微生物综合实验报告 酸奶的制备
酸奶的制备实验报告
酸奶的制备实验报告
实验报告：酸奶的制备
摘要：
酸奶是一种口感酸甜、营养丰富的乳制品，具有抑菌、增强人体免疫力等多种功效。
本次实验采用乳酸菌菌剂制备酸奶，考察了不同温度和时间对酸奶发酵的影响，最终得出了最适宜的制备条件。
实验方法：
1.将1L鲜牛奶倒入不锈钢锅中，加热至80℃。
2.将加入1包乳酸菌菌剂的蒸馏水拌匀，倒入鲜牛奶中，充分搅拌均匀。
3.将锅盖盖上，保持温度在40-45℃，静置4-12小时。
4.将发酵好的酸奶倒入容器中，放入冰箱冷藏保存。
实验结果：
1.温度对酸奶发酵的影响：在实验中采用了三组不同温度条件
进行制备，分别为35℃、40℃和45℃。
结果表明，在45℃条件下制备出的酸奶最为成功，口感酸度适宜，活性乳酸菌含量较高。
而在35℃条件下发酵的酸奶较为稀薄，且酸度不足，不适宜制作。
2.时间对酸奶发酵的影响：在温度固定的条件下，我们对时间
进行了多次调整。
实验结果表明，酸奶的发酵时间需保持在6-8小时，过短或过长都会影响酸奶的质量。
结论：
本实验采用乳酸菌菌剂制备酸奶，以45℃条件下发酵6-8小时
为最适宜的制备条件。
在酸奶的制作过程中，温度和时间的控制
都十分关键。
通过本次实验的学习，我们对酸奶的制备方法及其
影响因素有了更深入的了解，也为日常生活中的酸奶制作提供了
依据和帮助。
微生物综合实验报告酸奶的制备
微⽣物综合实验报告酸奶的制备微⽣物综合实验报告姓名：邢其劝学号：0903*******班级：⽣化制药0931分组：第六组指导教师：谢光杰陈振兴康熙实验时间：2010.12.06~2010.12.17⼀、前⾔概述近年来，我国发酵⼯程技术不断发展，在⾷品⼯业上的应⽤：主要有三⼤类产品，⼀是⽣产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、⾷醋等；⼆是⽣产⾷品添加剂；三是帮助解决粮⾷问题。
学校为了让学⽣注重理论与实践相结合，增强学⽣的动脑、动⼿能⼒训练，对发酵技术有⼀定的了解。
按我们学校的教学计划安排，本学期（2010.12.06—2010.12.17）为我们⽣化制药0931班综合实验教学课程，主要的任务是制备酸奶。
在学校的组织下，由谢光杰、康熙和陈振兴三位⽼师带领我们班41名学⽣在学校实验室进⾏乳酸发酵测定与乳酸饮料的制作。
⼀⽅⾯是为了加深和巩固所学的理论知识，提⾼分析、解决问题能⼒，另⼀⽅⾯是为了培养我们有良好的职业道德，严格认真、实事求是的严谨科学态度和⼯作作风，为以后的⼯作打下良好的基础。
因此，全班同学对这次综合实验热情都很⾼，都下决⼼要好好利⽤这次机会充实⾃⼰！⼆、乳酸的简介乳酸纯品为⽆⾊液体，⼯业品为⽆⾊到浅黄⾊液体，具有吸湿性。
乳酸有很多衍⽣物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较⾼，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之⼀，其酯类由于具有天然降解的优势，⼴泛⽤于各种⼯业技术和⽇常⽣活中。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的⼀类⽆芽孢、⾰兰⽒染⾊阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产⽣乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌可⽤于制酸奶；酸奶的好处有：⼀是能将⽜奶中的乳糖和蛋⽩质分解，使⼈体更易消化和吸收；⼆是酸奶有促进胃液分泌、提⾼⾷欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产⽣，因⽽有防癌作⽤；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产⽣的毒素；五是有降低胆固醇的作⽤，特别适宜⾼⾎脂的⼈饮⽤。
生物自制酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
实验时间：2023年10月26日实验地点：生物实验室实验材料：1. 全脂牛奶（1000ml）2. 酸奶发酵剂（10g）3. 玻璃瓶（2个）4. 温度计5. 热水袋6. 筷子7. 记录本实验步骤：1. 准备材料：将全脂牛奶倒入玻璃瓶中，注意不要留有气泡。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-42℃，使用温度计进行测量，确保温度准确。
3. 加入发酵剂：待牛奶冷却至37℃时，将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 密封瓶子：将玻璃瓶密封，确保发酵过程中不会有空气进入。
