第七章 肉牛生产与管理
肉牛的养殖与管理技术
肉牛的养殖与管理技术肉牛是指专门为人类消费而养殖的牛，因其肉质鲜美、肉质细嫩、含有丰富的营养成分，被广泛应用于餐桌，成为人们日常生活中不可或缺的食品之一。
为了使肉牛能够健康快速地成长，需要对肉牛进行科学的管理和养殖技术，下面简要介绍肉牛的养殖与管理技术。
1、场所要求肉牛的生存场地要求较高，通风性、采光性、土壤条件和牛舍的大小、夏季和冬季的温度、湿度等条件都要严格控制，供应大量的食品和水源，确保牛的适宜生存。
此外，还要避免污染环境，要定期进行清理和消毒。
2、合理饲喂合理饲喂是保护肉牛健康的关键，应合理安排饲料的种类和比例，供给充足的饲料，不要轻易改变饲料的品种和食量，避免胃肠功能障碍。
同时，水也是肉牛所必需的，应强调水的清洁和充足供给。
3、定期检测体积和健康状况牛的体积和健康状况是衡量养殖质量的重要指标，定期检查其体重、体温、呼吸和消化系统的状况。
如发现患病的牛，应及时隔离和治疗，避免疾病向其他牛群扩散。
4、适时运动肉牛需要适时运动，确保其生理功能良好，促进饲料消化，增加牛体的健康水平。
可以通过场地限制，让其适时运动，减少其的不必要的活动。
5、适时喂药适时的喂药也是肉牛健康保障的一环，对牛进行必要的杀菌、预防和治疗疾病，保障牛的生命安全和牛肉的质量安全。
6、保持牛的整洁保持牛的干净和整洁，定期进行洗浴和毛发修剪，可有效地防止虱子、跳蚤等虫害、保持肌肉的松软度和健康状态。
总之，肉牛的养殖和管理技术是十分重要的，要在场地环境好、饲料健康、适时运动、适时喂药、保持整洁等方面下功夫，确保牛的健康、快速成长，使人们所食用的牛肉质量安全。
肉牛场管理规章制度范本
肉牛场管理规章制度范本第一章总则第一条为加强肉牛场的规范化管理，提高肉牛养殖效益，根据国家有关法律、法规和政策，结合肉牛场实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国各类肉牛场的管理工作，包括饲养、繁殖、疫病防控、饲料供应、财务管理等方面。
第三条肉牛场管理应遵循科学养殖、规范操作、防疫优先、环保节能的原则，确保肉牛健康、生长快速、产品质量优良。
第四条肉牛场管理人员应具备较强的责任心、业务能力和职业道德，切实履行职责，确保肉牛场各项工作的顺利进行。
第二章饲养管理第五条肉牛场应建立健全饲养管理制度，明确饲养员职责，确保肉牛饲养环境的清洁、卫生。
第六条肉牛饲养应按照不同生长阶段制定合理的饲养配方，保证营养均衡，提高饲料利用率。
第七条定期对肉牛进行体检，及时发现并治疗疾病，确保肉牛健康生长。
第八条加强犊牛护理，提高犊牛成活率。
对新生犊牛进行及时处理，包括断脐、擦干、保暖等措施。
第九条严格控制牛舍温度、湿度、通风等因素，营造良好的生长环境。
第十条加强牛舍及养殖设备的清洗、消毒工作，防止疫病传播。
第三章繁殖管理第十一条肉牛场应制定科学的繁殖计划，提高繁殖效率。
第十二条做好母牛的发情鉴定、配种工作，确保繁殖成功率。
第十三条加强孕期母牛的饲养管理，保证胎儿健康成长。
第十四条分娩期母牛应给予细心照顾，确保母牛及犊牛的安全。
第十五条做好犊牛的早期断奶、育肥工作，提高养殖效益。
第四章疫病防控第十六条肉牛场应建立健全疫病防控制度，做好疫病预防工作。
第十七条定期对肉牛进行疫苗接种，提高免疫力。
第十八条加强饲料、水源的管理，防止疫病通过食物、水源传播。
第十九条发现疫情，应及时报告、隔离、治疗，防止疫情扩散。
第五章饲料供应与管理第二十条肉牛场应建立健全饲料供应制度，确保饲料质量。
第二十一条饲料的采购、储存、使用应符合国家有关标准，防止饲料中毒、霉变等情况发生。
第二十二条定期对饲料进行检测，确保饲料营养成分的准确性。
第二十三条加强牧草种植、饲料加工管理，提高饲料利用率。
肉牛养殖管理制度大全
肉牛养殖管理制度大全第一章总则第一条为规范和促进肉牛养殖业的发展，提高养殖效益，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于肉牛养殖场及相关单位，对养殖过程、管理、饲养、卫生和防疫等方面进行规范。
