王品餐饮集团成功秘诀
王品集团：抢占大陆出奇招
王品集团：抢占大陆出奇招晚餐时间，北京SOGO新馆5层，并挨着的西堤牛排店和丰滑火锅店都坐满了衣着光鲜的客人，陆续不断还有用餐者光临。
虽然在意料之中，这样的景象也足以让戴胜益喜笑颜开。
用餐的客人不一定知道，这两家风格迥异的餐厅，大老板却是同一个人。
作为王品集团的董事长，戴胜益名下拥有包括王品台塑牛排、西堤牛排、丰滑火锅在内的九大餐饮品牌。
王品集团1990年成立于台湾，2003年7月正式进军大陆市场后，到现在已先后在上海、北京、南京、苏州等地开设数十家连锁店。
连锁店越开越多，隐患也随之而来。
第一个隐患是，连锁店之间会不会相互争夺客流？第二个隐患则是，传统餐饮连锁企业中，公司同仁或加盟店主往往会独立门户，抢了老东家的生意。
为了避免自家人打自家人，“多品牌少店数”成为王品采取的首选策略，即在集团下设多个品牌，并对其定位进行严格区别。
比如，王品台塑以高质感、高品味为走向，店铺装潢凸显尊贵浪漫；西堤牛排则以中低价位吸引年轻上班族，店铺尽现青春、热情、轻松。
凭借独特的营运策略，王品集团对布局大陆信心满满，宣布要继续推出新品牌，并计划2030年之前在大陆开设1000家连锁店。
醒狮计划的多品牌创举王品集团下属多个餐饮品牌并非一开始就有，而是源于一个“醒狮计划”。
这个计划的核心，就是将王品台塑牛排的成功经验不断复制，走多品牌路线，平均一年开设两个新品牌餐厅。
戴胜益是醒狮计划的始创者。
从小在台湾中部长大的他记得，摘龙眼时，可能只要一小时就能摘80%的龙眼，但剩下20%的龙眼，可能花5个小时还摘不完，“一旦一个品牌的市场渐趋饱和，为何不干脆另外开辟一个新品牌呢？”戴胜益还从民俗舞狮团联想到：每头醒狮独具特色，各自在共同的舞台上表演，看似各自吸引观众，但所有的醒狮却又都在同一个大舞台上演出，各自观众群的目光其实也等于被吸引在同一个大舞台上。
想要达成醒狮计划，就要开发新的餐饮品牌，为了要开发另一个新品牌，需要有人站出来带头创建新品牌。
台湾王品餐饮集团经营策略及启示
吴 强 （ 浙江旅游职业学院）
摘 要 ： 品餐 饮 集 团 经 过 十 多年 的发 展 ， 为 台 湾地 区第 一 大 餐 集 体 决 策通 过 ， 王 成 由集 团 出资 ， 你 就 可 以成 为这 个 新 品 牌 那
饮连 锁 集 团。 ０ ２１ １年营 业 额超 过 ９ ５亿 新 台 币 ， 成功 打 入 国 内市场 。 的总经理 ， 并 带领 一个 团 队去创 立这个新 的品牌 。当然 ， 品 该 它 的 多 品牌 经 营 策 略和 管理 、 刻奖 励 、 立 分红 八 股 等 一 整套 完 善 的 管 理 机 制 ， 企业 明 显 区别于 国内 同 类企 业 ， 得 我们 学 习与借 鉴。 使 值
１ 王品餐饮 集 团几点独 特 的经营 策略 牌定位 各 不相 同 ， 务也 完全 不 同 ： 服 陶板 屋诉 求有 礼 ， 服务 １１狮 王计 划 ：多品牌 经 营策 略 王 品餐饮 集 团作 为 生 向客人鞠 躬 必须弯腰 达到 ３ ． ０度 ： 西堤 则 强调热 情 活泼 ， 家 以擅 长 管理 著 称 的餐 饮连 锁 企 业 ， 团提 出 了“ 王 服 务生 必须 笑 口常 开 ，甚至 规 定笑 容 要 露 出 ７颗 半 牙 齿 集 狮 计 划” 。集 团认为狮 王具 有领导力 ， 鼓励 有 能力 的高层 管理 （ 怀 的笑 ）王 品 台塑 牛排 标 榜 尊贵 ， 此 ， 务 生 鞠 躬 时 开 ： 因 服 人 才争做 狮 王。