食品营养学教学改革探究
食品营养学教学改革的探索
食品营养学教学改革的探索前言随着社会和科技的发展，人们对营养学的认知和需求逐渐加强，这也加大了食品营养学学科的重要性。
但是传统的教学模式无法完全适应现代的要求，在这种情况下，食品营养学教学改革显得尤为重要。
本文将从理论与实践两个方面进行探讨，旨在促进食品营养学教学的发展。
理论探讨食品营养学教学改革的理论探讨是关于教育理念、课程设计等方面的内容。
下面我们将就几个实践中较为重要的理论探讨作详细介绍。
教育理念教育理念是指教育活动本质及其实现方式的基本概念和观点。
食品营养学教学改革需要根据人才培养要求和未来营养学科的发展方向，从而决定教育的目标和方向。
食品营养学教育应该创新传统教育理念，注重培养创新人才，并将学生的自我认知、能力培养和永生学习作为教育的目标。
课程设计课程设计对于食品营养学教学改革尤其重要。
传统教育中的课本教学往往只注重知识的传递而未能充分发挥学生的潜力。
而现代教育注重学生能力的提升，因此要求课程设计应该贴近学生的实际需求，通过实际案例等方式将知识点应用到生活和工作中，从而实现知识体系的升华。
获取信息方式获取信息方式往往会影响食品营养学教学的质量，而在现代信息化时代，获取信息方式已经发生了很大的变化。
学生通常会通过电子书籍、网络视频等途径获取所需知识，传统的图书馆阅读方式已经无法满足学生的需求。
因此，我们需要通过优化网络教育平台，快速提供高质量的教学资源，让学生能够更加便捷的获取各种营养学知识。
实践探讨除了理论探讨以外，食品营养学教学改革的实践也至关重要。
实践是为了验证和实现理论，并探索一种更加适合现代学生的学习方式。
课堂教学方式传统的教学往往采用“教师授课，学生听讲”的方式，而现代教育则强调“教师引导，学生探究”的教学模式。
此外，合作学习、案例教学等教学方式也很受欢迎，可以更加充分的发挥学生的活力。
实践活动回归真正的实践活动，让学生亲身体验和应用所学知识，可以将课堂上所学知识应用到实际生活中，培养综合能力。
《食品营养学》教学改革与探索
目前 ， 改进 教学 方 法 ， 分发 挥 学 生 学 习的 主观 如何 充
能动 性 ， 培养学 生对食 品营 养学 的学 习兴 趣 ， 提高 教 学质 量， 是许 多高校亟 待 解决 的问题 。本 文 结 合教 学 实 践 ， 从 以下几 方面思 考探索 、 革食 品营养学教 学方 法 。 改
关键词 ： 品营养 学； 学改革 ； 索 食 教 探
中图 分 类 号 Ｇ２ ４０ 文 献标 识 码 Ａ 文章编号 １０ ７ ３ （０ １ ０ ０ ７— ７ １ ２ １ ）５—１６— ２ ６ ０
Ｅｘ ｏ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ａ ｈ ｎｇ Ｒｅ ｏ ｍ ｏ Ｎ ｕ ｒｏ ｏ ｙ ｐｌ ｒ ｔｏ ｎ Ｔｅ ｃ ｉ 要 ， 加 了部 分功 能 食 品等 内容 ， 宽 了学 生 增 拓 的知识 面 。
２ 开发 应 用多媒体 教 学软件
多媒体 教学 软件 的开发 与大量运 用 ， 仅扩 大 了教学 不
内容 的信息 量 ， 提高 了教 学 效 率 ， 同时也 激 发 了学 生对 课
堂教学 的学 习兴趣 ， 助于学 生对知识 的理 解 和接受 。图 有
文并茂 、 动形象 也是 多媒体教 学 的突出优 点 ， 生 在教 学 中 ，
笔者通 过下 载大量 中 、 文 图片 展 示 给学 生 ， 一些 营 养 英 如
事 营养食 品的生 产与 加工 、 发新 产 品及 新 食 品资 源 ， 开 从 事 营养保健 和配餐 等工作 奠定 基础 ， 使学 校培 养 的人 才 真
３ 结合 生活 实例 ， 精心设 计课 堂教 学
课堂教 学是学 习食 品 营养 学 的一 个 重要 环 节 。在教
学过 程 中 ， 教师 应该把 新 的、 正确 的 思想 和理念 贯 穿 到教 学 中。教师 在教学研 究 中 ， 能只停 留于表 面 、 层次 上 ， 不 浅 只有不 断地 了解 最新 的 营养 观 点 和 动 态 ， 富 自己 的知 丰 识 ， 能让授 课 内容更 加 生 动和 充 实 ， 才 同时也 让 学 生 了解 到只有不 断地学 习 才 能不 断 地进 步 。 由于学 生 缺乏 社 会
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和营养品质的关注度日益增加，食品营养与检测专业的教育与培养面临着新的挑战和机遇。
为了适应行业发展的需要，各高校纷纷开设了相关专业，并进行了教学改革与实践，以培养更加符合社会需求的专业人才。
食品营养与检测专业是一个综合性很强的专业，它涉及到食品科学、营养学、生物化学、检验技术等多个学科知识。
