论文满族饮食

满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。

另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。

还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

饽饽是满语，是由黏米做成的，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。

根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。

豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。

这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。

苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。

这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。

黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。

这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。

酸汤子是满族的一种普通食品。

它是用玉米面经过发酵后做成的。

它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个包米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。

放上各种调料和白菜等食用。

萨其玛是满族传统风味糕点。

“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。

它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。

这种食品色、香、味、形俱佳。

满族人还喜欢吃火锅。

火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。

在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。

后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。

随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。

在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。

火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。

清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席，又名“满汉燕翅烤全席”。

满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用。

在满汉全席中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。

在满汉全席中，火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。

满族人一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，中午吃用黄米或高粱做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类，做干饭也多用小米、高粱、玉米。

满族人习惯养猪，每年春节杀的年猪，把一部分肉腌在坛子里，以备一年的食用。

其余的用来改善生活，款待来客。

最习惯的吃法是白肉血肠，猪肉炖酸菜粉条。

逢节庆日，都吃饺子，阴历除夕年饭必吃手扒肉。

满族先民时期主要从事渔猎业，居无定所，食不定时，有时一家人举行宴会，大家都无拘无束，载歌载舞。

进入辽沈地区以后，从事农耕生活，传统的聚餐已不多见，但满族人好客的习俗经久不衰。

一般的客人或老人从外边进来，年轻的媳妇马上出来施礼迎接，到屋后，先敬烟，后倒茶。

满族人以烟待客，是因为吸烟是其民族的嗜好，不仅成年男女吸烟，十七八岁的姑娘也吸烟，故民谚东北三大怪，其中有一条是"十七八岁的姑娘叼着大烟袋"之说。

以前客人来进餐，由族中长辈来陪同，晚辈人不同席，年轻媳妇在旁伺候。

平时，家中人就餐，上辈人不动筷，晚辈人绝不动筷。

满族人有红白喜事时，设肉食宴，无论认识与否，都可以参加，吃的越多，主人越高兴。

至今满族人仍有杀猪时，把亲友、邻里请来吃白片肉、血肠的习惯。

二满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。

主食多是小米和高粱米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。

有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成"酸汤子"。

东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。

这种吃法多在夏季。

饽饽是用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。

满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。

其中最具代表性的是御膳"栗子面窝窝头"，也称小窝头。

满族点心萨其玛也成为全国著名糕点。

较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。

据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。

用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。

配菜也可用来做馅包饺子。

东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。

此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。

满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。

辽宁沈阳市的那家馆是家有100多年历史的满族餐馆，该店经营的白肉血肠，被誉为正宗的满族风味。

满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。

如祭祀用过的神糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不允许擦嘴；家中人就餐，长辈不动筷，晚辈人绝不动筷；过年杀年猪时，有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。

满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。

另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。

还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

饽饽是满语，是由黏米做成的，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。

根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。

豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。

这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。

苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。

这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。

黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。

这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。

酸汤子是满族的一种普通食品。

它是用玉米面经过发酵后做成的。

它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个包米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。

放上各种调料和白菜等食用。

萨其玛是满族传统风味糕点。

“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。

它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。

这种食品色、香、味、形俱佳。

满族人还喜欢吃火锅。

火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。

在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。

后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。

随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。

在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。

火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。

清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席，又名“满汉燕翅烤全席”。

满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用。

在满汉全席中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。

在满汉全席中，火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。

满族人一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，中午吃用黄米或高粱做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类，做干饭也多用小米、高粱、玉米。

满族人习惯养猪，每年春节杀的年猪，把一部分肉腌在坛子里，以备一年的食用。

其余的用来改善生活，款待来客。

最习惯的吃法是白肉血肠，猪肉炖酸菜粉条。

逢节庆日，都吃饺子，阴历除夕年饭必吃手扒肉。

满族先民时期主要从事渔猎业，居无定所，食不定时，有时一家人举行宴会，大家都无拘无束，载歌载舞。

进入辽沈地区以后，从事农耕生活，传统的聚餐已不多见，但满族人好客的习俗经久不衰。

一般的客人或老人从外边进来，年轻的媳妇马上出来施礼迎接，到屋后，先敬烟，后倒茶。

满族人以烟待客，是因为吸烟是其民族的嗜好，不仅成年男女吸烟，十七八岁的姑娘也吸烟，故民谚东北三大怪，其中有一条是"十七八岁的姑娘叼着大烟袋"之说。

以前客人来进餐，由族中长辈来陪同，晚辈人不同席，年轻媳妇在旁伺候。

平时，家中人就餐，上辈人不动筷，晚辈人绝不动筷。

满族人有红白喜事时，设肉食宴，无论认识与否，都可以参加，吃的越多，主人越高兴。

至今满族人仍有杀猪时，把亲友、邻里请来吃白片肉、血肠的习惯。

族的饮食习惯满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。

粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。

小米面饽饽有牛舌饼、碗坨；苞米面饽饽有“菠萝”叶饼（以柞木阔叶做皮，在皮上抹面，内加菜馅）、苞米饽饽（即发糕）；高粱米面甜饽饽（加上许黄豆磨水面蒸制）。

形成了春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做粘糕饽饽的惯俗。

炒面和炒米也是满族的传统食品。

炒面为苞米加沙子先用锅炒，爆成苞米花，然后磨粉。

可以干食，也可以加盐或糖以水调成糊状。

多为春季儿童的零食或成人的间食；炒米，也称作糊米，是将小米炒熟，再用其煮水饭。

用这种方法做饭，米散水清，多为夏季冷食或产妇主食，另以糊米泡水还可以当茶饮用。

最有民族特色的是萨其玛和酸汤子。

萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。

因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。

其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。

糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

酸汤子也叫汤子，是满族夏天喜欢吃的一种食品。

做法是把苞米浸泡多日，待米质松软，磨成水面，发酵成酸味。

然后用特制的汤子套挤压成细条，直接下入沸水中；也可不用汤子套，将面攥在手内从手指缝中挤出。

汤分清汤和浑汤两种。

清汤的汤条捞出后，再拌以蔬菜或佐料，浑汤则把汤条和汤混合盛出。

酸汤子味酸甜，夏天吃起来特别爽口。

经常吃汤子的人，多日不吃便觉饮食乏味。

满族的副食中肉类以猪肉为主，菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，颇具特色。