餐厅营销经理绩效考核方案
餐饮企业销售经理绩效考核方案
餐饮企业销售经理绩效考核方案引言纵观当前餐饮市场，销售经理作为餐饮企业的重要岗位，其工作业绩的好坏直接影响企业的生存和发展。
因此，建立科学合理的销售经理绩效考核方案是非常必要的。
本文将从三个方面来探讨餐饮企业销售经理绩效考核方案的制定：第一部分，制定销售指标；第二部分，考核工作绩效；第三部分，激励制度设计。
制定销售指标销售额销售额是作为销售经理考核的首要指标。
因此，可以和该销售经理回顾上一年度该餐饮企业的收入，根据市场预期目标或实际目标来设定当年度销售额指标。
在制定销售额指标时，应该结合历史销售数据和行业销售情况制定恰当的增长率。
同时，需层层分解，由公司整体目标拆解到部门目标，再拆解到个人目标，使每个销售经理均有明确的目标和任务。
客户开拓客户开拓是整个餐饮企业的核心，是销售部门关注的核心工作之一。
因此，可以将客户开拓分解成以下3个指标：•新客户数量•新客户占比•新客户成交金额这三个指标反映了销售经理的市场开拓能力，同时也考察了其团队管理和团队协作能力。
客户维护是销售经理的关键工作之一。
销售经理需要维护好公司现有的客户，保持客户的忠诚度，让客户在企业消费能够一直延续下去。
可以将客户维护分解成以下3个指标：•客户满意度•客户抱怨率•客户重复购买率这三个指标体现了销售经理的客户服务能力和团队协作能力。
考核工作绩效为了保证考核的公平、公正以及考核的科学性与合理性，应该从以下四个方面来考核销售经理的工作绩效：销售额销售额是衡量销售经理工作绩效的重要指标之一，应该对销售经理实际完成的销售额给予适当的奖励。
同时，考核应该根据今年的销售额和去年的销售额相比较，考核销售经理实际完成的增量销售额。
如销售经理完成了更高的销售目标，应该给予高额奖励，以激励销售经理不断提升销售业绩。
客户开拓客户开拓是衡量销售经理工作绩效重要的指标之一，其中重要的为新客户成交金额。
销售经理应该分析其团队的客户开拓情况，对其进行工作评估，提出改进建议。
餐饮部销售绩效管理考核方案
餐饮部销售绩效管理考核方案一、营业部销售绩效考核方案（一）考核范围：营业部经理、营业部销售员。
（二）考核内容：销售考核（三）考核方式：对所有被考核人实施月度个人考核;销售考核涉及的奖罚以现金工资的形式在下一个月的工资中兑现。
（四）销售考核办法1、实施“底薪+提成”的考核办法：2、个人销售业绩的提成按消费总额的2%给予提成。
3、营业部销售员自实习Z日起的第二个月开始进行销售考核，考核指标按本岗位的相应指标全额兑现考核。
（五）店内店外销售的界定及管理办法1、个人销售必须是客人提前打电话或通过其他形式，向收银员预定房间、餐台或定餐。
接单人要在接单后且客人来消费前登记入册，接单人按100%记入个人销售。
2、公司其他部门的全员销售定单，均可按100%记入个人销售，且按消费总额的2%给予提成，财务则按公司其他部门列入工资表内。
3、一般的散单，菜单制定人可提取本单的高品及海鲜销售提成，同时负责跟踪落实本单的相关用餐安排。
4、如涉及团体定单，营业部菜单制定人要负责本单的相关用餐等事宜。
5、外部团体用餐的预定(例如婚宴、满月酒、开业庆典、寿宴等)的相关规定：(1)如果是客人自然上门进行的预定，则记入公司的销售。
(2)如果是个人通过外出销售预定的团体用餐定单，接单人接到定单并最终跟踪落实用餐及接待安排等事宜，记100%的个人销售。
(3)关于外部团体定单(包括会议团体的)，自然上门客人与非自然客人上门客人的界定：非自然上门客户的团体销售定单，销售人员必须在客户来本公司预定及落实相关用餐事宜前，将客户的详细准确信息及大概的用餐需求在部门团体宴会预定记录屮进行登记，并由收银员确认，否则，一律视为自然上门的客户。
客户的详细准确信息及大概的用餐需求必须包括客户姓名、住址、联系方式、预定台数、用餐标准、用餐时间等。