如 果 集 团员工 有好 的创 业点 子 ， 能开发 出 要达 到 １ ５度 ， 上 要保持浅 浅 的微笑 。在。这 是 高层 管理 人 才 晋升 唯一 的途 径， 不然你永 远只 能做 副总。由于 实施 了狮 王计划 ， 王品 在 关 键 词 ： 品集 团 狮 王计 划 “ 角 Ｃ 王 三 ＯＯＬ 海 豚 哲 学 ” 台塑 牛排 之后 ， 又相 继成 功开 发 出“ 西堤 牛排 ” “ 、 陶板屋 ” 、 台湾 王品餐 饮集 团创办 于 １ ９ ９ ３年 ，以经 营西 式 牛排 “ 滑 火锅 ” “ 田牧场 ” 九 大餐 饮 品牌 ， 且 这个 数 字 丰 、品 等 而 为 主。从 经 营单一 的王 品台塑 牛排开 始 ，经过 侣 年 的发 还将 持续增 加。因 为有人 带头创 建 了一个 新品牌 而集 团被 展， 到现在 拥 有旗下 九大餐 饮 品牌。２ １ ０ １年集 团营业额预 称 为“ 王 ” 这些人 就是 现在 领导 王 品台塑 牛排 、 西 堤 牛 狮 ， “ 计超 过 ９ ５亿 新 台币 ，成 为 台湾 家喻 户 晓的第 一 大餐饮连 排 ”“ 、 陶板 屋 ” “ 、 丰滑火 锅 ” “ 田牧场 ”等 九大 餐饮 品牌 、品 锁 集 团 ， 台湾地 区评 为 ２ １ 被 ０ １年最有 魅力 的五大 企业 （ 排 的 总 经 理 。 第 四名 ）大 学 生最 向往 １ Ｏ大企 业（ 第 六名 ）５ ０大服 、 ０ 排 、０ １２ 三角 Ｃ － ＯＯＬ ：多品 牌 管理 方法 王 品集 团独 到 的 务 业排 行榜 （ 一名 ） ０ ３年 王品餐 饮 集 团凭借 其独 特 品牌管 理 方法是 设 立品牌 “ 第 。２ ０ 三角 Ｃ ＯＯＬ 。 建 立一个 模型 ， ” 的经 营管理 开 始进 军 大 陆。经 过 ８年 的迅 速 发展 ， 下 ３ 画 出等边 三角 形 ， 旗 最上 方的一角 是 莱式 ， 下 角是服 务 ， 左 右 个 自主 品牌近 百 家直 营店在 国 内一线 城市遍 地开 花 ， 提高 下 角是 整体 氛 围 ， 角形 的中 间是 品牌 形 象 ， 三 通过 这 四个 了王 品集 团在 国内餐 饮 市 场 的 占有率 。 其独 特 的经 营 策 点完 整地描 述和 定 义一 个品牌 ， 使得 各个 品牌 都 有 自己的 略 ， 中国餐饮 业未来 发展 带来 了新思 路和启 示 。 给 特 色。 王品 台塑牛排 、 如 西堤 牛排 、 陶板屋 日本料 理三 个 品
台湾最大餐饮集团的成功秘方
台湾最大餐饮集团的
１ 家餐 厅 ．大 约 只 有 ２ １万 ０家 能 营业 额 的 “ 小企 业 线 ” 中 。王 品 集 Ｉ ５ 了 ０亿 的 年 营 业 额 ， 为 台 湾 成
５ ０亿 ， 与科技 制造 业动辄百亿 、 千亿 的年营业额
是 个 惊 人 的数 字 ， 是 对 餐 饮 企 业 而 言 ， 数 字 难 能 但 这 王 品这 个 以牛 排 起 家 的公 司 ，为 何 能 在 １ ５年 品牌 ， 造 两 岸 ９ 打 ５家 分 店 ， 为 台湾 最 大 的餐 饮 集 团 成
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＃ 。 餐 业做 不大 的另 一 个 理 由 ， 是 “ ” 高雄 餐 饮 学校 助 饮 就 人 。
