豆渣发酵——具有极高的营养价值
发酵豆渣的功能性及应用研究现状
发酵豆渣的功能性及应用研究现状
朱运平;程永强;汪丽君;乔支红;刘亚琼;李里特
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2008(029)005
【摘要】豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义.通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述.
【总页数】4页(P475-478)
【作者】朱运平;程永强;汪丽君;乔支红;刘亚琼;李里特
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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豆渣的发酵方法
豆渣的发酵方法豆渣是大豆加工过程中剩余的固体废弃物，通常被当作饲料或肥料处理。
然而，通过发酵豆渣可以转化为具有更高营养价值和更多用途的产品。
本文将介绍豆渣的发酵方法，以及发酵后的产物和其应用。
一、豆渣发酵的基本原理豆渣发酵是利用微生物的代谢作用，将豆渣中的有机物质转化为更有营养的物质。
发酵过程中，微生物会分解豆渣中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，产生一系列新的物质，如氨基酸、维生素、酶和益生菌等。
二、豆渣发酵的方法1. 选择合适的发酵菌种发酵菌种的选择对于豆渣的发酵效果至关重要。
常用的发酵菌种包括乳酸菌、酵母菌和产酶菌等。
可以通过购买菌剂或自制菌种来进行发酵。
2. 调整水分和PH值在进行豆渣发酵前，需要调整豆渣的水分和PH值。
一般来说，水分控制在50%左右，PH值在5-7之间。
可以通过加水或调节PH 值来达到合适的条件。
3. 添加发酵剂将选择好的发酵菌种加入豆渣中，根据具体情况适量添加发酵剂。
发酵剂可以促进菌种繁殖和代谢，加快豆渣的发酵速度和效果。
4. 控制发酵条件豆渣发酵需要适宜的温度、湿度和通气条件。
一般来说，温度控制在35-45摄氏度之间，湿度保持在60-70%，通气要充分。
可以使用发酵罐、发酵箱或发酵室等设备来控制发酵条件。
5. 发酵时间和结束发酵时间根据具体情况而定，一般需要3-5天。
在发酵过程中，要定期检查豆渣的发酵情况，观察是否有异味或变质现象。
当豆渣呈现出酸酐味、有较好的香味和松散的状态时，即可结束发酵。
三、发酵后的产物和应用1. 发酵豆渣经过发酵的豆渣具有更高的蛋白质含量和更好的口感，可以作为营养丰富的食材使用。
可以制作成豆渣肉丸、豆渣汉堡、豆渣饼干等食品，增加食物的口感和营养价值。
2. 发酵液发酵过程中产生的液体部分可以作为调味料或肥料使用。
发酵液中含有丰富的氨基酸、维生素和酶等，可以用来调味炒菜或腌制食材，也可以稀释后用于植物的施肥。
3. 益生菌制剂豆渣发酵过程中产生的乳酸菌和酵母菌等有益菌种可以制作成益生菌制剂。
豆渣经过发酵后的用途和好处
大家都知道豆渣发酵对于猪饲料的选取是有非常大的好处的，具体的但是很多人还是说不出来，今天发酵专家就为大家解读豆渣发酵的好处。
一、豆渣的营养成分豆渣是指做豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等豆制品的主要副产品，与其营养成分高于众多酒糟。
豆渣是一种具有开发价值的膳食纤维和蛋白源，含有丰富的矿物质和微量元素，营养价值很高，是质优价廉的食品资源。
豆渣含有丰富的膳食纤维，其中纤维素占了干物质的一半以上，纤维素是食物中具有保健功能的功效成分。
豆渣中还含有较高的优质蛋白，其蛋白的氨基酸比值与世界粮农组织提出的参考值接近。
二、豆渣需要处理豆渣纤维含量很高，纤维颗粒大，口感粗糙，含有抗营养因子不易被吸收，而且豆渣带有很浓的豆渣味，因此豆渣的开发利用有些许困难，需要采用物理化学方法解决这些问题。
用豆渣养猪不可以直接生喂，需要煮熟，软化除味，防止豆渣中的三种抗营养因子阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻影响生长。
