食品安全卫生学名词、简答
食品卫生学重点(整理版)
食品卫生学重点名词解释6-7个选择题15-20分填空题15-20分判断题简答题6-7题论述题（3选2）名词解释食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。
K值（鱼类食品腐败）：鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、 IMP、HxR（肌苷）、Hx （次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR(肌苷)和Hx(次黄嘌呤)与鱼体ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。
食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
细菌总数：食品的细菌总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（ cm2 ）内,所含的细菌数。
表现方式：一种是在严格规定的条件下，样品用培养皿培养，使适应培养条件的每个活菌必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落，结果称为食品的细菌总数；一种是将样品处理后，图片染色镜检计数，所得结果称为食品的细菌总数。
菌落总数：一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。
通常以1g或1ml或1cm2样品中所含的菌落数表示。
食品的腐败变质：指在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化。
HACCP：（危害分析关键控制点）Hazard Analysis and Critical Control Point 食品工业的食品链及食品的食用的各个环节和过程，都有可能存在生物性、化学性和物理性的危害因素；应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
食物安全的名词解释
食物安全的名词解释
食物安全是指确保食品不含有有害的物质、微生物和其他污染物质，以保护消费者的健康和预防食物相关疾病的一系列行动和措施。
以下是一些与食物安全相关的名词解释：
1.食品卫生：指食品生产、加工、存储、运输和销售过程中的卫
生措施和规范，包括食品接触材料的选用、卫生设施的建设以及员工
的卫生培训等。
2.食品中毒：指食用被污染或含有有害物质的食品后引起的疾病。
常见的食品中毒类型包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和食物过
敏等。
3.食品添加剂：指为了改善食品的质感、保持食品的新鲜度、增
强食品的颜色和味道等而被添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂
包括防腐剂、食用色素、甜味剂和增稠剂等。
4.农药残留：指在农产品种植过程中使用的农药在农产品中的残
留量。
农药残留的控制是为了减少人体长期摄入农药的危害。
5.转基因食品：指通过基因工程技术改变生物体的基因组的食品。
转基因食品常见的应用是在作物中插入抗虫、抗病等基因，以提高作
物的产量和抗病性。
此外，还有许多与食物安全相关的概念和名词，如生鲜食品、有
机食品、食品追溯、食品质量标准等。
这些名词在食品安全管理和监
管中起着重要的作用，以确保食品的质量和安全。
《食品卫生与安全》简答
1食品的三项功能：一是营养功能，以提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人群不同的嗜好和要求；三是生理调节功能，以调节人体生理代谢，改善健康。
2、食品受污染的途径主要有：（1）生物性污染：主要是指生物引起的食品污染，它包括①有害微生物造成的食品污染。
②寄生虫造成的食品污染。
③昆虫造成的食品污染。
（2）化学性污染：包括①重金属。
②农药、化肥。
③饲料添加剂和兽药。
④在食品加工、包装过程中，一些化学物质等造成的污染。
（3）放射性污染：主要是指放射性物质造成的食品污染。
（4）动、植物中含有某种毒物。
3餐馆企业保证食品相对安全的办法：首先要选用新鲜、清洁、无污染的食品原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品作为餐饮原料。
其次，在加工时使用的调味料、配料、添加剂、加工器具和包装容器都要符合食品安全卫生的有关规定。
4豆桨中的有毒物质：豆浆是以大豆为原料制成的流质饮食，生豆桨未经加热或加热不彻底，来源于原料豆中的有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。
豆浆中的有害物质可能是胰蛋白抑制剂、皂苷等物质。
餐饮业应将豆浆彻底煮开后供应，特别要防止“假沸”现象。
煮豆桨时，开始出现泡沫沸锅并不等于煮开，应继续加热至泡沫完全消失后，再继续煮沸5到10分钟，以彻底破坏有害物质。
5、四季豆中的有毒物质：主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
主要是把四季豆彻底加热后再食用。
要注意翻炒均匀、烧熟煮透，使四季豆加热至失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
6、蚕豆中的有素物质：蚕豆中的巢菜碱苷是引起中毒的主要因素之一，另外还有少数人体内因缺乏6－磷酸葡萄脱氢酶而造成的先天性生理缺陷有很大关系。
有先天性生理缺陷的最好不要食用。
凡家长有蚕豆黄病史的，其子女切不可食蚕豆，以防蚕豆黄病发生。
7、马铃薯中的有毒物质：马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
(前3章)食品卫生与安全习题答案
食品卫生与安全（第三版）习题答案第一章绪论一、名词解释食品质量：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
食品卫生：为保证食品安全性和适合性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。