在教学过程中，如何将这些学科内容进行融合和创新，培养学生的实践能力和创新思维，就成为了教学改革的重要课题。
本文将探讨基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践，并分享一些成功的经验和做法。
一、课程设置与教学内容的优化在食品营养与检测专业的教学改革中，课程设置和教学内容的优化是首要的问题。
在传统的教学模式下，学校通常会将各个学科的知识进行分科独立的授课，学生很难将这些零散的知识点进行有效的整合和运用。
我们需要对课程设置和教学内容进行重新的优化和整合，使之更符合实际的工作需求和市场的需求。
我们可以将学科知识进行横向和纵向的整合，横向上各学科之间要有联系，比如食品科学和营养学之间的知识要有机的结合起来；纵向上要有深度和广度的拓展，不仅要有基础知识的教学，还要有实践操作和工作技能的培养。
我们要注重实践环节的设置和教学内容的更新，通过实验课、实习和毕业设计等环节，让学生有更多的机会接触和了解真实的工作场景和工作内容，培养学生的实践能力和工作技能。
二、教学方法与手段的创新在教学改革中，教学方法和教学手段的创新是非常重要的，它直接关系到学生的学习效果和教学质量。
传统的教学方法主要是以“灌输式”为主，教师为主导，学生以被动的接受为主，这种方式容易导致学生的学习兴趣不高，学习效果不佳。
我们需要通过创新的教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣和主动性，提高他们的学习积极性和主动性。
我们可以采用案例教学、问题导向和项目驱动等方法，以问题为导向，以项目为载体，让学生在解决问题和完成项目的过程中进行知识的获取和实践的磨练，提高他们的综合能力和创新意识。
食品营养学课程实践教学改革探析
食品营养学课程实践教学改革探析摘要介绍食品营养学课程教学改革实践的措施，如精选课程教材，改进教学大纲；加强技能训练，确保实验质量；做好角色互换，完善教学实习；积极走出课堂，投身社会实践；关注社会热点，延伸课堂知识；深化知识结构，开展综合实验等方面内容，以为该课程的教学改革提供参考。
关键词食品营养学；教学改革；措施食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，是食品质量与安全专业本科生的必修课程。
通过该课程的学习，可为学生将来从事营养食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。
但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约，该课程实践教学形式单一，仅是完成3~4个“验证性”课程实验，缺乏深度教学，已成为制约课程建设和发展的瓶颈。
实践教育是任何教育领域都不可缺少的教育过程，实践是学生认识世界的源泉，是学生发展智力的基础，更是培养学生创新能力的必经之路[2]。
课程实践教学，可使学生掌握基本的实验方法和技能，提高学生的动手能力，是培养学生科研创新能力的重要教学坏节。
近年来，随着学校教学设施的改善、教师队伍的扩大以及教学观念的更新，实践教学越来越得到重视。
但要完成好这项工作，仅靠12个学时的工作量是远远不够的，还需要教师、尤其是学生付出更多的课余时间。
事实证明，如果能够激发学习兴趣，改进教学方式，使学生从中有所收获，就能够充分调动起学生的学习积极性。
现就该教学团队在食品营养学课程实践教学中获得的一些有益经验探析如下。
1精选课程教材，改进教学大纲自2000年以来，仅以食品营养学命名的教材就有10余个版本，适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。
而在大学教育中，任何一门专业课程的授课学时都是有限的，教师不可能在课堂上讲授完一整本教材，专业知识的掌握更多的是靠学生课后的自学及拓展。
因此，选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。
食品营养学教学改革探究
４ 食 品营 养学教 学 的探究 创新 措施
现代教育理念下的教学活动 ，其根本 目的是促进学生综合素质的全 面发展 ，由于课堂教学是教学 目标落实的重要渠道 ，因此 ，教师在教学 设计时就必须全面构思教学 内容、精心安排教学环节 。 １ 开放课堂形式 ，构建学 习环境 。现代教育理念认为 ，课堂上学 ） 生是富有朝气和活力的互动群体。新课改形势下 ， 教师在食品营养学课 堂教学中，大胆尝试 开放课堂教学形式 ，创造一种让学生感觉新颖 ，生 机活跃 的随机课堂环境 ，激发学生兴趣 ，引领学生交流 ， 助于学生在 有 自由互动中进行问题探究。 ２ 梳理教学环节 ，多元教学方法 。