而通过豆渣饲料发酵剂发酵后，不仅不需要煮熟，还有更好的饲喂效果。
三、发酵豆渣的营养价值豆渣经过饲料发酵剂发酵后粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了1/3，粗纤维降低了1/3以上，充分说明发酵菌对基料的发酵效果。
还可以提高能量值，使动物更爱吃，促进食欲，更增强了消化液的分泌。
豆渣饲料发酵剂是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素大幅度增加，尤其是B 族维生素往往是成几倍的增加。
如果不进行发酵，豆渣也很容易变质并不容易保存，动物吃后容易拉痢腹泻生病，影响健康和生长速度。
四、发酵豆渣喂猪的好处1、利用经过发酵剂发酵处理的豆渣喂猪，比正常普通喂养提前一个月左右出栏。
既节约了养猪成本，又提高了养殖户的经济效益。
2、可以较长时间保存。
不发酵的豆渣最多可存放3天，经过发酵后的豆渣可存放一个月以上。
在压紧压实的情况下，甚至可以保存半年至一年。
3、防止饲喂拉肚。
发酵后的豆渣，不论仔猪还是肉猪，饲喂均不拉肚。
豆渣怎么发酵提升营养价值
以这样的发酵方法就能做出市场上售卖的全价饲料，一袋益加益豆渣发酵剂可以发酵2000-3000斤的豆渣渣发酵作饲料的方法还是比较简单的，要说怎么发酵才能达到营养最高，肯定是需要配合其他的一些营养元素混合发酵了，在一些全价饲料中其主要成分就是能量物质、蛋白质和矿物质饲料以及各种饲料添加剂等，各种营养物质种类齐全、数量充足、比例恰当，就是可以直接喂猪的全价饲料了。
我们都知道豆渣的蛋白含量比较高，在发酵豆渣的时候微生物发酵剂是需要能量物质来保障发酵的，其能量物质就是玉米粉麦麸之类的;这样搭配发酵豆渣即有了蛋白质和能量物质还包含了一些微生物有益菌，在发酵好的豆渣饲料中只需要添加一部分的矿物质和微量的饲料添加剂就完全可以做全价饲料了。
豆渣发酵方法
豆渣发酵方法豆渣是豆制品加工过程中产生的副产品，含有丰富的蛋白质、纤维素和矿物质，具有很高的营养价值。
利用豆渣进行发酵，不仅可以有效利用豆渣资源，还可以制作出美味可口的发酵食品，如豆渣酸奶、豆渣面包等。
下面介绍一种简单易行的豆渣发酵方法。
首先，准备好干净的豆渣。
豆渣可以是豆浆机或豆腐厂加工豆制品时产生的副产品，也可以是自己在家制作豆制品时留下的豆渣。
豆渣要保持干燥，不要有太多水分，否则会影响发酵的效果。
将豆渣放入一个干净的容器中，然后加入适量的食用盐。
盐的作用是可以抑制有害细菌的生长，促进益生菌的繁殖，使豆渣发酵的过程更加安全和健康。
接下来，可以根据自己的口味加入一些调味料，如白糖、蜂蜜、果酱等。
这些调味料不仅可以提升豆渣发酵后的口感和香气，还可以增加食品的营养价值。
将豆渣、盐和调味料充分混合均匀，然后将混合好的豆渣放置在通风干燥的地方进行发酵。
发酵的时间视温度和湿度而定，一般需要1-2天的时间。
在发酵的过程中，可以适当搅拌豆渣，促进发酵的均匀进行。
当豆渣发酵完成后，就可以根据需要制作成不同的食品。
比如，可以将发酵好的豆渣用来制作酸奶，只需要将豆渣加入牛奶中，搅拌均匀，放置在室温下静置几个小时，就可以得到美味的豆渣酸奶了。
也可以将豆渣用来制作面包，加入面粉、酵母等原料，揉成面团，发酵后烤制成香软可口的豆渣面包。
总之，豆渣发酵是一种简单易行的方法，不仅可以有效利用豆渣资源，还可以制作出多种美味可口的发酵食品。
希望大家可以尝试一下，享受豆渣发酵带来的美食乐趣。
豆渣发酵的好处
豆渣发酵的好处由于生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质；生喂猪易拉稀，因为含有多种抗营养因子，影响猪的生长和健康等方面不好的效果，所以经过发酵以后有如下好处：（1）便于较长时间保存。
不发酵的黄豆渣最多能存放3天，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至一年；（2）饲料的适口性，降低了粗纤维三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。
（3）丰富了营养成分如下表，烘干后干物质中消化能提高13.17%，代谢能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纤维降低30%左右。
