北京市高二化学4.1.1油脂的组成和结构课时练习(含解析)
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂课时作业含解析新人教版选修
学习资料高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂课时作业含解析新人教版选修班级：科目：油脂一、选择题1．关于油和脂肪的比较中，错误的是( ）A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析:油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪.答案: B2．下列说法正确的是（）A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
答案： C3．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是（)A．萃取B．蒸馏C．结晶D．盐析解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度,从而加以分解,此种方法叫做盐析。
答案： D4．下列各组物质互为同系物的是（）A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5-CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是结构相似,分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。
A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH,结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH,不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团,但结构并不相似,前者是苯甲醇属于芳香醇类,后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和C17H35COO—CHC17H35COO-CH2C17H35COO—CH2,二者显然不符合同系物的特点,不是同系物.答案： A5．下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是( ）A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析:油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的,脂是由饱和高级脂肪酸形成的,天然油脂均为混合物。
高中化学4.1油脂课时训练新人教版选修5
油脂一、油脂的结构与性质1.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是( )A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂解析:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。
答案:B2.下列物质中属于油脂的是( )A. B.C. D.解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示为,对选项进行分析,可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸,B项是甘油,D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。
答案:C3.下列说法中正确的是( )A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低D.不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;天然油脂是混合物。
答案:B4.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:++下列叙述错误的是( )A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油解析:油脂不属于高分子化合物,C 选项错误。
答案:C二、油脂的检验5.2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D 选项正确;地沟油、矿物油(汽油、煤油、柴油等)均属于混合物,无固定熔沸点,B 选项错误。
高中化学人教版选修5课后训练：4.1 油脂 word版含解析
前言我们分析每年考上清华北大的北京考生的成绩，发现能够考上清北的学生化学的平均分都在95分以上，先开始我们认为，学习能力强的孩子化学一定学得好。
可是在分析没有考上清北的学生的成绩的时候发现，很多与清北失之交臂的学生，化学的平均分要略低，数学物理的分数却不相上下。
我们仔细讨论其中的缘由，通过对学生的调查研究发现一个令人惊讶的结论：化学学的好的学生更容易在理综上考得高分！这是因为化学学的好的学生，能够用更快的速度在理综考试中解决100分的分值，之后孩子可以用更多的时间去处理没有见过的物理难题。
物理的难题在充分的时间中得到更多考虑的空间，使得考生在理综总分上能够有所突破。
所以想上好大学，化学必须学好，化学的使命就是在高考当中帮助考生提速提分。
因此这份资料提供给大家使用，主要包含有一些课件和习题教案。
后序中有提到一些关于学习的建议。
第四章第一节一、选择题1. 下列说法正确的是()A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案：D2. 关于油、脂和酯的比较中不正确的是()A. 油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯C. 油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的D. 脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混合甘油酯，脂属于酯类解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有简单甘油酯和混合甘油酯，天然油脂大多数都是混合甘油酯。
所以A错是因为油不一定是简单甘油酯。
答案：A3. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A. ①②B. ②④C. ①④D. ③④解析：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
北京市高二化学 4.1.2 油脂的性质课时练习(含解析)
油脂的性质1．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法【答案】A【解析】油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
2．食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，其中发生的反应有( ) A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应【答案】C【解析】硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。
3．（双选）为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐(如三聚磷酸钠)。
大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。
含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有( )A．造成美国白蛾大量繁殖B．造成农作物减产C．引起赤潮D．造成水体富营养化【答案】CD【解析】由于磷进入水体，使水体富营养化，使水藻大量繁殖，从而引起赤潮，故选C、D。
4．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是( )A．稀盐酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸【答案】C【解析】植物油是液态油脂，碱性条件下能水解成易溶于水的物质，故利用热碱液可将试管洗净。
5．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠【答案】C【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
高中化学第四章第一节油脂训练(含解析)新人教版选修5
高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。
油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。
油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。
反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。
植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。
人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)(课时练).docx
人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学学习材料鼎尚图文收集整理4.1.1 油脂（1）课时练1．下列物质中属于油脂的是A．油酸 B．石油 C．花生油 D．甘油【答案】C 【解析】试题分析：A、油酸属于高级脂肪酸，A错误；B、石油主要是含有烃类的混合物，B错误；C、花生油属于油脂，C正确；D、甘油是丙三醇，D错误，答案选C。
考点：考查有机物分类。
2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是( )①用酒精洗涤试管内壁上残留的碘②用酒精洗涤试剂瓶中残留的苯酚③用稀氨水洗涤试管壁上银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A．①③④ B．②③④ C．①②④ D．①②③④ 【答案】C 【解析】试题分析：A、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；B、用酒精洗涤试剂瓶中残留的苯酚，两者均为有机物，相似相溶，正确；C、用稀氨水洗涤试管壁上银镜，氨水不能和银镜发生反应，错误；D、用热碱液洗涤试管内壁上的油脂，可以发生取代反应，将油脂转化为对应的盐，正确。
故答案C。
考点：考查实验操作基本方法。
3．某天然油脂10g，需2.52gKOH才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol该油脂中含有碳碳双键( )A．1.2mol B．3mol C．4mol D．5mol 【答案】D鼎尚图文【解析】2.52g试题分析：油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3，n(KOH)=56g/mol=0.045mol，则10 g油脂的物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(KOH)=0.045mol×3=0.015 mol，n(H2)==0.075mol，n(油脂):n(H2)=0.015mol:0.075mol=1:5，一个碳碳双键加成需要1分子氢气，所以一个油脂分子中含有5个碳碳双键，则1mol该油脂中平均含碳碳双键5mol，故选D。
人教版高中化学选修五同步练习(有解析)4.1油脂.docx
高中化学学习材料鼎尚图文收集整理高二化学（人教版）选修5 同步精练系列：4-1油脂一、选择题1．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇答案：C点拨：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯中的一类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯时，会与溴水加成而使溴水褪色。
2．下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③答案：C点拨：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。
