泡椒怎么做又脆又好吃
各种辣椒做泡椒的详细方法（含个人经验分享）
各种辣椒做泡椒的详细方法（含个人经验分享）本帖最后由梦~~~ 于 2017-3-6 14:00 编辑泡椒不但自身味道好吃，而且可以搭配很多种菜式，尤其是川菜中泡菜使用比较广泛！我们很多时候为了做泡椒纠结很久！比方说什么品种的辣椒做泡椒好？另外，泡椒怎么做才能成功？为什么我做的泡椒空心，有的时候辣椒里面还会出现软烂的问题？其实，这些问题都是你对泡椒不理解导致的，在下面的一些做法中，我会加以注释及说明，希望大家能够详细阅读：泡椒（二荆条辣椒）食材：新鲜二荆条辣椒、独头蒜（独头蒜耐泡，实在没有大一些的蒜瓣也可以）、生姜（姜不要切成片，一定要大块的，有些人说姜会导致辣椒空心，其实并非如此，辣椒空不空心与辣椒品种和品质有关系，这一点要记住。
）泡菜料：腌制盐（没有腌制盐可以用普通盐代替，这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了）、冰糖（这个要少放一些，拿八斤坛子为例，八斤坛子有个七八粒冰糖就行了）、高度白酒（起到杀菌作用，二锅头酒瓶子盖，四五盖就够了，酒多了泡菜会出现苦味！）、白芷、花椒、大茴、桂皮、肉蔻、香叶、砂仁（有些调料不重要有就放，没有就算了，后面有说明）制作过程：1、新鲜辣椒，清洗干净，控干水分备用。
2、准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。
3、水加盐烧开晾凉，倒入泡菜坛子（水一定要有没过菜的量，还有就是所有的东西加一起不得超过坛子容积的八成！做之前自己先核算一下所有材料的数量，以免浪费！）。
4、独头蒜去皮、生姜洗净切大块与其他调料一起放入坛子。
5、辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。
（一根辣椒扎两三个孔进行了，别扎多了）6、将所有食材和调料放入坛子后，在最上面倒入适量的白酒（不要搅拌），直接盖上盖子，在坛沿浇清水密封。
7、开始泡制，一般一个月就完成制作（这个是一般情况下，具体完成发酵时间取决于温度，我夏天做的时候十天左右味道就已经好了）。
怎么自己泡辣椒 泡辣椒怎么做才好吃
怎么自己泡辣椒泡辣椒怎么做才好吃泡椒对于喜欢吃辣味的朋友来说是一种独特的美味，但是很多的朋友虽然喜欢吃泡椒，自己却泡不好辣椒。
一、怎么自己泡辣椒原料尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。
腌至6个月后即成，3个以上可食用。
制作心得1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
二、泡辣椒怎么做才好吃好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。
在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。
在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。
将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。
坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
三、泡椒凤爪制作方法主料：鸡爪500克配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量制作步骤：1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
做泡椒的方法
做泡椒的方法
泡椒是一道非常地道的川菜，口味麻辣鲜香，非常适合作为下
饭菜或者下酒菜。
下面我将为大家介绍一下做泡椒的方法。
首先，我们需要准备好食材。
主要食材包括青椒、红椒、青蒜、姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、
醋等。
其中，青椒和红椒要选用新鲜的，口感更加爽脆，颜色也更
加漂亮。
接下来，我们需要将青椒和红椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小
块备用。
青蒜、姜、大蒜也需要洗净切碎备用。
然后，我们可以开始炒制泡椒了。
首先在锅里放入适量的食用油，放入花椒和干辣椒爆炒出香味。
然后放入姜和大蒜爆炒至金黄色，接着放入青蒜末炒出香味。
接下来，放入切好的青椒和红椒，翻炒均匀。
然后加入适量的盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。
注意，调味
料的用量要根据个人口味来调整，可以多试几次找到最适合自己的
口味。
最后，炒制至青椒和红椒变软变熟，出锅即可。
这道泡椒色香味俱全，口感麻辣鲜香，非常开胃下饭。
做泡椒的方法就介绍到这里了，希望大家能够喜欢。
做泡椒的关键在于火候的掌握和调味料的搭配，希望大家在尝试的过程中多加尝试，找到最适合自己口味的泡椒做法。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
怎样腌制辣椒好吃做法步骤易学
怎样腌制辣椒好吃做法步骤易学辣椒是一种比较特殊的蔬菜，它的辣味是吸引人的重要因素，一般大家都是吃新鲜的辣椒比较多，偶尔也有泡椒，其实就是腌辣椒。
平时生活中你会做腌辣椒吗?下面是店铺给大家整理腌辣椒的做法。
怎样腌制辣椒：腌卤辣椒做法步骤腌制辣椒食材准备线辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量，姜适量。
