营养与饮食
营养与膳食ppt课件大学
合理安排餐次，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。可适当增加餐次， 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素，结合其从 事的劳动类型和活动量，为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况，计算出每日所需的各种营养素和食物 分量，再搭配各种食物的品种和分量，制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群，如糖尿病、高血压等，需要制定个性化的饮食计划 ，以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动，如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织，合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质（如鱼、肉、豆类和坚果）。
提供能量，维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪（如橄 榄油、鱼油和坚果油）。
维持生理功能，参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品（如新鲜水果、蔬菜和全谷类）。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求，以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩，提高身体免疫力 ，降低慢性疾病的风险，促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源（肉类、豆类、坚果和种子）和健康的脂肪（鱼、橄 榄油、椰子油等）。
营养与饮食健康指导
营养与饮食健康指导随着人们对健康生活的重视，营养与饮食健康成为了热门话题。
正确的饮食习惯对于维持身体健康、促进生长发育和预防疾病至关重要。
本文将重点介绍营养与饮食健康的指导原则，包括均衡膳食、五大营养素、食物搭配以及注意事项等。
一、均衡膳食的重要性均衡膳食是指摄入适量、多样化的食物以满足身体的需求。
一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、乳制品和蛋白质食品。
在食用这些食物时，应尽可能选择全谷物和新鲜、天然的食材，而避免高糖分、高盐分和高脂肪的加工食品。
二、五大营养素的作用和摄入量建议五大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是身体的主要能量来源，建议摄入量占总能量摄入的50%至60%。
蛋白质是构建身体组织和维护免疫系统的重要成分，摄入量应占总能量摄入的15%至20%。
脂肪是重要的能量储备和维持细胞结构的物质，建议摄入量应占总能量摄入的不超过30%。
维生素和矿物质虽然需要的量很少，但对于维持身体正常功能至关重要，因此应通过膳食多样化来获得。
三、食物搭配原则食物搭配不仅能够保证营养的全面摄入，还能够提高营养的吸收利用率。
以下是一些常见的食物搭配原则：1. 碳水化合物和蛋白质：碳水化合物和蛋白质的搭配有助于身体更好地吸收蛋白质，例如全麦面包搭配鸡蛋或豆腐。
2. 维生素C和非血铁型食物：维生素C可以促进非血铁型食物中的铁吸收，例如橙子搭配豆制品。
3. 高纤维食物和蛋白质：高纤维食物有助于控制血糖和胆固醇，例如豆类搭配鱼肉或瘦肉。
四、注意事项1. 食物的新鲜度和卫生安全：选择新鲜的食材，并避免食用过期或变质的食物。
同时要保持厨房的卫生，避免食物受到细菌污染。
2. 控制食用盐和糖的摄入量：高盐和高糖摄入与许多健康问题相关，例如高血压和糖尿病。
减少食用加工食品和饮料，尽量以天然食材调味。
