紫色西番莲成分整理资料
百香果的功效与作用吃法
百香果的功效与作用吃法百香果，又称西番莲果，是一种热带水果，外表呈现黄色或紫红色，果肉酸甜可口。
它不仅仅是一种美味的水果，还具有多种功效和作用。
在本文中，我们将详细介绍百香果的功效与作用，以及吃法和食用注意事项。
一、百香果的营养成分百香果含有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素A、维生素B群、蛋白质、钙、磷、铁、钾等。
其中，维生素C的含量较高，每100克百香果可提供约30毫克的维生素C，超过日常所需量的一半。
此外，百香果还含有多种有益物质，如百香果皂苷、百香果酸、黄酮类物质等，这些物质赋予了百香果其独特的功效与作用。
二、百香果的功效与作用1. 促进消化：百香果富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进消化。
同时，百香果还含有一种特殊的酵素——百香果酵素，它具有一定的消化酶活性，有助于分解食物中的脂肪、蛋白质和淀粉。
2. 抗氧化：百香果含有丰富的维生素C和黄酮类物质，这些物质具有较强的抗氧化作用，可以中和自由基并防止细胞氧化损伤，保护身体健康。
3. 提高免疫力：百香果中的维生素C具有免疫调节作用，可以提高身体的免疫力，增强机体抵抗病毒和细菌的能力。
4. 降血压：百香果中富含钾元素，低钠高钾的摄入有助于降低血压，预防高血压疾病。
5. 抗衰老：百香果中的维生素C和黄酮类物质具有抗衰老作用，可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
6. 止咳化痰：百香果具有祛痰止咳的作用，可用于缓解咳嗽、咳痰等呼吸道疾病症状。
7. 促进睡眠：百香果含有一种特殊的物质——百香果皂苷，它具有镇静和安神的作用，有助于改善睡眠质量，缓解失眠。
8. 减肥瘦身：百香果属低热量水果，每100克只含约68千卡的热量，且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，控制食欲，对于减肥瘦身有一定的帮助。
三、百香果的吃法百香果有很多种吃法，可以生食、制成果酱、水果拼盘、果冻等。
以下是几种常见的百香果吃法：1. 生食：将百香果对半切开，用勺子将果肉挖出，直接食用即可。
百香果种植概述及种植技术要点
百香果种植概述及种植技术要点一、基本概述百香果是百香果科、百香果属的多年生常绿藤本植物，也称西番莲。
百香果原产于澳大利亚和南美洲的巴西，现广泛分布于热带和亚热带地区。
我国常见种植的百香果主要有紫百香果、黄百香果等。
紫果百香果原产于巴西南部、阿根廷北部和巴拉圭一带靠南回归线附近的热带雨林边缘地区。
黄果百香果有认为是澳大利亚从紫果百香果芽变中选出的，也有人认为原产于巴西亚马孙地区。
百香果种植进入投产期后，藤长可达到5～7米；茎无毛、细条纹；花很美，花瓣5枚，与萼片等长；花芳香，直径4～6厘米；苞片绿色，宽卵形或菱形，长1～1.8厘米；雌雄蕊柄长1～1.5厘米；雄蕊5枚，花丝分离，基部合生，长5～8毫米，扁平；花药长圆形，长4～8毫米，淡黄绿色；浆果卵球形，直径约4～6厘米，果面光滑，幼果绿色，成熟时为紫色，单果重70～160克；果浆似生鸡蛋黄；种子多约40～100粒，卵形。
果肉加工出汁率25%～48%。
一般花期5—7月，但在气候资源较好的地方，上架后周年可开花结果；花后50～70天果期即可采收。
（一）经济价值及营养成分1.经济价值百香果是不可多得的天然浓缩型水果，具有多种水果香味，富含天然维生素、多种氨基酸物质及微量元素，经济价值和营养价值很高。
近年来，国内果农种植的百香果果实，近10年就地销售价格都在5000元/吨以上，高时达到13500元/吨。
国内市场，正常销售价格在12元/千克，高的达到28元/千克。
果农正在种植健康无毒种苗，按照正常的技术管理，可实现定植3个月挂果，即可销售，年亩产量在2吨左右，高的可达4吨，可实现亩产值2万元以上。
与传统作物相比，百香果经济价值高，市场经济较好。
2.营养成分百香果因为果汁风味独特，甜酸适中，色泽艳丽，富含多种营养成分，从而成为一种世界性的饮料。
百香果含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾等165种对人体有益物质，更被称为水果中的维生素C（维生素）之王。
不同倍性紫果西番莲“满天星”形态
山东农业大学学报(自然科学版),2022,53(5):755-762VOL.53NO.52022 Journal of Shandong Agricultural University(Natural Science Edition)doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2022.05.014不同倍性紫果西番莲“满天星”形态、叶绿素及荧光参数差异比较王雪1,2,朱雅静1,2,陈诗1,2,杨振欣1,2,罗茜1,2,许玉兰1,2,王德新1,2*,蔡年辉1,2*1.西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,云南昆明6502242.西南林业大学西南地区生物多样性保育国家林业局重点实验室,云南昆明650224摘要:为了探寻两个倍性植株的形态、叶绿素及叶绿素荧光参数的差异，揭示不同倍性光合能力的变异规律，本研究以二倍体和三倍体的紫果西番莲“满天星”（Passiflora edulis）的苗木叶片为材料，测定植株形态及叶绿素含量，用高速连续激发式荧光仪Handy PEA测定其叶绿素荧光参数及叶绿素荧光诱导动力学曲线。
