常见防腐剂有哪些
防腐的原理
防腐的原理
防腐的原理是通过使用防腐剂来抑制或杀死微生物，防止腐败的发生。
常见的防腐剂有有机酸、无机盐、氧化剂等。
有机酸是一种常用的防腐剂，其原理是通过降低介质pH值来抑制或杀死微生物。
有机酸可以在水中产生酸性，改变微生物生长环境，从而抑制它们的生长和繁殖。
此外，有机酸还可以与微生物的细胞膜相互作用，破坏膜的完整性，导致微生物死亡。
无机盐也是常用的防腐剂之一。
它们通常含有铜、锌、锡等金属离子或氯化物、亚硝酸盐等无机化合物。
这些金属离子和化合物具有抗菌、抑制微生物生长的作用。
当无机盐添加到介质中时，其释放的金属离子或化合物可以与微生物的细胞膜或细胞内的酶相互作用，破坏微生物的结构和功能，从而达到防腐的效果。
氧化剂也常用于防腐。
氧化剂能够释放氧分子，进而对微生物产生氧化作用，抑制它们的生长和繁殖。
常见的氧化剂有过氧化氢、高锰酸盐等。
以上是几种常见的防腐剂及其原理。
值得注意的是，不同的防腐剂有不同的适用范围和效果，使用时需要根据实际情况选择合适的防腐剂。
同时，防腐剂的添加量也需要控制好，过量使用可能对环境造成污染。
食品中防腐剂检测报告
食品中防腐剂检测报告一、引言食品安全一直备受人们关注，而防腐剂作为食品添加剂之一，在食品加工中起着重要作用。
然而，过量使用防腐剂可能对人体健康造成危害，因此对食品中防腐剂的检测显得尤为重要。
二、常见防腐剂及其危害1. 防腐剂的种类常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾等。
2. 防腐剂的危害过量摄入防腐剂可能导致食物中毒、过敏反应、免疫系统紊乱等健康问题，长期食用还可能增加患癌症的风险。
三、食品中防腐剂检测方法1. 生物传感技术生物传感技术是一种快速、灵敏的检测方法，通过生物传感器可以实现对食品中防腐剂的快速检测。
2. 色谱-质谱联用技术色谱-质谱联用技术结合了色谱和质谱两种分析方法的优势，能够准确地鉴定食品中的各种防腐剂成分。
3. 光谱分析技术光谱分析技术包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱等，可以对食品样品进行快速、无损的检测。
四、食品中防腐剂检测报告范例报告编号：2022001检测对象：某某食品有限公司生产的某某产品检测项目：亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾含量检测检测标准：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》检测结果如下：亚硝酸盐含量：未检出硫代硫酸钠含量：符合国家标准山梨酸钾含量：低于允许标准五、结论与建议经检测，本次样品中亚硝酸盐未被检出，硫代硫酸钠和山梨酸钾含量均符合国家标准，属于合格产品。
建议生产企业在生产过程中严格控制防腐剂的使用量，确保产品质量和安全。
通过本次食品中防腐剂检测报告范例，我们可以看到对于食品安全的重视以及对防腐剂使用的监管是非常必要的。
希望未来在食品安全领域能够有更多科学技术的应用，保障人民群众的身体健康。
防腐剂的品种及应用方法
防腐剂的品种及应用方法防腐剂是一种能够抑制或杀灭微生物（如细菌、真菌和酵母等）生长和繁殖的物质。
它们被广泛应用于食品工业、制药工业、化妆品工业、农业等领域，以延长产品的货架期和使用寿命，同时保持产品的质量和安全性。
以下是一些常见的防腐剂品种及其应用方法：1. 种类：（1）有机酸类防腐剂：如乙酸、丙酸、山梨酸等，能有效抑制微生物的生长和代谢。
（2）硫代硫酸酯类防腐剂：如硫代二甲基甲硫酸酯（DMDS）、硫代乙基甲硫酸酯（DMDT）等，具有广谱杀菌和长效防腐的特性。
（3）苯甲酸类防腐剂：如对羟基苯甲酸（PHMB）、对羟基苯甲酸酯等，适用于皮肤护理产品和化妆品等领域。
（4）氟代嘧啶类防腐剂：如氟吡呋酮、氟呋菌素等，以其低毒性和广谱抗菌活性而被广泛应用于制药和医疗领域。
2. 应用方法：（1）直接添加法：将防腐剂直接添加到产品中，如食品中的添加剂、化妆品中的防腐剂等。
根据不同产品的需求，防腐剂的添加量可以有所不同。
（2）灭菌法：通过高温或辐射等方法杀死微生物，并在灭菌后立即添加防腐剂，以防止产品再次受污染。
（3）浸渍法：将需要防腐的物品浸泡在防腐剂中，使其渗入到物品的各个部分，从而达到防腐的效果。
（4）包装法：在产品的包装材料中加入防腐剂，如纸盒中的杀菌剂，塑料瓶中的防腐剂等，以保持产品的长效防腐能力。
需要注意的是，在使用防腐剂时应遵循以下原则：（1）选择适当的防腐剂：根据产品的具体要求，选择适合的防腐剂，确保其安全性和有效性。
（2）遵循使用浓度：防腐剂的过量使用可能导致毒性，而过低的使用浓度则无法达到预期的防腐效果。
（3）遵循合理使用方法：根据产品的特性和使用情况，选择合适的应用方法，以确保防腐剂能够充分发挥作用。
总的来说，防腐剂的品种繁多，不同类型的防腐剂适用于不同的应用领域和产品。
在使用防腐剂时，应根据产品的特性和需求选择合适的防腐剂，并严格遵循使用方法和浓度的要求，以保证产品的质量和安全性。
常见防腐剂的种类和用途
常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。
本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。
1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。
2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。
3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。
4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。
5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。
6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。
以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。
防腐剂有哪几种
防腐剂有哪几种
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
防腐剂组成
防腐剂的组成取决于其类型。
常见的防腐剂有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
其中，苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的食品防腐剂。
此外，还有一些无机防腐剂，如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等。
天然防腐剂则是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。
请注意，不同防腐剂的组成和适用范围可能有所不同，使用时应根据具体情况进行选择。
同时，防腐剂的使用也需要遵循相关的法律法规和标准，确保食品安全和卫生。
防腐剂名词解释
防腐剂名词解释
在现代食品加工过程中，为了保障食品的质量和安全，常常需要添加
一些防腐剂。
防腐剂是一种化学物质，可以延长食品的保质期，防止
食品中微生物和氧化过程的发生，从而保持食品原有的营养价值和口感。
以下是几种常见的防腐剂及其解释：
1.亚硫酸盐：是一种常用的防腐剂，可以抑制食品中的细菌和酵母菌
的生长。
亚硫酸钠、亚硫酸氢钠是常见的亚硫酸盐类防腐剂。
2.山梨酸钾：是一种对人体无害的天然防腐剂，常用于果汁、沙拉酱
等食品中，可以有效延长食品的保质期。
3.丙酸钠：是一种常用的食品防腐剂，可以抑制霉菌和酵母菌的生长，常用于面包、饼干等面食类食品中。
4. 苯甲酸钠：是一种常用的食品防腐剂，可以抑制细菌和酵母菌的生长，常用于肉类制品和饮料等食品中。
5.丙二醇：是一种延长食品保质期的物质，优点是对人体无害，可以
在很多食品加工中使用。
6.偏磷酸钠：是一种常用的食品防腐剂，常用于奶制品和肉类制品中，可以抑制细菌的生长，增加食品的保质期。
7.硝酸钠：是一种常用的食品添加剂，可以使食品更耐贮存，增加食
品的色泽和味道。
不过过量摄入硝酸钠可能对人体产生危害。
8.乙酰丙酸酯：是一种常用的人工合成防腐剂，可以在多种食品中使用，常用于沙拉酱、蛋糕等食品中。
总之，防腐剂是食品加工中常用的物质，可以保护食品的质量和安全。
但是过量摄入防腐剂可能对人体产生危害，因此在选购食品时，应该
认真查看成分标签，以避免过量摄入防腐剂。
同时，也应该注重食品
的新鲜度，减少对防腐剂的依赖。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
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常见防腐剂有哪些？2010-07-18 23:40:04|??分类：|??标签：|字号大中小?订阅有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为—，在以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于%。
