餐饮基础知识测试题(含答案)
餐饮考试题目及答案大全
餐饮考试题目及答案大全一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是中餐烹饪中常用的烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 烤答案：D2. 川菜中以麻辣著称的代表菜是？A. 宫保鸡丁B. 鱼香肉丝C. 麻婆豆腐D. 东坡肉答案：C3. 以下哪种食材不属于海鲜类？A. 虾B. 蟹C. 鱼D. 牛肉答案：D4. 西餐中，通常用于制作沙拉的蔬菜是？A. 番茄B. 黄瓜C. 土豆D. 茄子5. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 香槟答案：C6. 以下哪种食物不适合与海鲜一起食用？A. 柠檬B. 姜C. 茶D. 蒜答案：C7. 以下哪种调料不是中餐中常用的？A. 酱油B. 醋C. 芥末D. 番茄酱答案：D8. 以下哪种烹饪方法不适合用于蔬菜？A. 煮B. 炒C. 烤D. 腌制答案：D9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 香蕉C. 土豆D. 胡萝卜答案：A10. 以下哪种食物不适合糖尿病患者食用？A. 糙米B. 燕麦C. 蜂蜜D. 苦瓜答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是日本料理中常见的食物？A. 寿司B. 拉面C. 天妇罗D. 披萨答案：A、B、C2. 以下哪些是西餐中常见的甜点？A. 提拉米苏B. 布丁C. 马卡龙D. 春卷答案：A、B、C3. 以下哪些是中餐烹饪中常用的调料？A. 盐B. 糖D. 辣椒答案：A、B、E4. 以下哪些是地中海饮食中常见的食材？A. 橄榄油B. 番茄C. 奶酪D. 米饭答案：A、B、C5. 以下哪些是烘焙中常用的原料？A. 面粉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 酱油答案：A、B、C三、判断题（每题2分，共10分）1. 意大利面是意大利菜的代表之一。
（对）2. 所有的海鲜都含有丰富的蛋白质。
（错）3. 橄榄油是一种健康的食用油，适合凉拌和烹饪。
（对）4. 所有的蔬菜都可以生吃。
（错）5. 糖尿病患者应避免食用含糖量高的食物。
餐饮从业人员基础质量知识测试题
餐饮从业人员基础质量知识测试题一、单选题（每题5分）1、餐饮服务从业者需取得营业执照及（）后方可从事相关业务A、卫生许可证B、食品卫生许可证C、食品经营许可证(正确答案)D、食品流通许可证2、每个餐饮商户均需配备合格的洗手设施，包括水龙头、（）A、洗手液B、消毒凝胶C、洗洁精D、洗手液和消毒凝胶(正确答案)3、关于酒精、消毒剂等化学品使用正确的是（）A、不得存放或使用无标识化学品(正确答案)B、可以用饮料瓶分装C、可以和食材混放D、地板消毒剂过期可正常使用4、餐饮从业人员指甲长度不超过：（）A、1cmB、1mm(正确答案)C、2mmD、3mm5、食品从业人员手部轻微破皮伤口时如何处理：（）A、轻微伤可以不用处理B、佩戴手套再操作C、贴创可贴再操作D、贴创可贴并佩戴手套再操作(正确答案)6、专间、专区等清洁操作区帽子、口罩佩戴，以下说法错误的是：（）A、头发不能大量外露B、没有操作时不用佩戴口罩(正确答案)C、口罩要遮住口鼻D、一次性口罩定期更换7、自制/散装原辅料日期标识填写内容需包括：（）A、原辅料名称B、来货/制作日期C、保质期及保存条件D、以上都是(正确答案)8、关于索证索票管理，以下说法错误的是：（）A、网上购买的原辅料不需要任何票据(正确答案)B、市场买的原辅料也要索要票据C、超市购买的原辅料需保留好小票/发票D、来货单需要供应商盖章或签字9、关于消杀用药（鼠饵、蟑螂药）的使用，以下说法正确的是：（）A、不能使用有毒鼠饵B、不能使用杀蟑喷剂C、不能使用有毒化学药剂D、以上都是(正确答案)10、关于食品添加剂使用，以下说法正确的是：（）A、需有专人负责B、需有专位存放C、需有使用台账D、以上都是(正确答案)二、判断题（每题3分）1、现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品，可不用配备专间 [判断题]对错(正确答案)2、直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得留长指甲、涂指甲油，但是可以佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 中餐中“四喜丸子”通常由哪四种食材制成？A. 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉B. 猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇C. 猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁D. 猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉答案：B2. 以下哪种调料不是川菜中常用的？A. 花椒B. 豆瓣酱C. 蚝油D. 辣椒答案：C3. 以下哪种烹饪方法不适合用于海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 烧烤D. 油炸答案：D4. 意大利面中，最常见的面条形状是？A. 笔管面B. 蝴蝶面C. 意大利细面D. 通心粉答案：C5. 以下哪种酒不是法国葡萄酒？A. 波尔多B. 勃艮第C. 香槟D. 波特酒答案：D6. 日本料理中，寿司的主要成分是什么？A. 米饭B. 海苔C. 生鱼片D. 以上都是答案：D7. 以下哪种香料不是印度咖喱中常用的？A. 姜黄B. 肉桂C. 丁香D. 薄荷答案：D8. 以下哪种食物不是地中海饮食的一部分？A. 橄榄油B. 坚果C. 红肉D. 新鲜蔬菜答案：C9. 以下哪种饮料不是中国的传统饮品？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 米酒答案：C10. 以下哪种奶酪不是法国的？A. 布里奶酪B. 卡门贝尔奶酪C. 帕尔马干酪D. 罗克福奶酪答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：A、B、C、D2. 以下哪些食材是制作披萨的常见配料？A. 番茄酱B. 奶酪C. 蘑菇D. 巧克力答案：A、B、C3. 以下哪些是日本料理中常见的食物？A. 寿司B. 拉面C. 天妇罗D. 汉堡答案：A、B、C4. 以下哪些是地中海饮食的特点？A. 高量橄榄油B. 低量红肉C. 高量蔬菜和水果D. 高量糖分摄入答案：A、B、C5. 以下哪些是法国料理中常见的食材？A. 鹅肝B. 蜗牛C. 奶酪D. 米饭答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5题）1. 意大利面必须用硬质小麦粉制作。
餐饮岗位考试题及答案
