饮食与营养
饮食与营养
2）动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，蔬菜和 水果中的蛋白质很少，如果能吃各种食物，可 以使膳食的蛋白质质量提高。
二、能量的组成与来源
2、脂肪 1）脂肪的主要生理作用
• 提供能量。
脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的贮能物质，且产生能量高。 1g 脂肪可提供9 cal 能量，是蛋白质和碳水化合物（1g 提供4 kcal 能量） 的2.25倍。
一、婴幼儿能量的需要
•
生长发育
这一部分能量的消耗是婴幼儿特有的，婴幼儿生长发育 越快，需要的能量越多，在出生后的3个月内约有30%的 能量是用于生长发育的。
• •
食物特殊动力作用
食物在消化吸收过程中需要消耗能量。
排泄
大小便的排出需要消耗能量，随年龄增大而增大。
一、婴幼儿能量的需要
2、能量的参考摄入量 能量摄入过多会引起肥胖，能量摄入过少 则会使体重增加减慢或不增。每克蛋白质和碳 水化合物各提供4 cal 能量，每克脂肪则提供9 cal 能量。婴幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水 化合物提供的能量比例分别为15%，30% ~ 蛋白质 （1）蛋白质的生理作用
• 蛋白质是人体重要的组成部分，是人体的“建筑材料”，神经、 肌肉、内脏、血液、骨骼，甚至指甲、头发都是由蛋白质组成的。 • 蛋白质构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参与各种生命活动 和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、 能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的 侵害，提高身体的抵抗力。 • 蛋白质能够维持机体内环境的稳定，在酸碱平衡、渗透压平衡和 水的分布中均起到重要的调节作用。
3）铁，属于微量元素 A)生理作用
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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健康饮食与营养均衡
健康饮食与营养均衡健康饮食是指通过合理搭配食物，摄取适量的营养物质，保持身体健康和良好的生活习惯。
营养均衡则是指摄入的各种营养物质在种类和数量上能够满足身体的需要。
健康饮食和营养均衡是维持身体健康的基石，下面将从不同方面介绍如何实现健康饮食和营养均衡。
一、合理搭配食物合理搭配食物是健康饮食的基本原则之一。
不同食物中的营养成分互补，相互配合可提高身体对营养的吸收和利用率。
我们可以从以下几个方面进行合理搭配。
1.主食与杂粮的搭配主食是我们每日摄入的主要能量来源，应以淀粉为主。
常见的主食包括米饭、面食等。
而杂粮如玉米、糙米等则富含纤维素和维生素，可以搭配主食一起食用，增加营养价值。
2.蔬菜与肉类的搭配蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，肉类则富含蛋白质和铁等营养成分。
将蔬菜与肉类搭配食用，可以增加食物的口感和营养价值。
3.水果与奶制品的搭配水果富含维生素和纤维素，而奶制品则富含蛋白质和钙等营养成分。
将水果与奶制品搭配食用，可以提供全面的营养物质，增强身体抵抗力。
二、适量控制食物摄入除了合理搭配食物，适量控制食物摄入也是保持健康饮食和营养均衡的重要原则。
1.合理控制总热量摄入每个人的热量需求不同，根据个人的年龄、性别、体重等因素，合理控制总热量摄入，避免过量导致肥胖和其他健康问题。
2.控制油脂和盐的摄入油脂是热量密集型食物，摄入过多容易导致肥胖和心脑血管疾病。
盐摄入过多会增加血压，对心脏健康不利。
因此，应该适量控制油脂和盐的摄入量。
3.多样化食物选择不同食物中含有不同种类的营养物质，为了获得全面的营养，我们应该多样化地选择食物。
例如，多吃不同颜色的蔬菜水果，可以获得丰富的维生素和矿物质。
三、养成健康饮食习惯养成健康饮食习惯对于保持健康和营养均衡至关重要。
以下是一些可以帮助我们养成健康饮食习惯的建议。
1.规律用餐定时定量地吃饭，避免暴饮暴食或饥饱不均，保持身体的代谢和消化功能正常运作。
2.慢咀嚼细嚼食物细嚼慢咽可以增加饱腹感，有助于控制进食量。
基础护理学第十章饮食与营养
第十章饮食与营养1、热能（energy）：是一切生物维持生命与生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。
2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节与维持生理功能作用的物质。
七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质与微量元素、维生素与水、膳食纤维3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫与磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。
4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。