食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体)所造成的疾病。
二、简答题食品质量、食品卫生、食品安全三者的关系是什么？食品安全、食品卫生、食品质量的关系,三者之间绝不是相互)平行，也绝不是相互交叉。
食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。
以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加宏观的视角，来看待食品卫生和食品质量工作。
三、填空题1.影响食品卫生和安全的最主要的因素是（生物性）污染,其中包括（微生物污染）和（病虫害）。
2.环境污染物包括（重金属）和（农药）。
3.为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等疾病,促进生长,大量投入（抗生素）、（磺胺类）和（激素）等药物,造成了动物源性食品中的药物残留。
4.动物源性食品的安全性越来越引起人们的重视,在目前条件下,动物源性食品的安全性应限定在（无疫病）、（无残留）、（无污染）、（无厚谊作用）四个方面比较恰当。
第二章食品的生物性污染一、名词解释食品污染：食品从农田到餐桌的过程中可能受到各种有毒有害物质的污染。
食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下,以微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
食物中毒：是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范畴。
细菌性食物中毒：因摄入被致病菌或细菌毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低，有明显的季节性。
食品安全学问题
《食品安全与卫生学》一、名词解释1.食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品的腐败变质:是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
3.食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
4.食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
5.环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
6.农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
残留的数量称为残留量。
7.兽药残留:指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
8.食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
9.食品非热力杀菌:指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。
10.超高压杀菌:将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100MPa以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
11.转基因食品:是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
12.绿色食品:指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。
13.有机食品:指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。
二、问答题1.新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？①设立食品安全委员会②统一食品国家安全标准③建食品安全风险监测评估制度④取消食品“免检制度”⑤对“问题食品”实行召回制度⑥权益受损消费者可要求十倍赔偿⑦民事赔偿优先⑧“问题食品”代言者承担连带责任⑨保健食品宣传不得涉及治疗功能⑩规范食品添加剂使用2.请举例说明食品安全与卫生学的主要研究内容？⑪食品中的内源有毒成分：①植物性的有毒成分②动物性的有毒成分⑫食品中的生物性危害①霉菌污染产生的霉菌毒素②细菌污染产生的细菌毒素③病毒对食品安全的影响④寄生虫对食品安全的影响⑬食品中的化学性危害①农药对食品的污染②有毒有害金属的污染与控制③二恶英对食品的污染与控制④兽药残留及其危害⑤食品添加剂危害及控制⑭食品加工过程中的危害⑮容器和包装材料⑯转基因食品、新资源食品⑰营养不平衡3.有哪些因素会影响到食品的腐败变质？⑪微生物的作用。
名词解释食品卫生学
名词解释食品卫生学1.引言概述部分的内容可以介绍食品卫生学作为一门学科的背景和重要性。
以下是一个示例：1.1 概述食品卫生学是研究食品安全与卫生问题的一门学科，它涉及的领域包括食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节。
食品卫生学的目标是保障公众食品的安全和卫生，预防食品传播的疾病和食物中毒的发生，维护人民的身体健康。
如今，食品安全和卫生问题已经成为全球性的关注焦点。
随着全球化进程的加快，食品的产地越来越复杂，食品供应链的环节也日益繁多，食品安全和卫生面临着越来越大的挑战。
各种新发传染病、食物中毒事件以及食品质量问题频频发生，给公众的健康带来了严重威胁。
因此，食品卫生学的研究和应用变得尤为重要。
食品卫生学通过了解食品的生产、加工和储存过程中可能存在的风险和危害，制定并实施相应的控制措施，保证食品质量和安全。
它还通过监测和评估食品中的有害物质和微生物，为政府制定和修订相关食品安全法规提供科学依据。
食品卫生学的研究范围非常广泛，包括食品微生物学、食品化学、食品工艺学、食品检验与检测等多个学科领域的知识。
同时，它也需要与中医药学、公共卫生学、环境科学等学科进行交叉合作。
只有通过不断深入研究和探索，不断完善食品卫生管理体系，才能更好地保障人民的食品安全和卫生。
综上所述，食品卫生学作为一门学科在保障公众健康和食品安全方面起着重要的作用。