5. 保持温度：将密封好的瓶子放入热水袋中，保持温度在40-42℃之间，约发酵8-10小时。
6. 观察现象：每隔2小时观察酸奶的变化，记录酸奶的状态。
7. 终止发酵：当酸奶呈现凝固状态，表面有光泽，无明显气泡时，发酵完成。
实验结果：1. 外观变化：发酵过程中，牛奶逐渐变得浓稠，表面出现白色膜状物，这是乳酸菌生长和发酵的结果。
2. 口感变化：发酵后的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的酸奶风味。
3. 发酵时间：经过8小时的发酵，酸奶达到最佳状态。
实验分析：1. 发酵原理：酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶凝固，同时产生酸奶的酸味和香气。
2. 温度控制：发酵过程中，温度对乳酸菌的生长和发酵有重要影响。
温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 发酵剂选择：发酵剂的质量直接影响到酸奶的品质。
本实验使用的是市售的酸奶发酵剂，其含有多种乳酸菌，有利于酸奶的发酵。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶的制作原理和发酵过程。
实验结果表明，酸奶的制作需要严格控制温度和时间，选择合适的发酵剂，才能制作出美味的酸奶。
实验反思：1. 在实验过程中，应严格按照操作步骤进行，避免操作失误影响发酵效果。
2. 实验过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告一、实验目的本实验旨在通过对酸奶的制作过程进行观察和研究，了解酸奶制作的原理和步骤。
二、实验原理酸奶是通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸来实现酸化的。
乳酸发酵使牛奶的味道变酸，并且能够增加乳酸菌的数量，从而促进益生菌的生长和繁殖。
乳酸菌具有益生作用，能够帮助消化，增强免疫力，并且对肠道有保护作用。
三、实验材料1. 鲜牛奶2. 酸奶菌种或酸奶发酵剂四、实验步骤1. 将鲜牛奶倒入容器中，并加热至85摄氏度左右，保持10分钟。
2. 将加热后的牛奶冷却至42摄氏度左右，这是酸奶菌种最适宜的生长温度。
3. 将酸奶菌种或酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。
5. 将容器放置在温暖的地方，避免被阳光直射。
6. 酸奶发酵的时间一般为6-8小时，可以根据个人口味和发酵程度进行控制。
7. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷却后即可食用。
五、实验结果与分析经过实验，我们制作了一份美味的酸奶。
通过观察可以发现，牛奶经过发酵后，呈现出稠度增加、味道酸甜的特点，说明乳糖已经被转化为了乳酸，乳酸菌的数量也得到了增加。
六、实验结论通过本实验，我们了解到了酸奶的制作原理和步骤。
酸奶的制作过程主要依靠乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵作用，转化为乳酸，并且促进益生菌的生长和繁殖。
酸奶具有益生作用，对肠道有保护作用，同时也能增强免疫力和帮助消化。
通过自己动手制作酸奶，我们可以获得更加健康和有益的食品。
七、实验注意事项1. 使用干净的容器进行实验，以避免细菌污染。
2. 控制好牛奶的加热和冷却温度，确保适宜的生长环境。
3. 将容器放在温暖的地方，避免受到阳光直射。
4. 酸奶发酵的时间可以根据个人口味和发酵程度进行调整。
5. 酸奶制作的过程中要保持卫生，避免污染。
综上所述，酸奶制作实验的步骤简单易行，通过实验的过程我们不仅可以制作出美味的酸奶，还能够了解酸奶制作的原理和益生菌的作用。
在生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作出更加适合自己的健康食品。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
生物发酵酸奶实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶制作的基本原理和过程。
2. 掌握乳酸菌发酵的基本操作步骤。
3. 学习如何通过发酵工艺改善乳制品的品质。
4. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，通过乳酸菌发酵制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质凝固，形成具有独特风味和营养价值的酸奶。
