连锁企业营运手册店长手册物料管理
店长运营物资管理制度范本
店长运营物资管理制度范本一、总则第一条为了规范门店的运营物资管理，提高物资使用效率，降低运营成本，确保门店的正常运营，根据国家相关法律法规和公司管理制度，制定本制度。
第二条本制度适用于门店运营过程中涉及的物资采购、入库、领用、退库、报废等环节的管理。
第三条门店物资管理应遵循以下原则：1. 规范管理，确保安全；2. 节约使用，降低成本；3. 分类管理，科学合理；4. 及时补充，保障供应。
二、物资采购第四条门店物资采购应根据门店经营需求和库存状况，编制采购计划，经上级审批后实施。
第五条采购过程中应遵循公开、公平、公正的原则，选择合格的供应商，确保物资质量。
第六条采购合同应明确物资的规格、数量、质量、价格、交货时间等内容，并由法务部门审核。
第七条采购物资到货后，门店应按照验收标准进行验收，确保物资符合合同要求。
三、物资入库第八条门店应设立专门的物资仓库，实行分类存放，标识清楚。
第九条物资入库时，应由仓库管理员进行登记，建立物资台帐，定期进行盘点，确保库存数据准确。
第十条门店应定期对库存物资进行清理，对过期、损坏、变质的物资进行及时处理。
四、物资领用第十一条门店物资领用应遵循先申请、先审批、后使用的原则。
第十二条门店员工如需领用物资，应填写物资领用单，经店长审批后，到仓库领取。
第十三条物资领用过程中，应遵循节约使用、避免浪费的原则，确保物资发挥最大效益。
五、物资退库第十四条门店物资退库应遵循以下原则：1. 因工作变动、离职等原因需退库的，应办理退库手续；2. 物资退库需经店长审批，并到仓库办理相关手续；3. 退库物资需符合使用要求，如有损坏、变质等情况，应按实际情况进行处理。
六、物资报废第十五条门店物资报废应遵循以下原则：1. 物资达到使用寿命或无法修复的，应予以报废；2. 报废物资需经店长审批，并到仓库办理相关手续；3. 报废物资的处理应符合国家相关法律法规和公司规定。
七、监督与考核第十六条门店应建立健全物资管理制度，加强对物资管理人员的培训和考核。
连锁门店运营管理手册
连锁门店运营管理手册一、门店营运制度制订“控制”是管理的一项重要内容。
控制职能的实现可以使人、财、物等资源能量得到最有效的发挥。
制订控制门店营运质量考核的制度与标准，主要从商品布局与陈列、商品缺货率、单据、盘点、缺损率、服务质量、经营业绩等方面入手。
（一）实现利润最大化赢利是企业存在的基础，一家门店的正常营运依靠店长及其带领的员工，通过标准化、规范化、系统化的工作达到最佳的经营效益，实现门店利润的最大化。
（二）提供优质服务提高服务质量的手段有两个：第一，加强员工的服务意识，对其进行教育与训；第二，实行明察和暗访相结合的办法，找出存在的问题和差距，提高服务水平。
（三）合理的卖场布局与商品陈列合理的卖场布局与商品陈列能够满足顾客的行为习惯，促成商品成交。
一般可以从以下两方面进行控制。
1．商品位置控制2．商品陈列控制（四）适当的商品缺货率对商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制。
缺货率控制在什么比例以下，各连锁企业可自定，一般确定为2%是恰当的。
（五）严格管理供货单据每天都可能有大量的商品送到门店里，不管是配送中心还是供应商送来的货，都必须有送货单据。
要严格控制单据的验收程序、标准、责任人、保管、走单期限等。
（六）最小的商品缺损率若不严格控制门店各个环节的损耗费用，则门店可能只有很低的利润，或没有利润甚至亏损，到那时，所有的努力都将付诸东流。
（七）安全的门店现场连锁企业门店作为社会服务窗口、企业经营场所、顾客购物地点，其安全问题十分重要。
（八）科学控制经营业绩对门店经营业绩的控制主要是指控制目标销售额的完成情况。
应该采取基本工资加奖金的办法进行控制，即基本工资固定，再按月销售额提取一定比例的奖金。
二、门店营运管理标准的制订门店管理工作每日所面对的，一方面是完成的一定类别和数量的工作任务。
另一方面是一定数量的、具有不同操作技能和经验的员工。
门店管理人员既要保证每日工作圆满完成，又要合理安排员工，充分发挥和使用人力资源。
餐饮企业连锁营运手册店长手册仓储管理
大纲一、进货二、库存三、盘点四、核对仓储作业一、进货（一）验货货库：货库清洁：货库内整齐清洁货车温度：1.查看货车的液晶显示。
2.用温度计测温。
注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。
方法：将温度计放在货车内将货车门关闭，5分钟后观察温度计的读数，冷冻库-18℃以下，冷藏库～4℃。
货物：接货的程序：先冷冻再冷藏再干货。
外观：箱体完好，未有开箱与破裂的现象检查生产日期与保存期限数量：检查规格是否标准，数量是否准确。
温度：产品的测温方法（以九块鸡为例）：冷冻：将温度计插入箱体与货物之间。
冷藏：开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入测温。
所进的货物抽样检查，抽样数量30%。