餐饮岗位考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 餐厅服务中，下列哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 以下哪种食材不适合用于制作海鲜沙拉？A. 虾B. 蟹肉C. 牛肉D. 鱼片答案：C3. 在餐厅中，如果客人对菜品有投诉，服务员应如何处理？A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并询问具体问题C. 忽略客人的投诉D. 让客人自己解决答案：B4. 餐厅中，下列哪项不是厨房工作人员的职责？A. 准备食材B. 烹饪食物C. 清洁餐厅D. 确保食品安全答案：C5. 餐厅服务中，服务员在客人就餐结束后应该做什么？A. 立即清理桌面B. 询问客人是否满意C. 提供账单D. 以上都是答案：D6. 以下哪种饮料不适合在早餐时提供？A. 咖啡B. 果汁C. 牛奶D. 红酒答案：D7. 餐厅中，服务员在客人点餐时应该：A. 快速记录订单B. 推荐特色菜品C. 询问是否有食物过敏D. 以上都是答案：D8. 以下哪种行为不符合餐厅服务标准？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人争吵D. 及时响应客人需求答案：C9. 餐厅中，如果客人要求打包未吃完的食物，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 提供打包服务C. 让客人自己打包D. 向客人收取额外费用答案：B10. 餐厅服务中，服务员在客人离开后应该：A. 立即清理桌面B. 检查是否有遗留物品C. 向客人道别D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中应具备哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 基本的烹饪知识D. 熟练的点餐系统操作答案：A, B, D2. 以下哪些因素会影响餐厅的食品安全？A. 食材的新鲜度B. 厨房的清洁卫生C. 员工的个人卫生D. 餐厅的装修风格答案：A, B, C3. 餐厅中，以下哪些行为是服务员应避免的？A. 与同事闲聊B. 忽视客人的需求C. 保持积极的态度D. 向客人提供错误的信息答案：A, B, D4. 餐厅服务中，以下哪些是服务员的基本礼仪？A. 保持适当的身体距离B. 使用礼貌用语C. 穿着随意D. 尊重客人的隐私答案：A, B, D5. 餐厅中，以下哪些是厨房工作人员应遵守的规则？A. 佩戴个人防护装备B. 定期进行食品安全培训C. 随意丢弃食物残渣D. 确保所有设备的安全使用答案：A, B, D结束语：通过以上题目的测试，相信您对餐饮岗位的基本知识和技能有了更深入的了解。
餐饮考试题库和答案
餐饮考试题库和答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，顾客对菜品口味有异议时，服务员应首先（）。
A. 向顾客道歉B. 询问顾客具体不满意的地方C. 立即更换菜品D. 请厨师重新制作答案：B2. 在餐厅中，以下哪项不是服务员的职责？（）A. 迎接客人B. 点菜C. 清洁餐具D. 收银答案：D3. 餐厅中，服务员在为客人上菜时，应该遵循的原则是（）。
A. 先上冷菜，后上热菜B. 先上热菜，后上冷菜C. 先上汤品，后上主食D. 先上主食，后上汤品答案：B4. 餐厅服务员在为客人点菜时，应该（）。
A. 推荐价格高利润大的菜品B. 根据客人的口味和需求推荐菜品C. 只推荐特色菜D. 推荐自己最喜欢的菜品答案：B5. 餐厅中，服务员在为客人提供服务时，应该保持（）。
A. 严肃的表情B. 微笑的表情C. 面无表情D. 愤怒的表情答案：B二、多项选择题6. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？（）A. 保持个人卫生和整洁的仪容B. 与客人保持适当的距离C. 避免在客人面前使用手机D. 与客人发生争执答案：A, B, C7. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该（）。
A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 立即辩解D. 寻求上级帮助答案：A, B, D8. 餐厅服务员在为客人提供服务时，以下哪些行为是正确的？（）A. 适时为客人续水B. 及时清理桌面C. 未经允许触摸客人的私人物品D. 保持适当的服务节奏答案：A, B, D三、判断题9. 餐厅服务员在为客人服务时，可以随意打断客人的谈话。
（）答案：错误10. 餐厅服务员在为客人上菜时，应该确保菜品的温度适宜。
（）答案：正确四、简答题11. 描述餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作。
答案：餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作包括：清理桌面，将餐具分类收集并清洗或送至洗碗间，检查是否有客人遗留物品并妥善保管，对餐厅环境进行简单的清洁和整理，确保下一批客人能够有一个干净整洁的用餐环境。
餐饮的考试题及答案
餐饮的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 中餐中被称为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、湘菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜D. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜答案：A2. 以下哪种烹饪方法适合于保持食材的原汁原味？A. 油炸B. 红烧C. 清蒸D. 烧烤答案：C3. 在西餐中，以下哪种酒通常用于餐前饮用？A. 红酒B. 白兰地C. 香槟D. 波特酒答案：C4. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 生鱼片B. 寿司C. 拉面D. 披萨答案：D5. 以下哪种香料在印度料理中最为常见？A. 肉桂B. 孜然C. 黑胡椒D. 丁香答案：B6. 以下哪种面包是法国的传统面包？A. 英式松饼B. 意大利面包棒C. 法棍D. 德国黑麦面包答案：C7. 在中国，以下哪种茶属于绿茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A8. 以下哪种食物不是意大利面的一种？A. 意大利细面条B. 通心粉C. 宽面条D. 春卷答案：D9. 以下哪种奶酪不是意大利产的？A. 帕尔马干酪B. 马苏里拉奶酪C. 布里奶酪D. 戈贡佐拉奶酪答案：C10. 在韩国料理中，以下哪种食物不是发酵食品？A. 泡菜B. 酱油C. 豆腐D. 鱼露答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 辣椒酱答案：A, B, D2. 西餐中常见的肉类有哪些？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：A, B, C, D3. 以下哪些是日本料理中常见的调味品？A. 味增B. 酱油C. 鱼露D. 芥末答案：A, B, D4. 以下哪些是法国料理中常用的烹饪方法？A. 煎B. 烤C. 炖D. 蒸答案：A, B, C5. 以下哪些是印度料理中常用的香料？A. 咖喱粉B. 孜然C. 姜黄D. 肉桂答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 意大利面是意大利料理中最具代表性的食物之一。
餐饮基本知识试题及参考答案
餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。
饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
餐饮基础知识测试题(含答案)
餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题30 分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2 餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。
3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。
5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的 V、错的 X）30 分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X）。