5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。
包括脂溶性与水溶性两大类。
脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C7、医院饮食的类别与每类饮食的主要种类。
（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食三高：高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食（2）治疗饮食四低：低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食一少：少渣一无：无盐、低钠饮食（3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食（4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
（5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能与营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
（6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病与确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
8、各类饮食的适用范围（1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者（3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者（4）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者（5）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足患者及产妇等（6）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等（7）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者（8）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。
饮食与营养
饮食与营养引言饮食与营养是人类生活中至关重要的一部分。
正确的饮食习惯可以帮助我们保持健康、提高免疫力，并预防许多慢性疾病。
本文将介绍饮食与营养的基本知识，以帮助大家更好地了解如何合理安排自己的饮食。
营养的分类营养可以分为宏观营养素和微观营养素两类。
宏观营养素宏观营养素是我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
•蛋白质是构成身体组织的基本单位，对于维持身体正常功能至关重要。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。
•碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，可以提供稳定的能量，并有助于控制血糖水平。
•脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，可以帮助降低心脏病和中风的风险。
微观营养素微观营养素包括维生素和矿物质，虽然我们需要的量较少，但它们对身体的正常运作同样至关重要。
•维生素是维持身体正常功能所必需的有机物质。
其中，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素A对视力和免疫系统发挥重要作用。
•矿物质是人体内必需的无机元素。
例如，钙对于骨骼健康至关重要，铁是血液中的氧运输者，锌参与许多代谢过程。
健康饮食的原则健康饮食的核心原则是多样性、平衡和适度。
多样性每天摄入不同种类的食物可以确保我们获得各种营养素。
建议摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以获得丰富的维生素和矿物质。
平衡合理搭配宏观营养素是保持身体健康的关键。
每餐应包含一定比例的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
同时，避免过量摄入食物中的盐、糖和饱和脂肪。
适度适度摄入食物可以帮助我们保持健康体重，并预防肥胖和相关疾病。
控制食物摄入量，尽量少吃高热量、高脂肪的食物，增加运动量，有助于维持健康身材。
常见问题解答1.是否需要补充营养品？如果我们能够通过均衡饮食获得足够的营养，通常不需要额外补充营养品。
然而，在某些情况下，如孕妇、哺乳期妇女、老年人或存在特殊疾病的人群，可能需要额外的维生素或矿物质补充。
健康饮食与营养的知识
健康饮食与营养的知识健康饮食与营养是促进身体健康的重要因素。
很多人可能经常听到这个话题，但却不清楚它们的实质和具体要求。
本文将着重介绍健康饮食和营养的基本知识，目的在于提高人们关于健康饮食和营养的认知和意识，以此来更好的保持身体健康。
第一部分：什么是健康饮食健康饮食指的是能够满足身体需求、维持身体健康的饮食方式。
其中包括吃多少、吃什么、怎么吃这三个方面。
1. 吃多少吃多少和身体需求量有关系。
要想保持身体健康，每天卡路里的摄入量应该与能量消耗保持平衡。