方法步骤1、辣椒适量清洗干净，姜洗净后切片，辣椒捞出控水晾干;2、锅中放入适量的水，加入较多的盐，放入八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈等香料;3、烧开后放凉，容器刷洗干净沥干后放入辣椒，然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒;4、盖盖后放置半个月即可食用。
小贴士盐一定要放足，盐不够会导致辣椒烂掉失败。
怎样腌制辣椒：腌剁椒好吃做法腌制辣椒食材准备红辣椒适量，白酒，蒜，盐适量。
方法步骤1、将红辣椒洗净后晒晾干，然后切圈，剁碎;2、将蒜切碎放入辣椒中，然后加入适量的盐拌匀;3、然后装入干净，干燥的瓶子中，撒一层盐，淋些白酒;4、大约3天后即可食用。
小贴士重口味可以悬着小米辣一类的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌甜椒制作方法腌制辣椒食材准备红黄甜椒，醋小半碗，砂糖适量，姜块，酱油适量，香油，盐。
方法步骤1、锅中水晒开，放入洗净的辣椒，煮两分钟后关火，焖3分钟;2、碗中放入醋，糖，姜丝，酱油，香油拌匀倒入小锅中烧开关火;3、然后加入少许盐，然后将辣椒控干水后去籽去蒂，撕成大块后放入做好的糖醋汁中;4、然后冷藏8小时以上即可食用。
小贴士当然了，喜欢辣的可以选辣的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌虎皮辣椒做法腌制辣椒食材准备新鲜辣椒，姜蒜，花椒，砂糖，醋，生抽少许。
方法步骤1、将辣椒洗净去籽，控干水，放入油锅中炸至表面气泡，捞出控油;2、锅中少许底油，爆香姜蒜和花椒，放入生抽，醋和糖，再加少许水煮开;3、关火后放入炸好的辣椒，拌匀，腌一小时就可食用。
川菜菜谱中的泡椒味型的分类以及怎么做_四川美食网
川菜菜谱中的泡椒味型的分类以及怎么做_四川美食网泡椒蒜油味泡椒蒜油味用料：泡椒、大蒜、胡椒粉、味精、花生油、混合油、精盐、鲜汤。
泡椒蒜油味制法：泡椒剁茸，大蒜剁细，入盆加精盐、胡椒粉、少许冷鲜汤、味精、花生油，再冲入烧至5成热的混合油，调匀待用。
主料经加工改刀，码味后抹上泡椒蒜油料入笼蒸制熟后即可食用。
适应范围：适于冷菜和蒸菜制作，冷菜煮熟，将泡椒蒜茸油汁淋上或蘸味即可。
热菜蒸熟撒葱花、香菜再淋热油效果更佳。
川菜泡椒蒜油味代表菜式：'麵蔬蒸鲈鱼'、'麵蒜茸旱蒸茄'。
注意事项：冷菜调制泡椒蒜油味用精炼油、花生油或香油、不用化猪油。
而热菜则用化猪油与花生油、精炼油为混合油调制为妙。
泡椒味川菜中特有的泡辣椒，色泽红亮，辣而不燥，滋味醇厚，开胃健脾，是近年来新潮风味的主要味型之一，其主要调味品为泡椒油、泡红辣椒、鸡心辣椒、小米辣、野山椒、胡椒粉、精盐、味精、白糖等。
现在在此基础上与睥酒、番茄酱、豆豉、水豆豉、鲜椒、小米辣配合又形成了多种风格的泡椒复合晒。
泡椒味在与其他调味品复合调配时，要以突出泡椒为主，以精盐定味，以胡椒增香，以酱油增色，以味精、鸡精提鲜，配合比例要恰当。
泡椒味特点：色泽红亮，咸鲜酸辣，开胃可口。
用料：泡椒油、泡鸡心红椒（或泡椒长节^姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香醋、■鲜汤，水淀粉S精炼油。
泡椒味制作：主料改刀码味、配料根据菜肴主料成型改刀备用。
精盐、胡椒粉、香醋、味精、鲜汤、zK淀粉在碗中对成滋汁备用。
锅上火，将主料汆水或过油。
锅内放油（也可放泡椒油），下泡椒、姜蒜片炒香，上色烹料酒、醪糟汁，下主料、配料炒匀，烹入滋汁簸转，淋泡椒油装入摆好的盘内。
适应范围：此味适于炒、爆、熘、烧、蒸、半汤等菜式，荤素均可。
凤肚、凤冠、鸽肚、兔肚、猪肚、黄喉、鹅鸭掌、海鲜均可烹调。
川菜泡椒味代表菜式：'泡椒竹荪蛋〃、'泡椒鸽肚〃。
注意事项：主料口感以质地脆嫩爽口为宜。
泡椒最简单实惠的做法
泡椒最简单实惠的做法关于《泡椒最简单实惠的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
新鮮的朝天椒和泡浸的野山椒不一样，野山椒能够加在酸菜里，还可以用于腌渍特色小吃，小咸菜，野山椒的做法比较简单，提前准备一些酸菜，依照一切正常的占比添加辣椒干，老冰糖，还可以提前准备新鮮的狂叫，那样作出的野山椒能够立即当小咸菜吃，并且脆响爽口，味儿麻辣。
自制泡椒原材料泡菜坛子冷水、酸菜盐，冷水和盐的占比大约是1Kg水配60-80克盐八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒适当作法1、在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。
2、将制冷的食盐水倒进泡菜坛子中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处。
3、添加适量的八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒。
4、添加清洗晾晒（一定要晾晒，最好是吹干一天，降低水份成分）之后的新鮮朝天椒，朝天椒能够选成都地区生产的“二荆条”小辣椒，还可以选灯笼辣椒，能够将朝天椒蒂稍微剪去一部分，有利于进味，一定要让朝天椒所有浸入在食盐水中，酸菜最好是能放满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的外盖，在不锈钢水槽添加适量冷水，置放在荫凉自然通风的地区，维持不锈钢水槽内冷水不必干，7-10天之后酸辣椒就搞好了。
营养成分：朝天椒带有丰富多彩的维他命等，服用朝天椒，能提升食量，提高精力，改进畏冷、冻伤、血管性头痛等病症。
朝天椒带有一种物殊物质，能加快基础代谢，推动雄性荷尔蒙，健康保健皮肤。
