现代酒店管理课程标准样本
《现代酒店管理》课程标准
《现代酒店管理》课程标准1.前言1.1课程定位《现代酒店管理》是中职学生酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前酒店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代酒店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对酒店行业有一个全面的了解，熟悉酒店基层管理的相关知识，掌握其基本内容和基本方法，培养掌握具有酒店基层管理知识、并能运用到岗位中、且富有创新精神的高素质、应用型人才。
1.2设计思路中职学生在经过了一年的诸如酒店文化、酒店服务礼仪、餐饮服务与管理等专业课程的学习之后，对酒店的基本概况以及基本技能都有了一定的了解和掌握，对于专业知识的需求就不仅限于服务技能的学习。
而且在对酒店行业岗位调研、酒店专业岗位工作能力分析和酒店员工职业发展评估的基础上，确定了酒店服务与管理专业的人才培养目标为酒店运营部门的服务人员和基层管理人员。
因此，出于对学生职业的可持续发展的考虑，开设本课程，讲授酒店管理中基本管理知识显得尤为重要。
本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。
本课程依照酒店服务与管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以酒店对基层管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
本课程建议在校课时数为1442.课程目标本课程目标是使学生掌握酒店管理的基础知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序，并能将理论知识运用到酒店管理中，通过校内外实践训练，具备从事酒店基层管理工作要求的能力，具有良好的职业素养，职业道德和爱岗敬业精神。
同时，为达到学生对专业知识的理解和应用，为学生将来走上基层管理岗位打下坚实的基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程以本专业学生的就业为导向,酒店基层管理岗位对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
《酒店管理实务》课程标准要求
《酒店管理实务》课程标准课程名称：酒店管理实务课程性质：职业能力必修课、学分：计划学时：38节适用专业：应用英语专业1．前言1.1课程定位：《酒店管理概论》是现代酒店经营管理的重要组成部分，本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。
该课程强调的是学生的基本素质和能力培养，贴近学生将来职业场景的需要。
1.2设计思路：本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。
2．课程目标1.1总体目标：教授学生在酒店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）能力目标：能够参与酒店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。
知识目标：掌握酒店主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。
素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。
具有酒店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
3．课程内容与要求注：“课程内容及要求”中，要分别体现技能内容及要求、知识内容及要求。
4．实施建议4.1 教材选用和编写建议：本门课程采用的教材是清华大学出版社出版，高等职业教育十二五规划教材《酒店管理实务》，该教材是高职高专旅游类专业的精品教材。
该教材从现代酒店经营管理的实际情况和工作任务分析入手，形成项目模块和工作任务，兼顾学生知识教育和能力教育。
4.2教学建议：概论部分以讲授为主；现代酒店的经营理念与实践部分进行分组教学让学生针对不同时期的经营理念与实践进行对比分析；酒店经营战略的选择与实施部分实施案例教学，通过分析世界城酒店的经营战略，掌握战略选择与实施相关知识、能力；酒店的计划管理部分以讲授为主；酒店营销的策划与实施以案例分析为主，通过分析讨论成功的营销方式；酒店人力资源的开发与管理以案例分形式开展；酒店经营绩效的分析与评价以实践形式开展；酒店物资设备管理以讲述为主；酒店服务质量的测定与控制以边讲边练的形式开展；4.3教学考核评价建议：1、学业考核：笔试（60%）+课堂实践（40%）2、教学评价：分为笔试和课堂实践两部分。
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
酒店管理课程标准
酒店管理课程标准简介酒店管理课程标准是为酒店管理人员提供系统的教育培训指南，以提高他们的管理水平和职业发展。
本文档旨在向教育机构、培训机构和酒店业主提供酒店管理课程的详细要求和标准。
课程目标酒店管理课程的目标是培养具备专业知识和技能的酒店管理人员，他们能够熟练管理酒店的运营、客户服务、员工管理和市场营销等方面的工作。
具体的课程目标如下：1.理解酒店产业的发展和趋势；2.掌握酒店运营的各个环节，包括前台服务、客房管理、餐饮服务等；3.学习酒店市场营销策略和销售技巧；4.提高酒店客户服务质量；5.培养酒店员工管理和团队合作能力；6.熟悉酒店行业的法律法规和安全管理。
课程内容酒店管理课程内容应全面涵盖酒店管理的各个方面，包括以下核心课程：1. 酒店行业概论•酒店产业的发展历程•酒店行业的发展趋势和挑战•酒店运营模式和业态2. 酒店运营管理•酒店组织结构和职能划分•酒店前台服务和客房管理•设备设施维护和房间清洁管理•物资采购和库存管理3. 酒店市场营销•酒店市场营销策略•酒店品牌建设和推广•销售技巧和渠道管理•会员管理和客户关系维护•市场调研和竞争分析4. 酒店客户服务•客户服务理论和原则•酒店客户满意度和投诉处理•服务质量管理和改进•服务差异化和创新5. 酒店人力资源管理•员工招聘和选拔•员工培训和绩效管理•员工福利和激励机制•员工沟通和团队合作•领导力和管理能力培养6. 酒店法律法规和安全管理•酒店法律法规概述•劳动合同和劳动法规•酒店安全管理和应急预案•知识产权和商业保密•环境保护和社会责任课程评估为了确保酒店管理课程的质量，应进行定期的课程评估和考核。