结果表明，三倍体植株表现出矮壮、叶柄更长、叶片更宽的现象，三倍体较二倍体叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总含量、类胡萝卜素含量大，三倍体对环境的光照辐射适应性较好、不易受到光抑制，光合速率更高。
在电子传递过程中，三倍体比二倍体变化波动小，量子比率和热耗散的量子比率方面的分配比较稳定，PSⅡ结构的能量传递较稳定，适应性更强。
在不同倍性植株中，二倍体和三倍体的OJIP一致，三倍体的荧光强度明显高于二倍体，说明三倍体的荧光产量更高，接受光量子的能量更好，因此光合碳代谢速率更高。
关键词:紫果西番莲;生物学;叶绿素;荧光中图法分类号:S667.9文献标识码:A文章编号:1000-2324(2022)05-0755-08 Comparison of Morphology,Chlorophyll and Chlorophyll Fluorescence Parameters of Passiflora edulis with Different PloidyWANG Xue1,2,ZHU Ya-jing1,2,CHEN Shi1,2,YANG Zheng-xin1,2,LUO Xi1,2, XU Yu-lan1,2,WANG De-xin1,2*,CAI Nian-hui1,2*1.Key Laboratory for Forest Resources Conservation and Utilization in the Southwest Mountains of China Southwest Forestry University,Ministry of Education,Kunming650224,China2.Key Laboratory of biodiversity conservation in Southwest China,State Forestry Administration,Southwest Forestry University,Kunming650224,ChinaAbstract:In order to explore the difference of morphology,chlorophyll and chlorophyll fluorescence parameters between two ploidy plants and reveal the variation rule of different ploidy photosynthetic capacity,this study used the seedling leaves of two ploidy Passiflora edulis"Mantianxing"as materials to determine the plant morphology and chlorophyll content,and measured the chlorophyll fluorescence parameters and chlorophyll fluorescence induction kinetics curve with the high-speed continuous excitation fluorescence meter Handy PEA.The results showed that triploid plants were short and strong,with longer petioles and wider pared with diploid plants,triploid plants had more chlorophyll a,chlorophyll b,total chlorophyll content and carotenoid content.Triploid plants had better adaptability to light and radiation,were not easily inhibited by light,and had higher photosynthetic rate.In the process of electron transfer,triploid has less fluctuation than diploid,the distribution of quantum ratio and heat dissipation quantum ratio is relatively stable,and the energy transfer of PS Ⅱstructure is relatively stable and more adaptive.In different ploidy plants,the OJIP of diploid and triploid is the same,and the fluorescence intensity of triploid is significantly higher than that of diploid,indicating that triploid has higher fluorescence yield,better energy to receive light quanta,and therefore higher photosynthetic carbon metabolism rate. Keywords:Passiflora edulis;biology;Chlorophyll;fluorescence紫果西番莲（Passiflora edulis）是西番莲科（Passifloraceae）西番莲属（Passiflora）的多年生常绿藤本攀援植物，其具有较高的食用性、观赏性、药用性，是近年来研究较多的藤本植物[1]。
西番莲的作用与功效有哪些？西番莲百科知识!