本实验采用纯牛奶为原料，接种乳酸菌进行发酵。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶（全脂或低脂）、白糖、发酵好的酸奶（作为菌种）。
2. 仪器：恒温培养箱、量筒、烧杯、搅拌棒、保鲜膜、计时器等。
3. 试剂：乳酸菌发酵剂、无菌水。
四、实验步骤1. 准备阶段：- 称取100克纯牛奶和10克白糖，加入烧杯中。
- 将烧杯放入70℃的水浴锅中加热，使糖完全溶解。
2. 杀菌阶段：- 将加热后的牛奶冷却至室温（约25℃）。
- 取一小勺发酵好的酸奶，加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 发酵阶段：- 将混合好的牛奶放入恒温培养箱中，保持43℃的恒定温度，发酵8-10小时。
4. 冷却阶段：- 发酵完成后，将酸奶取出，室温下冷却至室温。
5. 后处理阶段：- 将冷却后的酸奶倒入无菌容器中，加入少量白糖，搅拌均匀。
- 使用保鲜膜封好容器口，放入冰箱中冷藏。
五、实验结果与分析1. 感官评价：- 酸奶色泽均匀，呈乳白色或微黄色。
- 酸奶口感细腻，具有浓郁的乳酸风味。
- 酸奶质地均匀，无沉淀物。
2. 理化指标：- 酸度：pH值为4.5-4.7。
- 蛋白质含量：约2.5-3.0克/100克。
- 脂肪含量：约2.0-2.5克/100克。
3. 发酵过程分析：- 在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质凝固，形成酸奶。
- 发酵过程中，乳酸菌的生长和代谢产物对酸奶的品质有很大影响。
适当控制发酵时间和温度，可以改善酸奶的口感和品质。
六、实验心得1. 通过本次实验，我了解了酸奶制作的基本原理和过程，掌握了乳酸菌发酵的基本操作步骤。
酸奶的研究实验报告
酸奶的研究实验报告引言酸奶作为一种受欢迎的乳制品，被广泛认为有益于健康。
它含有丰富的维生素、矿物质和益生菌，对消化系统和免疫系统都有益处。
本次实验旨在研究酸奶的微生物成分、滋味和储存稳定性，以进一步了解和优化酸奶的质量。
实验方法1. 酸奶样品的制备我们选择市场上常见的纯牛奶作为原材料，并在实验室里制备了不同质量的酸奶样品。
酸奶样品的制备包括以下几个步骤：1. 煮沸：将牛奶倒入一个高温容器中，并将其加热至沸腾，以杀灭其中的细菌。
2. 冷却：将沸腾的牛奶快速冷却至适宜的发酵温度（通常为37摄氏度）。
3. 接种：将含有活性酸奶菌的培养基加入冷却过的牛奶中，以开始酸奶的发酵过程。
4. 发酵：将接种后的牛奶放置在恒温箱中，并保持一定的温度和湿度，以促进益生菌的繁殖和发酵过程。
5. 储存：将发酵好的酸奶样品保存在适宜的温度下，以便进一步的分析和评估。
2. 实验组和对照组的设置我们将酸奶样品分为实验组和对照组，以便对比研究。
实验组是在标准制备过程中引入特定改变的样品，而对照组则遵循一般的制备过程。
我们根据实验组和对照组的特点进行不同实验。
3. 实验内容和步骤根据酸奶样品的微生物成分、滋味和储存稳定性进行分析和评估。
我们进行了如下几个实验：1. 微生物成分：使用菌落计数法和PCR技术，对酸奶样品中的细菌和益生菌进行数量分析和鉴定。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，对不同酸奶样品的滋味进行主观评估和比较分析。
3. 储存稳定性：将酸奶样品保存在不同的储存条件下，包括冰箱和室温，检测其在不同时间点的pH值变化和微生物污染程度。
实验结果及分析经过实验，我们得到了以下几点结果和分析：1. 微生物成分：实验结果显示，酸奶样品中的细菌数量明显降低，而益生菌如乳酸菌增加。
这符合酸奶的基本特点，表明酸奶成功发酵，并且其中的细菌有益于人体健康。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，我们发现加入少量水果等调味品的酸奶在滋味方面更受人们欢迎，因为它们具有更丰富的口感和味道。
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微生物综合实验报告姓名：邢其劝学号：0903*******班级：生化制药0931分组：第六组指导教师：谢光杰陈振兴康熙实验时间：2010.12.06~2010.12.17一、前言概述近年来，我国发酵工程技术不断发展，在食品工业上的应用：主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题。
学校为了让学生注重理论与实践相结合，增强学生的动脑、动手能力训练，对发酵技术有一定的了解。