食品营养课堂教学 ，应该 注重 ） 学生实践应用和互动交流的特点 ，让学生在探究认知过程 中，尝试运用 模拟情景互动等活动来明确问题 ；同时 ， 堂教学环节的优化 ，教学手 课 段 的规范 ，有利 于促进学生 自 主学习 ，并通过合作交流培养坚持实事求 是的学习态度。 ３ 优化课 堂结 构 ，整合 教学 内容 。新形 势下 ，食 品营养课 堂教 ） 学 ，教师在教学 中可以借助教材相关 内容为主体。拓展营养知识与现实 生活的联系，针对学生 自 的知识构架 ，在知识与实践 的衔接融合过程 身 中，引导学生 自 主探究 ， 交流互动 ，同时还要关注学科之间知识 的横 向 联系纳入到教学 内容。 ４ 探究合作形式 ，搭建互动平 台。新课程改革观点认为 ，学生之 ） 间的互 动合作学习是教学系统中尚待进一步开发 的宝贵的潜力资源。是 教学活动成功的不可缺少的重要 因素 。因此 ， 品营养学教学 ，科学的 食 开发学生合作互动形式 ，搭建学生互动平台 ， 有利于营养学教学效率的
１ ５ ４
教 育 科 学
２ ８ 科 １ ０ 霸 １ 期 巍 睥第
食品卫生与营养学专业实验教学改革与探索
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2017，23（23）食品卫生与营养学专业实验教学改革与探索邓源喜陈佳许晖王家良马龙董晓雪（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233030）摘要：该文介绍了现阶段食品卫生与营养学专业实验教学的不足之处，阐述了关于食品卫生与营养学专业实验教学改革的对策。
建议通过对食品卫生与营养学专业实验教学改革的探索，从而达到进一步增强学生的实验技能和综合素质，提高食品卫生与营养学实验教学质量的目的。
关键词：食品卫生与营养学；实验教学；改革中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2017）23-0142-3Research on Experimental Teaching of Food Hygiene and NutritionDeng Yuanxi et al.（College of Food and Bioengineering，Bengbu University，Bengbu233030，China）Abstract：This paper introduces the deficiencies of the experimental teaching of food hygiene and nutrition in the present stage，and focuses on the exploration of the reform of food hygiene and nutrition experiment teaching. Through the exploration of food hygiene and nutrition experiment teaching reform，it can further enhance students' experimental quality and improve the teaching quality of food hygiene and nutrition experiment.Key words：Food hygiene and nutrition；Experimental teaching；Reform食品卫生与营养学是当今世界科学发展深受欢迎的热门学科之一，它通过与化学、生物化学、微生物学、食品商品学、卫生学等多门学科相关联，使得食品卫生与营养学专业所涉及学科知识范围越来越广泛。
《食品营养学》课程教学改革与探索-5页精选文档
《食品营养学》课程教学改革与探索前言《食品营养学》是我校生物工程专业重要的专业课之一，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学。
该课程的内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，但课时却很少(32学时)。
如何能在有限的学时内将这门实用性课程最全面、最准确地介绍给学生，一直是我们四年来教学过程中反复研究与讨论的课题。
课堂讲授不仅仅是知识的简单灌输，更重要的是怎样培养学生们的自学能力、综合分析能力以及创新能力。
结合课程教学目标与任务，我们积极采取了一些教学改革与探索的措施，提高了教学质量，教学成效显著。
教学内容的改革1、选择权威教材目前《食品营养学》教材比较多，笔者粗略的统计了一下，从2000年至今大约有30几个版本。
农业和轻工院校的教材主要侧重食品加工对营养素的影响，而医学院校的教材更多偏重营养素在体内的消化与吸收利用以及对人体的影响等方面。