西番莲的作用与功效有哪些？西番莲百科知识！【中药名】西番莲 xifanlian【别名】王蕊花、转心莲、龙珠菜。
【英文名】Passillora Herb【药用部位】西番莲科植物西番莲Passillora caerulea L.的干燥全草。
【植物形态】多年生草质藤本。
茎圆柱形，略具棱槽，有多数分枝，老枝常带紫红色；卷须腋生，长13～17厘米。
叶互生；叶柄长2～3厘米；中部散生2～6个小腺体；托叶较大，肾形，抱茎；叶掌状5深裂，长5～7厘米，宽6～8厘米，裂片长椭圆形，中央的较大，两侧的略小，全缘。
单花腋生，花大，直径6～10厘米，淡绿色；苞片3，宽卵形，萼片5，背面近先端有一角状物；花瓣5，长圆状披针形，与萼片近等长；副花冠裂片3轮，丝状，白色，上下两端带蓝色或紫红色；内花冠流苏状，紫红色，其下具花盘；雄蕊5，花丝基部与子房柄合生；子房卵圆形，花柱3，紫红色。
浆果卵形或近球形，熟时黄色。
种子多数，有红色假种皮。
花期5～7月。
【产地分布】江西、广东、广西、四川、贵州、云南等地有引种栽培。
【采收加工】夏、秋季地上部生长茂盛时采全草，晒干。
【性味归经】性温，味苦。
无归经。
【功效与作用】祛风，除湿，活血，止痛。
属活血化瘀药下属分类的活血止痛药。
【临床应用】内服：煎汤，15～20克。
外用：鲜品适量，捣敷。
主治感冒头痛，鼻塞流涕，风湿关节痛，疝痛，痛经，神经痛，失眠，下痢，骨折。
【药理研究】有促进放松和睡眠的作用，对于因紧张引起的失眠、头痛、肌肉疼痛有很好疗效，临床上用于治疗睡眠失调和焦虑不安；对防治高血压、高胆固醇血症、胃病有很好的疗效。
还可以用于治疗瘫痪和心脏病。
【化学成分】本品主要含白杨素、苯并二氮杂类化合物、新西兰鸡蛋果氰苷B-4-硫酸酯、牡荆素、导荭草素、芹菜素-8-C-双葡萄糖苷、焦性儿茶酚等成分。
【使用禁忌】尚不明确。
【配伍药方】①治外感风热咳嗽：西番莲茎叶、坝子花、枇杷叶各9克。
煎水服。
(《西昌中草药》)②治狂症(精神失常)：西番莲根15～25克，炖猪心(内加朱砂1克)1个吃。
百香果的营养价值
百香果的营养价值百香果，又称西番莲果，是一种热带水果，外观呈红色或紫色，果肉酸甜多汁，口感独特。
它不仅美味，还富含营养价值。
本文将详细介绍百香果的营养成分，并探讨其对人体健康的益处。
百香果富含维生素C，每100克果肉中含有30毫克的维生素C。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，具有增强免疫系统、提高抗病能力的作用。
它可以促进胶原蛋白的合成，帮助维持皮肤的弹性和健康，并预防皮肤老化。
此外，维生素C还有助于促进铁的吸收，预防贫血。
此外，百香果富含维生素A，每100克果肉中含有1500国际单位的维生素A。
维生素A是人体必需的一种营养物质，它对维持视力、细胞生长和免疫功能至关重要。
维生素A还有助于保护眼睛免受太阳紫外线的损伤，并预防夜盲症。
此外，百香果还富含维生素B2、维生素B6和叶酸等B族维生素。
维生素B2和维生素B6在人体能量代谢中起着重要的作用，帮助将食物转化为能量。
叶酸对胎儿的神经发育和细胞分裂过程至关重要，孕妇适量摄入叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。
此外，百香果富含钙、铁、磷和镁等矿物质。
钙是构建健康骨骼和牙齿所必需的矿物质，铁是合成血红蛋白的重要成分，磷是构建健康骨骼、维持酸碱平衡的重要矿物质，镁在体内参与骨骼和牙齿的形成，同时也能维持心脏和神经系统的正常功能。
此外，百香果含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但是它对人体健康十分重要。
纤维素可以帮助维持正常的消化系统功能，预防便秘和其他消化问题。
它还有助于调节血糖水平，预防糖尿病。
百香果含有丰富的水分和低卡路里。
每100克百香果的热量只有97千卡，适合作为低热量零食或饭后水果食用。
此外，百香果还含有少量的蛋白质和脂肪，但不含胆固醇。
总的来说，百香果是一种营养丰富的水果，富含维生素C、维生素A、维生素B2、维生素B6、叶酸和多种矿物质。
它含有丰富的纤维素，低卡路里，适合作为健康饮食的一部分。
适量食用百香果可以提高免疫力，维护眼睛健康，促进骨骼和牙齿健康，预防贫血和心脏病，调节血糖水平和消化系统功能。
