肉制品卫生问题总结
肉制品专项整治总结（2篇）
肉制品专项整治总结一、工作目标通过深入开展肉及肉制品专项治理行动，严厉打击餐饮服务单位采购和使用假牛羊肉、注水肉、病死畜禽肉、来源不明或不合格的鲜肉等有毒有害肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节，切实保障人民群众健康安全。
二、工作措施深入开展餐饮服务环节整治，加强监督检查，____对辖区内餐饮服务提供者进行肉及肉制品安全隐患排查，重点检查肉及肉制品进货查验、索证索票制度执行情况和是否存在涉及肉制品的食品添加剂滥用、非法添加非食用物质等行为。
督促餐饮服务提供者按照国家食品药品监管局制定的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，严格执行肉及肉制品进货查验、索证索票等制度，确保采购的肉品来源合法。
三、工作步骤(一)动员部署阶段(____年____月____日-____月____日)。
根据本《方案》要求，结合本地实际，针对餐饮服务环节存在的突出问题和薄弱环节，制定专项整治工作具体实施方案，明确整治目标任务、步骤措施、工作要求，迅速部署开展相关工作，切实将各项任务落到实处。
(二)排查整治阶段(____年____月15-年____月____日)。
与县商务局、工商局、畜牧局、公安局、质监局联合，开展全县肉及肉制品安全整治工作。
对餐饮服务环节加大监督检查力度和检查频次，要求各单位针对鲜肉和肉制品的采购、验收，要明确专人负责，记录台账，并有效采购证明，索取动物产品检疫合格证明，供货门市营业执照复印件，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。
对发现的违法行为，依法加大行政处罚力度，责令停业整顿或吊销经营许可证。
(三)总结验收阶段(____年____月19-____月至____日)。
对本辖区内专项整治工作进行自查，总结经验，建立有效长期管理机制，并接受市有关部门随时抽查。
四、工作要求(一)加强____领导。
高度重视此次专项整治工作，制定具体工作方案，进一步明确和细化餐饮服务环节监管职责，层层落实工作责任，抓紧制定并严格落实各项整治措施。
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结一、工作目标及重点____年，针对鲜肉和肉制品行业存在的食品安全和卫生问题，我们制定了明确的工作目标和重点。
工作目标包括：1. 提高鲜肉和肉制品的质量和安全水平，保障消费者的身体健康。
2. 严厉打击非法添加、掺杂和伪劣鲜肉和肉制品行为，维护市场秩序。
3. 加强食品企业的监管和管理，完善行业标准和规范。
4. 提升监管部门的执法效能，加大违法行为的查处和处罚力度。
工作重点主要包括：1. 鲜肉市场监管：加强对鲜肉市场的监管，严禁私屠滥宰和无证经营。
加强对屠宰企业的检查和监督，确保符合卫生标准，禁止使用禁用药物和激素。
2. 餐饮业监管：加强对餐饮企业的监管，规范餐厨垃圾处理，确保餐饮业的食品安全和卫生。
3. 食品加工业监管：加强对肉制品加工企业的监管，禁止使用非法添加剂和掺杂物，严防食品安全事件发生。
4. 标准规范制定：加强与相关部门的合作，完善鲜肉和肉制品的行业标准和规范，推动整个行业的规范化发展。
5. 执法力度加大：提升监管部门的执法效能，加大对违法行为的查处和处罚力度，形成威慑效应。
二、工作措施及效果为了实现以上工作目标和重点，我们采取了一系列的工作措施，包括：1. 加强监管力量，增加执法人员数量，提高工作效率。
2. 定期开展鲜肉和肉制品的抽检工作，确保产品质量和安全。
3. 鼓励食品企业建立完善的管理制度和内部监控机制。
4. 定期组织行业交流和培训活动，提高从业人员的业务水平和法律意识。
5. 搭建举报平台，鼓励消费者积极参与食品安全监管，发现和举报违法行为。