评估方法包括以下方面：1.课程作业和项目2.期中和期末考试3.实践实习和案例分析4.参观和实地考察5.学员反馈和满意度调查评估结果可以用于改进课程的内容和教学方法，以提高教学效果和学员的学习体验。
教育机构要求教育机构应满足以下要求，以提供符合酒店管理课程标准的教育培训：1.拥有相关酒店管理师资力量，具备丰富的实践经验和教学能力；2.提供先进的教学设施和资源，包括教室、实验室、模拟场景等；3.设计和开发与课程标准相适应的教学大纲和教材；4.定期进行师资培训和教学质量监控；5.积极与酒店业界合作，提供实习和就业机会。
《酒店管理基础知识》课程标准
《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202总学时：45学分：3适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；三、课程目标1.总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。
2.具体目标(1)了解酒店业发展的现状及动向(2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法(3)掌握酒店服务质量的评价方法(4)掌握酒店营销组合设计的内容(5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容(6)了解酒店绩效考评的内容和方法(7)了解绿色饭店的内涵和创建方法(8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要经营项目，客房、餐饮、康乐等。
(10)了解酒店的一般营销手段，营销方案(11)了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性第二部分教学内容与要求一、教学设计与学时安排本课程总参考学时数：45学时。
酒店服务与管理专业课程标准5
××××专业《××》课程标准一、课程定位本课程是酒店服务与管理专业的核心课程，适用于中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向），其主要功能是使学生了解前厅服务的基础知识，具备前厅服务的工作能力，能胜任酒店前厅行李员、门童、前台接待员、前台收银员、前台问询员等一线岗位。
本课程应与《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》同时开设，以强化酒店服务的专业服务理念。
二、课程设计思路酒店前厅部是酒店的神经中枢，是负责招徕并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。
前厅部作为酒店的一线部门为酒店专业学生提供了门童、行李员、接待员等重要的工作岗位，同时作为酒店的“窗口”，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。
因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。
本课程的目的是培养能按照现代酒店服务与管理理念，规范、准确、熟练地完成酒店前厅各项服务任务的人才。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与前厅岗位的职业能力要求，依据前厅部的主要服务内容共制定了四条课程目标。
这四条目标分别涉及的是礼宾服务、前台服务、总机与客史档案服务、商务中心服务等前厅服务的主要方面。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
依据上述课程目标定位，本课程从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与前厅岗位要求相结合。
共划分了礼宾服务、预订服务、前台接待服务、宾客关系服务、总机服务、商务中心服务六大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。
分析过程中尤其注意了整个内容的完整性，以及知识与技能的相关性。
在对知识与技能的描述上也力求详细与准确。
技能及其学习要求采取了“能做………………”的形式进行描述，知识及其学习要求则采取了“能描述……………………”和“能理解……………………”的形式进行描述，即区分了两个学习层次，“描述”指学生能熟练识记知识点，“理解”指学生把握知识点的内涵及及其关系。
《酒店前台服务与管理》课程标准
《酒店前台服务与管理》课程标准酒店前台服务与管理课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生具备优秀的酒店前台服务与管理能力，包括良好的沟通技巧、有效的团队合作能力以及高效的客户服务技能。
通过理论研究与实际操作相结合的方式，学生将掌握以下技能和知识：1. 熟悉酒店前台的基本组织结构和职责；2. 掌握酒店前台的日常运营流程和工作流程；3. 研究如何高效处理客人入住与退房手续；4. 培养优秀的沟通能力，包括口头和书面沟通；5. 掌握酒店前台常用的预订管理和客户关系管理技巧；6. 研究协调处理客人投诉和疑问的方法；7. 培养团队合作和领导能力；8. 熟悉酒店行业的相关法规和行业标准。
二、教学内容1. 酒店前台的职能和职责；2. 客房预订管理；3. 客户关系管理；4. 入住和离店手续；5. 酒店前台常用软件和系统的使用；6. 投诉处理与客户服务技巧；7. 团队合作与领导能力培养；8. 酒店行业的法规和标准概述。