第三条肉牛养殖管理制度的宗旨是科学、规范、高效、安全、环保，并着力提高养殖场的经济效益。
第四条养殖场应当依法办理注册手续，遵守国家有关养殖业的法律法规，保障养殖活动的合法性。
第五条养殖场应当注重科学研究和技术创新，提高养殖技术水平，提高产品质量和竞争力。
第六条养殖场应当依法经营，做到诚信经营，维护养殖市场秩序，保护养殖者的合法权益。
第七条养殖场应当关注环境保护，合理利用资源，减少环境污染，建设和谐的生态养殖环境。
第八条养殖场应当加强员工培训，提高员工素质，加强内部管理，确保养殖工作的顺利进行。
第二章养殖场基本管理第九条养殖场应当依法取得养殖许可证，并按照相关规定进行养殖活动。
第十条养殖场应当设立养殖管理机构，明确管理职责，建立科学的管理制度。
第十一条养殖场应当制定完善的制度文件，包括《养殖规范》、《养殖计划》、《养殖记录》等。
第十二条养殖场应当做好养殖场所的规划设计，建立健全的基础设施，确保养殖环境良好。
第十三条养殖场应当加强动物饲养和管理，保证肉牛的健康生长。
第十四条养殖场应当加强防疫管理，做好疫病防控，确保养殖场的安全生产。
第十五条养殖场应当加强卫生管理，保持养殖场的清洁卫生，减少疾病传播风险。
第十六条养殖场应当建立健全的财务管理制度，做好经济核算和成本控制。
第十七条养殖场应当加强信息化建设，提高管理效率和服务质量，推动养殖业的现代化发展。
第三章养殖条件和设施第十八条养殖场应当选择地理条件优越、气候适宜的地区进行养殖，建立适宜的场地条件。
第十九条养殖场应当根据养殖规模和需求建立适当的养殖场所，确定合理的栏舍设计。
第二十条养殖栏舍应当符合《养殖规范》的要求，具备合理的通风、采光、温度和湿度条件。
第二十一条养殖场应当建立水源和饮水设施，确保肉牛充足的饮水量和质量。
肉牛的生长发育规律及管理措施
性、 结 实性 以及脂 肪 的色 泽等 变化 规 律 和 肉色相 同。
５ 主要管理措 施
育 肥 牛 的种 类 分 为 当地 黄 牛 、黄 牛 和 其 他 品 种
扫和消毒房舍 ， 清除传染病源 。为 了方便管理 ， 减少 外伤 ， 对带 角牛去角 ， 一 般用骨锯 锯角 ， 出血时 ， 涂
“ 消 炎粉 ”（ 主要 成分 为 生 杜 仲 ， 红花 ， 防风 等 ） 或碘 酒 消毒 。公牛 育肥 前去 势 ， 并单 槽 喂养 。房 舍温 度不 低于 ０ ｏ Ｃ和高 于 ２ ７ ℃。因此 ， 一般 以 晚秋 和冬 季育肥 为好 ， 这 样胴 体也 容 易在市 场 销售 。
日粮要 多样 化 。除 了以秸 秆作 为 主要 粗饲 料 ， 还
３ 胴 体 组 织
随 着动 物生 长和 体 重 的增 加 ，胴体 中水 分 含 量
明显 减 少 ， 蛋 白质 含 量 的变化 趋 势 相 同 ， 只是 幅度 较
小 。胴 体脂 肪 明显增 加 ， 灰分 含量 变 化不 大 。 骨 骼 的发 育 以 ７ ～ ８月 龄 为 中心 ， ｌ ２月龄 以后 逐
膘 情差 的牛 ， 可 先用 优 质 粗饲 料 进 行 饲 养 。有 草 山 、 草 坡 的地 方 ， 可 先将 瘦 牛 放 低 ， 调 整 日粮 ， 提 高 育 肥 效 果 。精 料 型 日粮一 般 在 育 肥 的最 后 阶段 （ ９ ０ ～ １ ２ ０ 天 ） 使用 ， 目的是 通过 短期 育肥 ， 达 到 改善 牛 肉 品质 。
可 以利 用 酒 糟 、 糖渣 、 粉渣 、 醋 糟 等 工业 副 产 品 以及 青草 、 干 草和 玉米 青贮 等 。冬 、 春 育肥 时 ， 加少 许 胡 萝
肉养牛场规章制度
肉养牛场规章制度第一章总则第一条为加强对肉养牛场管理，规范员工行为，保证生产安全和生产秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于肉养牛场所有员工，在肉养牛场工作中必须遵守。
第三条肉养牛场管理遵循公平、公正原则，员工有权利享受公平的工作环境和公正的待遇，同时也要承担相应的责任。