我校生物工程专业对《食品营养学》课程的要求显然没有食品相关专业那么高，学生也没有医学专业知识的背景，这就要求选用教材的编写思路符合这部分学生的要求，经过课题组老师的反复讨论，最终我们选用《食品营养学》(普通高等教育“十五”国家级规划教材，孙远明，科学出版社，2006)和最新出版的《中国居民膳食指南(2007)》(中国营养学会，西藏人民出版社，2008)。
选用以上两本教材进行教学，实践证明学生的接受力和满意度均较高。
2、围绕教学主线确定教学内容以及重点和难点《食品营养学》课程的内容非常丰富，在学时有限的情况下不可能做到面面俱到，这也不符合大学教育的规律。
因此围绕教学主线对教材的内容进行有选择性的取舍以确定了本课程的教学内容很必要。
我们最终确定了八章内容，分别是绪论、食物的消化与吸收、能量与营养素、各类食物的营养价值、食品营养强化、特殊人群的营养、膳食营养与健康、膳食指南与平衡膳食宝塔。
其中第三、第六、第八章是重点，第七章是难点。
3、适应学科发展需要，不断更新教学内容《食品营养学》课程是一门具有很强的科学性、社会性和应用性的学科，但同时也是一门比较崭新的学科，其中的很多理论也在不断的发展和实践当中。
关于食品营养学课程教学改革的思考
关于食品营养学课程教学改革的思考随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品营养学越来越受到人们的重视，并成为一门重要的专业学科。
随着社会的快速发展，加之人们的生活方式和饮食习惯的改变，食品营养学课程的教学也迫切需要改革。
本文就食品营养学课程的教学改革提出一些思考和建议。
一、探讨食品营养学课程的现状食品营养学课程是一门旨在培养学生掌握食品和营养的知识和技能，以提高个人的营养状况，预防和控制营养不良和慢性病的课程。
然而，当前食品营养学课程存在着以下几个方面的问题：1.课程内容单一许多学生对食品营养学课程的印象是单调枯燥，只是讲解食物的热量和营养成分等基础内容，过于死板，缺乏新意。
2.实践环节不足食品营养学课程在讲授理论的同时缺少实际操作，如制作食品或菜肴，从实际操作中加深对营养学知识的理解和应用，使学生更好地掌握知识。
3.课程教学难度大食品营养学课程通常包含大量的化学公式、生理学和解剖学知识等复杂的理论知识，对学生来说难度很大，导致学生的学习积极性不高，学习效果也不好。
4.教材陈旧过时教材是指导教学的必备工具，但目前的教材很多都比较陈旧过时，难以引起学生的兴趣，也无法满足当今社会人们对食品营养学的需求和期望。
二、探讨食品营养学课程教学改革对策1.课程内容丰富多彩针对食品营养学课程内容单一的问题，可以引入食品营养与健康、食品加工、饮食习惯等多种形式的知识，在理论基础上进行拓展，让学生在不同层面上更好地掌握食品与营养学的知识。
例如，开设关于微营养素、保健食品与营养补充剂等的课程。
2.增加实践性环节相对于理论知识，实践性环节更容易引起学生的兴趣和学习热情。
可以引入制作食品或菜肴的实践活动，让学生亲身了解食品与营养学知识，培养实践操作能力。
3.提高学习难度为提高食品营养学课程的学习效果和总体水平，可以对课程教学难度进行升级。
可以在中高年级开设更加专业化的课程，如肠道健康、菌群调理等。
4.及时更新教材教材重要程度不言而喻，及时更新教材，加入当代科学最新发展趋势，与时俱进才能让学生获得最新、最好的知识。
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食品营养学教学改革探究
发表时间：2011-12-29T15:39:43.857Z 来源：《新疆教育》2011年第12期供稿作者：程爱梅
[导读] 随着社会的发展，生活水平不断提高，人们追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配。
河北省武安市职教中心程爱梅
〔摘要〕根据营养学课程特点，结合营养学教学现状，从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索，旨在多层次、多渠道提高学生综合素质。
构建现代营养教育教学体系，探究与创新营养学教学模式，是提升现代营养学理念的实践性措施。
〔关键词〕食品营养学课堂教学教学方法探究
随着社会的发展，生活水平不断提高，人们追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配。
从而营养学的发展受到了高度重视。
进行科学的营养评价，提供合理的饮食准则与营养咨询，培养学生良好的营养知识体系，是现代营养学教学的重要目的。
实施课程改革，创新优化营养学课堂教学模式，探讨有效的营养学教学方法，是构建现代营养知识结构的必要途径。
本文结合营养学教学现状，分析教学中存在的相关问题，并结合自身的教学实践，针对性地提出了食品营养学教学的探究措施。
