【精品】凤爪做法9种
想吃凤爪可以自己动手做推荐6道凤爪美食
想吃凤爪可以自己动手做推荐6道凤爪美食凤爪不仅是一道美食，而且是消磨时间的好食物，对于女性而言，吃凤爪还可以美容，因此学几道凤爪美食很有必要!★一、泡椒凤爪1、材料：料酒、花椒、大料、葱段、姜片、鸡爪、白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒2、做法：把洗干净的鸡爪剁成两段，放入锅中，加入料酒、花椒、大料、葱段、姜片、水，大火煮15分钟，然后捞出冷却控干水分，在凉开水中加入大蒜、泡椒、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，搅拌均匀之后把煮好的鸡爪放进去，在冰箱中冷藏一夜，第二天就可以吃了。
★二、虎皮凤爪1、材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
2、做法：把洗净的鸡爪去除指甲，剁成两段，在锅中放入清水，倒入鸡爪，加入姜片、料酒，煮开2分钟后捞出，清洗掉鸡爪上面的浮沫，控干水分，把白醋和蜂蜜的混合液体刷在鸡爪上，反复刷3次，在五成热的油锅中倒入鸡爪，炸至表面形成脆皮后立刻捞出放入冷水中浸泡，2个小时后捞出控干水分，放入锅中隔水蒸15分钟，然后装盘，撒上用大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油调好的汤汁，搅拌均匀之后再放入锅中蒸20分钟即可。
★三、香辣凤爪1、材料：鸡爪、花椒、大料、桂皮、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐2、做法：把洗净的鸡爪放入加了葱姜蒜、料酒的汤汁中浸泡2–3个小时(去腥味的同时，去除鸡爪掌心的老茧)，在锅中加入清水，放入花椒、大料、桂皮、老抽、葱姜，大火煮开后放入鸡爪，煮一会加入盐，搅拌均匀之后继续煮，直到鸡爪熟了为止，捞出控干水分，放入盘中，撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油，可以防止鸡爪粘连，就可以吃了。
★四、花生炖凤爪1、材料：鸡爪、花生米、葱、蒜瓣、黄豆酱、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、水淀粉、姜2、做法：把鸡爪洗净，放入冷水锅中焯2分钟，剁去脚趾，切成两半，花生米煮熟后控干水分放入砂锅中，在热油锅中爆香葱蒜，加入黄豆酱炒出香味之后，倒入鸡爪，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火开锅后，去除浮沫关火，然后倒入砂锅中，大火煮开后用小火慢炖35分钟，最后加入盐调味，勾芡后就可以出锅了。
青山学26种特色鸡爪做法教程——简直好吃到舔手指！
青山学26种特色鸡爪做法教程——简直好吃到舔手指！红烧鸡爪红烧鸡爪用料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水做法（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。
然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪用料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法：1.鸡爪洗干净2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一点这个甜辣酱5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。
大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了卤鸡爪卤鸡爪用料：鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子香辣鸡爪香辣鸡爪用料: 鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！香辣鸡爪香辣鸡爪用料：材料：雞腳，水，料酒，姜調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油做法1、雞腳洗净，对半斬開2、鍋中滾熱水，下料酒姜块和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可3、把煮好的雞腳放进冰水里4 、把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给雞腳翻翻身泡椒鸡爪泡椒鸡爪用料：鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量做法1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。
青山学鸡爪子这16种做法真的不赖，这样好吃的鸡爪，直接当饭吃都可以
青山学鸡爪子这16种做法真的不赖，这样好吃的鸡爪，直接当饭吃都可以泡椒凤爪用料鸡爪10只；泡椒一瓶；大蒜一头；八角适量；花椒粒适量；白醋适量；料酒一勺；姜一个；盐适量；胡萝卜一根；大葱一根做法•鸡爪放盘内自然解冻。
•用剪子把指甲剪掉。
•一定要剪干净。
•处理好的鸡爪。
•把鸡爪切成两半。
•肉多的部分深切一刀，不要切断，这样会更入味。
•锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪，加蒜片，葱花，八角，盐，花椒粒，料酒。
•水开后开盖，改小火慢慢煮，我喜欢吃熟一些的，煮了15分钟。
•把鸡爪捞出，用水冲洗干净。
•加凉水浸泡。
•准备好材料，白醋和泡椒。
•准备一个空的玻璃瓶。
•将鸡爪捞出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根据个人口味，调入适量胡萝卜块，白醋，花椒粒，盐，鸡精，矿泉水。
•放入冰箱冷藏，六小时后即可食用。
泡的时间越长会越辣，所以根据个人口味，调整加泡椒的量和浸泡时间。
•摆盘。
•美味的泡椒凤爪，非常好吃。
泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）用料【食材】：；鸡爪750g；萝卜300g；胡萝卜100g；【A腌料】：；9度米醋50g；米酒20g；【B腌料】：；盐5g；【C腌料】；自制泡椒50g；泡椒水（没有就不放）120g；小红椒30g；9度米醋250g；凉开水600g；盐20g；细砂糖25g；姜几片；蒜1瓣；鸡精（我没放）10g做法•把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。
•菜谱配量是处理好的鸡爪重量。
•鸡爪放入大碗，加入【A腌料】，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。
•萝卜切条，加入【B腌料】抓匀，使萝卜腌出水。
•把【C腌料】全部混合，搅匀，放冰箱冷藏，备用。
•想要酸就加醋。
•想要辣就加辣椒。
•想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。
•锅里注入适量清水，烧开。
（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。
）•注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。
•下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。
卤鸡爪怎么做好吃 卤鸡爪的家常做法大全
卤鸡爪怎么做好吃卤鸡爪的家常做法大全卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
一、卤水鸡爪做法一1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
二、卤水鸡爪做法二1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
三、卤水鸡爪做法三1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
鸡爪的几种做法
鸡爪的几种做法【菜名】泡椒鸡爪【材料】鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿【做法】1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀【菜名】酱爆鸡爪【材料】鸡脚、干辣椒、花椒、麻辣酱（也可以用其他酱料代替）、葱、姜【做法】1、将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。
2.煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟。
好了立马放进凉水里过一下。
3、将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可；【菜名】川味卤鸡爪【做法】1、把鸡爪氽水去异味。
2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油【菜名】红烧鸡爪【做法】先把鸡抓的脚指甲去了，然后放水里面煮，等煮的快烂了，把鸡抓拿出来，鸡抓汤我一般不要的。
然后锅里加油，生姜，辣椒，蒜头，倒入鸡抓炒一会倒料酒，盐，酱油，糖，再加点水，烧个几分钟就好了。
【菜名】盐焗鸡爪【原料】鸡爪6只葱段,姜片油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖【做法】1. 用盐，酱油，糖，料酒适量,把鸡爪腌制一会儿，2. 炒锅里放油,把葱段垫在油上,鸡爪放入锅里,把调味料也倒到锅里；3. 小火焖制30分钟，就可以开锅，盛出来啦。
鸡爪
小买最爱：8道巨香巨香的鸡爪做法，越啃越有味儿~ 2013-8-19 12:25阅读(7.20万)∙赞(3546)∙评论(507)∙转载(1.26万)∙分享(7490)∙复制地址∙举报∙更多上一篇 | 下一篇：吃货们注意喽~这1...引导语：本期写到小买最爱的鸡爪了，吼吼~~鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味。
嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。
最要命的是，连骨头都能嚼的有滋有味的~~各种最正宗的鸡爪做法，喜欢啃的童鞋赶紧收了学~真是馋死人了~~~懒人版泡椒凤爪食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。
泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。
刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。
（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。
泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
香辣凤爪食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒做法：1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
10款超好吃的鸡爪做法,给自个备点零食吧~
10款超好吃的鸡爪做法,给自个备点零食吧~夏天喝酒、追剧要有零食的，鸡爪多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
反正就是很耐吃，很好吃，介绍10款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法：1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了小窍门：1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
香烤凤爪主料：鸡爪(500克)调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)做法：1、鸡爪洗净去掉脚趾甲2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可小窍门：1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
想来一盘口齿留香的鸡爪，十种做法安利给你
想来一盘口齿留香的鸡爪，十种做法安利给你一、泡椒鸡爪的做法2.将鸡爪从中间剁成两半。
3.煮汤：将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
二、盐焗凤爪的做法1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透。
2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内。
3.沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。
4.将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
三、五香鸡爪的做法1.鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。
2.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
3.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
4.再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
5.熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！四、虎皮凤爪的做法1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
五、辣鸡爪的做法1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。
倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
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“凤爪”做法（9种）
酱汁制法:
玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅
内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40
克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即
可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6
分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入
味。
三、麻辣鸡爪
配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。
花椒.大料.红色的干辣
椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切
片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。
鸡爪变色后放水放到一勺
半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。
闷烧至水快干时将酱油、
两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。
碟子用绿色蔬菜围
边。
口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!
营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能
软化血管，同时具有美容功效哦
四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：
1、豆豉1大匙、蒜末1大匙
2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：
1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
五、秘制‘泡椒凤爪’
“纤纤玉手”----凤爪（生的）。
买回来记着要把指
甲剪掉哦！
来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如
果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水
倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱
切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。
喜欢吃酸的朋友
还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐
和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。
不用高汤
用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约
十几分钟捞起。
（不要煮得太久，不然口感没那么脆）
将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间
越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。
恩~~~味道真
的不错哦！
六、红烧凤爪
原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精
做法：
1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、
料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可
七、酱汁凤爪做法:
1.鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二(不
剪也行,俺是想让它更入味).鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太
长,否则就烂了,啃起来就没劲道了
2.油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿(象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易
爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖),关火,等锅内不炸了再起盖,加料.
3.俺其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢
的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和
几滴醋.
4.俺比较欣赏牛角椒的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!!所以俺会炒点牛角
椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!!没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几
个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪.
八、入口即化的鸡爪
第一步～先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方，晒干，越干越好～好像木乃伊一样，然后在锅里放半锅油～不要等油热，大概六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里，就像发猪皮一样，在锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后，捞出来～～放凉第二步～在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许，大火煮四十分钟到一个小时左右，一个小时更好～出锅以后入，香气扑鼻～拿出来一个放进嘴里，一吮即化，可不像普通的鸡爪那么难啃哟
九、高难度的无骨鸡爪
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪
刀和一小刀片.-
剪去爪子,小刀在鸡
爪的皮上划一下.变
成了这样,别忘了在
最上面也要划一刀,
否则上面的骨头就取
不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢
4.剩下一根大骨
头了,就很简单
了，扒开皮就露
好了,一个无骨鸡爪
完成.
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。
具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出。
鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。
如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
美味话你知
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
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