能量摄入过多就会导致体重增加，这会引起很多疾病的发生。
医生建议成年人每天的卡路里摄入量应该不超过2000大卡。
2. 吃什么健康饮食还与我们吃什么有关系。
我们应该吃多种多样的食物，其中包括谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和瘦肉这几类食物。
要注意的是，在吃这些食物时要控制油和盐的摄入量，因为过量的油和盐也会导致疾病的发生。
3. 怎么吃最后一个方面是怎么吃。
我们应该控制吃饭的时间和速度，这样可以让身体更好地消化吸收。
此外，我们还要注意食品的卫生和安全，避免食品中毒等问题的发生。
第二部分：什么是营养健康饮食和营养是密切相关的。
营养指的是食物中所含有、能够满足身体需要的某些物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
1. 碳水化合物碳水化合物是身体最主要的能量来源。
有机会，就应该选择食用粗粮和杂粮，因为这些食物含有更为丰富的营养物质。
值得提醒的是：不少人认为减少碳水化合物的摄入可以瘦身，但事实上这会导致营养不均衡以及身体机能下降，所以要慎重考虑。
2. 脂肪脂肪也是我们日常饮食中必要的能量来源。
但是，不同的脂肪对身体健康的影响不尽相同。
例如，饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的发生风险，而不饱和脂肪则对心血管健康有益。
3. 蛋白质蛋白质是组成身体的重要成分，它能够参与人体的生长、修复和代谢等过程。
每人每天的蛋白质摄入量也应该注意控制，因为过量的蛋白质会增加肾脏负担等风险。
健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识健康饮食和营养知识是人们在日常生活中越来越重视的话题。
正确的饮食习惯和充足的营养摄入，对于维持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些关于健康饮食和营养的知识和建议。
一、均衡膳食的重要性均衡膳食是指摄入各种不同的食物，以获得全面的营养。
一个健康的饮食应包含谷物、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪和少量的糖类。
每个食物都提供不同的营养物质，只有在各种营养物质都得到充分摄入的情况下，身体才能正常运作。
二、谷物的重要性谷物是人们主要的能源来源，它们富含碳水化合物、纤维和多种维生素。
在选择谷物时，应优先选择全谷物食品，如全麦面包、全麦米饭和燕麦等。
相比于精加工的谷物制品，全谷物含有更多的营养物质，有助于保持饱腹感和稳定血糖水平。
三、蔬菜和水果的重要性蔬菜和水果是富含维生素、矿物质和纤维的重要食物来源。
它们有助于增强免疫力、保护心脏健康，并减少慢性病的风险。
每天的膳食应包含五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保多种营养素的摄入。
四、蛋白质的重要性蛋白质是身体各种组织和器官的重要组成部分，对于维持身体功能和促进修复至关重要。
优质蛋白质可以从动物食品如瘦肉、鱼类和鸡蛋中获得，也可以从植物食品如豆类、坚果和藻类中获取。
较低的脂肪含量和较高的蛋白质含量使得鱼类成为良好的蛋白质来源。
五、脂肪的重要性与选择脂肪是身体的重要能量来源，但脂肪的种类和摄入量对健康有重要影响。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心脏病和慢性病的风险。
相反，不饱和脂肪酸如omega-3脂肪酸对心脏健康有益。
建议选择植物油、鱼油和坚果作为脂肪的来源，并限制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
六、控制糖类的摄入高糖饮食与肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题密切相关。
研究表明，摄入过多的糖类会增加患上这些疾病的风险。
因此，我们应该减少糖类饮料、糕点和糖果等高糖食品的摄入。
同时，选择新鲜水果来满足口腹之欲，既能享受甜味，又能获得天然纤维和丰富的维生素。
七、膳食多样性的重要性膳食多样性是指摄入各种不同的食物和食材。
饮食与营养
2.皮褶厚度 皮褶厚度，又称皮下脂肪厚度，反映身体脂肪含量，对判断消瘦 或肥胖有重要意义。常用测量部位有:肱三头肌部，即右上臂肩峰与尺骨鹰嘴连 线中点处;肩胛下部，即右肩胛下角处;腹部，即距脐左侧lcm处。测量时选用准确 的皮褶计，测定3次取平均值。三头肌皮褶厚度最常用，其正常参考值为:男性 12.5mm,女性16.5mm。所测数据可与同年龄的正常值相比较，较正常值少35% ~ 40%为重度消耗，25% ~ 34%为中度消耗，24%以下为轻度消耗。 3.上臂围 上臂围是测量上臂中点位置的周长。可反映肌蛋白贮存和消耗程度， 是快速而简便的评价指标，也可反映热能代谢的情况。我国男性上臂围平均为 27.5cm。测量值>标准值90%为营养正常，90% ~ 80%为轻度营养不良，80% ~ 60%为中度营养不良，<60% 为严重营养不良。