6. 强化对市场流通环节的监管，查处违法商家和违法行为。
7. 加强与相关部门的合作，形成联防联控的工作合力。
通过以上的工作措施，我们取得了一定的工作成效。
一方面，鲜肉和肉制品的质量和安全水平得到了提升，消费者的食品安全意识也有所增强；另一方面，非法添加、掺杂和伪劣鲜肉和肉制品的问题得到了初步遏制，市场秩序得到了一定的恢复。
鲜肉和肉制品专项整治工作总结
鲜肉和肉制品专项整治工作总结鲜肉和肉制品是人们日常生活中非常重要的食品。
然而，近年来鲜肉和肉制品领域存在着一些问题，如假冒伪劣、添加非法添加物等，严重影响了消费者的健康权益和市场经济的正常秩序。
为了解决这些问题，相关部门开展了鲜肉和肉制品专项整治工作。
本文将对这项工作进行总结。
一、工作目标鲜肉和肉制品专项整治工作的目标是保障消费者的健康权益，维护市场经济的正常秩序。
具体目标包括：打击假冒伪劣鲜肉和肉制品，严格控制添加非法添加物，加强监管力度，提高行业的整体质量水平。
二、工作措施为了实现上述目标，鲜肉和肉制品专项整治工作采取了以下措施：1.加强监管力量：相关部门加大了对鲜肉和肉制品市场的监管力度，增加执法人员数量，加强对市场的检查和巡查，确保市场秩序的正常运行。
2.建立健全监管机制：相关部门建立了鲜肉和肉制品的监管体系，制定了一系列的管理规定和标准，明确了生产企业的责任和义务，规范了市场经营行为。
3.加强宣传教育：相关部门通过媒体和宣传活动，向广大消费者宣传鲜肉和肉制品的相关知识，提高消费者对鲜肉和肉制品的认识和辨别能力。
4.加大处罚力度：对于违法违规行为，相关部门依法严肃处理，加大处罚力度，对于严重违法违规行为，采取惩罚性罚款和行政拘留等措施，以震慑市场。
5.加强行业合作：相关部门加强与生产企业、批发商、零售商等的合作，共同推动鲜肉和肉制品行业的健康发展。
三、工作成效通过鲜肉和肉制品专项整治工作，取得了一定的成效：1.产品质量得到提升：专项整治工作使鲜肉和肉制品生产企业加强了质量管理，严把生产关，确保产品的质量安全。
2.市场秩序得到恢复：通过加强监管和惩罚力度，整治工作使市场上的假冒伪劣鲜肉和肉制品大幅减少，市场秩序得到恢复。
3.消费者的健康权益得到保障：专项整治工作促使生产企业加强自身的管理，健全生产流程，保证产品的质量安全，从而保障了消费者的健康权益。
4.行业发展更加健康：整治工作使得鲜肉和肉制品行业的发展更加规范和健康，促进了行业的可持续发展。
2024年肉制品专项整治总结
2024年肉制品专项整治总结2024年是我国肉制品专项整治的关键一年，为期一年的整治工作取得了积极成果。
本文将从整治背景、整治目标、整治措施和整治效果等方面进行总结，全面回顾2024年肉制品整治工作。
一、整治背景我国肉制品行业一直存在着质量安全问题，包括产品质量不稳定、卫生条件差、农药残留超标等。
这些问题严重影响了消费者的权益，也损害了我国肉制品行业的信誉。
针对这些问题，国家决定开展肉制品专项整治，全面整治肉制品行业乱象，提升产品质量和安全。
二、整治目标2024年肉制品专项整治的主要目标是：1.提高肉制品质量和安全水平：通过加强质量监管和控制，严格执行标准规定，确保肉制品质量稳定和安全。
2.加强企业卫生管理：加大对肉制品生产企业的监督，推动企业提升卫生条件，防止疫情和食品安全问题发生。
3.加强农药残留监管：加强农药残留监测和检测，确保肉制品中农药残留超标问题得到有效控制。
4.提高消费者知识普及：通过宣传教育，提升消费者对肉制品质量和安全的认知和警惕性。
三、整治措施2024年肉制品专项整治主要采取以下措施：1.加大监管力度：加强对肉制品生产和销售环节的监管，完善监管制度，提升监管效能。
2.加强行业自律：组织肉制品行业协会和企业共同制定行业内的自律规范，推动行业自我整改。
3.加强卫生管理：加强对肉制品生产企业的卫生监管，推动企业提升卫生条件，建立健全卫生管理制度。