第四条肉养牛场应加强员工培训和教育，提高员工综合素质和业务水平，保障牛场的正常生产经营。
第五条肉养牛场要建立健全的安全生产管理体系，确保生产安全，保障员工身体健康。
第二章工作制度第六条肉养牛场实行严格的工作制度，员工必须按时按规定完成工作任务，并且要按时上下班，不得早退晚到。
第七条员工要维护肉养牛场的形象，不能在工作中穿着不雅服装，不能在工作场所吸烟、喧哗等不符合工作要求的行为。
第八条员工在工作中要遵守工作纪律，不得私自带宠物进入工作区域，不得私自接待客人，不得私自摆放个人物品。
第九条肉养牛场工作中的卫生问题应得到员工的高度重视，员工要保持工作场所的整洁和卫生，不得在工作场所乱扔垃圾。
第十条员工在工作中要积极配合同事，互相帮助，确保工作任务的顺利完成，不得对同事或领导的命令不执行或表示不满。
第十一条员工在工作中发现问题要及时上报，不能隐瞒，不得为个人私利而做违规行为。
第十二条肉养牛场引进的新鲜事物和新技术要及时学习，积极应用到工作中，提高工作效率和品质。
第三章奖惩制度第十三条肉养牛场建立完善的奖惩制度，对员工的优秀表现和不良行为实行奖惩并重。
第十四条员工在工作中表现出色，完成任务优秀，能得到奖励，如奖金、表扬信、荣誉称号等。
第十五条员工在工作中出现违规行为，或者因个人过失导致工作事故发生，将受到惩罚，如扣除工资、降职等。
第十六条员工的奖惩记录将被作为员工绩效考核的重要依据，对员工的晋职、加薪等会有重大影响。
第四章安全生产制度第十七条肉养牛场实行严格的安全生产制度，所有员工要加强安全意识和安全培训，确保生产安全。
第十八条员工在工作中要穿着符合要求的工作服装、戴好安全帽、戴好口罩，并配戴好相应的防护用品。
肉牛牧场管理制度
肉牛牧场管理制度第一章绪论1.1 本制度的依据和目的肉牛牧场是养殖和管理肉牛的场地，是保障肉牛健康、生产高效的重要基础设施。
为了保证肉牛牧场的正常运营和生产，确保肉牛的健康和安全，保障牧场工作人员的权益，制定本制度。
1.2 本制度的依据源自国家相关法律法规、政策文件，根据牧场实际情况进行制定。
本制度的目的是规范肉牛牧场的管理，明确相关工作职责，提高工作效率，降低运营风险，保障牧场的安全和稳定运营。
第二章组织管理2.1 牧场领导班子肉牛牧场的领导班子由牧场主或者负责人担任，下设经营管理、技术管理、安全稳定等部门，负责全面协调管理牧场运营工作。
2.2 职责分工（1）经营管理部门负责牧场的日常经营管理工作，包括人员招聘、成本控制、市场开发等。
（2）技术管理部门负责肉牛的饲养管理、疫病防控、育种选育等工作。
（3）安全稳定部门负责牧场的安全生产、环境保护、安全督察等工作。
第三章肉牛养殖管理3.1 养殖规划根据牧场的实际条件，确定肉牛养殖规模，确保牛只养殖密度适宜，充足的生产场地，合理的饲料资源。
3.2 饲养管理（1）饲养环境保障：保证牛舍通风、排泄物清理及维护，保障牛只的生存环境。
（2）饲料供应：确保牲畜有充足的饲料供应，保障每头牛的日常饮食需求。
（3）疾病防控：定期进行疫苗接种，做好常见疾病的预防工作，定期进行体检。
3.3 营养管理（1）饲料营养平衡：饲料配方要根据牛只的不同生长阶段和体重制定，保证饲料的营养平衡。
（2）水源保障：保证牛只有新鲜的饮用水，要定期清理和消毒饮水设备。
（3）适量喂养：根据牛只的生长状态，控制饲料的喂养量，保证牛只的健康生长。
3.4 饲养计划（1）繁殖计划：根据牛只的生殖能力和生长发育状态，制定科学的繁殖计划，保证牛只的健康繁殖。
（2）饲养记录：建立完善的饲养记录，包括牛只的饲养情况、生长情况、疫苗接种记录等。
第四章安全管理4.1 防火防爆牧场内严禁使用明火，所有用电设备要经过严格检测和维护，保障电气设备的安全运行。
肉牛场管理规章制度最新
肉牛场管理规章制度最新第一章总则第一条为规范肉牛场的管理，提高养殖效益，保障养殖人员和肉牛的安全，特制订本管理规章制度。
第二条本规章制度适用于所有肉牛场，包括规模养殖场、家庭农场等。