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本 本 标 准 作 业 流 程 ，不 但 可 以 确 保 食 物 和 服 务 质 量 维 持 一
●服 务标 准化 。 复制 成功
王 品 集 团 在东 西 方 各 有 一 位 启 蒙 老 师 ，一 个 是 麦 当劳 ， 一 位 是 严长 寿 。 麦 当 劳教 会 了“ 格 化 ” 规 的概 念 ， 长 寿 则 提 点 了 严 “ 务” 服 的重 要 。
０ ４人 力银 行 调 查 发 现 ，若 要 创 业 ，０ ６ ％一 ７ ％的 上 班 族 ０ 量 餐 饮 服 务 业 ， 乎 只要 准 备 个 几 十 万 ， 把 “ 做 菜 ” 择 似 就 会 餐厅” 上等号 ， 忽视了经营事业所 需的财务制度 、 划 却 资
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殳 做 好 餐 饮 业 创 业 的心 理 准 备 。 获 利 自 然 大 幅 降 低 。 有 年 台湾 的一 项 统计 数 据显 示 ， 台湾 只 有 ７ ％ 的大 型 餐 饮 ７
王品集团_内部创业及留才之道
王品集團內部創業及留才之道餐飲業的員工流動率，向居各行業之冠。
然而，王品集團透過內部創業機制，不輸科技業的員工入股制度，以及「一家人主義」的企業文化，不但將流動率降到5%以下，也成功留住優秀人才，締造7大品牌的餐飲王國。
王品台塑牛排自1992年成立至今，於21年的時間，就以1年創造兩個餐飲品牌的速度壯大，成功創立了西堤牛排、陶板屋、原燒、聚北海道昆布鍋、ikki藝奇創意懷石料理、夏慕尼新香榭鐵板燒、品田牧場、石二鍋、舒果新米蘭蔬食以及Famonn曼咖啡等11個餐飲品牌，2012年整個集團的營業額為123.06億元，成長率28.5%。
亮眼的成績表現，卻只有一個不變的經營原則，就是「顧客＞同仁＞股東」。
，王品集團董事長戴勝益表示，要把顧客當恩人，同仁當家人，有錢大家一起賺，因而獨創了一套「員工入股分紅制度」，這是王品留住人才的最大秘訣。
戴勝益一直把麥當勞和亞都麗緻大飯店總裁嚴長壽當成是自己的老師，1996年戴勝益延攬曾在麥當勞訓練發展系統任職8年的張勝鄉加入王品集團，使王品集團成為台灣餐飲業第一個引進「速食店標準作業流程」的管理。
標準作業流程，讓企業文化融入1992年戴勝益在標會籌得上千萬的資金後，在台中創立了「王品台塑牛排」，開始聚焦經營這個品牌，但歷經3年的努力後，王品台塑牛排雖然已經開出7家店，但之後展店速度卻變慢了。
「7家店是個魔咒，要突破就要建立制度，找進人才，」王品集團訓練總監張勝鄉表示。
最初在張勝鄉加入王品集團時，發現王品台塑牛排除了「店面清潔」和「顧客服務流程」兩本工作手冊外，並沒有建立其它的管理制度。
有感於餐飲業的服務是環環相扣，只要有一個關節沒做好，就會大打折扣，唯有「標準化、系統化和制度化，企業才能永續經營，」而這也是張勝鄉著手制定各種工作流程手冊的原因。
張勝鄉表示，王品集團的經營組織架構共可分「店面」和「廚藝」兩大類：店面分為行政、接待、訓練、訂位、排班和維修等6組，而廚藝則分訓練、訂位、排班和維修等4組。
王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
王品台湾餐饮之星的厚积薄发2012年全球经济依旧低迷，中国经济发展速度也趋于放缓。
中国餐饮业出现人员短缺严重、成本持续上升、竞争压力加大等问题，不少餐饮企业业绩下滑，有的小餐饮企业甚至倒闭。
