人，兼职教师1人，师资队伍中年龄、学历、职称、等结构应合理，具备“双师”素质的教师应占教师总数100%，副高级职称及以上的比例占66.6%，中级职称及以上的比例占100%，硕士以上学位教师达66.6%。

（二）实验实训条件

实训室应该独立使用，保持室内清洁。具有多媒体设备及相应课件，可以教、学、做一体化完成。必须配置电压稳定的多个电源、多个水龙头，需要配置炉灶、炊具：电磁炉、微波炉、电烤箱、各种锅具（电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬）及电煎药锅（壶）、食品加工器；药膳食品盛具：2L广口瓶数个，广口杯、盘、碗、碟、勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、铲若干。

（二）实验实训条件

为满足本课程实验实训教学需求，需要中医药膳实训室1个、实验准备室1个。需求的主要仪器设备如下表：

中医药膳学课程需要的主要实验/实训设备配置

（三）考核方案

1.考核形式采用过程性评价与终结性评价相结合。

2.考核内容包括理论考核、技能考核和素质考核，从知识、能力和素质三方面进行全面考核。理论考核范围包括课程内容设置的所有教学单元；技能考核范围包括课程内容设置的所有技能训练任务；素质考核贯穿于整个教学全过程。

3.考核方法过程性评价体现在日常考核与技能考核。日常考核从出勤、课堂纪律、提问情况、课堂小测等方面进行评价。技能考核应依据技能考核项目及评分标准，结合学生实验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。

4.构成比例过程性评价占30%，终结性评价占70%。其中过程性评价中日常考核占10%，技能考核占20%。

5.评分标准应建立理论考试试题库及标准答案，技能考核项目及评分标准。具体考核

建议见下表：

考核建议

（四）课程资源

包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。

以教材为蓝本，学情为基础，应用为目标，制定课程标准、授课计划、教学课件、电子教案、实训指导、习题库，建立网络教学资源库（视频、图片等资源），推荐参考书籍。理论部分推荐人民出版社出版的《中华临床药膳食疗学》（冷方南等主编）、《美味药食谱》（中国药膳研究会主编），技能部分参照《中式烹调师技能培训》视频及其他网络资源。

教材编写与选用，本着“理论指导实践、实践是理论的提高”之原则，采用全国医药类高职高专规划教材《中医药膳学》（易蔚、邓沂主编），为最佳之选。