中年人一日食谱

中年人一日营养食谱的设计

一、食谱编制

1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）

姓名：吴某某性别：女年龄：47 身高1.57m体重：51kg职业：农民（重体力劳动者）

2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量

标准体重（kg）=身高（cm）一105=157-105=52

BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69 属于正常体重

查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为：45kcal/kg标准体重

总能量（kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（kcal/kg标准体重）=51×45=2295（kcal/d）三类营养素每日应提供的能量为

蛋白质:2295×15%=344kcal

脂肪:2295×25%=574kcal

碳水化合物：2295×60%=1377kcal

转化为每天需要量为

蛋白质：344÷4=86g

脂肪：574÷9=63.8g

碳水化合物：1377÷4=344.3g

3．确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量）

早餐午餐晚餐分配比例为 30% 40% 30%

1、主食品种和数量的确定：（以早餐为例）

碳水化合物需要量 2295×30%×60%÷4=103.3

蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%=15

所需燕麦片质量（103.3—15）÷66.9%=132g

2、副食品种、数量的确定：

蛋白质供应目标2295×30%×15%÷4=25.8

蔬菜水果提供蛋白质的量50×1.8%+100×0.5%=1.4

主食提供蛋白质的量132×15%=19.8

所需优质蛋白质质量（25.8—19.8—1.4）÷3%=153g

3、确定油和盐的质量

脂肪摄入目标2295×30%×25%÷9=19.1g

烹调油=19.1—132×6.7%—153×3.2%=5.4g

注：盐一日摄入量不超过6g

3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）

表2 中年人一日食谱设计

二、营养分析

1．食物结构分析和评价

（1）食物结构分析

表3 食物结构分析

（2）食物结构评价

与中国居民平衡膳食宝塔数据比较，食谱中各类食物摄入量均充足且不过量，考虑了不同颜色食物的选取，多种颜色食物合理搭配，可提供多种抗氧化植物化学物质，也可提高营养价值，主食考虑粗细搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此该食谱达到平衡膳食要求。

2.营养计算和评价

（1）营养计算

表4 营养计算表

（2）食谱营养素分析

表5 营养素分析表

（

3）食谱营养素评价

参照50岁女性每日膳食营养素参考摄入量中的RNI 和AI 数值，各类营养素供应充足，脂肪供能比适宜，维生素B1摄入略偏低，应每周增加粗粮摄入量，避免选用精白面粉或精白大米。

3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析

表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比

4．蛋白质来源分析

优质蛋白提供量46.18g 总蛋白质供应量101.23g

优质蛋白占总蛋白比例=46.18÷101.23×100%=45.6%（比例接近一半，可认为优质蛋白供应量较

合适）

三、食谱总体评价及调整建议

总的来看，该食谱食物多样，种类齐全，供应能量合适，蛋白质、脂肪、碳水化合物功能比合适，三餐能量分配合理，有效控制钠盐的摄入，提供充足钙、铁、锌等营养素，但维生素B1摄入略偏低，应注意增加含维生素B1食物，可认为该食谱基本符合要求。