6、茶市和饭式三台以上(含三台)的团体定单，任何人员在接到定单后，必须由营业部经理或营业员来进行菜单定制。
茶市三台以下及一般的茶市散单不记入到个人销售屮。
餐饮企业销售经理绩效考核方案
餐饮企业销售管理考核方案第一章总则第一条为加强销售管理，增加公司经营收入，提高销售人员的积极性，建立健全销售奖惩管理，通过将具体量化的考核指标和措施落实到人，强化员工责任意识，为做精品餐饮店打下良好基础。
第二条绩效管理的宗旨与原则（一）通过考核管理系统实施目标管理，保证公司经营目标的顺利实现；通过考核管理帮助销售部员工提高工作能力。
（三）遵循公平、公正、公开的原则；做到奖惩有依据、分配有监督，以日常工作及业绩状况作为对员工考核的重要依据。
第二章销售管理考核办法第三条销售经理工资考核（一）薪资构成：根据《XXX餐饮管理有限公司薪酬管理制度》，销售经理的薪资由“工资（底薪）+提成”组成，其中“工资（底薪）”为2000元，提成包含桌数提成、回款额提成、宴会提成及充值卡提成等各类销售提成。
（二）手机费补助：每月报销手机补助费100.00元。
第四条考核指标构成：考核内容由经营指标、各类销售提成构成。
（一）经营指标：按照公司经营指标的70%—72%制定销售部任务指标，超额完成经营指标72%的月份，对超出部分按照2%计提；低于经营指标70%的月份，对未完成部分按照1%扣罚，在完成经营指标70%—72%的区间内，不奖不罚，具体内容如下：（1）销售部经理以销售部任务为考评基数，计算公式：奖金=（销售部月度业绩 - 销售部月度任务）×2%扣罚=（销售部月度任务 - 销售部月度业绩）×1%（2）销售经理以分解到个人的任务为考评基数，计算公式：奖金=（销售经理月度业绩 - 销售经理月度任务）×2%扣罚=（销售经理月度任务 - 销售经理月度业绩）×1%（3）特殊情况，须报上级公司批准后另行奖励。
（二）各类提成：含包房桌数提成、回款额提成、宴会提成、充值卡提成等，具体提成标准如下：（1）包房桌数提成：①午餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按15元/桌提成；②晚餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按11元/桌提成；（2）回款额提成：①销售经理每月基础回款额为5万元，5万元（不含）以上10万元（不含）以下，按0.2%提成；10万元（含）以上15万元（不含）以下按0.3%提成；15万元（含）以上20万元（不含）以下，按0.4%提成；20万元（含）以上25万元（不含）以下，按0.5%提成；25万元以上（含）30万元以下（不含），按0.7%提成；30万元（含）以上40万元（不含）以下按0.8%提成；40万元（含）以上按1%提成。
餐厅经理绩效考核方案完整精品范本
餐厅经理绩效考核方案完整精品范本目标本考核方案旨在评估餐厅经理在工作中的绩效，明确责任和期望，促进餐厅经理的个人成长和组织目标的达成。
考核指标餐厅经理的绩效将根据以下指标进行评估：1. 业绩：通过考核餐厅的销售额、利润、客户满意度等指标，评估经理的经营能力。
2. 团队管理：考核经理在员工招聘、培训、表现管理等方面的表现，评估其团队管理和领导能力。
3. 运营执行：评估经理在餐厅日常运营中的执行能力，包括菜品质量、服务质量、卫生安全等方面。
4. 沟通协调：考核经理与其他部门、供应商和客户之间的沟通和协调能力，评估其团队合作和人际关系能力。
5. 创新改进：评估经理在提升餐厅业务、流程和创新方面的能力，包括市场营销、菜单更新等。
考核流程1. 考核周期：每年一次，考核周期为12个月。
2. 考核方法：综合考察和数据分析相结合。
3. 考核人员：由上级主管、同事和下属共同参与考核，形成多角度评估。
4. 考核结果：根据各指标的综合得分，划分不同的绩效等级。
考核等级根据绩效得分，将餐厅经理的绩效划分为以下等级：1. 优秀：绩效得分90分以上。