通过对食品生产和消费环节进行科学的管理和控制，食品卫生学可以为公众提供安全可靠的食品，为社会的可持续发展做出贡献。
1.2 文章结构本文将按照以下结构进行阐述食品卫生学的重要性、定义、基本原理和方法，以及其应用和发展前景。
首先，在引言部分（章节1）中，将概述食品卫生学的背景和意义。
这将引出本文的主要目的和研究范围。
然后，正文部分（章节2）将在2.1 小节详细介绍食品卫生学的定义和意义。
这将包括对食品卫生学的概念和范畴进行阐述，以及对为什么食品卫生学对人类健康和社会发展至关重要的解释。
食品安全与卫生学
卫生学绪论1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品卫生：指从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整和美好的状态。
3.目前，对食品监管，政府主要采用分段监管的办法。
1.种植、养殖是初级产品阶段，由农业部门负责；2.食品加工生产环节，由质监部门负责；3.食品流通环节，由工商部门负责；4.消费环节，由卫生部门负责；5.食品药品监督管理局，进行综合的监督和组织协调6.城管部门负责查处街边游摊，出入境检验检疫局负责进出口食品检验检疫，教委负责学校食品安全，建委负责建筑工地食品安全……7.一旦出事了，往往是食品药品监管局组织相关的部门到现场，各部门按各自的职能进行查处。
第一章：食品的腐败变质1.腐败：指微生物作用下有机物的分解。
（狭义指蛋白质降解）变质：由于有机物分解而引起的营养破坏（狭义指脂肪分解）腐败变质（food spoilage）指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。
2.影响食品腐败变质的因素有三：微生物、食品的特性、环境因素（1）微生物因素：主要有细菌、酵母和霉菌✓微生物引起腐败的相对能力发黏和产生异味要在细菌大量繁殖才会出现较高致腐蚀能力的微生物：产生硫化氢变色反应（含硫肌红）、难闻气味产生胺类难闻的气味。
✓微生物之间的相对作用腐败菌初期的相对数与绝对数能够影响最终腐败菌群的组成污染、生长繁殖细菌间竞争营养物质（2）食品的特性✓营养特点微生物在食品中生长取决于其能否利用原料中的营养物质。
假单胞菌优先利用葡萄糖，其次才会分解氨基酸使肉变质。
瘦肉比肥肉易腐性高✓pH值酸性食品与碱性食品（书本上17页的概念错误）pH值低，可抑制细菌的生长；微生物可分解糖产酸，或分解氨基酸产碱。
在含糖和蛋白质的食品中，pH先下降再上升。
食品卫生学名词解释
食品卫生学名词解释1.食品污染：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染。
2.食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
3.菌落总数：指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。
4.大肠菌群最近似数(MPN)：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
5.水分活性aw：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。
食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
6.食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。
或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
7.T.T.T：食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
8.巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
9.高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。
10.热力致死时间(TDT)：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
11.D值：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
12.F值：指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间，以min表示。
F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
13.Z值：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。
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复习题
一、名词解释
1、食物中毒:
2、食源性疾病:
3、感染型细菌性食物中毒
4、毒素型细菌性食物中毒
5、混合型细菌性食物中毒
6、病毒
7、原生环境
8、次生环境
9、环境污染
10、生物浓集作用
11、兽药残留
12、农药残留:
13、皂甙
14、生物碱
15、每人每日允许摄入量(ADI)
16、防腐剂
17、抗氧化剂
18、护色剂
19、漂白剂
20、反式脂肪酸
21、巴氏消毒法
22、辐射杀菌
23、无公害农产品
24、绿色食品
25、有机食品
二、问答题：
1、如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？
2、如何预防副溶血性弧菌食物中毒？
3、如何预防沙门氏菌食物中毒？
4、如何预防致病大肠杆菌食物中毒？
5、简述黄曲霉毒素的危害及产生的条件。
6、、如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黄曲霉毒素？
7、食品中农药残留的来源途径有哪些？
8、地沟油对人体健康有哪些危害？
(1)在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；如砷就是其中的一种，人一旦使用砷含量过高的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