（二）验收注意事项1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内6.进货时必须排定一位干部来监督进货7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品※有效期限:所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。
当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如:1.味道、气味改变 4.粘稠度改变(较稠OR较稀)2.颜色改变 5.缺乏新鲜度3.组织改变 6.起物理或化学变化※进货时对货品之检查:1.有无货品露出来或内部损伤迹象2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损)3.目测检查-----包装数量、正确货品外观4.有无破损项目5.一致的大小、形状、厚度6.与订货数量相符7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用※“拒绝接受”或“退货”的处理方式:1.记录下所“拒收”的货品为何2.描述“拒收”原因3.记下该货品的“有效日期”4.记下拒收货品的进货量5.记下拒收货品的数量（三）货品的储存1、温度的检查:（1）、可将冷冻、冷藏系统关掉（2）、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率（3）、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换（4）、除霜周期,不要有人员出入冷冻库2、空气循环:当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。
肯德基营运手册——店长手册
肯德基营运手册——店长手册肯德基营运手册——店长手册目录1.店长角色与职责1.1 店长的职责和权力1.2 店长的管理责任1.3 与区域经理和总部的合作2.人力资源管理2.1 招聘和选拔员工2.2 培训和发展员工2.3 评估和激励员工2.4 薪酬和福利制度3.销售与营销3.1 销售目标与策略3.2 产品质量与服务标准3.3 市场调研与竞争分析3.4 促销活动与广告宣传4.运营管理4.1 店面布局与装修4.2 供应链管理4.3 库存控制与管理4.4 设备维护与保养5.客户关系管理5.1 顾客服务与满意度5.2 投诉处理与纠纷解决5.3 快速应对突发事件5.4 建立忠诚度计划6.财务管理6.1 预算与费用控制6.2 销售数据分析与报告6.3 成本管理与利润分配6.4 税务合规与报税附件：店长手册附件附件1：招聘面试评估表附件4：忠诚度计划执行指南法律名词及注释1.职责和权力：指店长在肯德基餐厅内负有的特定职责和具有的决策权力。
2.管理责任：指店长对员工和餐厅运营的管理职责和责任。
3.销售目标与策略：指店长制定和执行的餐厅销售目标和市场策略。
4.薪酬和福利制度：指店长与员工薪酬和福利待遇相关的制度和规定。
5.店面布局与装修：指店长对餐厅店面布局和装修风格的决策和管理。
6.供应链管理：指店长对餐厅食材供应链的管理和协调。
7.库存控制与管理：指店长对餐厅库存水平的控制和管理。
8.设备维护与保养：指店长对餐厅设备的维护和保养工作。
9.顾客服务与满意度：指店长对顾客服务质量和顾客满意度的管理和改进。
10.成本管理与利润分配：指店长对餐厅成本的管理和利润分配的决策和执行。
11.税务合规与报税：指店长对税务合规和报税工作的管理和履行。
餐饮店长手册物料管理
餐饮店长手册物料管理餐饮店长在开设或经营食品店铺时，物料管理是非常重要的一项工作，这项工作的重要性在影响着店铺整体的经营状况，包括客户满意度和店铺运营成本等方面。
本手册将介绍如何进行物料管理以确保店铺的顺畅和盈利。
一、渠道和供应商管理成功的物料管理从正确的渠道和供应商管理开始。
选择可靠的供应商可以确保您的库存始终充足供应，同时提供高质量的产品。
以下是渠道和供应商管理的一些关键要素：1.选择合适的供应商选择合适的供应商是一个关键的步骤，需要对比不同的供应商来确保您能够获得最佳的价格和质量。
目前市场上的供应商有很多，比如食品批发商、超市、零售商等，每个供应商的定价和管控方式都不同，所以店长需要针对自己的店铺定位选择适合自己的渠道和供应商。
2.建立和维护供应商关系与供应商建立良好的关系可以帮助店铺获得更好的报价和优质的服务。
店长可以通过以下方式建立和维护供应商关系：•与供应商保持沟通联系•定期与供应商洽谈价格和条件•定期进行供应商评估和筛选3.优化采购计划在购买物料时，店长需要进行计划和跟踪，以避免物料的浪费和缺货。
店长可以使用库存管理软件来进行管理，自动计算其库存和预测未来的需求。
当店里需要进货时，则可以依照计划进行物料采购。
二、仓库管理餐饮店铺的物料存储和管理是至关重要的，因为不良的存储条件和不合适的存储方法会对质量和味道产生负面影响，甚至会影响客户的满意度。
1.仓库设计和组织仓库设计必须符合实际需要，以充分利用空间和便捷操作。