4.加强农药残留监管：加强对肉制品中农药残留的监测和检测工作，以提高农药残留超标问题的发现率和处理率。
5.加强宣传教育：通过媒体宣传、社区宣传等方式，提高消费者对肉制品质量和安全的知识和意识。
四、整治效果2024年肉制品专项整治取得了明显的效果：1.肉制品质量和安全水平得到提升：经过整治，肉制品行业质量和安全水平得到明显提高，产品质量稳定，符合标准要求。
2.企业卫生管理得到改善：肉制品生产企业在整治工作中积极整改，卫生条件得到明显改善，大部分企业符合相关的卫生要求。
鲜肉和肉制品专项整治工作总结
鲜肉和肉制品专项整治工作总结鲜肉和肉制品行业是我国饮食文化的重要组成部分，也是人们日常饮食中不可或缺的食品。
然而，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，一些鲜肉和肉制品行业中出现了一些问题，比如假冒伪劣、添加非法添加物、违规生产销售等现象。
为了保障消费者的合法权益，加强食品安全监管，相关部门开展了鲜肉和肉制品专项整治工作。
本文将对鲜肉和肉制品专项整治工作进行总结。
一、整治工作开展情况鲜肉和肉制品专项整治工作于今年年初启动，经过多个月的努力，取得了显著成效。
各级食品药品监管部门积极组织力量，抽查市场，检查生产企业，加强对食品安全的监督，严厉打击违法行为。
同时，还加强了对鲜肉和肉制品行业从业人员的培训，提高其食品安全意识，促进行业规范发展。
二、取得的成绩在本次鲜肉和肉制品专项整治工作中，取得了以下几方面的成绩：1. 发现并处置了一批违法行为。
通过调查和抽查，查出了一批违规生产销售肉制品的企业，并对其进行了处罚。
这些企业主要存在使用非法添加剂、假冒伪劣等问题，对食品安全构成了潜在威胁。
2. 加强了食品安全监管。
通过本次专项整治工作，加强了食品药品监管局对鲜肉和肉制品行业的监管力度，推动行业规范发展。
加强了对企业的日常巡查，重点检查了肉制品生产企业的卫生状况、生产工艺、原料来源等，确保食品安全可靠。
3. 提高了从业人员的食品安全意识。
通过培训和宣传活动，提高了鲜肉和肉制品行业从业人员的食品安全意识，使其更加注重食品质量和卫生问题。
加强了从业人员的自律意识，不断提高鲜肉和肉制品行业的整体素质。
三、存在的问题及建议在鲜肉和肉制品专项整治工作中，也存在一些问题，需要进一步加强和改进：1. 部分企业食品安全意识不强。
在一些小作坊和个体户中，由于生产条件有限，食品安全意识不强，容易出现违法行为。
建议加强对这些企业的监督检查，提高其食品安全意识。
2. 部分企业质量管理体系不完善。
一些肉制品生产企业的质量管理体系不完善，无法做到从源头上控制食品质量。
鲜肉和肉制品整顿治理工作总结汇报
鲜肉和肉制品整顿治理工作总结汇报鲜肉和肉制品整顿治理工作总结汇报肃宁县食安办鲜肉和肉制品安全整顿治理工作总结为认真贯彻落实《沧州市食品安全委员会办公室关于印发的通知》沧食安办传〔202*〕2号要求，进一步加强鲜肉和肉制品安全监管，切实保障人民群众身体健康，我县采取一系列整顿监管措施，确保了我县鲜肉和肉制品加工、贩卖、食用等各环节食品安全。
现结合我县实际，将收到通知以来我县鲜肉和肉制品安全整顿治理工作情况作以下总结。
一、领导重视，目标明确接到通知以来，县领导高度重视，多次召开相关部门鲜肉和肉制品食品安全会议，确立了解决影响鲜肉和肉制品安全的突出问题及在较短时间内实现城镇销售的猪肉全部来自定点屠宰企业、定点屠宰企业的牛羊鸡产品市场覆盖率大幅提高的总体工作目标。
会议上成立了以主管县长为组长，食安办主任为副组长，食品安全相关部门主要负责人为成员的专项整顿治理临时领导小组。
全面落实责任制，分级负责，切实保障本次鲜肉和肉制品的安全整顿治理工作取得实效，保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。