按我们学校的教学计划安排，本学期（2010.12.06—2010.12.17）为我们生化制药0931班综合实验教学课程，主要的任务是制备酸奶。
在学校的组织下，由谢光杰、康熙和陈振兴三位老师带领我们班41名学生在学校实验室进行乳酸发酵测定与乳酸饮料的制作。
一方面是为了加深和巩固所学的理论知识，提高分析、解决问题能力，另一方面是为了培养我们有良好的职业道德，严格认真、实事求是的严谨科学态度和工作作风，为以后的工作打下良好的基础。
因此，全班同学对这次综合实验热情都很高，都下决心要好好利用这次机会充实自己！二、乳酸的简介乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体，具有吸湿性。
乳酸有很多衍生物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较高，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之一，其酯类由于具有天然降解的优势，广泛用于各种工业技术和日常生活中。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌可用于制酸奶；酸奶的好处有：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
三、制备目的和意义（1）学会乳酸发酵测定和制作乳酸菌饮料的方法，了解乳酸菌的生长特性。
（2）掌握培养基的配制方法和原理以及一些实验仪器的使用。
（3）巩固所学的专业知识，提高专业技能。
（4）将理论知识与实践结合起来，培养实践能力，为以后工作岗位打基础。
四．主要实验内容4．1实验材料和用具样品：含乳酸菌的酸奶；培养基：BCG牛乳培养基、脱脂乳试管；设备：高压蒸汽灭菌锅，恒温培养箱，冰箱；仪器用品：100ml烧杯一个，100ml量筒一个, 每人2个平板,2个试管，250ml 容量三角瓶2个，1ml无菌移液管1只，培养基分装器一个，玻棒2根,酒精灯一盏，石棉网，接种环一个，天平，pH试纸若干，棉塞，吸管，报纸，线绳、标签等。
药品：酵母膏，脱脂奶粉，蔗糖，1.6%溴甲酚绿乙醇溶液，琼脂，结晶紫染液，碘液，95%乙醇，复红染液。
4．2实验步骤1、培养基的制备：（A）液：称脱脂奶粉20克，水100ml，放入锥形瓶中，加入1.6%溴甲酚绿乙醇溶液后溶液变蓝色，搅拌，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基，放进高压灭菌锅中80℃灭菌20min。
（B）液：称酵母膏2克，水100克，琼脂4克混合放入锥形瓶中玻棒搅匀，加热溶解，加热过程要不断搅拌，可适当补水。
琼脂完全溶解用PH试纸调pH=6.8，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基，放进高压灭菌锅中121℃灭菌2.min。
将灭好菌的A液和B液趁热充分混合，点燃酒精灯对周围的空气进行灭菌，并在酒精灯的附近用左手握着平板用拇指和小拇指打开一个小缝，趁热将培养液倒如平板内，倒入的量能使培养基刚要覆盖平板底部，倒好后把平板平放到实验台，轻轻晃动是培养基形成一个平面，等培养基冷却凝固后倒放并贴上标签。
（注意：整个实验要在酒精灯附近做，以保证培养基不染菌）。
2、样品的处理按照无菌操作要求，从市售新鲜酸乳中吸取1ml检样，放入装有试管中，振摇混匀。
3、分离方法①倒培养基在无菌室，先用紫外线照射半小时把表面菌灭了，在通风10min后，每培养皿倾注约15ml左右已溶化的BCG牛乳培养基，立即放在桌上摇匀，冷却凝固后即成平板。
②十倍稀释法将检样充分摇匀后，用十倍稀释法稀释成10-1、10-2、10-3各种稀释度的样品液。
③分离直接用接种环蘸取原液、10-2、10-3稀释度的试管中原液，在3个BCG牛乳培养基琼脂平板上划线分离，置40℃培养箱中倒平板培养48h。
平板出现有毛绒圆形稍扁平的黄色菌落。
然后用接种环蘸取有黄色的菌落，在未用的3个BCG牛乳培养基琼脂平板上划线分离，置40℃培养箱中倒平板培养48h。
平板出现有毛绒圆形稍扁平的黄色菌落。
结果与分析：我们蘸取原液、10-2、10-3稀释度同时接种到培养基时，发现传代后，只有一个培养基上长出少量黄色菌落；说明我们的检样浓度太低造成最后菌落太少。
4、鉴别（1）配制脱脂乳试管培养基，分装试管，包扎，灭菌备用。
称5g脱脂奶粉，2.5g蔗糖，50ml灭菌水，搅拌分别倒进3个试管三分之一，分装试管，包扎，灭菌备用。
（2）选取经初步鉴定的乳酸菌典型菌落，用接种环挑取转至脱脂乳试管中，40℃培养箱中培养8～24h。