第三条肉牛场应按照国家相关法律法规、政策规定以及兽医卫生要求，制定并执行相应的管理制度。
第四条肉牛场应建立健全管理人员和兽医团队，确保养殖工作正常进行。
第五条肉牛场应定期开展安全生产培训，提高养殖人员的安全防范意识和应急处理能力。
第六条肉牛场应建立健全资料档案管理制度，确保养殖信息的准确性和完整性。
第七条肉牛场应加强科普宣传工作，提高养殖人员的兽医知识和养殖技术水平。
第八条肉牛场应定期进行检测监测，确保肉牛的健康状况和环境卫生符合要求。
第九条肉牛场应保障养殖人员的合法权益，营造和谐的工作氛围。
第十条肉牛场应加强与相关部门的沟通合作，共同推动肉牛产业的健康发展。
第二章养殖管理第十一条肉牛场应制定合理的养殖计划，根据肉牛的品种特点和市场需求，科学确定肉牛的数量和养殖周期。
第十二条肉牛场应建立健全疫病防控制度，定期进行疫苗接种和消毒，确保肉牛的健康状况。
第十三条肉牛场应设立专门的饲养管理人员，负责肉牛的喂养、饲料配制等工作。
第十四条肉牛场应定期清理、消毒养殖场的环境，保持场地整洁卫生。
第十五条肉牛场应建立健全患病肉牛的处理制度，对病死肉牛及时处理，防止疫情扩散。
第十六条肉牛场应建立健全养殖记录制度，做到每头肉牛的生长发育情况都有详细记录。
第十七条肉牛场应定期进行养殖技术培训，提高养殖人员的技术水平和管理能力。
第三章安全生产管理第十八条肉牛场应建立健全安全生产管理制度，明确安全生产责任和防范措施。
第十九条肉牛场应定期组织安全生产演练，提高养殖人员的应急处理能力。
第二十条肉牛场应对养殖设施和设备进行定期检查维护，确保安全生产的顺利进行。
第二十一条肉牛场应建立健全安全防范意识，切实加强安全生产教育和培训。
第四章环境保护管理第二十二条肉牛场应建立健全环保管理制度，遵守相关环保法律法规，保护环境资源。
(设备管理)第七章养牛场设施与设备
第七章养牛场设施与设备本章学习目标：熟悉牛的生物学特性与行为特点，奶牛的生产特点，奶牛场场址的选择要求，4的分区与布置，奶牛舍建筑特点、布置形式、奶牛场设施，挤奶中心的布置和挤奶设备；掌握几种常用的青贮设施和青贮设备。
第一节现代奶牛生产的特点一、牛的生物学特性（1）耐寒不耐热（2）反刍与嗳气（3）食管沟反射：到了成年，食管沟反射消失。
（4）群居性与优势序列（5）食物特性与消化率（6）繁殖特性：牛是常年发情的家畜，发育正常的后备母牛在18月龄时就可进行初配。
二、现代奶牛生产的特点（1）个体产奶量不断提高，奶牛头数趋于减少（2）奶牛品种单纯化（3）牛场生产管理向集约化、自动化方向发展（4）奶牛的环境受到重视第二节奶牛场选址和总平面布局一、选址要求奶牛场的场址选择，应根据交通运输、防疫要求，以及能够为奶牛创造良好的生长环境等因素选择场址。
在建场之前，需要充分考虑空间要求和栋舍间距的要求，国外奶牛场一般要求间距栋舍在12m以上、防雪间距在15m以上、防火间距在25m以上；另外还可能需要更大的空间以保证在机械通风条件下风机的正常通风。
（1）场地要求奶牛场最好建在地势平坦，干燥，向阳背风，空气流通好，地下水位低，易于排水的平坦地方；土质最好的砂质土壤，透水透气性好；场区需要设置2~5%的排水坡度，用于排水、防涝。
（2）运输要求运输距离越短越好。
场址应综合考虑鲜奶运输、饲料供应、城市环境的交叉污染、城市建设发展规划等影响因素综合考虑。
（3）安全、防疫要求需要充分考虑防盗、蓄意破坏和故意放火的问题。
牛场离城市过近可能存在交叉污染问题。
要求场址距交通干线不少于200米，离居民点应保持不小于200米的防疫距离，并应注意，奶牛场应建在居民点的下风向。
场址标高应高于贮粪池和污水处理等设施，并将场区建在其上风向。
（4）用水、用电要求场址附近必须有充足的水源并能保证良好的水质。
（5）风雪控制充分利用现有树木、建筑、小山坡、干草堆等的防风作用，但同时需要注意不能阻碍夏季的通风和排水。
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（4）肉牛养殖业社会化服务体系