二、大力宣传，提高安全意识我县食安办在每月的工作例会中多次强调加大宣传教育，发动群众参与到食品安全工作中来的重要性。
要求各相关部门积极就各自环节进行专业性知识培训及印制针对普通群众的食品安全宣传手册、宣传字画等。
积极宣传食品安全法及相关法律法规，提高广大群众的“食品安全与我息息相关”的参与意识。
食安办积极协调县电视台、肃宁周报等媒体单位在合适时间对全县群众进行食品安全相关知识的普及宣传教育。
同时发动乡监管员、村协管员的模范带头作用，通过不同形式大力宣传，鼓励群众积极主动举报肉品生产、加工、销售违法违规行为，从而保障群众安全食肉，放心食肉。
三、主要工作措施（一）养殖环节：农业局继续以“瘦肉精”检查及养殖肉畜检验检疫为工作重点。
依托基层分站和村级协防员继续完善报检制度，在全县设立了27个报检点，形成了县、乡、村三级产地检疫网络。
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结2024年，我市持续加大在食品安全领域的整治力度，特别是对鲜肉和肉制品进行了专项整治。
通过加强监管、加大执法力度、加强宣传教育等一系列措施，有效提升了我市鲜肉和肉制品的质量安全水平，保障了广大消费者的健康权益。
下面对今年的整治工作进行总结如下：一、强化监管措施今年，我市加强了对鲜肉和肉制品生产、加工、销售环节的监管力度，建立了一套完善的监管机制。
首先，加强了定期检查和抽查力度，对市场上销售的鲜肉和肉制品进行抽检，确保产品的合格率。
同时，对生产、加工企业和销售市场进行了全面检查，发现和处理了一批违法违规行为。
二、加大执法力度今年，我市对于鲜肉和肉制品领域的违法违规行为持零容忍态度，加大了执法力度。
通过开展联合执法行动，形成了执法合力，严厉打击了制假售假行为，取缔了一批假冒伪劣鲜肉和肉制品的生产和销售窝点，对违法违规者进行了严肃处理。
三、加强宣传教育为了提高公众对鲜肉和肉制品质量安全的认知和重视程度，今年我市加大了宣传教育力度。
通过多种形式的宣传活动，普及了关于鲜肉和肉制品安全的知识，引导公众正确选择和消费食品。
同时，开展了消费者权益保护的宣传活动，提高了消费者的维权意识，减少了食品安全事故的发生。
四、完善工作机制今年，我市进一步完善了鲜肉和肉制品质量安全的工作机制，加强了与相关部门的协作。
建立了市场准入制度，规范了生产企业的资质和销售市场的管理，加强了对鲜肉和肉制品产业链的监管。
此外，还加强了与农业、畜牧养殖等相关部门的合作，建立了信息共享机制，及时发现和解决食品安全问题。
五、加强人员培训今年，我市注重加强对相关人员的培训和教育，提高他们的技术和管理水平。
组织开展了食品安全知识培训，加强了从业人员对鲜肉和肉制品生产、加工、销售各个环节的风险防控能力，确保食品安全工作的顺利开展。
总之，2024年我市针对鲜肉和肉制品进行的专项整治工作取得了显著成效。
通过强化监管措施、加大执法力度、加强宣传教育等多项措施，有效提升了鲜肉和肉制品的质量安全水平，保障了广大消费者的健康权益。
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法肉制品作为人们生活中常见的食品之一，其安全问题一直备受关注。
在食品安全检验中，肉制品存在一些常见的问题，如假冒伪劣、添加非法添加物、微生物污染等，这些问题严重影响了肉制品的质量和安全。
本文将从这些问题出发，分析其存在的原因，并结合现有的解决方法，提出一些对策建议。
假冒伪劣是肉制品安全检验中的一个普遍问题。
由于肉制品的销售额庞大，市场上出现了一些不法商家为了牟取暴利，利用劣质原料或者添加非法添加物制作假冒伪劣的肉制品。
而这些假冒伪劣产品的出现不仅影响了正规企业的经营，也严重危害了消费者的身体健康。
解决假冒伪劣问题的关键是加强对肉制品生产企业的监管力度。
一方面，加大对肉制品生产流通环节的监管，加大对违法行为的打击力度，严厉处罚假冒伪劣肉制品生产者，切断他们的生产销售渠道。