设计需要考虑以下方面：•放置需要分类和隔离的物料•储物设备和工具的使用•安全、清洁的环境2.建立仓库流程建立合适的仓库流程有助于确保整个存储过程的顺畅运行，例如：•库存更新和监测•食品安全和卫生的维护•准备物料和递交订单，以确保物料能够按时送达3.保持仓库清洁和卫生餐饮店长需要保持仓库的清洁和卫生，以确保存储的物料的新鲜和干净，并锁好门窗防止不良的情况出现。
三、库存管理管理合适的库存水平对于餐饮店长至关重要。
店长运营管理手册
店长运营管理手册1. 引言店长是店铺运营的关键角色之一，负责协调和管理各项运营工作。
本手册旨在为店长提供详细的运营管理指南，以帮助他们有效地管理店铺，提高销售业绩和客户满意度。
2. 工作职责作为店长，您的主要责任是保证店铺的正常运营，并达到销售目标。
以下是您的工作职责：•管理店铺的日常运营活动，包括库存管理、人员安排、销售监控等。
•与供应商和分销商保持良好的关系，确保及时供货和货物质量。
•确保店铺内的产品陈列符合公司要求，提供良好的顾客体验。
•培训和指导店员，提升团队整体素质和销售技能。
•分析销售数据和市场趋势，制定相应的销售策略。
•处理客户投诉和纠纷，并争取解决方案，提升客户满意度。
3. 店铺运营指南3.1 店铺布局与陈列一个良好的店铺布局和产品陈列能够吸引更多的顾客，并促使他们购买更多的商品。
以下是一些建议：•确保店铺干净整洁，无杂物堆积。
•设置明亮的照明，使产品更加亮丽。
•合理布置货架和陈列，方便顾客浏览和选择。
•根据产品的特点和销售数据，合理调整陈列位置和数量。
3.2 店员培训和管理店员是店铺最重要的资源之一，他们直接与顾客接触，对于店铺的形象和销售影响很大。
以下是一些店员培训和管理的要点：•为新员工提供全面的产品知识和销售技巧培训。
•定期组织销售技能培训和沟通能力提升的活动。
•与店员建立良好的工作关系，激励他们提高绩效。
•监控店员绩效，及时给予奖励和纠正措施。
3.3 库存管理和供应链管理库存管理和供应链管理是店长必须关注的重要工作。
以下是一些管理技巧：•定期盘点库存，确保库存数量和记录一致。
•根据销售数据和市场需求，及时调整采购计划。
•与供应商和分销商保持密切联系，及时了解货物情况。
•确保货物的质量，减少退货和客户投诉。
3.4 销售和市场营销策略制定有效的销售和市场营销策略对于店铺的经营非常重要。
以下是一些建议：•根据不同的产品和客户群体，制定相应的定价策略。
•分析销售数据和市场趋势，调整销售方案和促销活动。
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理
餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理餐饮连锁企业营运手册店长手册（物料管理）物料管理所谓损耗，就是指商品.材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。
本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。
□ 订货收货管理□ 门店损耗原因及对策□ 门店损耗种类订货收货管理正确执行食品.包装.营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。
无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。
过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降一. 订货负责人及其职责：1.负责人订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2. 订货经理职责： l 根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。
准时完成原料.半成品的订货工作；l 适时.准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；l 依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；l 监督与追踪借货.更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；l 监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；l 正确填写餐厅订货单；l 及时完成订货评估表；l 相关资料与报表的保存和管理；l 进货人员的需求及训练；二. 订货方法与要素：目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是：需求量_存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：1.进货周期进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天2. 相隔时间相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。
