早茶凤爪的做法大全
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
一提起豉汁蒸凤爪，至少我是口水四溢的。
这道点心取代蛋挞列为“四大天王”之一，我是一百个赞同。
毕竟蛋挞在我心里属于半个舶来品。
有一项数据表明，凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。
这一点就足以说明，人们对于凤爪的热爱是由衷的。
鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
再说它的营养亦极丰富，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
也难怪是诸多女性的最爱呢！
我认为这道菜也是相比较其他菜式最容易在家庭厨房里完成的。
豉汁这个选择也可以用更为浓烈好吃的酱皇所代替。
烹制时，选用上好的无腿凤爪，剪掉其指甲，再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开。
放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉，擦干水分。
接着将凤爪放入8成热的热油中炸制金黄色。
再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条，置入热水中以小火煲焗30分钟。
最后把凤爪倒入盆中，用冰块镇一下，待凉后将凤爪用剪刀一开为二，备用。
酱皇的炒制需要辣酱、诸侯酱，用生蒜蓉起锅，再将两种酱汁倒入，炒制成酱皇。
待酱皇微凉后放入盐、味精和白糖调味搅匀。
而后用干布将凤爪的水分彻底吸干，用适量的生粉抓匀，再将酱皇分两次放入凤爪中，最后再放入适量的蒜蓉油、豆豉油和香油，用手搅匀，放入盘中，大火蒸6至7分钟就可一上桌了。
你想不想试试呢？。
粤菜早茶凤爪的做法
粤菜早茶凤爪的做法
广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。
如果不在广州，又或不想排队喝早茶。
在家也能做美味的开胃蒸凤爪。
下面是店铺精心为你们整理的粤菜早茶凤爪菜谱，希望你们会喜欢!
粤菜早茶凤爪的食材准备
粤菜早茶凤爪的操作步骤
1.鸡爪洗净，去指甲;
2.清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血;
3.捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份;
4.热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄;PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5.炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀;PS：食用冰水，也可以是冰块。
6.浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
7.拌均好凤爪放入蒸笼中;PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8.隔水蒸12分钟即可。
粤菜早茶凤爪的小贴士
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。
蒸凤爪的做法详细步骤
蒸凤爪的做法详细步骤蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特，深受人们的欢迎。
以下是小编为大家推荐的蒸凤爪做法，欢迎参考。
蒸凤爪食材明细蒸凤爪做法具体步骤1.凤爪，洗干净，去指甲;2.清水煮沸，放入凤爪煮熟;3.捞出凤爪，过冷水;PS：过冷水防止粘;4.热锅，倒油，油温180度，放入凤爪，炸;PS：炸凤爪的时候凤爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤;5.炸好的凤爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡;PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
6.浸泡的凤爪变大肥大，皱皱的;7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;8.放入凤爪、五香粉翻炒;9.放酱油、料酒、鱼露、盐;10.小火焖10分钟，收汁即可;11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的凤爪，放入小蝶中，隔水蒸;13.蒸好的虎皮凤爪。
喝早茶吃上一个，开胃好吃。
小贴士1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘;2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤;3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡;4.爆炒好香料放凤爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖;5.吃的时候拿出来蒸热即可。
凤爪的功效与作用我国中医学认为，凤爪的味甘性平，而且没有毒副作用。
它的功效与作用是非常广泛的，通常在食疗方面表现比较明显。
经常吃凤爪可以起到补钙的作用，同时还可以强健筋骨和美容呢。
经常食用凤爪还能够起到消肿的作用，同时还可以提高身体的免疫力呢。
另外它还可以降血压和缓冲贫血，所以对于生长发育是非常有利的。
凤爪不但适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。
皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
凤爪的热量标准(100克)凤爪的可食部分含有254大卡热量。
每100克凤爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
凤爪制作方法
凤爪制作方法