西番莲
西番莲文章目录*一、西番莲的概述*二、西番莲的功效与作用*三、西番莲的分类*四、西番莲的药方选录*五、西番莲的服用方法*六、西番莲的选购方法、保存方法西番莲的概述1、西番莲的概述西番莲,中药材名。
本品为西番莲科植物西番莲的全草。
夏、秋采收。
性温,味苦,无毒。
具有除风清热,止咳化痰之功效。
用于神经痛,失眠症,月经痛及下痢等症,有麻醉及镇静作用。
也可治风热头昏,鼻塞流涕。
2、西番莲的别名鸡蛋果、受难果、巴西果、百香果、藤桃、热情果、转心莲、转枝莲。
3、西番莲的性状形态多年生缠绕性草本。
茎细长,达4米左右,有细毛,嫩茎有纵棱线,老茎呈圆柱形,具单条卷须,着生在叶腋处。
叶互生,掌状3或5深裂,长6～10厘米,阔9～15厘米,裂片披针形,先端尖,锯齿缘,基部心脏形而带凸形;叶柄长扣5厘米,先端近叶基处有2蜜腺。
花单生叶腋,花梗长5～7厘米;苞片3,形小,皱缩不平;萼片5,矩形,先端圆,背有一突起;花瓣5,呈淡红色,副花冠须状,呈浓紫色或淡紫色;雄蕊5,药能转动,状如时钟;子房上位,花柱;8枚。
浆果椭圆形,成熟后黄色。
花期秋季。
4、西番莲的性味归经性温,味苦,无毒。
5、西番莲的来源为西番莲科植物西番莲的全草。
6、西番莲的产地分布栽培于中国广西、江西、四川、云南等地,有时逸生。
原产南美洲。
热带、亚热带地区常见栽培。
西番莲的功效与作用1、西番莲的化学成分、营养成分西番莲果内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸,营养价值很高,其中维生素含量1345(1·U/100G),是抗癌的有效成份,菸酸含量1.7毫克/100G,对于防止心血管疾病有积极的作用。
2、西番莲的功效作用具有除风清热,止咳化痰之功效。
用于神经痛,失眠症,月经痛及下痢等症,有麻醉及镇静作用。
也可治风热头昏,鼻塞流涕。
3、西番莲的毒副作用无毒。
西番莲的分类西番莲主要有黄果种、紫果种、绿果种及黄果与紫果杂交种四大品种。
端娜尔西番莲片
端娜尔西番莲片官方网站:/一、原料—西番莲1、西番莲的基础知识（1）西番莲属植物品种众多，多数为多年生常绿缠绕性攀缘木质藤本植物，有一些种类是灌木，少数种类是草本植物，百香果Passiflora edulis是本属最有名的成员（2）原产地：拉丁美洲、巴西我国产地：福建、广东、广西、海南、江西、四川、云南、重庆（3）生长气候：海洋性气候、地中海气候、亚热带季风气候（4）品种：西番莲属(Passiflora) 植物全世界约有400多种，四大品种为Passiflora edulis，Passiflora incarnata，Passiflora caerulea和Passiflora alataA、西番莲（Passiflora edulis）：也叫百香果、鸡蛋果，产于美洲的热带及亚热带地区。
分为紫果种和黄果种，主要作为水果及果汁原料。
紫果种西番莲（Passiflora edulis Sims）：果皮是紫红色，枝蔓青绿色，适宜于夏季凉爽，海拔300至500米高的地方种植，而不适宜夏季高温天气的地区栽培。
黄果种西番莲（Passiflora edulisvar. flavicarpa）：是紫果种的变种，适应性较强，果实较大，产量较高，品质优，出汁率较高，但耐寒性较差，提倡种植。
B、粉色西番莲（Passiflora incarnata）：原为野生品种，后为人类所种植，分布从美国南部至阿根廷和巴西都有种植。
此品种的叶和根在北美洲的印地安人间被作为药材并使用了几个世纪，是官方记载最常用于药用的品种。
欧洲药典中对西番莲花干浸膏的药用有所记载。
——端娜尔西番莲片的原料为此品种的花。
C、转心莲（Passiflora caerulea）D 、红花西番莲（Passiflora alata ）2、西番莲故事3、生物活性及生理机制4、作用原理人体内色氨酸能够转化为5-HT 和褪黑素，而5-HT 和褪黑素是影响睡眠的神经递质，西番莲中西番莲是南美古老的印第安部落世世代代用于治疗焦虑、失眠和惊厥的草本植物。
西番莲的营养成分分析及抗氧化能力测定