并是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。
（4）大大降解了抗营养因子，提高抗病力发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。
（5）节省了饲料成本，提高经济效益发酵以后可以代替很大一部分饲料，把饲料成本节省了，并且猪少得病，出栏提前，总之经济效益提高了。
豆渣的发酵方法（1）配料：稻草或秸秆粉粉碎后5—25%，豆渣占60-75%，微生物制剂的使用量按1-2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。
（2）混合：先将微生物制剂加适量水稀释，然后把要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌匀，物料含水率一般控制在30%—40%之间。
其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。
若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于50%，太干太湿均不利，应调整。
（3）密封发酵：拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆盖好，在自然气温下密封发酵2-3天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。
大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地板或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。
发酵豆渣喂猪饲料配方
发酵豆渣喂猪饲料配方一、背景介绍二、发酵豆渣的营养价值三、发酵豆渣喂猪的优点四、发酵豆渣喂猪的配方五、发酵豆渣喂猪注意事项一、背景介绍随着人们生活水平的提高，对于食品安全和质量的要求也越来越高。
同时，随着畜牧业的不断发展，人们也开始更加关注动物饲料的质量和安全问题。
在这种情况下，如何提高动物饲料的质量和安全性已经成为了一个非常重要的问题。
因此，利用发酵豆渣作为猪饲料已经成为了一种趋势。
二、发酵豆渣的营养价值发酵豆渣是指将新鲜大豆脱皮后剩余部分进行微生物发酵后得到的产物。
与未经过处理的大豆相比，发酵豆渣具有更高的营养价值。
首先，它含有更多的蛋白质和氨基酸，这对于动物生长和健康非常重要。
其次，它含有更多的纤维素和多糖类物质，这有助于促进动物的消化和吸收。
此外，发酵豆渣中还含有大量的维生素和矿物质，这对于动物的健康也非常重要。
三、发酵豆渣喂猪的优点1. 提高饲料利用率：发酵豆渣中含有大量的菌体和菌丝体，这些微生物可以帮助猪消化食物，提高饲料利用率。
2. 降低成本：与传统的猪饲料相比，使用发酵豆渣作为猪饲料可以降低成本。
3. 提高肉质品质：发酵豆渣中含有大量的氨基酸和维生素等营养成分，这可以提高肉质品质。
4. 促进环保：使用发酵豆渣作为猪饲料可以减少污染物排放，并且能够有效地利用农业废弃物资源。
四、发酵豆渣喂猪的配方1. 原材料：新鲜大豆脱皮后得到的剩余部分。
2. 发酵剂：可以选择酵母菌、乳酸菌等微生物。
3. 配方：（1）发酵豆渣：1000kg（2）玉米粉：300kg（3）豆粕：200kg（4）小麦粉：150kg（5）矿物质混合料：50kg五、发酵豆渣喂猪注意事项1. 发酵过程中需要注意卫生，保持环境清洁，避免杂菌污染。
2. 在制作过程中要控制好水分含量，避免发霉和变质。
3. 使用时需要逐步增加喂养量，以免猪因为不适应而出现消化不良等问题。
4. 喂食时需要注意控制好猪的进食量和进食速度，以免引起肠胃不适。
试论发酵豆渣在猪养殖中的应用
试论发酵豆渣在猪养殖中的应用发酵豆渣是一种经过特殊处理的豆渣制品。
在猪养殖中，发酵豆渣是一种优质的饲料，其营养价值高，能够改善猪只的生产性能，提高养殖效益。
本文将从发酵豆渣的制作方法、营养价值以及在猪养殖中的应用等方面进行分析和探讨。