2. 良好：绩效得分80-89分。
3. 合格：绩效得分70-79分。
4. 待提高：绩效得分60-69分。
5. 需改进：绩效得分60分以下。
奖励和改进对于表现优秀的餐厅经理，可以给予以下奖励：1. 薪酬调整：根据绩效等级，给予适当的薪酬调整。
2. 培训机会：提供进修或培训机会，帮助经理进一步提升技能和知识。
3. 晋升机会：通过评估表现优异的经理，给予晋升机会，提供更高级别的职位。
对于绩效不佳的餐厅经理，应提供改进的机会和支持，包括：1. 绩效辅导：为经理提供个人辅导和指导，帮助其改进绩效不足的方面。
2. 培训支持：向经理提供必要的培训和支持，帮助其提升相关技能。
3. 目标设定：设定明确的改进目标，监督和评估改进过程。
结束语本绩效考核方案旨在建立一个明确的评估体系，帮助餐厅经理实现职业发展和组织目标的协同增长。
餐厅运营经理考核方案
餐厅运营经理考核方案一、考核目的餐厅运营经理是餐厅的管理者和决策者，负责整个餐厅的日常运营管理。
因此，对于餐厅运营经理的绩效考核应该从餐厅的经营状况、顾客满意度、员工管理和团队合作、成本控制等方面全面进行评估。
通过考核，可以了解餐厅运营经理的管理水平、执行能力、领导能力以及对餐厅经营的贡献度，为进一步提高餐厅的经营管理水平提供参考。
二、考核指标1. 经营状况经营状况是餐厅运营经理考核的重要指标之一，主要包括餐厅的营业额、利润、客流量等方面的表现。
通过餐厅的经营数据，可以评估餐厅运营经理对营销推广、市场开发、餐饮业态调整等方面的管理表现。
2. 顾客满意度顾客满意度是反映餐厅服务质量的重要指标，也是衡量餐厅运营经理工作表现的重要依据。
可以通过顾客满意度调查、客户投诉率、客户回头率等方式评估餐厅运营经理对于客户服务的管理水平。
3. 员工管理和团队合作餐厅运营经理需要对餐厅的员工进行管理和培训，同时要促进员工之间的团队合作。
通过员工考勤情况、员工满意度调查、员工投诉率等方式评估餐厅运营经理对员工管理和团队合作的表现。
4. 成本控制成本控制是餐厅运营经理管理工作中的重要内容，通过降低成本，可以提高餐厅的利润率。
可以通过餐厅的财务报表、餐饮成本控制情况、原材料库存周转等方式评估餐厅运营经理对成本控制的表现。
三、考核方式1. 经营数据分析通过对餐厅的经营数据进行分析，包括营业额、利润、成本、客流量等方面，评估餐厅运营经理对餐厅的整体经营状况的表现。
2. 顾客满意度调查通过对顾客进行满意度调查，了解顾客对餐厅服务质量、菜品口味、环境氛围等方面的评价，评估餐厅运营经理对于顾客满意度管理的表现。
3. 员工满意度调查通过对员工进行满意度调查，了解员工对餐厅管理方式、薪酬福利、工作环境等方面的评价，评估餐厅运营经理对员工管理和团队合作的表现。
4. 考核评估通过综合考核指标的表现情况，对餐厅运营经理的工作表现进行评估，给予绩效评定。
餐饮企业销售经理绩效考核方案
餐饮企业销售管理考核方案第一章总则第一条为加强销售管理，增加公司经营收入，提高销售人员的积极性，建立健全销售奖惩管理，通过将具体量化的考核指标和措施落实到人，强化员工责任意识，为做精品餐饮店打下良好基础。
第二条绩效管理的宗旨与原则（一）通过考核管理系统实施目标管理，保证公司经营目标的顺利实现；通过考核管理帮助销售部员工提高工作能力。
（三）遵循公平、公正、公开的原则；做到奖惩有依据、分配有监督，以日常工作及业绩状况作为对员工考核的重要依据。
第二章销售管理考核办法第三条销售经理工资考核（一）薪资构成：根据《XXX餐饮管理有限公司薪酬管理制度》，销售经理的薪资由“工资（底薪）+提成”组成，其中“工资（底薪）”为2000元，提成包含桌数提成、回款额提成、宴会提成及充值卡提成等各类销售提成。
（二）手机费补助：每月报销手机补助费100.00元。
第四条考核指标构成：考核内容由经营指标、各类销售提成构成。