食品连锁店营运手册范本
食品连锁店营运手册范本食品连锁店营运手册范本第一章：公司简介1.1 公司背景我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。
我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品，让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。
1.2 公司使命我们的使命是通过提供优质食品和优质服务，满足客户的需求。
我们致力于成为客户首选的食品连锁店。
1.3 公司价值观- 顾客至上：我们把客户的需求放在首位，并努力满足他们的需求。
- 质量第一：我们始终坚持提供优质的食品和服务。
- 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与沟通，共同为客户提供最佳的用餐体验。
- 创新进取：我们不断创新，努力提升服务和经营模式，以满足客户的不断变化的需求。
第二章：店内运营2.1 店内设施和装修我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。
我们将定期进行店内清洁和装修维护，以确保店内环境的良好。
2.2 食品质量控制- 从原材料采购到制作交付，我们都严格控制食品质量，并遵守相关的卫生和安全规定。
- 所有食材都必须经过质量检查，确保没有问题和新鲜。
2.3 服务标准- 我们的员工必须接受专业的培训，以提供优质的服务。
- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户，提供帮助和咨询。
- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验，以便改进我们的服务。
- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。
第三章：人员管理3.1 员工招聘- 我们将根据需要招聘合适的员工，确保店面正常运营。
- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。
- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。
3.2 员工培训- 我们将为新员工提供岗前培训，包括食品安全、服务技巧等方面的培训。
- 我们将定期组织员工的岗位培训，提升他们的技能和知识水平。
- 我们鼓励员工参加外部培训和学习，提高个人能力。
3.3 员工激励- 我们将根据员工的贡献和表现，进行薪酬和晋升方面的奖励。
- 我们鼓励员工提出改进建议，以激励员工参与公司的发展。
第四章：销售和营销4.1 产品选择和供应我们将根据客户需求选择适合的食品，并与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应。
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连锁企业营运手册店长手册物料管理TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理）主题五:物料管理所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。
本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。
□订货收货管理□门店损耗原因及对策□门店损耗种类订货收货管理正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。
无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。
过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。
过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降一、订货负责人及其职责：1、负责人订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2、订货经理职责：根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。
准时完成原料、半成品的订货工作；适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；正确填写餐厅订货单；及时完成订货评估表；相关资料与报表的保存和管理；进货人员的需求及训练；二、订货方法与要素：目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货，其公式是：需求量_存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素：1、进货周期进货周期是指：相同的原料这次进货与下次进货的差异天数，一般进货周期为七天2、相隔时间相隔时间指：相同原料订货日与进货日之间的这段时间。