3. 建立良好的饮食习惯：培养定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯有助于减少过量摄入和消化不良，有助于维持理想体重并促进消化。
医学饮食与营养
医学饮食与营养一、营养基础知识1.1 营养的定义：营养是指食物中供给人体所需的能量和各种营养物质，以维持人体正常生理功能和健康。
1.2 营养素分类：1.2.1 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1.2.2 微量营养素：维生素、矿物质。
1.2.3 水分和膳食纤维：水分是生命活动的基础，膳食纤维有助于消化。
二、均衡饮食2.1 均衡饮食的含义：均衡饮食是指从食物中获取各种必需营养素，保证身体各项功能的正常运行。
2.2 食物金字塔：根据我国营养学会推荐的“食物金字塔”，建议摄入各类食物的比例。
2.3 膳食指南：2.3.1 谷薯类和全谷物：主食应以谷薯类为主，适量摄入全谷物。
2.3.2 蔬菜和水果：每天至少摄入500克蔬菜和水果。
2.3.3 动物性食品：适量摄入瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等动物性食品。
2.3.4 豆类和坚果：每天摄入适量豆类和坚果。
2.3.5 油脂和盐：控制油脂和盐的摄入量，避免过多摄入。
三、营养与健康3.1 营养不良：营养不良是指因摄入营养素不足或吸收不良导致的一系列疾病。
3.2 营养过剩：营养过剩是指摄入的营养素过多，导致肥胖、心血管疾病等疾病。
3.3 特定人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特定人群有特殊的营养需求。
3.4 营养与疾病：营养不良和营养过剩都与多种疾病的发生和发展有关。
四、食品安全与健康4.1 食品污染：食品污染是指食品中含有有害物质，如农药、重金属、细菌等。
4.2 食品安全：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4.3 食品储存与加工：正确储存和加工食品，避免食品变质和污染。
4.4 食品安全法规：了解和遵守食品安全相关法规，保障消费者权益。
五、医学饮食疗法5.1 医学饮食疗法的定义：医学饮食疗法是根据患者的病情和身体需求，制定合理的饮食计划，辅助治疗疾病。
5.2 饮食疗法的分类：5.2.1 营养支持疗法：为患者提供充足的营养，增强身体抵抗力。
营养与饮食指导
05
营养补充与健康食品
维生素与矿物质补充剂
维生素C
有助于增强免疫力，预防感冒和其他感染 。
铁
有助于维持松。
锌
有助于维持正常的免疫功能和伤口愈合。
抗氧化剂与健康食品
01 β-胡萝卜素
有助于维持正常的视觉功 能和免疫系统。
03 硒
有助于抗氧化和抗癌，预
营养与饮食指导
汇报人：可编辑
2024-01-01
目录
• 营养学基础 • 健康饮食原则 • 个体化饮食指导 • 营养与慢性疾病 • 营养补充与健康食品 • 饮食文化与习惯
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注如何通过合理选择和搭配食物来满足人 体对营养素的需求，以维持生命活动和促进健康。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。合理的营养摄入 能够提高免疫力、增强体质，降低患病风险，同时也有助于提高工作和学习效率。
人体所需营养素
脂肪
脂肪除了提供能量外，还参与构 成细胞膜、合成激素等生理功能 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的供能物 质，负责提供日常活动所需的能 量。
选择易于消化吸收的食物，如细软 易嚼的肉类、蛋类、蔬菜和水果等 ，同时保持适量的膳食纤维摄入。
特殊营养补充
根据医生建议，适量补充钙剂、维 生素D等特殊营养素，以预防骨质 疏松和骨折。
04
营养与慢性疾病
营养与心血管疾病
总结词
心血管疾病与饮食习惯密切相关，保 持均衡营养有助于预防心血管疾病。
总结词