肉牛养殖业社会化服务体系，是为肉牛养殖者（户） 提供产前、产中和产后的综合配套服务。包括服务体系 自身的建设要适合不同地区肉牛生产发展水平，多样化， 因地制宜；开展肉牛生产全过程综合配套服务，使肉牛
生产的整个产业链得到配套综合服务并提升价值。
肉牛养殖业社会化服务体系
品 种 改 良 繁 育 体 系 服饲 务养 体管 系理 及 新 技 术 推 广 术饲 料 加 工 及 日 粮 配 合 技
个月龄前生长速度缓慢，以后逐渐加快，到第九妊娠月时；
妊娠需要达到维持需要的50％～60％，妊娠期间的营养水
平还和产后产乳量和正常发情有关。 如果供给的营养不足，会影响犊牛的初生重、哺乳犊牛 的日增重及母牛的产后发情。营养过剩使母牛发胖，生活 力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持中等膘情。 对于头胎母牛，还要防止难产。尤其用大体型的牛改良 小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。
第七章 肉牛生产与管理
知识要点
肉牛生产国和我国肉牛生产体系
能繁母牛的饲养管理
犊牛的饲养管理
架子牛的饲养管理
肉牛肥育方式与肥育技术 肉牛养殖场(户)的经营管理和生产技术管理 肉牛养殖企业经营活动分析
第一节 肉牛生产模式
在肉牛生产经营体系上，许多国家都把商品犊牛繁殖
场和肉牛肥育场分开，以形成专业化、系列化生产。前
进行肉牛肥育，肥育牛生产体系不同，生产的牛肉成本、
Δ 日本国肉牛肥育生产体系
（1）美国肉牛肥育生产体系
美国的肉牛生产，根据肉牛生长阶段的区别以及牧场
经营范围的不同，可以分为种牛场、商品犊牛繁殖场、 育成牛场、强度肥育牛场。肉牛肥育的生产体系比较单 断奶后转入农业发达的中部玉米产区，短期肥育后出售
一，即绝大多数采用异地肥育。把西部地区繁殖的犊牛，
③泌乳母牛的饲养 泌乳母牛的营养需要取决于维持和泌乳的营养需要。 母牛泌乳量直接影响犊牛的日增重和断奶体重。母牛用 于泌乳的营养取决于其泌乳能力，还和犊牛的哺乳能力 有关，同时还和它本身的营养水平有关。由于母牛的泌 乳量与产前营养水平呈高度正相关，所以母牛用于泌乳 的营养需要与产前营养水平也相关。
②肉牛小群体大规模发展模式
这种模式存在于广大农区
或农牧交错区，这些地域有较好肉牛养殖基础和大的养殖
区域，广大农牧民养牛积极性高，以一个或多个带动能力
强的肉牛肥育企业或集贸市场为龙头，农户为龙尾，实行
贸农一体、产销一条龙，形成“市场牵龙头、龙头带基地、
基地连农户”的经营格局。
③资源优势互补的异地肥育模式
者只养繁殖母牛、种公牛和后备母牛，每年把断奶的犊 牛及时出售。后者只养肥育牛，从远处甚至国外收购断
奶犊牛和架子牛进行集中肥育，分期、分批出栏。此外， 为了保障牛肉四季均衡供应并获得较好的肥育效果，有
些国家，改变单一秋季肥育转向冬季肥育，采用室内
（暖棚或保温措施）催肥，人工控制温度，缩短饲养期， 饲养的肉牛活动范围缩小，既有利营养物质沉积，也便 于机械化和自动化饲养管理。
理想的繁殖群除了必须健 康外，还要在遗传能力、繁 殖能力、饲料利用性能和生 产能力等诸方面具有较高的
性能。
（1）繁殖母牛的饲养方式
①肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：
放 牧 饲 养 饲 养 方 式 舍 饲 饲 养
节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高 牛的体质； 但对牧草的利用率较低，受外界环境影响大； 牛群组成应按放牧地产草量、地形、地势而定， 一般以50～200头为宜； 应该考虑妊娠、哺乳、年龄等生理因素组织牛 群； 每天放牧时间随牧草的质与量从7h至全天。
肉牛屠宰规范，并规定屠宰权限（无个体户宰牛），对
保证牛肉卫生有重要的作用。
2、我国肉牛生产体系——带犊繁育体系
我国肉牛生产的科技工作主要是，①杂交改良黄牛品