加强对原料的追溯和检测力度，确保企业使用的原料真实合法，限制了假冒伪劣产品的生产。
引导消费者明辨真伪，提高他们的食品安全意识，避免购买假冒伪劣产品。
添加非法添加物也是肉制品安全检验中的一个主要问题。
为了提升产品的口感、色泽、保鲜等，一些不法商家常常添加非法添加物，如硼砂、甜蜜素、苏丹红等。
这些非法添加物的使用不仅会降低肉制品的品质，还会对人体健康造成严重危害。
如何有效防止和控制非法添加物的使用成为了食品安全工作的一大难题。
政府部门应当严格监管食品添加物的使用，并严厉打击违法添加物行为。
加大对生产企业的监督检查力度，加强对添加物的使用标准和限量的管理，对于使用非法添加物的企业要立即停产查处，并给予严厉处罚。
通过加强舆论宣传，提高消费者的食品安全意识，引导他们正确选择食品，避免购买添加非法添加物的产品。
微生物污染也是肉制品安全检验中的一个严重问题。
微生物污染会导致肉制品变质、产生毒素，对人体健康造成危害。
目前，微生物污染的检测技术还不够完善，且在生产、运输、储存等环节中难以有效控制微生物的污染，这给肉制品的安全带来了很大的隐患。
肉制品专项整治工作总结3篇
肉制品专项整治工作总结3篇为消除肉及肉制品各环节的安全隐患，进一步规范我县鲜肉及肉制品生产经营秩序，确保广大人民群众身体健康和生命安全。
我单位结合实际，周密部署，全力推进，扎实认真开展了肉及肉制品专项整治，现将工作开展情况总结如下：一、强化组织领导，保障整治工作有序开展1、强化非政府领导。
按照县食安办专项整治工作的建议，我单位设立了为主管局长刘玉森同志任组长，畜牧科和动物卫生监督所的主要业务人员为成员的领导小组,为积极开展不好此次专项整治行动提供更多了强有力的非政府确保。
2、周密部署安排。
我单位认真组织各成员单位、各镇分管人员召开肉及肉制品专项整治部署会议，对整治工作进行了周密部署和全面动员，并制定了具体工作方案，明确了职责分工，细化了工作任务，对一些重点、难点问题做了专门部署。
二、主要工作实效1、养殖环节。
为了保证产品质量，保障消费者的身体健康，2022年下半年以来，我单位组织全面巡查，共出动执法人员90人次，出动执法车辆25余台次，对我县84家养殖单位进行抽查，抽取尿样75个，经现场“瘦肉精”快速检测和报送上级检测部门检测，不合格样品0个。
现场排查安全隐患16个，下发责令整改通知书12份。
经过检查，截止目前没有发现问题肉及肉制品、违禁物质超标肉、病害肉、违法添加有毒有害物质的肉及肉制品等食品安全隐患。
2、畜禽屠宰环节2022年下半年以来，我单位对全县的鲜肉以及鲜肉制品进行了抽查，检查畜禽定点屠宰企业9家，对屠宰场进场验收台帐管理、肉品检验合格、无害化处理等进行监督检查。
对畜禽定点屠宰企业生产的肉品抽验，其中抽检尿样45个，肉样9个，经现场“瘦肉精”快速检测和报送上级检测部门检测，不合格样品0个。
为规范xx镇、xx镇牲畜定点屠宰及肉食品市场秩序，确保食品安全，并使消费者喝上“放心肉”，20xx年x月该所设立了专项行动小组，负责管理非政府积极开展此次肉品市场的专项整治工作。
共出动车辆23车次，执法人员72人次，共检查牲畜屠宰及肉食品经营场所250余家（次）。
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结
2024年鲜肉和肉制品专项整治工作总结尊敬的领导：根据2024年的鲜肉和肉制品专项整治工作的总结报告如下：一、工作目标与任务1. 目标：严厉打击非法生产、销售和加工肉制品的违法行为，保障人民群众的食品安全，提高整体肉制品质量。
2. 任务：加强对食品市场的监管，加大对非法经营者的处罚力度，推动整改工作的逐步落实，建立完善的监测机制。
二、工作进展与成果1. 加强监管力度：加大对食品市场的巡查和检查频率，加强对鲜肉和肉制品企业的专项检查，严厉打击非法经营行为，取缔一批无证经营商户。