因为门店虽然下了订单，但配送要隔几天才能把货送到，回此在考虑订货量时，就必须把这段时间的需求计算在订货量内。
如果不考虑这段相隔时间，餐厅就会出现断货。
例如：餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三凌晨，那么这家餐厅的相隔时间就是九天。
餐厅的订货日定在每周日晚上，需进货日定在第二周的星期三下午，那么这家餐厅的相隔时间就是十天。
3、安全存量安全存量是为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施。
各餐厅应该依照个别状况设定个别原料合理的安全存量。
4、订货周期的营业额订货周期的营业额就是：进货周期营业额+相隔时间的营业额+安全存量的营业额5、千元用量每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位（通常算至小数点后4位）公式：（原料的实际使用量/每箱的包装×1000）/实际营业额=千元用量例：某餐厅四月份营业额为60万元，鲜肉大包的使用量为万只（每格为50只）鲜肉大包的千元用量=（45000/50×1000）/600000=箱建议：冷冻、干货、物料：每月调整一次，因为变化及影响性较小，但如有需要，应按实际情况作必要的调整。
湿货：因原料保存期限较短，故建议每周调整一次，视实际情况及需要，也可每次进货前作调整影响千元用量的因素：季节：天气温度将会影响冷热饮的产品销售百分比，例如夏季的碳酸饮料。
（请注意：当餐厅碳酸饮料的用量增加时，除了考虑高速糖浆的千元用量，同时亦要考虑相关原料的千元用量，如冷饮杯）新产品的推出时，会影响同类产品的销售情况；促销活动：当有促销活动时，促销的产品及其组合餐或同类的其他产品都会因此而造成销售的改变。
也就是说，如果促销大包时，假如你预估大包的使用量会提升5箱，而订货周期的营业额预估为50千，则你可将千元用量表上写为：上周千元用量+.（千元用量表必须先传公司后再作调整。
）如在促销活动进行或结束时，你可随时视实际的千元用量变化来了解预估的正确性，以做适当的调整。
当有该原料调入产生时，可能是因为千元用量的增加。
在进货时，尚有该原料的大量库存，可能是因为千元用量的减少所致。
如盘点不正确或计算错误也会影响千元用量。
6、存货量是包含现在就在餐厅仓库及冷冻、冷藏冰箱内的物料数量（期末存量），再加上次订货尚未进餐厅的物料（未进货量）。
通常以箱为单位（请计算至小数点第一位）。
三、订货的步骤1、预估营业额预估进货周期及相隔时间内每天的营业额。
在预估营业额时要注意以下的事项：参考前三周的营业额；参考去年同期时段是否有相同的趋势形态；季节改变，一般来说，当天气转冷，营业额会有下滑的趋势。
从寒转热，营业额通常会有提升。
雨季对营业额有负面影响，但是要熟识当地状况，因为如果是一个经常下雨的地方，那么下雨就很有可能不是一个影响因素，因为顾客都习惯了。
节假日。
考虑节假日的天数与假日发生的时间。
如国庆假日两天，但是发生在星期三和星期四，则造成的影响较小；如两天假日发生在星期一或星期四和五，那么它的影响将不一样，因为星期六、日也是假期，所以本来两天的节日就变成了四天，这对营业额和订货量都会有相当影响。
社区活动。
考虑餐厅在订货周期内的营业额将会因促销档期变动，都可根据以前的历史数据，来预估这些活动对营业额的影响。
新产品的推出。
通常在新产品的推出时期，均会搭配广告（平面或媒体）。
广告推出的相对期限内将会使得餐厅营业额有所提升。
预估营业额应以千元为单位。
将预估营业额填入餐厅营业额预估一览表上相对的栏位里。
如：, 订货时间（星期________）, 进货时间（星期________）新鲜料, 星期日 22：00PM, 每天1：00AM（自下周三始）干货、物料, 星期一 2：00AM, 星期三 13：00PM, ,订货周期营业额预估一览表星期, 一, 二, 三, 四, 五, 六, 日, 一, 二, 三, 四, 五, 六, 一, 二, 安全存量营业额, 订货周期营业额小计日期, 5/12, 5/13, 5/14, 5/15, 5/16, 5/17, 5/18, 5/19, 5/20, 5/21, 5/22, 5/23, 5/24, 5/25, 5/26, ,营业额, 10, 10, 10, 10, 15, 25, 20, 10, 8, 10, , , , , , ,新鲜料, 10, 10, 10, 10, 15, 25, 10, 8, , , , , , , , ,干货、物料, 10, 10, 10, 10, 15, 25, 20, 10, 8, 10, , , , , , ,2、计算安全存量的营业额决定安全存量时，请注意以下几点：干货及配料建议用周一至周五平均单日营业额为安全存量。
新鲜料建议用周一至周五平均十分之一日营业额为安全存量。
