乳制品质量安全追溯调查分析

（二）乳业可追溯体系配套技术不成熟
质量安全可追溯体系是基于条形码技术和网络数据库技术，利用现 代信息系统来实现的。目前国内还缺乏一个统一标准的、开放性的乳制 品数据库和信息基础框架系统。
（三）技术标准少，体系不完善
由于食品质量安全追溯是近十年才兴起的一种新的
技术手段和管理手段，是建立在质量管理和信息化的基
环节的可追溯性较差，由于还存在大量的小规模奶户和不同规模的奶站 ，其产品质量的控制难度大。
牛奶是流体，奶站无法将各个小养殖奶牛户的牛奶分别装运，相应
的质量安全信息就断链。 企业只有原料乳验收信息，不具备原料乳品生产环节的信息，难以 形成奶牛场—加工企业—销售企业—消费者完整的信息链，没有完整链 接的信息追溯体系，就无法有效实现乳品的向上溯源和从奶牛场向下跟 踪。
奶牛信息 数据库
当这头奶牛挤出牛奶进入奶缸后，每个奶缸也对应地生成一个标签，记录挤 乳时间、奶缸温度、与生乳品质等信息，这些信息会自动转存到数据库中， 用于挤奶和生乳运输的管理。
（二）建立源奶运输信息数据库
通过GPS定位和温度传感技术对运输车辆的路线、运输时间及运输途 中源奶的温度信息进行实时的监控，并将这些信息传入数据库。每一
源奶供应商
奶 牛 信 息 数 据 库
源奶运输 环节
成品
消费者
源奶 数据 库 加工企 业奶源 信息数 据库
运输数 据库 乳制 品生 产过 程
乳品加工企 业
六、方案效果预测
通过建立完善的追溯系统，企业可以通过对信息的追溯来找到问题的 根源和起因，阻止问题并防止其再次发生。追溯系统可以实现很多用 途，带来很多效益。 通过实现这个质量安全追溯系统通过对产品进行正确的分离和明确的 标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响；
20.8%。国际乳制品市场以美元结算，纽元和澳元对美元汇率的持
续走低加剧了全球乳制品价格下滑。
行业背景

对食品安全管理的手段还不是很多，以往的手工操作已越来越
不适应新形势下的现代化管理的要求，计算机技术和物联网条码
技术引入生产质量管理领域，已成为必然趋势，通过数据的采集
、管理、检索、存档和统计实时化，质量信息和动态地反映生产 现状使生产管理者能及时、准确、全面地了解生产情况，从而采
•液体乳类； •乳粉类； •炼乳类； •乳脂肪类； •干酪类； •乳冰淇淋类； •其他乳制品类。
1.2 消费情况
高档乳制品
大众消费：液体奶等
大众传统消费：奶粉、炼乳类
1.3 供给情况
• 自然规律的约束； • 地域限制； • 奶源建设问题； 一般来说，大型牧场的单产比散户高出大约35%，有时甚至可以 高出60－70%。但目前，小牧场目前仍然为中国的奶源贡献大约 60%的份额。 ——————中国乳业信息网
源奶数据库
运输数据库
加工企业奶源 信息数据库
乳制品生 产过程
（四）数据整合
单个产品完成生产后，将整个过程的数据进行整合，并将
这些整合完成的信息以条形码的形式来对产品信息进行标
识。
（五）交货与收货 供应商和零售商通过EDI对接将交付的产品进行确认。商 品在供应商的仓库出货时利用便携式扫描仪对产品进行扫 描，并进行确认。
标识用条码表示出来，形成一个完整的产品质量安全追溯 体系。一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这 些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题 出现的环节，并可追溯到污染的源头。
（一）建立奶牛养殖数据库
奶牛记录信息包括：包括养殖者、 饲养生产加工、奶牛饲养时间、 奶牛用药情况、防疫 \ 疾病控制、 奶站、奶的收购时间、奶的质量 安全。
（六）用户信息查询平台
消费者、企业以及政府部门可以通过用户信息查询平台来查询产
品质量安全信息，其查询方式包括通过商品外包装的条形码可进行
互联网网站查询、超市终端机器查询和手机短信查询等。该系统连 结到产品数据库中，可以查询到乳品、企业名称、安全标准、认证
信息、安全事件等各种信息。
设计用户信息查询平台，可以增加信息透明度和公开度，最大极限 的满足消费者知情权，提高消费者的信息，在一定程度上减弱信息 不对称，减少安全事件的发生。