2. 推动整改工作：对发现的问题进行整改，对涉嫌违法经营的企业进行处罚，并督促其整改措施的落实情况，确保违法问题得到彻底解决。
3. 加强宣传教育：通过多种形式的宣传活动，普及食品安全知识，提高人民群众的食品安全意识，引导消费者选择合法、安全的鲜肉和肉制品。
4. 建立完善监测机制：通过建立食品安全监测系统，及时检测肉制品中的有害物质，确保产品质量符合国家标准。
三、存在的问题与对策1. 非法经营现象仍然存在：一些地区非法生产、销售和加工肉制品的违法行为虽有所减少，但仍然存在，需要进一步加大打击力度。
对策：加大对非法经营的打击力度，强化对非法经营行为的监管，加大执法力度，提高处罚力度，借助技术手段加强监管，确保整治工作取得实效。
2. 部分企业整改措施不到位：一些企业在整改过程中整改措施不到位，存在整改虚假问题，需要进一步督促和强化整改工作。
对策：加强对企业的督促和指导，督促企业切实落实整改措施，加大对整改虚假问题的查处力度，确保整改工作的质量和有效性。
四、下一步工作计划1. 进一步加大打击力度：加大对非法经营行为的打击力度，提高处罚力度，加大对非法经营者的查处力度，确保整治工作的实效。
2. 建立长效监管机制：加强食品市场监管，建立完善的监测机制，提高监管效能，确保肉制品质量符合国家标准。
3. 加强宣传教育：进一步加强对食品安全知识的宣传，引导人民群众选择合法、安全的食品，提高食品安全意识。
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近年来，食品中毒、污染而造成重大损失和危害的报道常见于报端，据估计，全球每年大约有三分之一的人有过食源性疾病的经历。
其中国内外重大食品安全事故的发生几乎都是动物性食品，特别是肉类产品，如疯牛病、禽流感、瘦肉精、抗生素、二噁英、丙烯酰胺等，这些问题长期以来一直危害着人类的健康。
肉类及其制品的安全卫生污染主要是畜禽在饲养和屠宰、加工过程中造成的，污染的原因、来源和途径是多方面的，除了致病微生物外，还有各种残留物质，如农药、兽药、真菌毒素残留、重金属残留等。
肉及肉制品的质量和安全要得到保障，必须从源头生产到餐桌，对可能损害人体健康的物质或因素进行有效的监督。
1微生物污染
1.1食源性细菌病
食源性细菌感染是指人们食用了病原微生物污染的动物性食品而引起的疾病。
一般肉类制品最容易感染沙门氏菌和致病性大肠杆菌。
这两类菌属广泛分布于自然界中，在人和动物中有强大的宿主群。
另外，志贺菌、李斯特菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌（一般熟肉制品）等都是引起肉制品污染的致病微生物。
1.2人畜共患传染病
在人兽共患疫病中，许多是由动物传染给人的，尤其是带病畜禽在屠宰加工、贮藏、运输、销售及食用过程中，将疾病传染给人类。
全世界已证实的人畜共患病有200 多种，在许多国家流行的主要人畜共患病有50 余种。
其中炭疽病、钩端螺旋体、布鲁氏杆菌都是通过皮肤和粘膜污染胴体引起感染的。
猪丹毒和流行性乙型脑炎一般是通过蚊虫的叮咬而传播。
而口蹄疫、结核病和流行性感冒主要是吸入式传播，通过呼吸道和消化道染病，并且传播范围广、发病率高。
1.3寄生虫污染
食入被寄生虫感染的肉引起的感染更为普遍。
全世界旋毛虫病例总数为2700 万，绦虫病例总数为4200 万。
旋毛虫是旋毛虫病的病原体，对人危害很大，能致人死亡，感染来源主要是猪、猫、狗。
猪囊虫是绦虫的幼虫，寄生在寄主的肌肉组织中，人是绦虫最终宿主。
一般感染寄生虫会引起肠炎，肌肉酸疼，水肿严重至呼吸麻痹致命
2肉品中的有毒有害物质
2.1兽药的残留
目前在动物生产中使用的抗生素主要有β-内酰胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类等，这些抗菌类药物进入人体后会慢慢积累，导致各种慢性中毒，甚至有些抗生素具有“三致”作用。