种；②改善饲养管理条件；③改变传统肥育方式；④提
高出栏率、提高经济效益，为优质、高效肉牛业的发展
服务，为农民脱贫致富奔小康服务。
我国肉牛生产是一项系统工程，包括从饲草、饲料生 产到加工调制，从母牛饲养到繁殖改良，从犊牛培育到 架子牛肥育，从屠宰加工到产品销售等，生产过程需要 紧紧围绕繁殖改良、科学饲养、肥育出栏3大中心环节， 逐步建立并完善技术服务体系。
为调整日粮的依据，避免形成僵牛。
⑤ 运动 架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育，
一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。
3、肉牛育肥方式与育肥技术
（1）肥育的原理 后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋 白质和适当的热能，后期要供给充足的能量，任何年龄的 饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济 了。
牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在 1 . 5 岁 左右屠宰，最迟不超过 2 岁。根据各地经验，我国地方 品种牛成熟较晚，一般 1.5 ～ 2 岁增重较快，故在 2 岁左 右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低， 成本提高。 由此可见 1 ～ 2 岁的牛最适宜肥育。
牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。
② 肉牛适宜肥育的年龄
肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地 讲，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。肉牛在 出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的 70 ％ ；第三年增重仅为第二年增重的50 ％。
青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼；而老年
牛在肥育期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，
牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，
饲养是改善肉的品质，提高肉的产量，在不影响牛的
健康和消化的前提下，给予的营养物质越多，所获得的日 增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可 提前。
① 肉牛肥育选择的品种
不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种
（1）架子牛的饲养
架子牛的营养需要由维持和生长发育速度两方面决定。
根据补偿生长的规律，在架子阶段的平均日增重，一般大
型品种牛不低于 0 . 45 kg，小型品种不低于0 .35 kg。 架子牛是消化器官发育的高峰阶段，所以饲料应以粗 料为主，粗料过少，消化器官发育不良。 架子牛体组织的发育是以骨骼发育为主的，日粮中的
虫等会聚集于牛体过冬，干扰牛群并使牛体消瘦、致 病、
牛皮等产品质量下降，可在春、秋两季各进行一次 体内、
外驱虫。
③ 饮水 由于架子牛是以粗饲料饲养为主，食糜的转移、
消化吸收、反当等都需要大量的水，应供给洁净、充足
的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。
④ 称重 每月或隔月称重，检查牛体生长发育睛况，作
钙、磷含量及比例必须合适，以避免形成小架子牛，降低