(2)潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
9、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
10、河豚毒素理化性质有哪些？如何使河豚毒素变成无毒？
11、食品防腐剂应具备哪些条件？
12、简述诺沃克病毒和甲型肝炎病毒的传播途径。
13、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？
14、贝类、藻类如何富集重金属？
15、如何减少兽药残留对人体健康的危害？
16、简述食品中兽药残留的来源途径。
17、如何控制蔬菜、水果中农药残留对人体健康的影响？
18、大豆中含有哪些有毒物质？如何通过加工除去？
19、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么
20、黄花菜为何最好食用干制品？
21、食用发生“赤潮”海域的贝类会导致食物中毒，为什么？
22、我国允许使用的甜味剂有哪些种类？
23、各种甜味剂使用依据是什么？
24、简述几种主要漂白剂的作用。
25、几种在食品中禁用的化学物质对人体健康有哪些危害？
26、反式脂肪酸对人体的危害有哪些？
27、食品中丙烯酰胺是如何产生的。
28、食品包装中常用的塑料有哪些？其主要的安全性问题是什么？
29、影响纸类包装安全性的因素有哪些？
30、如何预防油脂的酸败？
题型如下：
填空、单选、多选、判断、名词、问答
一、单选题：
1、沙门氏菌主要来源于。
A. 呼吸道
B. 消化道
C. 肠道
D. 以上都不对
2、下列哪些细菌对氯尤为敏感？
A、沙门氏菌
B、副溶血弧菌
C、李斯特菌
D、大肠杆菌
二、判断题：
1、食品被沙门氏菌感染后，蛋白质不被分解，感官改变不明显。
( )
2、李斯特氏菌耐酸不耐碱，耐冷不耐热。
( )
一、单选题：
1、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？。
A. 沙门氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 蜡样芽孢杆菌
2、引起混合型细菌性食物中毒是以下哪些细菌？
A、沙门氏菌
B、副溶血弧菌
C、金黄色葡萄球菌
D、肉毒梭菌
3、下列哪些细菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生。
A. 志贺氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 蜡样芽孢杆菌
二、多选题：
下列哪些细菌容易引起毒素型食物中毒？
A. 大肠杆菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 志贺氏菌
一、单选题：
1、黄曲霉毒素耐热，加热到才裂解破坏。
A. 280℃
B. 250℃
C. 200℃
D. 300℃
2、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是。
A.只限于潮湿环境中
B.最适生长温度为10℃～20℃
C.大多数霉菌生长不需要氧气
D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长
二、判断题
1、霉菌生长所需要的水分活性(即dw)较细菌低，所以在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
( )
2、吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。
( )
一、单选题：
生食是导致诺沃克病毒胃肠炎暴发流行的最常见原因。
A. 蔬菜
B. 贝类
C. 虾
D. 鸡蛋
二、多项选择题
下列属于人兽共患病病毒有。
A. 口蹄疫病毒
B. 狂犬病病毒
C. SARS病毒
D. 甲肝病毒
甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
( )
一、单选题：
1、植物的不同部位对重金属吸收量的大小由多到少依次为。
A. 根＞茎＞叶＞果
B. 根＞叶＞果＞茎
C. 果＞叶＞茎＞根
D. 果＞根＞茎＞叶
2、海洋中贝类、藻类等富集率最高的元素是。
A.镉
B.铜
C.砷
D.铅
二、判断题：
1、生长在湖泊中藻类富集重金属比海洋中藻类高。
( )
2、海洋中重金属污染与水产品中重金属污染呈正相关性。
( )
3、水体中鱼类对氰化物不敏感。
( )
一、单选题：
1、目前在食物动物养殖中禁止使用的兽药是。
A. 硝基呋喃类药物
B. 四环素
C. 土霉素
D. 磺胺类药物
二、多项选择题
1、动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有。
A. 慢慢蓄积而致病
B. 产生耐药性
C. 急性中毒
D. 肠道菌群失调
三、判断题：
••已烯雌酚是一种类固醇激素。
( )
四、问答题
如何减少兽药残留对食品的危害？
1、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。
A. 根＞茎＞叶＞果
B. 根＞叶＞果＞茎
C. 果＞叶＞茎＞根
D. 果＞根＞茎＞叶
二、多选题：
1、水果蔬菜中的农药残留与以下因素有关。
A .农药用法和消失速率
B.作物表面积及形状
C.施用后气候条件
D.加工方法
二、判断题
1、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
( )
2、食品中的农药残留取决于农作物收获时的沉积量和消失速率。
( )
一、单项选择题：
1、鲜黄花菜的有毒成分是。
A. 亚麻仁苦苷
B. 皂苷
C. 蛋白酶抑制剂
D. 秋水仙碱
二、多项选择题：
1、河豚鱼毒性较强的部位是。
A. 肝脏
B.血液
C. 卵巢
D. 肾
2、贝类毒素主要有。
A. 蛋白质毒素
B. 神经性贝类毒素
C. 腹泻性贝类毒素
D. 麻痹性贝类毒素
1、没有发生赤潮海域的贝类一般不含有麻痹性贝类毒素。
( )
2、木薯中氰甙主要存在于木薯皮中。
( )
1、霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。
A. 皂苷
B. 氰甙
C. 血疑素
D. 3-硝基丙酸。