１食品营养学科特点及教学现状
营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。
营养学课程具有科学性、社会性和应用性等课堂教学特点。
目前食品营养学教学面临的问题主要表现为以下几方面：
1.1 教学内容滞后。
面对多元化的食品需求，逐步将食品营养评估、营养监测、营养治疗等营养理论重新定位，深化了食品营养学的知识结构构建。
但多数学校食品营养学科的课程改革发展缓慢。
从而，食品营养学教学内容应用性差，教学实践性原则落实不到位。
1.2 教学方法单一。
在实际教学过程中，由于课程内容较多，教师为了完成教学内容，主要采取大课讲授教学模式，这种教学模式以老师为主体，学生为客体，重理论轻实践，重知识轻技能，忽视学生实际能力的应用，师生之间的互动交流甚少，挫伤了学生的学习积极性。
２食品营养学教学的改进措施
民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习，为此，搞好食品营养学教学十分必要。
面对以上现状与问题，针对食品营养学课程特点，教师在教学设计时就必须全面构思教学内容、精心安排教学环节。
2.1 更新、拓展教学内容。
新形势下，食品营养课堂教学，教师在教学中可以借助教材相关内容为主体，拓展营养知识与现实生活的联系。
如在教学改革实践中，可增设一个“项目化”教学实验——“本校学生膳食营养状况调查”，学生可分组从学校食堂和超市采集主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类等样品，进行相应的营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和植物化学物）分析检测实验，并进行学校学生营养调查。
这样一个综合实验不仅涵盖了教学的主体内容，也拓展了学生的知识面。
2.2 改进教学模式，多元教学方法。
长期以来教学活动都是以教师为中心，实行教师在课堂上以描述性的讲解来传播知识，学生在教与学的过程中是一种被动的认知信息的接受者，在这种教学方式下往往忽视了学生的获得知识的潜在性和理解知识的差异性，以及发展知识的创造性。
这种传统的教与学的模式虽然在教育中统一了大纲，确定了标准，规范了教学制度，但是同时也掩盖了学生个性发挥的能力，忽略了学生积极思维的创新意识，不利于面向21世纪的高素质的创新人才的培养。
食品营养学中充分认识了这种教学模式的弊病，因此我们提出了在教学中以教师为主导，以学生为主体的教学思想，在教学中发挥教师在传播知识中的导向作用，努力在教学内容、教学方法、考试方式理论与实践等诸多教学环节上治理改革，取得了良好的教学效果。
改革传统教学模式，突出以问题为中心，采用学生主动参与型教学形式。
如在理论课前教师先提出与对应实验课相关的问题和任务，学生课余通过查阅文献资料和网络交流进行预习。
课上再采用设定专题的讨论式学习形式，学生根据预习积极发言交流。
这样不仅训练了学生的语言表达能力和应变才能，也开拓了学生的知识面，增强了学生学习的积极性。
此外，兴趣是最好的老师，有了兴趣就有了学习探索的动力，就有了学习的方向。
为了激发学生的学习兴趣，提高其发现问题、分析问题、解决问题的能力，这就要求教师在教学活动中要做到明确教学目标，精心设计提问，积极引导学生思考，从而提高教学水平，优化课堂教学。
2.3 创新评价措施，改革考试方法。
创新评价措施，注重学习方法、过程以及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性。
改革考试方法，考试试题灵活化。
如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”，“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”，“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。
通过此综合考试，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到了学以致用。
2.4 开发资源建设、整合信息管理。
信息科技的推广，有利于食品营养学科教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架，拓展多种有效渠道和措施，开发现代网络资源建设，整合各种信息资源储备，实行科学化的管理，便捷相关营养知识信息的查询。
通过以上改革措施，不仅提高了学生的学习兴趣，也培养了学生独立思考和解决问题的能力。
在实践中创新，落实有效的食品营养学教育策略，有利于全面培养现代化的高素质人才，对于促进现代社会食品事业的发展起着积极的推动作用。