2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（X）3、客人的消费心理就是越便宜越好。
（X）4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（X）5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。
（X）6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（V）6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
（V）7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（V）8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。
（V ）9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（V）三、选择题 40 分1、下面哪些说法正确的是（ C）A.握手愈紧，愈能表示友情至深B.女服务员可戴手套与客人握手C.服务员不可主动与客人握手D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
2、接听电话时应（C）A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B.喂⋯⋯ .，您找哪一个？C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为( B )A.晚上化浓妆，白天化淡妆B.化淡妆C.佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A）A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B.恶言对恶语，以恶制恶C.不要流露出不悦D.向客人提出批评意见5、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）A.一致的B.有一定区别C.区别都较大6、下面哪句话是错误的( A )A.餐饮收入就是饭店的收入B.餐饮是旅游业发展的重要条件之一C.餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、下面哪句话是错误的 ( B)A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店B提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C.饭店从根本上说，销售也就是服务8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
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餐饮业基础知识培训测试题
姓名：
一、填空题30分
1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。
3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。
5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的V、错的X）30分
1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。
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2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（X ）
3、客人的消费心理就是越便宜越好。
（X ）
4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（X ）
5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。
（X ）
6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（V ）
6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
（V ）
7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（V ）
8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。
（V ）
9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）
10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（V ）
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三、选择题40分
1 、下面哪些说法正确的是（C ）
A. 握手愈紧，愈能表示友情至深
B. 女服务员可戴手套与客人握手
C. 服务员不可主动与客人握手
D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
2、接听电话时应（ C ）
A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B. 喂…….，您找哪一个
C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
—
3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A. 晚上化浓妆，白天化淡妆
B. 化淡妆
C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以
4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ）
A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B. 恶言对恶语，以恶制恶
C. 不要流露出不悦
D. 向客人提出批评意见
5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）
￥
A. 一致的
B. 有一定区别
C. 区别都较大
6、下面哪句话是错误的( A )
A. 餐饮收入就是饭店的收入
B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一
C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一
7、下面哪句话是错误的( B )
A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店
￥
C. 饭店从根本上说，销售也就是服务
8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A. 服务态度
B. 服务方式
C. 服务技能
D. 服务态度及方式
9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）
A. 美味佳肴
B. 餐饮部设施设备
C. 厨师和餐厅服务员
D. 服务员的操作技能
10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A. 点菜餐厅
B. 团体餐厅
C. 特色餐厅
D. 自助餐厅。