但王品牛排在中国市场的表现却抢眼。
据介绍，2012年中国大陆的王品牛排来客数、来客频次、消费额和翻台率都在逆势增长。
2013年王品集团将加快在大陆的开店速度，全年预计开店39家。
王品集团是台湾第一大连锁餐饮集团，全台湾数十万家餐厅，只有几十家能突破10亿营业额的“中小企业天险”，王品集团用20年达到近百亿营业额，近些年连续蝉联台湾第一大餐饮集团宝座。
这个以牛排起家的公司，已经建立起旗下11个品牌，打造出两岸上百家店，不仅成为台湾本土最大的餐饮集团，也在内地主流城市遍地开花。
王品台塑牛排的名字总是跟传奇这两个字连在一起，无论谈起王品企业的历史、王品台塑牛排的来历，还是王品台塑牛排独具一格的味道，背后都有着太多的故事。
王品台塑牛排是台湾第一大餐饮集团王品集团之旗舰品牌，起源于台塑集团王永庆先生的私房菜。
品质是王品发展的根本。
王品牛排原料为全球采购，每块台塑牛排都取材于牛的第六至第八块肋骨间的6块牛排。
因为王品历经数千小时的严格选材、精心研发之后发现，只有这个部位的6块牛排，经72种中西香料腌浸两天两夜，在250度烤箱烘烤1个半小时后，还能保持100%的鲜嫩度。
服务是王品发展的保证，王品做的是连锁西餐，但提供的是会所式的服务和氛围。
王品要给每一位消费者传递尊荣感，对待每一位前来用餐的客人都报以百分之百的真诚。
为了回报长久以来信赖王品的常客，王品推出了“白金卡”，特别标识任何一位累计在王品消费15客套餐的客人，都可以成为白金卡贵宾，得到餐厅更加贴心的关照。
持有白金卡的消费者来到王品牛排餐厅用餐，餐厅店长会亲自来到桌边，询问是否有用餐的特殊要求，并记录下来。
日后该消费者再次来到王品时，店长会主动适时地询问是否需要依照消费者的特别习惯来进行烹制。
王品餐饮集团成功秘诀共24页
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
王品集团大陆创业成功之谜
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台湾王品集团的餐饮经营理念
台湾王品集团的餐饮经营理念: 分享制度和管理制度对企业永续经营来说十分关键，同样做餐饮的我国台湾王品集团就深深理解之，它创立的“海豚领导学”已经成为许多商学院的典型案例。
1992年，戴胜益在香港海洋公园欣赏海豚跳火圈表演。
每次海豚跳过火圈，驯兽师立刻喂上一条鱼作为奖励。
这一场景让戴胜益深受启发。
“如果海豚跳完火圈后，驯兽师跟它说，每个月底结算给你二十条鱼，保证海豚不会继续跳，它会罢工！这是‘鱼性’，‘人性’也一样！”这一年，是戴胜益创办“王品台塑牛排馆”的前一年，他从海豚跳火圈领悟到的“即时奖励、立即分享”，改变了王品集团的发展。
一般的公司分红最多是一年一次，戴胜益的入股分红却是一月一次，每开一家分店，店长、主厨以上的主管，包括区经理、总公司的协理、总经理、副董事长都依比率认股，于是，员工也是股东，门市一旦开始赚钱，所有出资者依持股比例分红。
以2003年为例，整个集团盈余三亿九千余万元台币，扣除储备门市安全基金、所得税之后，分红金额达到二亿七千万元台币。
每位主厨、店长以上的主管平均可以领到七十到二十万元台币的分红金，一般员工也有数万元台币的本薪外收入。
“即时奖励、立即分享”使王品的所有员工永远保持创业初期的那种斗志，王品牛排开幕三年后，已开出七家店。
不过，就在此时，王品开店速度却开始缓慢起来，原因是工作意愿很强，但组织能力却不足，缺乏上轨道的管理制度。