凤爪，是一道美味可口的传统中式菜肴，其口感鲜美、味道醇厚，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凤爪的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡爪。
将鸡爪洗净后，放入沸水
中焯水，焯水的目的是去除鸡爪的血水和腥味。
焯水后的鸡爪捞出，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备调料。
常用的调料包括生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等。
将这些调料放入锅中，加入适量的清水，煮
沸后转小火，煮出香味后即可捞出备用。
然后，将焯水好的鸡爪放入调料水中，煮约15分钟左右，直至
鸡爪变软入味。
煮好的鸡爪捞出后，放入冰水中浸泡，这样可以让
鸡爪更加入味，口感更加鲜嫩。
最后，将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入碗中。
根据个人
口味，可以加入适量的盐、酱油、味精、辣椒油等调料，拌匀后即
可食用。
以上就是凤爪的制作方法，简单易行。
希望大家可以尝试制作一下，享受美味的凤爪。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
【精品】凤爪做法9种
【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。
花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。
鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。
闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。
碟子用绿色蔬菜围边。
口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。
买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。
喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。
不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。
（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。
恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全【导读】凤爪上主要是鸡皮，也因此含有不少胶原蛋白，是很适合女人吃的食物，不过最令凤爪名扬天下的还是“泡椒凤爪”，这种辣味美食几乎席卷全国，成为吃货们眼中比辣条更美味的食物！不过凤爪可不仅仅是泡椒凤爪这一种做法，它还有不少美味的烹饪方法呢！凤爪的做法大全凤爪就是鸡爪，是我们在日常生活中经常会吃到的一种食物，想要烹制出美味的鸡爪并不难，只要稍微会些厨艺都是可以做出美味的凤爪的，还在考虑买了凤爪该怎么做吗？下面几种菜式可以给你作参考哦！香辣凤爪用电饭锅就能做出好吃的香辣凤爪，而且十分入味，包你满意！准备材料：鸡爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料做法：1、在锅中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；2、把豆瓣酱放入适量在锅中，加入一些清水，慢慢炒香，让锅中熬成酱汁；3、把鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯熟，随后用冷水冲干净；4、将鸡爪放在电饭锅中，倒入炒好的酱汁和切好的青椒，搅拌均匀，按上电饭锅的炖煮键，煮熟即可食用。
黄豆凤爪汤准备材料：鸡爪、小排骨、黄豆、大枣、姜、香菜做法：1、把鸡爪用食盐搓洗干净，排骨切成小块，与鸡爪一起放入开水锅中焯水；2、在砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片和适量清水；3、开大火煮开，随后转小火炖煮2小时左右，出锅前加入食盐和香菜调味。
啤酒凤爪准备材料：鸡爪、胡萝卜、木耳、大葱、啤酒、生抽、姜做法：1、将鸡爪洗净，木耳泡发，胡萝卜去皮切菱形块，大葱斜切片，姜切成片备用；2、把鸡爪放入开水中焯熟，捞出后沥干水分；3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜煸炒；4、将凤爪倒入锅中翻炒，加入半瓶啤酒，少许生抽和食盐调味；大火煮开，小火焖煮3-5分钟，下黑木耳，收汤即可。
凤爪的营养价值凤爪的吃法多样，营养成分也是比较丰富的，凤爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以帮助软化血管，还兼具美容功效。
在不少护肤品中都添加胶原蛋白，但是却不容易被人体吸收，而凤爪这类食物中的胶原蛋白则很容易被人体吸收，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，在女性的护肤保养方面功效显著哦。
早点吃什么好 6款超经典广式早茶点
早点吃什么好6款超经典广式早茶点生活中很多人每天都会纠结早上吃什么，接下来就为大家推荐几款经典广式早茶点。
我们一起看看吧！一、蒸凤爪的做法1.准备好鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10ml、生抽20ml、蚝油30ml、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量2.把鸡爪处理清洗干净后剪掉鸡爪趾尖，之后把生姜洗干净后切成片状，放入锅里，倒入水，熬煮开后倒入白醋，放入白糖3.中火熬煮五分钟后捞出，再冲洗干净，控干水，之后把油倒入锅里烧至温热，放入鸡爪炸至黄色后捞出，快速放入冰水里面浸泡4.再把花生米放入温水里面浸泡3小时，再把蚝油、老抽和生抽倒入锅里，放入白糖，放入盐，放入淀粉，再倒入少许温水搅拌均匀5.之后把少许油倒入锅里，放入生姜、八角、桂皮，翻炒出香味，倒入调好的酱汁，煮开后放入鸡爪翻炒均匀6.之后放入花生米一边翻动一边煮一分钟翻炒均匀后一块倒入盘中，之后放入锅里蒸四十分钟即可。