（一）经营指标：按照公司经营指标的70%—72%制定销售部任务指标，超额完成经营指标72%的月份，对超出部分按照2%计提；低于经营指标70%的月份，对未完成部分按照1%扣罚，在完成经营指标70%—72%的区间内，不奖不罚，具体内容如下：（1）销售部经理以销售部任务为考评基数，计算公式：奖金=（销售部月度业绩 - 销售部月度任务）×2%扣罚=（销售部月度任务 - 销售部月度业绩）×1%（2）销售经理以分解到个人的任务为考评基数，计算公式：奖金=（销售经理月度业绩 - 销售经理月度任务）×2%扣罚=（销售经理月度任务 - 销售经理月度业绩）×1%（3）特殊情况，须报上级公司批准后另行奖励。
（二）各类提成：含包房桌数提成、回款额提成、宴会提成、充值卡提成等，具体提成标准如下：（1）包房桌数提成：①午餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按15元/桌提成；②晚餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按11元/桌提成；（2）回款额提成：①销售经理每月基础回款额为5万元，5万元（不含）以上10万元（不含）以下，按0.2%提成；10万元（含）以上15万元（不含）以下按0.3%提成；15万元（含）以上20万元（不含）以下，按0.4%提成；20万元（含）以上25万元（不含）以下，按0.5%提成；25万元以上（含）30万元以下（不含），按0.7%提成；30万元（含）以上40万元（不含）以下按0.8%提成；40万元（含）以上按1%提成。
餐厅经理绩效考核方案
餐厅经理绩效考核方案餐厅经理绩效考核方案范文（精选6篇）为了确保事情或工作扎实开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是有很强可操作性的书面计划。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的餐厅经理绩效考核方案范文（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐厅经理绩效考核方案范文（精选6篇）1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年1月1日起施行。
餐厅经理绩效考核方案范文（精选6篇）2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
餐饮部经理绩效考核方案
设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
卫生清洁达标率为100%
10
部门员工培训
考核达标率
5%
下属员工工作技能提升率达%
本次考核总得分
三、考核实施与组织
（略）。
四、绩效考核结果运用
1．绩效改进。
2．职位调整。
3．激励与薪酬。
餐饮部经理绩效考核方案
一、考核范围
1．经营指标达成情况。
2．服务质量评价情况。
3．培训工作执行情况。
4．其他管理工作落实情况。
二、考核量表设计
对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。
餐饮部经理业绩考核量表
序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考Байду номын сангаас得分
1
餐饮营业额
15%
餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
15%
餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营成本节省率
10%
餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上