一、发酵豆渣的制作方法发酵豆渣的制作方法相对简单，只需要将豆渣加入酵素或发酵剂中进行发酵即可。
具体步骤如下：1. 将豆渣放入一个大容器中。
2. 加入适量的酵素或发酵剂，使其充分浸透豆渣。
3. 将整个容器密封，以防其受到空气、灰尘等不良影响。
4. 等待豆渣的自然发酵过程，通常需要7-10天时间。
5. 发酵后的豆渣需要进行晾晒，以便去除余气和异味。
二、发酵豆渣的营养价值发酵豆渣是一种富含蛋白质和微量元素的猪饲料，其营养价值很高。
根据研究表明，发酵豆渣中富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分，特别是蛋白质含量高达30%以上，且氨基酸种类丰富，可作为优质蛋白质的来源。
同时，发酵豆渣中还含有大量的有机酸和发酵菌，这些物质不仅能够增加猪肠道的酸度，促进消化吸收，还能调节肠道菌群平衡，降低肠道疾病的发生率。
1.作为饲料添加剂：将发酵豆渣加入饲料中，可提高饲料的口感和营养价值，增强猪只的饱腹感和免疫力，从而促进猪只的生长和发育。
2.作为猪只主食：发酵豆渣可以代替一部分玉米、豆粕等饲料作为猪只的主食，这样可以降低饲料成本，提高养殖效益。
4.作为猪肠道保健品：发酵豆渣中含有大量的有机酸和发酵菌，可调节肠道菌群平衡，防止肠道疾病的发生。
因此，可以将适量的发酵豆渣直接加入猪只的饮水中，起到猪肠道保健的作用。
总之，发酵豆渣是一种高营养价值的猪饲料，其制作方法简单，营养成分丰富，在猪养殖中应用广泛，可以作为猪只的主食、饲料添加剂和保健品，提高猪只的生产性能和养殖效益。
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豆渣发酵——具有极高的营养价值
豆渣是消费豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。
中国是豆腐消费的发源地，具有长久的豆腐消费历史，豆腐的消费、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大，随着科学的开展，人类文化素质的进步，人们已从营养学的角度开端重新认识豆腐渣。
经研讨证明，大豆中较大一局部营养成分残留在豆渣中，普通豆腐渣含水份 85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，具有丰厚的营养价值，价钱也很低廉，可作为猪的重要饲料。
但生的豆渣还有很多一些有害菌寄生虫和不易消化的成分，直接饲喂会对猪形成一定的伤害，如拉肚子肚涨等。
如能合理应用，可给用户带来很可观的经济效益。
而应用用金宝贝豆渣饲料发酵剂对豆渣停止充沛的发酵，既能降低猪的饲养本钱，又能够使豆渣除毒脱毒，还能进步猪的抵御力等，一举多得。
详细操作办法是：
1、准备物料。
豆渣、玉米粉各占40%左右，其他20%可用米糠、麸皮，金宝贝豆渣饲料发酵剂占0.5-1‰左右;
2、稀释菌种。
先将金宝贝豆渣饲料发酵剂用米糠、或玉米粉、或面粉按1：5～10的比例，先不加水干稀释平均后再全部撒入原料，搅拌平均;
3、水分请求。
配好的物料含水量控制在60-65%，判别方法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵;加水时，留意先少加，再补加直到合格为止;
4、温度请求：温度宜在15-20℃以上，低温发酵变慢;
5、密封请求。
物料应完整密封但不能压紧;当运用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎严密封;
6、发酵完整。
在自然气温下密封发酵3天左右，等有酒香气阐明发酵完成;
7、留意事项。
发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的废品在每次取料饲喂后应留意立刻密封;废品可另行采用小袋密封保管或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保管。
发酵好的豆渣饲料，除可喂猪外，还可普遍用于养殖鸡、鸭、牛、羊等，效果显著，可大大降低饲养本钱。
特别是在当下养殖竞争剧烈的行情下，用豆渣发酵饲喂动物成为很多养殖户的首选。