富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果和橄榄油，有助于降低心血管疾
饮食与营养教案参考7篇
饮食与营养教案参考7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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营养与膳食ppt课件大学
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
营养与膳食
蔬菜﹑水果↑ ，低盐，食物多样，绿茶，冷藏食品。 饮酒，红肉↑，肥胖，高糖， 成年身材高，高脂肪，吸烟， 高饱和脂肪酸，蛋肉多， 加工肉制品多，血吸虫病。
结肠﹑直肠癌
蔬菜↑，体力活动，适宜体重， 淀粉，非淀粉类多糖，纤维， 类胡萝卜素，阿司匹林。
卵巢癌
分娩次数少，遗传 异常，长期服避孕药
蔬菜水果↑ 蔬菜水果少， 生长发育较早﹑较快， 成年后身材高，体重超重，绝经后体 重增加；未生育，高龄初产妇，绝经 晚，离子辐射，遗传异常
营养学关键
吃得科学 吃的合理
吃的 学问
吃的卫生 吃的健康
6、膳食﹑营养与健康的关系
平衡
唯一途径
合理
物质基础
保障促进
膳食
营养
健康
我国食物结构的变化
动物性食品增加，谷类、蔬菜杂粮减少，油脂摄入过量，“肯德 基”、“麦当劳” 的西方三高食品遍布全国中大城市，大量的 即食型休闲食品充满城乡街头巷尾。
营养过度
营养相关慢性病如心脏病、脑血管病和肿瘤，已成 为居民死亡的主要原因。
４、我国重点防治的慢性病
◆我国常见的主要慢性病： 高血压、心脏病、脑血管病、糖尿病、 癌症、慢性呼吸道疾病。 ◆膳食营养相关慢性病： 体重过重、肥胖、高血压、血脂异常、 心脏病、脑血管病、糖尿病、癌症。
我国慢性病的发病分析
膳食的高能量、高脂肪以及体力活动减 少与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常的 发生密切相关。 高盐饮食与高血压患病密切相关。 饮酒与高血压、血脂异常的患病危险密 切相关。 脂肪摄入最多，体力活动最少，慢性病 的患病机会最多。
乳腺癌
蔬菜水果↑ ，不饮酒， 体育锻炼，类胡萝卜素
平衡膳食 促进健康
维持居民健康，减少与膳食有关疾病。 在膳食中一互相替换。但是要注意以粮 换粮、以豆换豆、以肉换肉。 膳食对健康的影响是长期的结果，应用 平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，坚持 不懈。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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用法
每日进餐3次 蛋 白 质 约 70-90g ／d。总热能为 2200-2600kcal/d 每日进餐3—4次 蛋 白 质 约 60-80g ／ d。 总 热 能 约 22002400kcal/d
普通饮食
(general diet)
软质饮食
(soft diet)
以软烂无刺激 性易消化为主 如软饭、面条。 菜和肉应切碎、 煮烂。
• 患者李某，男性，65岁。胃溃疡出血，经手 术治疗后病情缓解，在出院前需做大便隐血 试验，有关隐血试验食谱正确的是： • • • • • A．青菜炒猪肝，豆腐汤 B．豆腐汤，馒头，土豆丝 C．土豆丝，红烧肉，蛋汤 D．菠菜，蛋汤，米饭 E．鱼，土豆丝，猪肝汤
第三节：营养状况的评估
病人的营养和饮食状况
蛋白质
产热营养素
脂肪 碳水化合物
蛋白质
脂肪
糖
无机盐
维生素