当时只有店面清洁和顾客服务流程两本工作手册的王品决定卖掉集团其它四个餐饮外事业，“聚焦”王品牛排，进行一连串的标准化作业。
“即时奖励、立即分享”使得王品能够吸引专业人士加盟。
王品直接聘请了麦当劳的训练部经理作为训练部主管，各个部门几乎都用了最为专业的人士，全面导入麦当劳的经营架构和组织，例如，店面分为排班、训练、维修、订货、接待五组，这就好像打仗，要有人（排班组）、有战力（训练组）、有枪（维修组）、子弹（订货组）、还要了解敌人（接待）。
为了标准化作业，王品整整有一年时间，完全停止开新分店。
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王品宪法
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1. 任何人均不得接受厂商100元以上 的好处，触犯此天条者，唯一开除
2. 同仁的亲戚禁止进入公司任职
3. 公司不得与同仁的亲戚作买卖交易 或业务往来
4. 财务、人事、采购彻底，所有同仁 均可随时查核
10.惩戒时，需依下列四要件，始得判决： 当事人自白书、当事人亲临中常会、 公开辩论、不记名投票
3.上司不听耳语，让耳语文化在公司绝迹
16.上司不得向下属借贷与邀会
4.被公司挖角礼聘来的高阶同仁﹝六职等以上﹞， 17.任何人皆不得为政治候选人
禁止再向其原任公司挖角
18.上司禁止向下属推销某一特定候选人
5.认股前，需征求家人同意
19.选举时，董事长不得去投票
6.中常会和二代菁英，每天需步行一万步 7.迷信六不：不放生、不印善书、不问神明、不算
• 海豚管理学－实时奖励、立即分享： 在一次观赏海豚表演的过程中，戴胜益悟出了一个道理。 当每次海豚跳过火圈时，驯兽师会立刻给海豚一条鱼做为 奖励。驯兽师的立即奖励，正是海豚愿意往火圈里跳的最 大诱因。这是『鱼性』，而『人性』也一样！ 从海豚跳 火圈领悟到的「实时奖励、立即分享」道理，改变了整个 王品集团发展。在王品集团，店长、主厨以上的专业人员 都有着与外商公司、甚至科技新贵的身价，店长以上的主 管，除了薪水，每月都能分红。
11.同仁的考绩，保留15%给「审核权人」 与「裁决权人」作弹性调整
12.不得有企业内婚外情
13.禁止于企业内嚼槟榔
5. 举债金额不得超出资产的30%
14.厨房不得抽烟
6. 公司与董事长均不得对外作背书或 15.不准赌博
保证
16.各单位主管需关照单位内之怀孕同仁，
7. 不作本业以外的经营与投资
一切以安全与健康为第一考虑
• 最大的成本是时间，最大的敌人是自己
• 演戏可以彩排，人生不能重来
取自于2008年6月戴董事长分享
名确且优越的品牌差异化
品项 王品
ikki 夏慕尼 原烧 西堤牛排 陶板屋 聚 品田牧场
价格 1200 1280~800 980
598
499
499
330 330~230
利用产品特性、品牌利益、个性、体验和承诺这五个品牌洞察力来建 立差异化。
• 著作：董事长，爱说笑《联经出版 社》
九条通
• 敢拼、能赚、爱玩
• 人生追求的三顺序：
– 健康第一、快乐第二、成功第三
• 多学一点，多做一点，多玩一点
• 思想要深入，生活要简单，才有真正的快乐ຫໍສະໝຸດ • 生命要尊严，生活要精采
• 人生短暂，不能等待 实现理想，无可取代
• 企业的规模，取决于考板的气度 企业的长久，取决于考板的品德
王品餐饮集团成功秘诀
戴胜益生平介绍与简述