三、考核方式1. 平时表现：参与课堂讨论、完成作业和小组项目；2. 期中考试：对酒店前台服务与管理相关知识进行笔试；3. 期末考试：综合考察学生对课程内容的理解和应用能力；4. 实践项目：参与模拟酒店前台操作和客户服务实践，评估学生的操作技能和服务质量。
四、教学资源1. 教材：《酒店前台管理与服务》；2. 讲义：根据每堂课的内容准备相应讲义；3. 多媒体：使用投影仪、电脑和相关软件呈现教学课件；4. 实践场地：提供模拟酒店前台操作环境。
五、学时分配该课程共计40学时，按以下方式分配：六、参考书目- 《酒店前台管理与服务》- 《酒店管理学》- 《酒店服务质量管理》以上是《酒店前台服务与管理》课程标准的基本内容，通过学习本课程，学生将具备成为优秀酒店前台服务员和管理人员的能力和知识。
《酒店管理概论》课程标准
《酒店管理概论》课程标准《酒店管理概论》课程标准一、课程信息课程代码：4422A105课程名称：《酒店管理概论》课程类型：必修课；专业基础课总学时：64理论学时：64实训学时：0学分：3.5适用对象：酒店管理专业先修课程：专业概论二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
（2）能力目标：1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。
2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。
3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。
能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。
4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。
如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。
6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。
7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。
8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。
饭店企业CIS。
9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。
10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。
（3）知识目标：1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。
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《现代酒店经营与管理》课程标准
一、课程定位
本课程是酒店管理专业的核心课程, 本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位, 这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。
本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力, 富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。
经过本课程的学习, 希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。
本课程的同步课程包括: 旅游经济学、旅游学概论等, 后续课程包括: 酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。
在课程设计时, 既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复, 也考虑到了与后续课程内容的衔接; 既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求, 也立足于学生未来职业生涯发展的需求。
二、课程目标
1．素质目标
( 1) 经过专业基础知识的学习, 培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯, 初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。
( 2) 经过课程中模拟练习, 培养学生在实际工作中的情感管理意识。
( 3) 经过案例分析讨论, 培养良好的职业道德。
2．能力目标
( 1) 能进行酒店各部门的业务操作
( 2) 能处理酒店各部门常见问题
( 3) 能处理宾客关系, 并解决一般的投诉问题
( 4) 能对酒店各类产品进行质量控制
( 5) 能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制
3．知识目标
( 1) 了解酒店的分类和酒店产品
( 2) 掌握管理基本职能和理论基础
( 3) 掌握酒店各部门管理内容
( 4) 掌握酒店组织结构的内涵, 熟悉酒店组织机构的主要形式, 熟悉酒店组织机构和各部门工作职责
( 5) 了解相关的酒店各项规章制度
( 6) 掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准
( 7) 掌握酒店市场营销的概念, 熟悉酒店市场营销组合策略( 8) 掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务
三、教学内容和要求
四、实施建议
1．教学方法
采用讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多种教学方法, 运用多媒体教学手段, 确保学生学有所得, 实现优良的教学效果, 完成既定的教学目标。
在条件允许的情况下, 辅之酒店的市场调研, 进一步拓展学生的视野, 充实学习内容, 深化认识, 构建高起点的学习和能力培养的平台, 为今后从事酒店的管理工作打下良好的基础。
2．教学条件与环境。