含有维他命C，能够控制心脏病及冠脉硬底化，减少胆固醇。
带有较多抗氧化性物质，可防止癌症以及他慢性疾病。
能够使呼吸系统通畅，用于治咳嗽、发烧感冒。
朝天椒还能杀抑胃腹腔的裂头蚴。
1、退热、止痛：朝天椒辛温，可以根据出汗而减少人体体温，并减轻肌肉疼痛，因而具备极强的解热镇痛功效。
2、防止癌种：朝天椒的成分辣椒素是一种抗氧化性物质，它可阻拦相关体细胞的基础代谢，进而停止体细胞组织的病变全过程，减少癌症体细胞的发病率。
自制泡椒的家常做法是什么
自制泡椒的家常做法是什么现在很多人都有吃过各种辣的味道，但是说到香辣，更多的人会想到四川地区的美食，四川的泡菜中泡椒是灵魂的主宰，因为泡椒选用的是独有的四川辣椒，在用蜡水浸泡后，既可以很好的保存，搭配泡椒做出不错的味道，我们常吃的泡椒凤爪是用泡椒制作的，其实自己在家里也可以制作泡椒，而且自己制作的泡椒口感更好，营养价值也很高，泡椒味道很香醇，自制泡椒的时候需要准备的是四川的辣椒，还需要加入酒，盐和花椒，在过程当中一定要注意，不能频繁的去掀盖子或是搅动，因为一旦这样做，就会让空气流动进入影响泡椒的口感。
★原料辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒★操作1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。
2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材--豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。
★材料朝天椒：适量;食盐：1包; 花椒：适量; 白酒：少许; 水：适量;★自制泡椒的做法小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水把晾干的辣椒（或者其他食材 ; ;豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可★泡椒分类1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;3墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜坛制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
18道泡椒家常菜的做法，酸辣泡椒开胃又下饭
18道泡椒家常菜的做法，酸辣泡椒开胃又下饭一、秘制泡椒鸡爪食材鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。
我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。
怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝食材猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法1、把猪肝洗干净。
葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。
猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。
翻下即可。
三、泡椒田鸡田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒鸡杂食材鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好。
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泡椒怎么做又脆又好吃
说起泡椒很多人自然而然的就会想起泡椒凤爪，没错泡椒凤爪之所以深受欢迎，主要是因为其泡椒的味道好，让人很容易上瘾。
其实泡椒完全可以自己在家里做，不仅清脆可口，而且还干净卫生。
那么泡椒要怎样做才能又脆又好吃让人欲罢不能呢?以下就是今天为您详细介绍的泡椒制作方法。
1.做法一
将收好的辣椒风干;
再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用;
准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒;
再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀;
此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面;
再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
2.做法二
泡椒剪掉头，洗净沥干水份。
(没买到青的，红的也买了一点)自制泡椒的做法
烧一锅水，加入姜片，花椒煮开。
放凉的白开水倒入玻璃罐中，加入盐，白醋，小米椒。
(还可以放萝卜条进去)自制泡椒的做法步骤3
一个月之后就可以取出来做菜了，泡椒凤爪是最爱呀!
3.做法三
准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。
类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
备料：八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
洗净红辣椒，晾干，没有水迹，方可确保不变质。
将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
至于何时可以享用，就自己决定吧。