• 董事长：戴胜益 先生 • 学历：台湾大学中文系 • 兴趣：游百国、登百岳、吃百店
• 现职：王品集团董事长（王品牛排、 西堤牛排、陶板屋、原烧、聚火锅、 ikki怀石创作料理、夏慕尼铁板烧、 品田牧场日式猪排咖哩、大陆王品 牛排、大陆西堤牛排、大陆丰滑）
• 曾获选中华民国第二十一届创业楷 模
群力【 TEAMWORK】
扮演最佳团队成员，完全做好本身职责之余， 尚能提醒、支持其他伙伴与Leader共同达成 任务。
经营理念(S.T.I.S)
创新【 INNOVATION】
虚心学习、日新又新：虚心学习工作所需理论 与技术，快速累积实务经验与工作绩效。 创新求变、精益求精：依据工作经验发展出更 有益工作绩效的流程或工具、方法。
命、不看座向方位、不择日
20.购车总价不得超出150万元 21.不崇尚名贵品牌 22.卖禁出止的作时股间票，，需若在要一投年资以是上可以的，但买进与
8.少烧金纸：每次拜拜金纸费用不超过一百元 9.对外演讲每人每月总共不得超出二场 10.演讲或座谈会等酬劳，当场捐给内政部儿童之
家
23.董事长的任何公事开销，一律自己垫付，不 得向公司请款
焦点深耕：坚持一个品牌只经营一种商品，避免品牌间互相取代。
使
以卓越的经营团队，提供顾客优质的餐饮文化
命
体验，善尽企业公民的责任。
愿
成为全球最优质的连锁餐饮集团
景
目
短程计划：2010年250家店
标
中程目标：2020年共有1,000家店 长程愿景：2030年共有10,000家店
经营理念 S.T.I.S
展店策略
• 戴胜益认为，企业追求成长，应该用二○ ％的精力，开发八○％的市场。
• 「在三十年后，王品将形成一个拥有三十 个品牌，也就是三十个醒狮王，全球有一 万家餐厅的餐饮王国。」
• 戴胜益宣布：未来三十年王品集团要有六 十个餐饮品牌。目前王品集团旗下已有王 品、西堤、陶板屋等七个餐饮品牌、共有 六个总经理及两个副总，因应三十年计划， 王品集团还缺五十二个总经理！
满意【 SATISFACTION】
顾客导向：爱笑，能随时与顾客充分沟通， 以顾客最能接受角度实行对策。 同仁导向：愿追随公司步伐，兼顾家庭与工 作。
经营理念-成功的商业模式
• 一五一方程式 ： 「一五一」利润方程式，第一个「一」是指资本额，第一 年营业额要达资本额「五」倍，获利「一」个资本额，让 集团12年来「所战皆捷」。
诚实﹝SINCERITY﹞ 群力﹝TEAMWORK﹞ 创新﹝INNOVATION﹞ 满意﹝SATISFACTION﹞
经营理念(S.T.I.S)
诚实【SINCERITY】
守法正直：严格遵守工作纪律，不受个人或 单位私利影响产生偏差作法。 诚信可靠：对上对下对内对外对人对己心口 合一，承诺自己能力做得到的事。
8. 任何投资遵照151方程式
17.高阶干部，一律入股成为股东
9.奉行「顾客第一、同仁第二、股东 18.每周五开中常会，集体决策 第三」之准则
龟毛家族
1.迟到者，每分钟罚一百元 2.公司没有交际费，﹝特殊状况须事先呈报﹞
15.上司不得接受下属财务、礼物之赠予 （上司结婚时，下属送的礼金或礼物不得超 出1,000元）
24.办公室够用就好，不求豪华派头 25.属过拜年年时），不需向上司拜年（但可用电话向下
11.公务利得之纪念品或礼品，一律归公不得私 用
26.总经理（含）以上人员，七十岁前一律强制 彻底退休，不得以任何名义继续操控公司
12.可以参加社团，但不得当社团负责人 13.个人尽量避免与公司往来的厂商作私人交易