三大巨头蒙牛、伊利、三鹿纷纷牵涉其中，消费者对中国的乳制品企业的信 心也几乎降到了谷底。可就在牛年新年刚过不久，蒙牛“OMP” (造骨牛奶 蛋白)争论和“乳品苯甲酸添加”又再次把中国乳制品行业推到了“审判席 ”上。
——————中国乳业信息网
从全球背景下看我国奶业，分析国际奶价低迷的原因如下：
主产国供给增加：国际市场高估了中国等新兴经济体的需求。 市场需求得到抑制：中国需求减少，2014年，我国进口原料奶粉数 量占世界出口总量的22%，今年1-9月份我国进口同比减少44.3%， 相当于同期全球奶粉需求量下降了 10%；俄罗斯是进口大国，2014 年8月开始停止从制裁国进口。 新西兰和澳大利亚货币大幅贬值： 2015年 7月，新西兰的纽元对美 元汇率0.663，同比下降23.7%；澳元对美元汇率 0.738，同比下降
础上。尽管我国对质量安全非常重视，对追溯也做了积
极的跟踪、学习和实施，但是相对于关系到社会各个方 面的食品质量安全问题，其标准少，指南少，体系不完 善，政府和企业实施质量安全追溯系统缺少必要的统一 的标准和规范。
四、乳业企业对比分析
五、方案设计
通过对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售
等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接后将这些
取必要和有效的措施，保证生产能按预定的计划正常进行。这一
措施可大大提高产品质量及管理水平，将为企业的决策、管理带 来显着的效果。
二、行业问卷统计
本次调查在学校周边居民发放100份问卷，回收问卷80份，样本80 份。统计如下，详见下表：
选项 问题 是否关注食品安 全 对追溯系统的了 解 了解出现食品安 全问题的原因 乳制品行业是否 涉及质量安全追 溯 对国家编码体系 有所理解 A B C D
1.4 我国奶业发展现状
近几年来，中国的乳业有了一个飞速的发展，奶类总量和乳制品产量持 续增长,逐渐成为农业发展中的一个热点行业,在促进我国农业结构调整、增 加农民收入、扩大内需、拉动消费和提高国民身体素质方面的作用越来越明 显,逐步成为关系国民经济发展和社会进步的重要产业。可2008年的“三聚
氰胺”事件，却让中国乳制品企业遭受了致命性的打击，中国乳制品企业的
食品质量安全追溯调查分析
——乳制品
目录
一 、行业背景 二、行业问卷调查 三 、问题分析 四、乳业企业对比分析
五、方案设计
六、方案效果预测
一、 行业背景介绍
• 1.1 • 1.2 • 1.3 • 1.4
乳制品的含义
消费情况
供给情况
我国奶业发展现状
1.1 乳制品的含义：
乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为 主要原料，经加工而成的各种产品，可以 归为七大类：
80% 5% 90%
20% 75% 85%
—— 20% 90%
—— —— 80%
35%
65%
——
——
40%
40%
15%
5%
三、问题分析
原料奶可追溯性差
乳业可追溯体系配套技术不成熟
技术标准少，体系不完善
（一）原料奶可追溯性差
乳品的供应链包括：饲草料供应—奶牛的饲养和牛奶生产—牛奶收集
—加工—销售—消费等多个环节。在这个供应链上，原料奶生产、收集
批 工企业
无线温度 传感器 奶源运输 数据库
GPS系统
（三）乳品加工企业建立数据库
首先，乳品加工企业与原料生产企业通过EDI对接对采购的牛奶进行信 息确认；在生产加工过程中采集信息，并传入数据库（记录信息：企 业基本信息、原料加工人员、加工时间、加工流程以及有无超量、超 范围使用添加剂等）。每一批次的成品都有相对应的标识代码。
解决在食品供应链各个环节中对食品投毒的问题保护消费者；
提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴间的 协作；
创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运输效率；
使食品行业有能力及时确定和召回可能存在安全隐患的产品，增强消 费者的信心；