若牛乳出现凝固，无汽泡，呈酸性，涂片镜检细胞为杆状或链球状（两种形状的菌种分别选入），革兰氏染色显阳性，最终选择出在3～6h能凝固的牛乳管，作菌种待用。
结果与分析：我们挑取的乳酸菌微传代的菌落，用了四小时就能凝乳，而且是黄色的菌落。
可能是奶粉中球菌的含量比较少，所以只分离出来杆菌，最后我们只好从其他组那接种到了乳酸球菌进行传代。
5、乳酸菌饮料的制作(1)乳酸菌培养基的制作将脱脂乳和水以1:7（W/V）的比例，同时加入6%的蔗糖，充分混合，于80～85℃灭菌10～15min，冷却至35～40℃，作为制作饮料的培养基质。
每人称脱脂乳粉25g，蔗糖11g，无菌水200ml，放进锥形瓶搅拌做为发酵液。
(2)接种将凝固的牛乳管发酵菌，均以接入培养基质中即为饮料发酵液。
接种后摇匀，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基。
(3) 发酵将接种后的酸乳瓶置40～42℃培养箱中培养3～4h时。
观察，出现凝乳后停止培养。
然后转入4～5℃冰箱中冷藏24h以上。
经此后熟阶段，达到酸度适中（pH4～4.5）,凝块均匀致密,无乳清晰出,无汽泡,获得较好口感和特有风味。
结果与分析：我们凝乳的都跟豆腐脑差不多，做出来的有异味，且酸味不够，还有少量乳清晰出，实验不太成功。
而直接用新鲜酸奶的乳酸菌做接种的非常成功。
实验结果不好在于菌种培养不够好，而且菌种含量非常少。
五、实习收获和重要心体会复习了培养基的制作，接种，以及超净工作台的使用和维护，复习了高压蒸汽灭菌锅的使用方法。
还有实验时与各位同学的合作，实验时间的具体安排，以及流程的时间掌握，这些都是需要一点一点的计划和变化的。
在整个实验过程中，需要一个主要的掌握者，合理安排工作，让每个人都有机会对实验本质内容加深理解。
六、注意事项1.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
2.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
3．制备过程中发酵时候要严格控制温度，因为温度决定乳酸菌的生长环境。
七、实验总结经过这两周制备乳酸奶的综合实验真是让我受益匪浅！在此，我对这次制备实验进行总结，总结在这个实验过程中的收获和不足，取之长，补之短，在今后学习和工作中有所受用。
实验的第一天，指导老师并没有让我们直接去做实验，而是给我们实验制备任务，让我们自己先动手查找资料，然后选出一条合理的路线。
于是我们第六组3个人先分别去查找资料，然后我们再把资料综合在一起并进行讨论，最终确立了方案。
然后，我们三个人就分开去领取仪器和试品，就开始做制备实验了。
以前我们做过的实验比较多，但在这次制备酸奶的综合实验学习中，让我受益颇多，这次实验让我养成了初步查找、整理资料，分析问题的能力。
以前做过的实验，我们都是按照实验书所提供的步骤进行实验，但经过这一次，让我深深的懂得查找资料再去完成实验的重要性，查找到的资料是否合理将会直接影响实验的成功与否。
同时也加深了发酵技术的理解，并且进一步熟练发酵实验的基本操作，掌握了更多的知识。
但是给我受益最深的还是做实验时认真对待的态度，因为对于操作程序中某些关键步骤而言，哪怕是作微小改变，都可能使实验前功尽弃，因为只有这样，才能做好每一个实验。
在这次的制备实验中，自己的实验能力也不断提高，还有最重要的一点就是进一步学会与同学合作的精神。
虽说制备酸奶实验是对前人实验的重复，但对我们来说也并非是一条容易的事，但它让我们在学习实验中获得相关的知识。
当然，知识是无止境的，但在制备实验过程中给我带来的不仅是纯粹的知识，更多的是自己和同学一起在制备实验过程中的合作精神。
实验这过程中，我也发现存在的很多不足：我的动手能力不够强；操作时没有注意一些细节……我们制备出来的酸奶，结果不是很令人满意，但我还是很喜欢，毕竟是我们亲手制取出来的物品。
总之，制备酸奶让我收获颇多，同时我也发现了自身的不足，在这次实验中学得的，我将发挥到其它中去，也将在今后的学习和工作中不断提高、完善。
在此间发现的不足，我也将努力改善，通过学习、实践等方式不断提高。
同时，我也希望学校让我们接触到可能多的实验，获得较多的实验知识，让我们充分发挥自己的实验能力。
最后衷心地感谢谢老师、王老师、康老师在这段时间内，给予相应的指导，使我们更好更快的完成酸奶的制备综合实验。
谢谢！八.参考文献1）.李榆梅、刘德容，《微生物学》，中国医药科技出版社，2006年12月2）故正嘉，《微生物学》，中国农业出版社，2007年1月3）称玮，《微生物学及实验技术》，化学工业出版社，2007年8月4）沈萍、范秀容、李广武，《微生物学实验》，高等教育出版社，1999年6月5）学校发的综合实验任务书。