3.用法 根据病人的病情需要， 将粉状要素饮食按比例添加水，配制成适宜浓度 和剂量的要素饮食后，可通过口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘口滴注的方法供给病 人。因一般要素饮食口味欠佳，口服时病人不易耐受，故临床较少应用。也有一 些要素饮食添加适量调味料以改善口感，用于口服。管喂滴注要素饮食时一般有 以下三种方式: (1)分次注入:将配制好的要素饮食或现成制品用注射器通过鼻胃管注入胃内，每 日4~6次，每次250 ~ 400ml。主要用于非危重，经鼻胃管或造瘘管行胃内喂养 病人。优点是操作方便，费用低廉。缺点是较易引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 胃肠道症状。 (2)间歇滴注:将配制好的要素饮食或现成制品放入有盖吊瓶内，经输注管缓慢注 入，每日4~6次，每次400 ~ 500ml,每次输注持续时间约30 ~ 60分钟，多数病人 可耐受。
缺乏自然光泽，干燥稀疏 粗糙、无光泽、易断裂
肿胀、口角裂、口角炎症
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脂肪是人体储存能量的基本方式， 我们的身体可以储存大量脂肪。
糖类是人体能量的主要来源，我们的身体 可以储存大量糖类。（淀粉是一种重要糖类）
维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们 保持健康不可缺少的营养。
水也是人体的基本营养物质，不容忽视。
提问：
人体生命活动的主要的 供能物质是 糖类 人体内贮存能量的主要 形式是 脂肪
构成身体的主要物质 是 蛋白质
不同的食物营养成分对人体 各有不同的作用。怎么知道 某些食物含有我们需要的营 养成分呢？ 化验食物的成分
资料检索
提示：
1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成 蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质， 如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外， 蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。
3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂 肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
实验材料
馒头碎屑
பைடு நூலகம்鸡蛋清
花生种子
操作过程
在滤纸 加热水 加碘液 在火上燃烧 上挤压
变蓝 淀粉 变混浊 有臭味 蛋白质 有油斑 脂肪
实验现象
鉴定食物中 含有的物质
能说会道
1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花 生种子中的主要成分是什么？ 2、对照信息库中的食物营养成分表，这三种 食物含有的主要营养成分，与你实验结果一 致吗？ 3、是不是每种食物里只含有一种营养物质？ 说说你的理由。
第一节 饮食与营养 请你欣赏
粗 金 箩 食 炒 筐 牌 杂 金 豆 粮 酱 豆 腐 骨
请你看看 这些诱人的美食是用什么做出来的呢？
红烧鱼 蔬菜 沙拉
结论：人类的食物来 源于生物圈中的其他 生物。
——————— ————————— 如果今天你当家， —————————
请你当家
早餐
你会选择哪些食 中餐 物，安排你全家 ——————— ————————— 一日三餐呢？ ————————— P45
小试牛刀
一、连线
A、遇到碘酒会变成蓝色
B、遇到高温就会凝固成白色物质 C、能在纸张或布匹上面留下“油斑” D、直接燃烧时会放出臭味
E、蛋白质
F、淀粉 G、脂肪
二、选择
1、下列哪种物质遇碘变蓝？（
B）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素 2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（D） A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D、蛋白质 3、馒头中含有的主要有机物是（ C ） A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪
晚餐
——————— ————————— —————————
请你说说
1、你是如何进行搭配的？ 2、请对所选食物进行分类
粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果
讨论：
营养物质包括哪些？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
普通食物中含有营养物质吗？
蛋白质是人体生长发育必需的物质
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分。
4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（C）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜
课后探究
1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维 生素吗？ 2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响 吗？