产热量：16.7KJ/g 产热量：３ 7.6 KJ/g 矿物质 占热量百分比： 10～14% 产热量： 16.7KJ/g 占热量百分比： 20 ～25% 分类：水溶性和脂溶性 钙、铁、锌等 需要量：0.8～1.2g/Kg 占热量百分比： 60～70% 占体重的７０％ 需要量： 0.8 ～、 1.0g/Kg 脂溶性： VitA D 、 E 、 K 是指食物中不能被人体消化 钙：奶制品等， 800mg/d 来源：鱼、牛奶等 需要量：5～ 8 g/Kg 来源：肉类、花生、蛋黄等 水溶性： VitＢ、 Ｃ 和吸收的一类物质 铁：动物内脏、黑色食品成 来源：谷物、食糖等 •一般成人： 2 ～ 3L/d 来源： 年女性为18mg/d 来源：蔬菜 锌：肉类、海产品、豆类等
• • • • • 注意进食和服药的时机； 使用胰岛素注射的糖尿病患者； 治疗饮食的标记； 试验饮食的交接班； 特殊饮食的解释和指导：禁食、增加 饮水量者、限制饮水量者。
第五节：特殊饮食护理
• 胃肠内营养（enteral nutrition, EN） 采用口服或管饲等方式经胃肠道提供能量及 营养素的支持方式。 • 管饲：经胃肠道插入导管，给患者提供必需的 食物、营养液、水及药物的方法。 • 口胃管、鼻胃管、鼻肠管、胃造瘘管、空肠造 瘘管
隐血试验饮食
诊断
消化道有无出血
铁血红素
过氧化氢
氧
联苯胺
隐 血 试 验 机 理
变蓝色
隐血试验饮食
方
实验前3天
法
第四天
禁食绿色蔬菜、肉类、 肝脏、血类食品、 含铁丰富的食物和药物 开始留取粪便标
本做潜血检查
胆囊B超检查饮食
目 的
用于检查胆囊、胆管、 肝胆管有无结石、慢性炎症。
胆囊B超饮食
前3日：
如果能抽出内容物，就一定在胃内吗？
+
36873 总频率 pH 535668 (97%)
p H F
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
5516 5
4264 204 20103 5540 683 312
194
16
% 15
<1 12
<1
55
15
2
<1
<1
<1
胃抽取物 pH 5，且胃内抽取物为典型的胃液
插管过程中三种困难的原因及处理
原 因 处 理
胃管刺激鼻咽部，通 护士暂停插管，嘱病人深呼吸， 恶心呕吐 过神经反射引起 放松全身 ①护士：如解释不当 误入气管 立即拔出胃管 ②病人：配合不好
①嘱病人张口，检查胃管是否 ①插入口腔 盘在口中，若是，立即拔出 插入不畅 ②碰到食管的狭窄处 ②护士暂停插管，嘱病人深呼 吸，放松全身
检验方法
抽取胃液
听气过水声
看有无气泡
胃内容物测PH值<7
如果没有抽出胃液：原因1
管子的端口位于液体平面以上
原因 2
（管子的尖端被部分塌 陷的粘膜层阻塞）
原因3
（胃液太少或没有）
原因4
当抽取內容物時，小孔径的喂养管由于压力的作用会 塌陷
体位转换 活动喂养管
金标准—影像学检查
留置胃管时，到55cm 时阻力大，无法再进入， 回抽无胃液，打气未听 到明显的气过水声，胃 管开口端无气泡溢出。
第四节 一般饮食护理
• 病区饮食管理 • 新入院病人 • 主管医生开出饮食医嘱 护士填写饮食 单送交营养室 床头标记。 • 更改饮食 • 主管医生开医嘱 改床头标记
护士通知营养室
进食前
⊙做好饮食教育 ⊙创造舒适的进餐环境 ⊙保证患者感觉舒适
• 及时分发食物，鼓励并协助进食 • 及时处理进食中的特殊问题
医院常用治疗饮食
溃疡病饮食
定时定量，不宜过饱过饥 避免刺激性食物 ： 机械性、化学性和过冷过热的刺激 充足的蛋白质 适量脂肪 充足的碳水化合物 充足的维生素：维生素A、维生素B族和维 生素C 细嚼慢咽，心情愉快
糖尿病饮食治疗的原则
• 合理控制总热能，达到或维持理想体重。 • 平衡膳食、选择多样化、营养合理的食物。
每次鼻饲量<200ml,间 隔时间>2h，温度 38℃ 长期鼻饲者
无脂肪、低蛋 禁食牛奶、豆制 前1日晚餐： 白、高糖食物。 禁食，B超检查。 品、糖类。
当日早晨：
胆囊B超饮食
• 了解胆囊收缩功能
• B超后，高脂肪餐（油煎荷包蛋） • 30-45分钟后，第二次B超检查 • 30-45分钟后，再次B超检查
肌酐试验饮食
目 的
用于协助检查、 测定肾小球滤过 功能。
进食中
恶心，呕吐，呛咳：（Heimlich Maneuver)
及时撤除餐具和食物残渣， 整理床单位 记录 对暂需禁食、延食的患者做 好交接班
进食后