西番莲的营养成分分析及抗氧化能力测定作者：田素梅马艳粉萧自位来源：《农村经济与科技》2019年第05期[摘要]以芒市江东、芒市三台山乡、广西玉林的西番莲为材料，测定其可溶性固形物、可滴定酸、总糖、还原糖、总酚、黄酮、维生素C、可溶性蛋白质的含量及清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能力。
结果表明广西玉林的可滴定酸、类黄酮、总酚、蛋白质含量较高，说明广西玉林的西番莲营养价值高，但广西玉林的西番莲在芒市测定过程中并未显现出清除DPPH自由基、和清除羟基自由基的优势，这可能与采后贮藏环境与原生存环境发生较大差异，而造成清除DPPH自由基能力减弱有关。
[关键词]西番莲;营养成分;抗氧化;[中图分类号]TS201 [文献标识码]A西番莲（学名：Passiflo caerule L.），为多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。
又名鸡蛋果、受难果、巴西果、百香果、藤桃、热情果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花，时计草。
西番莲果实富含多种营养物质，含有超过135种以上的芳香物质，最适于加工成果汁，或与其它水果（如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味;可以做雪糕或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
本文以芒市江东、芒市三台山乡、广西玉林的西番莲为材料，测定营养成分及清除DPPH 自由基能力、清除羟基自由基能力，分析其营养物质成分及抗氧化能力。
1 材料与方法1.1 主要仪器试剂紫外可见分光光度计、水浴锅、电子天平、滴定管、容量瓶、玻璃珠、漏斗、刻度试管、离心机;浓盐酸、碘化钾、淀粉、碘酸钾、甲醇、蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸、蔗糖标准液、氢氧化钠、硫酸铜、酒石酸钾钠、次甲基蓝、葡萄糖标准液、酚酞、乙醇、盐酸—甲醇溶液、DPPH溶液、标准蛋白质、水杨酸、维生素C、过氧化氢。
1.2 试验材料采集广西玉林、芒市江东、芒市三台山乡这三个地方的西番莲，在用前进行取汁，装瓶贮藏于4℃的冰箱备用。
西番莲的栽培技术,西番莲种植方法
西番莲的栽培技术，西番莲种植方法西番莲，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。
又名受难果、巴西果、藤桃、热忱果、转心莲、西洋鞠，转枝莲、洋酸茄花，时计草。
商品栽培的主要是紫果种，其次为黄果种和杂交种。
西番莲可鲜食、制汁或做蔬菜、饲料，其种子可榨油，还是制皂、油漆的原材料。
下面详细来了解一下：西番莲的栽培技术西番莲种植方法。
一、不同品系生物学特性紫果西番莲果实较小、鸡蛋形，果面星状斑点不明显，单果重40～60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，果汁含量30%。
卷须及嫩枝呈绿色，成熟果皮为紫色或紫黑色。
该品系耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量较低。
黄果西番莲成熟时果皮亮黄色，果实较大、圆形，果面星状斑点较明显，单果重80～100克。
果汁含量高，可达45%，果汁pH值约2.3。
果汁酸度大、香气淡，一般做工业原料加工果汁，不适合鲜食。
该品系卷须和茎为紫色，成熟时果皮黄色。
长势旺、开花多、产量较高、抗病力强，但不耐寒，遇霜冻即枯死。
代表品种有华扬1号、汕黄、长黄511等。
紫红色西番莲是黄、紫两种西番莲杂交的优良品种。
果皮紫红色、星状斑点明显，果实较大、长圆形，单果重100～130克，果汁含量高达40%，色泽橙黄，味极香，糖度高达21%，是抱负的鲜食加工兼用品种。
抗寒抗病力强，长势旺，可自花授粉结果。
代表品种有台农1号、巨无霸百香果。
二、栽培技术1.品种选择年平均温度18℃以上，最冷月平均温度8℃以上，年降雨量800～1800毫米的地区均可种植。
低于5℃时枝蔓会冻死，0℃以下连根冻死。
紫果种喜凉快气候，黄果种喜热带气候。
依据种植地选择合适的栽培品种。
目前生产上推广的品种主要有紫色果皮和黄色果皮种。