安全存量的摆放可依照需求分在不同的进货日子里，但是各个天次的安全存量加总必须与订货周期的总安全存量相同，否则可能会造成货量过多，影响空间摆放及不必要的损耗。
请注意安全存量的多寡会因市场、餐厅座落的商圈而有对等的变化，所以当您决定安全存量后，就与餐厅经理及值班经理达成共识。
将安全存量的营业额填入营业额预估一览表上相对的栏位里，如：星期, 一, 二, 三, 四, 五, 六, 日, 一, 二, 三, 四, 五, 六, 一, 二, 安全存量营业额, 订货周期营业额小计日期, 5/12, 5/13, 5/14, 5/15, 5/16, 5/17, 5/18, 5/19, 5/20, 5/21, 5/22, 5/23, 5/24, 5/25, 5/26, ,营业额, 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7, 7, , , , , , ,新鲜料, 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7, , , , , , , ,干货、物料, 7, 7, 7, 7, 8, 12, 10, 7, 7, 7, , , , , , ,注：当完成订货周期的营业额预估，要与店经理沟通并取得他的同意。
计算订货周期营业额小计。
3、计算预估需求量各原料的预估需求量是以订货周期的预估营业额小计乘以该原料的千元用量得之（从整箱为单位）。
预估需求量=订货周期营业额小计×该原料的千元用量注意事项：计算结果如果有小数点，依据原料规格大小各种类来判断进位或舍去。
4、计算存货量首先查询上次订货周期内是否还有未进货的原料。
针对餐厅仓库、冷冻或冰箱内现存的原料数量进行盘点，单位化成箱。
注意事项：盘点时应检查原料的先进先出及摆放是否整齐。
如超过保质期的货物，需立即汇报店经理，登录、废弃并视需要调整订货量。
5、计算订货量预估需求量－未进货量－期末存量=订货量注意事项：请准确地计算，并将数字清楚地填写。
6、计算进货量分配进货量分配的计算方式按照进货日营业额占进货周期营业额之百分比进行分配。
按5页新鲜料例：5/11晚肉包期末存量：箱，千元用量：，大包50只/箱。
肉包订货周期为：5/12___5/20进货周期为：5/14___5/20日期, 5/12, 5/13, 5/14, 5/15, 5/16, 5/17, 5/18, 5/19, 5/20订货量, 7-1, 7-2, , , , , , ,A、首先将相隔时间、进货周期及安全存量的营业额相加在此例中，相隔时间为5/12---5/13，其营业额总计为14千元。
而进货周期为5/14---5/20，其营业额总计为58千元。
安全存量日期为5/14、5/15、5/16、5/17、5/18、5/19、5/20，其营业额总计为：（7+7+8+7+7）/10=千元订货周期为5/12__5/20其营业额总计为相隔时间+进货周期+安全存量=14+58+=千元B、将5/14营业额除以进货周期营业额算出分配百分比即7/58=%C、再将预估需求量－未进货量－期末存量=订货量即：×－11－=D、将5/14之分配百分比乘以周订货量即为5/14订货量：×%=7箱也就是5/14肉包的进货量为7箱所以进货量分配的计算要非常仔细，而且分配量的总和需求量一致，否则会容易导致原料过多或过少。
另例：干货、物料5/14中午进货、5/11晚期末存量24袋，生煎专用粉千元用量、单位4KG/袋订货周期为：5/12----5/21进货周期为：5/15----5/215/14生煎专用粉进货量计算为：预估需求量=千元×=袋订货量－24袋=（75袋）四、验收程序1、检查货车是否清洁；是否有保温功能（冷冻、冷藏）2、查对数量每箱的包装是否破损、容器是否清洁；数量是否符合订货量；3、检查标记：在外包装上必须有厂商标记以便认定4、检查生产制造日期：每箱/每包上均有正确的生产/制造日期/保质期5、抽验10%抽验内容：温度；规格（大小/重量）；包装（块数/个数）；外观6、验收短磅计算每箱平均少磅数×总箱数=总共短少磅数五、退货程序1、退货原因变质外来物污染规格不符包装不符要求外观不良温度不符要求超过保质期超标无标记/生产日期/打印错误2、退货程序确认退回原因；填写退货单；联络品控部、区经理、区域经理；将退货品分类、装箱注明，堆放集中；登录每日货物汇总表上注意事项：各部门与厂商达成共识原则的弹性运用运用良好的沟通技巧六、储存1、新鲜料先进先出周转箱不可交替使用相应的保存温度离地15cm，离墙5cm，货品间离每箱有时间卡，每批有标示牌先储存冷冻---冷藏----干货腌汁的烤鸡与其它分开放置2、干货/包装用品/物料、干货室物品按仓库订货摆放先进先出；轻的物品放置上层货架，重的放在中、下层货架常领用的物品放在靠仓库门的一方，不常用的放在仓库后的上层架上米、面之类货品避免潮湿货品排列按标示防范鼠类保持通风良好，货物干燥清洁用品放在下层货架并远离食品和包装用品保持清洁3、仓库管理注意事项定位的影响季节性调整仓库清洁/卫生/通风进/补货人员的培训安全/保全先进先出/进货日期打印开箱原则结论：正确地执行订货系统可协助餐厅做到不积货、不断货。