抱住患儿腰部，用双手食指、中指、无名指顶压其 上腹部，用力向后上方挤压，压后放松，重复而有 节奏进行，以形成冲击气流，把异物冲出。
与饮食有关的注意事项
种类：1、营养治疗用；（氨基酸、单糖、脂 肪酸、维生素、无机盐、微量元素） 2、特殊治疗用。（不同疾病增减相应 营养素） 途径：口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘滴入
要素饮食（elemental diet）
是一种化学组成明确的精致食品，含有全部人 体所需的易于吸收的营养成分，与水混合形 成溶液或悬浮液，无须消化过程可直接被肠 道吸收。
流质饮食
(1iquid diet)
高热、病情危重； 口腔疾患、各种 大手术后、急性 消化道疾患等患 者。
食物呈液体状，如 乳类、豆浆、米汤、 稀藕粉、肉汁、菜 汁、果汁等。 因所含热量及营养 素不足，故只能短 期使用。
每日进餐6-7次， 每 次 200- 300ml ， 每2-3h一次。 蛋 白 质 40—50g ／ d 总热能约为 836-1195kcal/d
目的
实施步骤
操作
注意事项
１
２
４
３ 45cm→55cm ５ ６
传统胃管插入长度
45cm→55cm
胃管插入长度
• 老年人：食管括约肌松弛，易发生食物反流，耳 垂--鼻尖--剑突距离，加上硅胶管最末侧孔距尖 端的长度（约为5-10cm）。 • 昏迷病人：胃贲门处于半开放状态，胃内容物易 反流，在常规插管45～55 cm基础上延长7～ 10cm，使胃管前端在胃体部或幽门处。 • 如需要胃内注入刺激性药物，在常规胃管的长度 上再加10 cm。
第十一章： 饮食与营养
健康四大基石
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
维多利亚宣言
学习内容
人体对营养的需要 医院饮食 营养状况的评估 饮食护理
人体对营养的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量 热能单位: 焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal) •营养学会推荐标准: 男:10 ～ 17.5MJ/d 女:9.2 ～ 14.2MJ/d
治疗饮食
实验饮食
隐血实验饮食 吸碘实验饮食
医院基本饮食
饮食种类
普通饮食 (Seneraldiet)
适用范围
病情较轻或疾 病恢复期，消 化功能正常者 体温正常者。 消化功能差， 咀 嚼 不 便 者 （ 老 人 ， 幼 儿），消化道 手 术 后恢 复 期 。 低热者。
饮食原则
易消化，无刺 激性食物。
–减少或禁忌单糖及双糖的食物 –限制脂肪摄入量 –适量选择优质蛋白质 –增加膳食纤维摄入 –增加维生素、矿物质摄入
• 多饮水、限制饮酒 • 坚持少食多餐、定时定量进餐
试验饮食(testing diets)
在特定的时间内，通过对饮食内容 的调整以协助疾病的诊断和提高实 实验室检查结果正确性的一类饮食， 亦称诊断饮食
医院基本饮食
饮食种类
半流质 饮食
(semi-liquid diet)
适用范围 中等发热、咀嚼 不便、口腔疾患 及手术后患者。
饮食原则
少食多餐、无刺激性、 易于咀嚼及吞咽；膳 食纤维少、营养丰富； 食物呈半流状，如鸡 蛋羹、米粥、面 条、 肉末、菜末、豆腐等。
用
法
每日进餐5-6次， 蛋白质约50-70g／d 总 热 能 为 15002000kcal/d
实测体重 标准体重 标准体重
×100%
2、体重指数(BMI)
体重指数=体重/身高2(kg/m2)
3、皮褶厚度：肱三头肌部；肩胛下部；腹部。
4、上臂围：上臂 中点位置的周长。 27.5cm。
四、辅助检查 • 血清蛋白质：血红蛋白 清蛋白：35-55g/l 转铁蛋白 • 氮平衡试验 • 免疫功能测定
肌酐试验饮食
试验期间：
第3天：
禁食 ：肉 类 、 蔬菜、水果、植物 全 日 主 食 ： 在 300g 禽类 、 类 ， 油 不限 ，鱼 热量 不 足 以 内 ； 蛋 白 质 供 给 测尿肌酐清除率 可 辅以藕粉和含糖 忌饮茶和咖啡。 量<40g／d 及血浆肌酐含量