另外，饲养者为了促进动物生长，增加体重，提高饲料转化率在喂养家畜动物中添加激素，如生长激素、性激素和兴奋剂等。
当人们食用这些肉制品后，就会出现性早熟、乳腺癌、高血压、心脏病等很多严重的疾病。
2.2化学污染物
自然界中存在很多金属元素，有些是人体必需的，但也有很多是人体不需要并且对人体有毒害作用的元素，如汞，铅、镉、砷等。
有害金属主要通过工业“三废”和矿产的开采、冶炼污染环境，经食物链造成动物性食品的污染，一般都是导致人类慢性中毒。
另外还有食品加工中由于高温、油炸，烘烤引起的肉制品污染。
苯并[a]芘是肉制品在熏制过程产生的，对人体有致癌作用。
N- 亚硝基化合物是肉制品在腌制过程产生的一种具有“三致”作用的有害物质。
2.3 农药的残留
很多家禽都是以农作物做饲料的。
农作物对土壤中的有机农药有生物富集作用。
由于有机农药是脂溶性的，进入家禽体内不易排出。
常见残留的农药有：有机磷、有机氯、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯。
2.4食品添加剂
人们为了改善肉类的感官形状、延长保质期或者增加风味有意识地加入少量的天然的或化学合成的物质，这些物质一旦加入过量，就会影响人类的健康。
试验表明，当喂以3% 苯甲酸钠的膳食量给小鼠或者 2.4% 的量给大鼠，观察到鼠的肝肿大和坏死现象。
2.5毒素
毒素是其产生菌在适合产毒的条件下所产生的次生代谢产物。
这些毒素包括：霉菌毒素、沙门氏菌毒素、大肠杆菌毒素、肉毒毒素和肠毒素等。
人类在食用了带有毒素的肉制品后，主要表现为急性肠胃炎，严重的会导致休克甚至死亡。
3包装材料
很多包装材料内部的有毒、有害成分会迁移和溶入到肉制品中，这些有害成分主要包括：材料中的有毒元素如铅、砷等；合成树脂中的有毒单体，各种有毒添加剂及黏合剂：涂料等辅助包装材料中的有毒成分。
4肉及肉制品安全控制措施
4.1原料管理
首先是在畜禽饲养环节，一定要加大产地检疫站岗位责任制，强化检疫报检和临栏检疫措施，确保上市畜禽的产地检疫合格率达到100%。
其次畜禽的宰前检验与管理也是保证肉制品卫生质量的重要环节。
它在贯彻执行病、健隔离，病、健分宰，防止肉制品污染，提高肉制品卫生质量方面起着重要的把关作用。
最后，宰后的胴体要进行一道终点检验，这项工作通常与胴体的打等级、盖印章结合起来。
当凭感官检查不出来，必须要进行细菌学和病理组织学等检验。
4.2工艺管理
工艺管理的要点有两个：一是从生肉到产品的温度管理；二是各工艺之间的连接条件。
生产工艺中，一般对动物胴体应采用快速二段冷却法(-20℃1.5～2h，0-4℃12～16h)。
在规定时间内使动物胴体温度降到4℃以下。
因为在冷藏的温度4～10℃，嗜冷菌易于生长，酵母和霉菌也能缓慢生长。
一般大气温度，嗜温菌和大肠杆菌群、需氧菌和厌氧菌均能迅速繁殖。
而4 ℃的条件下，仅部分嗜冷菌可生长，但生长也很缓慢。
而半成品在各加工环节中的温度控制，首先是原料肉解冻的控制，其次是如高速斩拌，乳化等不同生产工艺之间的温度变化的控制。
在肉品加工过程中，要根据不同成品需要的加工程序进行，防止不同产品和不同生产环节之间的交叉感染。
对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、诱惑红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、总汞、铅、无机砷、镉、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、酸价、过氧化值、苯并芘、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、挥发性盐基氮、三甲胺氮等25个项目进行了检验。