广东地区以华扬1号为主，台湾地区以台农1号为主，福建地区多种植紫果种的紫星和紫香。
2.繁殖方式种子繁殖：西番莲的种子无休眠期，采收后即可播种。
从健壮无病、高产优质的植株上选取完全成熟，果皮深紫（黄）色、稍皱缩的果实，挖出果瓤，去除假种皮，洗净阴干后尽快播种。
紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性
紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性作者：李巍郝玺文吴建鸿郭嘉林香信来源：《福建农业科技》2022年第05期摘要：为科学采收西番莲以提高其贮藏品质，以紫色西番莲台农1号为试验材料，研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律。
结果表明：西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势，花色苷含量呈上升趋势，叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因，果实在转色前期主要发生的是糖的累积，其中主导因素是果糖和葡萄糖;在转色后期主要发生的是酸降解，其中主导因素是苹果酸;糖组分与花色苷含量呈显著正相关，与叶绿素含量呈显著负相关。
因此，西番莲转色期间同时发生着叶绿素的降解和花色苷的积累，果皮色泽的变化与果肉糖酸组分的变化有相关性。
关键词：西番莲;转色期;色泽;品质;相关性中图分类号：S 667.9文献标志码：A文章编号：0253-2301（2022）05-0053-07DOI： 10.13651/ki.fjnykj.2022.05.009Dynamic Changes of the Color and Quality of Purple Passiflora caerulea Duringthe Color-changing Period and Their CorrelationLI Wei1， HAO Xi-wen2， WU Jian-hong1， GUO Jia1， LIN Xiang-xin1*（1. Research Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology / Fujian Key Laboratory ofAgro-products Quality & Safety， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350003， China;2. College of Resources and Environmental Sciences， China Agricultural University， Beijing 100193， China）Abstract： In order to scientifically harvest Passiflora caerulea and improve its storage quality，the purple Passiflora caerulea Tainong No.1was used as the experimental material to study he change rules of fruit color and quality during the color-changing period of Passiflora caerulea. The results showed that the chlorophyll content in the peel of Passiflora caerulea decreased and the anthocyanin content increased in the color transformation stage. The decrease of chlorophyll a content was the main reason for the decrease of chlorophyll content， while the accumulation of sugar mainly occurred in the early stage