毒性比尼泊金酯还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3，脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4，尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。
其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。
我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。
日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。
尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。
不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。
为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。
对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
5，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
在酱菜类中用%的双乙酸钠和%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.6，丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.7，乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。
如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。
通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。
增强和改善肉的风味，延长货架期。
乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠%。
二，生物食品防腐剂我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。
十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。
GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。
此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。
1，乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。
能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。
对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。
最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显着。
2，纳他霉素（又称霉克）纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。
纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。
97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。
目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。
主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。
它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。
赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。
其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。
同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。
它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。
聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。
三,食品防腐剂种类与使用范围食品防腐剂种类使用范围苯甲酸及盐碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.山梨酸钾除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.脱氢乙酸钠腐竹、酱菜、原汁桔浆.对羟基苯甲酸丙酯果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油丙酸钙生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.双乙酸钠各种酱菜、面粉和面团中。
乳酸钠烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
乳酸链球菌素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.纳他霉素奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
过氧化氢生牛乳保鲜,袋装豆腐干.四，如何正确使用食品防腐剂添加食品防腐剂。
首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，对人体无毒害为前提。
同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用。
1， PH值与水的活度。
在水中，某些防腐剂是处于电离平衡状态。
如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。
水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长。
一般细菌生存的水的活度在以上，一般霉菌在以下。
降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。
在水中加入电解质，或加入其它可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以降低水的活度，对防腐剂起到增效作用。
2，防腐剂的配合使用。
各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。
所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。
防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。
一般是同类型防腐剂配合使用。
如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。
将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。
金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。
如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。
3，防腐剂的使用时间同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。
一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。
如果细菌的增殖进入对数期，则防腐剂的效果就不好。
防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。
食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。
4，食品的原料和成分的影响。
防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响。
如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用。
食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度。
食品中的某些成分与防腐剂起反应，可能使防腐剂部分或全部失效。
也会被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌还原为山梨糖醇，可成为其碳源。
我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。
随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。
天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。