5
菜品出新率
10%
菜品出新率达%以上
6
客人投诉解决率
10%
客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
客人对餐饮服务满意度评价达分以上
8
设备设施完好率
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餐厅营销经理绩效考评方案为了更好地开发酒店周边的客户资源，完成酒
店下达的经营任务指标，激励员工创造最佳经营业绩，特设立餐厅营销经理岗位，现将餐厅营销经理绩效考评方案草拟如下：
二、部门业绩组成：
营销经理业绩组成：商务协议、旅游团队、会议餐、各类宴席及零点等餐饮消费。
三、工资薪酬及补助：
1、根据酒店规定的工资标准发放员工基本工资和营销经理个人能力、经验、资源等综合评定为A-B-C三级，给予3500-3200
（更多请见备注）1、营销部员工试用期为2个月，试用期间工作表现突出可提前转正（业绩或者日常表现至少一项突出，得到酒店领导的认可），若连续2个月未完成任务且表现不合格，将调整到人事部安排其他岗位或劝离。
2、营销经理转正后每人每月享有100元/月的话费补助。
3、营销经理如当月未完成任务指标将给予工资底薪的10%处罚。
四、营销经理业绩绩效考评方案：
（一）营销经理业绩绩效考评：
1、营销经理的工资均与部门下达给个人的计划任务指标挂靠。
每月的具体任务指标分配由餐饮总监统筹分配。
2、根据营销经理分配的个人任务，超出部分对营销经理按上述内容中对应的比例提成。
例1：计划15万，实际完成25万，则提成为：
6万×1%+4万×2%=1400元
五、综合管理绩效考评办法：
1、营销经理除业绩考评外，增加月度综合管理绩效考核评估。
考核采用百分制评分形式，考核的每一个方面各占相应的权重，由餐饮总监逐项考核评分。
2、月度综合管理绩效考评实际得分与营销经理当月业绩提成奖挂钩。
具体如下：
●月度综合管理绩效考核评大于80分，按实际得分率发放业绩提成奖；
●月度综合管理绩效考核评分小于80分，扣罚当月业绩绩效提成奖的一半。
例：某营销经理当月业绩绩效提成3000元，当月综合管理绩效考核得分85分，则该营销经理当月业绩提成奖为3000元×85%＝2550元。
●连续三个月个人总任务完成率为80%及以下者，或连续三个月“行政工资”完成率为80%及以下者则酒店将调换到其他工作岗位或劝其离职。
每月的综合考评分数会由餐饮总监月末上交财务，并在核算提成时进行参照。
4、提成的发放
A、营销经理当月提成由营销经理自己到财务领取，根据营销经理的综合绩效考核实际得分进行发放。
B、因绩效考核被扣罚的部分款留做活动经费，由财务统一管理，单独做账，此费用将用于营销经理活动经费或奖励等。
使用此经费时需经过总经理、副总经理的同意，由财务部统一发放。
六、提成发放原则：
1.客人用储值卡（非营销经理销售卡，包括餐饮储值卡和客房铂金卡等）付款消费不算入业绩。
2.酒店领导介绍业务不算入营销经理业绩。
3.每月实际产生的销售额度为当月的业绩。
4.营销经理每月公关招待费用的20%将从绩效工资中扣除（分摊方案由部门。
自定）．
5.提成发放标准以每月到账的百分比进行领取；剩余部分挂入个人应付账款，领款需当月销售额全额到账后，由财务核准领取，特殊情况需向总经理申请。
6.餐饮总监应在每月30日之前将下月营销经理销售计划及任务分配计划上报财务。
7.餐饮总监应在每月5日之前将上月营销经理销售任务完成情况及月度综合管理考评表上报财务。
8.营销经理每月业绩绩效提成由营销经理统计并交财务审核，经总经理签字后并于下月20日之前发放。
备注：以上方案经总经理签字批准后方可生效；视酒店经营情况可实时调整。
理想任务指标: 万
全年完成万,酒店奖励营销经理旅游5-7天,以兹鼓励! 以上妥否，请批示！
拟稿：副总经理审批：总经理。