of color transformation of fruit， and the dominant factors were fructose and glucose. In the later stage of color transformation， the acid degradation mainly occurred， and malic acid was the dominant factor. The sugar component was positively correlated with the anthocyanin content and negatively correlated with the chlorophyll content. Therefore， the chlorophyll degradation and anthocyanin accumulation occurred simultaneously during the color-changing period of Passiflora caerulea， and the change of fruit peel color was correlated with the change of sugar and acid components in the fruit pulp.Key words： Passiflora caerulea; Color-changing period; Color; Quality; Correlation紫色西番莲Passiflora edulis Sims也被称为鸡蛋果，属于西番莲科西番莲属的一种藤本植物，原產于巴西和澳大利亚等地区，现广泛分布于热带和亚热带地区[1-3] 。
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紫色西番莲
紫色西番莲的种植相当广泛，主要用于果实食用和果汁榨取，它在形态学上与粉色西番莲极为相似，很容易引起混淆，但是它不具粉色西番莲的抗焦虑作用。
其植物成分大致为：
1苷类：通过对其干燥叶子的甲醇萃取，可得到一种环丙烷三萜葡萄糖苷，也就是西番莲素。
经过对紫色西番莲的研究，发现其果实
含有丰富的苷类，比如黄酮糖苷，即木樨草素一6一C-奎诺糖苷和木樨草素石一C一岩藻糖苷等；另外果实中还有氰基一B．芸香糖苷，苦杏苷，李苷，苯乙腈葡糖等。
2酚类：果汁中所含酚类包括4一羟基一B一紫罗兰醇，4一氧代一p一紫罗兰醇，4一羟基-7，8-二氢-p一紫罗兰醇，4一氧化．7，8一二氢一B．紫罗兰醇，3一氧代一仅一紫罗兰醇，同质异构的3一氧代一反式一仅一紫罗兰醇，3一氧代．7，8一二氢一仅一紫罗兰醇，3一羟基一l，1，6一三甲基一1，2，3，4．四氢化萘酮二醇和脱氢酮二醇¨引，萜烯醇如芳樟醇，松油醇等¨7|。
3生物碱：在紫色西番莲的果实中，已发现的生物碱有哈尔满，哈尔酚，哈尔明，骆驼蓬酚。
叶子中含有最高浓度的哈尔满(0．12％)¨。
4其他植物成分：除了苷类、酚类和生物碱，紫色西番莲还含多种其他成分，比如类胡萝卜素(果实中)，L一维生素C(果实中)，花青素(果实和果皮中)，1一内酯(果实中)，另外还有多种氨基酸和糖
类(果汁中)等”。
西番莲的香气成分由两部分组成:
一部分有机酸及醇形成的酯，其中C4和C6占较大比例。
己酸己酯的含量最高，在黄果和紫果西番莲中分别达21.55%和17.36%。
组成西番莲香气的另一特殊组分是2.5-二甲基-4-羟基二氰呋喃酮，在黄果西番莲中的含量高达31.1%远高于紫果西番莲 4.75%.这是一种香味浓厚的成分，其香气对人的感官反应极其灵敏，其含量的差别可能是黄果西番莲香气比紫果西番莲香气更浓郁的主要原因。
黄果西番莲的
2,5一二甲基-4-羟基二氢吠喃酮相对含量较高。
而紫果西番莲中有机酸醋相对含量较高，也正因如此。
黄果西番莲更为喜好西番莲的人们所偏爱。
而紫果西番莲较易为一般人所接受。
西番莲香气持久绵长，可能与其含有具定香作用的大环内酪和大量的烷烃有关。
分析过程中我们还发现另一个含量随果品批次变化很大的含氮化合物.计算机谱库检索结果表明是二苯荃胺。
准确结论还有待进一步用标样确认。
相信西番莲果那种似臭似香的特殊气味与这种含氮化合物的存在有密切关系。