润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。
3．(2013·河北五校联考)下列说法中，正确的是( )A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物答案：C点拨：汽油的主要成分是烃类物质，花生油的主要成分是油脂；油脂的碱性水解反应又叫皂化反应；油脂不属于高分子化合物。
4．(2013·湖南岳阳一中月考)下列说法中，不正确的是( )A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．经精制后的油脂是纯净物答案：CD点拨：油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；精制后的油脂仍属混合物。
5．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应答案：A点拨：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。
6．下列说法中正确的是( )A．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯答案：AC点拨：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
北京市高二化学4.1.2油脂的性质课时测试(含解析)
油脂的性质(测试时间：45分钟满分 100分)姓名：班级：得分：一、选择题(本题包括10小题，每小题6分，共60分)1．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用( )A．碘水B．稀HNO3C．pH试纸D．NaOH溶液【答案】D【解析】淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。
肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。
肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。
选D。
2．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸【答案】C【解析】利用强酸制弱酸的原理。
3．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。
下列说法中不正确的是( )A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应【答案】C【解析】由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。
故正确答案为C。
4．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5【答案】B【解析】首先根据该不饱和酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。
5．某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是( )A．C15H27COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH【答案】D【解析】0.1 mol 该高级脂肪酸(R—COOH)发生加成反应时需要的H2为：n(H2)＝0.2 g2 g/mol＝0.1mol，因此，该高级脂肪酸的烃基(R)中含一个碳碳双键，即该高级脂肪酸的分子式可写为：C n H2n－1COOH，只有D符合，最后再根据0.1 mol D完全燃烧生成的CO2和H2O共3.5 mol，符合题意。
高中化学 4.1 油脂课时作业 新人教版选修5
油脂一、选择题1．下列有关油脂的说法错误的是( )A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高答案：B2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是( )A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。
故正确答案为C。
答案：C3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。
答案：A4．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案：C5．下列关于油脂的叙述中错误的是( )A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
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［基础过关］一、油脂的组成和结构1关于油脂的叙述中，不正确的是 （）A •天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B •C 17H 33COOH 和C 17H 31COOH 与甘油形成的酯属于油脂 C .油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D •油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 答案 D解析 天然油脂大多数都是混合物， 没有固定的熔、沸点。
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成 的酯，所以由 C 17H 33COOH 和C 17H 31COOH 与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。
油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。
油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。
R ］C （）（）CH2R9COOCH■ I2•下列关于油脂的结构K3COOCH2的说法正确的是（）A •油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B .若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C .若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D •某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排 列结构也相同，则该油脂为混合物 答案 A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中, 同，也可以不同。
若 R 1、R 2、R 3都相同，称为简单甘油酯；若 R 1、R 2、R 3不相同，称为混 合甘油酯，此时 R 1、R 2、R 3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
油脂分子所连三个 烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
3 •脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金（DHA ）就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很\ /c=c高的脂肪酸，它的分子中有 6个,称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简 式为（）第一节油脂R 1、R 2、R 3可以相 A • (C 25H 51COO) 3C 3H 5B . (C 25H 39COO) 3C 3H 5 C . (C 26H 41COO) 3C 3H 5D . (C 26H 47COO) 3C 3H 5答案 B解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,后再推断其甘油酯的结构简式。
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油脂的组成和结构
1．下列有关油脂的说法错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B．油脂的水解反应叫皂化反应
C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物
D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
【答案】B
【解析】油脂的碱性水解反应又叫皂化反应。
2．（双选）油、脂肪和酯相比较( )
A．油是高级脂肪酸的单甘油酯
B．脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯
C．油是高级脂肪酸含不饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此油属于酯类
D．脂肪是高级脂肪酸含饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此脂肪属于酯类
【答案】CD
【解析】油和脂肪都是高级脂肪酸的混甘油酯。
3．下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
【答案】A
【解析】植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
4．下列各组物质，既不是同系物，又不是同分异构体的是( )
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和邻甲基苯酚
D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
【答案】D
【解析】根据同分异构体及同系物的定义可知，A中二者属于同系物；B中二者属于同分异构体；
C中二者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不是同系物也不是同分异构体。
5．（双选）下列各组液体混合物中的两种物质，可用分液漏斗分离的是( )
A．甲苯和水B．乙酸和乙酸乙酯
C．油脂和氯仿D．四氯化碳和水
【答案】AD
【解析】甲苯和水、四氯化碳和水互不相溶，可用分液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物
B．油脂均难溶于水
C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
【答案】C
【解析】油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，C不正确。
7．A、B两种液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。
现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。
由此可推出，A为_______，B为________；理由是____________。
【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃。
可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。
8．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，原因是____________，如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现____________现象，原因是________________。
【答案】Ca2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Ca↓或Mg2＋＋2C17H35COO－===(C17H35COO)2Mg↓；产生白色沉淀；C17H35COO－＋H＋===C17H35COOH↓。
【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，在溶液中高级脂肪酸根会与Mg2＋、Ca2＋生成难溶性的高级脂肪酸镁或钙而析出；遇到H＋也会生成难溶性的高级脂肪酸。