二、香煎萝卜糕的做法1.先准备好萝卜1根、糯米粉250克、虾米一小把、香肠1根、水300m左右、小干香菇5-6朵、盐适量、糖2g、白胡椒粉少量、黄酒30ml、蛤晶1g、红薯粉50g、植物油少量2.之后把白萝卜洗干净后去皮擦成丝，海米放入黄酒里面浸泡，香菇放入温水里面浸泡，香肠提前蒸熟待用，放入少许盐逼出水分3.把浸泡好的香菇、海米切成丁，香肠切成丁，之后把油倒入锅里烧热，放入香肠丁翻炒出油水，倒入香菇丁，海米丁翻炒出香味4.萝卜丝挤干后也倒入锅里，中小火翻炒，之后放入盐和白糖，放入蛤晶，白胡椒碎，翻炒熟软后熄火晾凉5.再把糯米粉和红薯粉混合，倒入冷开水，再揉成面糊，之后放入翻炒好的萝卜丝，搅拌均匀后待用6.再把猪油涂抹在容器底部，倒入面糊，用保鲜膜包好，放入锅里蒸45分钟左右，蒸熟即可取出晾晾，再切成薄块7.再把少许油倒入锅里，烧热小火把两面煎成金黄色即可盛出。
三、水晶虾饺的做法1.准备好鲜虾12只、澄面（小麦淀粉）100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、食用油、白胡椒粉2.去掉虾线后用刀背把虾仁拍碎，把五花肉上面的肥肉切下，剁碎，冬笋洗干净后剁成碎末，放入虾仁中3.撒一些姜粉去除腥味，再放入盐和白糖，倒入香油，撒些胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱冷藏待用，再把小麦淀粉放入碗里4.同时放入玉米淀粉，分批倒入开水，用筷子搅拌均匀，之后倒在砧板中，放温后用手揉成面团，再倒入少许油，揉至光滑状5.之后用保鲜膜包好后揉成长条，再切成块状，之后用手掌按压扁，再把油涂抹在刀背上面，把面团压成面皮6.放入馅料捏出皱褶，把油纸垫在蒸笼里面，等水烧开后放入虾饺中火蒸6,7分钟左右即可。
厨房美食菜谱：清补凉凤爪汤的做法
厨房美食菜谱：清补凉凤爪汤的做法
广东人有喝早茶的习惯，最惬意的早茶时间就是“一盅两件”。
意思就是说一壶茶和几样点心，约上三五知己聚在一桌，聊聊天、喝喝茶、吃吃点心。
清补凉凤爪这款点心最受女人们欢迎，如果当中有男士一起喝茶的，体贴的男士会很自觉的为女士们点一份清补凉凤爪，鸡脚中的汤喝了靓丽肌肤，鸡脚吃起来也不像其他点心那样容易饱腹，慢咬细嚼的边吃边聊，别有一番风味。
当然自己在家里也可以烹调，这几种配料做出来的凤爪一家人都可以食用哦~ 食材
主料：
鸡爪500g
党参
玉竹100g
沙参
干淮山
盐适量
生姜1块
鸡粉适量
清水6小碗
步骤
1.剪去鸡脚指甲，附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。
搓洗干净捞起，沥干水。
2.清补凉：沙参、玉竹、党参、淮山。
3.所有配料用清水泡洗干净。
4.锅里放水烧开，加一勺盐、姜片，把鸡脚倒下焯煮几分钟。
5.捞起用清水洗净，沥干，姜片丢弃。
6.把鸡脚和所有配料放进汤锅（煲汤时不用放姜片）。
7.倒进适量清水（6碗左右）。
8.遮上锅盖，大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
9.煮剩每人有1小碗的汤汁即可、调入盐、鸡粉搅拌均匀、连同汤汁一起食用。
小贴士：这款汤水适合家人大小一起食用，都是比较平和而温润的食材。
一年四季均可饮用。
冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。
水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。
焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
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早茶凤爪的做法大全
凤爪其实就是鸡爪，凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪，凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，凤爪里面含有丰富的胶原蛋白，常吃凤爪可以起到提高免疫力和美容等好处，下文我们给大家介绍一下早茶凤爪的做法大全。
豆豉蒸凤爪
1.首先将鸡爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。
2.锅中倒入小半锅热水，下入鸡爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。
3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将鸡爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。
4.将煮好的鸡爪置于砧板上，一分为二砍开。
5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入鸡爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。
6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入鸡爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。
倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。
然后倒入盘中，加入豆豉，备用。
7.锅中倒入清水，放上蒸架，将鸡爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。
五香凤爪
1.凤爪洗净备用
2.辣椒备用
3.各种料备用
4.锅中接水上火烧开
5.下入凤爪
6.看到鸡爪变色即可
7.炒锅上火烧热
8.加入油烧热
9.下入辣椒(喜欢吃辣的辣椒可多放点味道更好)
10.下入各种料
11.倒入凤爪
12.下入葱姜
13.加入酱油
14.加入白糖
15.加入料酒
16.加入清水
17.盖上锅盖
18.准备出锅啦
19.出锅先盛出一盘啦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是凤爪，我们知道凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃凤爪可以起到提高免疫力等效用，上文为我们详细介绍了早茶凤爪的家常做法大全。