其经济价值。 架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。
（2）架子牛的管理
① 分群 一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲
养，避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群，引起不必要
的麻烦，同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营
养需要的要求。
② 驱虫 架子牛阶段往往是比较寒冷的季节，周围的寄生
理，因此牛肉品质较好。
（3）日本国肉牛肥育生产体系
日本肉牛的两大支柱是以和牛品种为代表的肉用牛及
以荷斯坦牛为代表的乳用牛，用乳用牛生产牛肉的途径
有乳用品种的去势公牛肥育、乳用公母牛淘汰后肥育、
乳用犊牛肥育。
日本肉牛生产中极少有大规模的肉牛肥育场；以农户
饲养为主；农户自繁自养和异地肥育相结合。同时制定
（1）我国肉牛产业的主要经营模式
我国肉牛产业的主要经营模式是：强化商品肉牛基地建
设 ， 实行区 域 性开发 ，组建 养牛 专业 村 和 肉牛 肥育 户
（场）。以产品（肉、皮）加工业为龙头，采取公司加农 户，供产销一条龙，向专业化方向迈进。实行广大农牧户 分散饲养繁殖母牛和架子牛，肥育户（场）集中肥育，适 度规模经营的方式。
我国肉牛产业流程图
（3）我国肉牛养殖生产模式 根据我国养牛生产的区域性特征和实际情况，我国农牧
区肉牛规模化生产主要经营模式有：
①肉牛产业链式发展模式 地域内有较大经济实力的经 营性企业，称龙头企业，企业主要从事肉牛加工如屠宰或
肉牛产品深加工。肉牛产品加工业的发展，带动相关产业
协同发展，使肉牛产业从肉牛饲养开始，通过加工、销售 过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。
1、主要肉牛生产国肥育牛生产体系
由于各国的地理、自然条件、饲养习惯、饲养效益以 及消费者对牛肉不同的要求，牛肉生产者为适应不同市
场需求，根据各国饲料条件采用不同的生产方式或体系
质量、档次也有较大的差距。目前，一些国家主要的生 产体系有： Δ 美国肉牛肥育生产体系 Δ 英国肉牛肥育饲养体系 Δ 澳大利亚肉牛肥育体系
中部和西部地区， 1k ㎡不足一头牛，牛出生后随母牛放
牧，任牛只活动，几乎没有任何管理措施，开放式粗放 经营，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。 在降雨量较多的南部、东南部地区，采用人工或优质 草场，实行分区轮牧制等集约式生产。白天放牧，晚间
补喂配合精饲料或全天放牧不补料，管理较细。草场有
专门饮水设备或备有添加剂舔砖，这种牛得到较好的管
的增重速度比本地黄牛（耕牛）快，我国尚没有自己培
育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育 的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂 交产生的改良牛。如我国地方品种用西门塔尔牛改良， 产肉、产奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟
性和牛肉品质；
在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川
2、架子牛的饲养管理
架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼
牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，
没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨 骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。 按年龄大小可分为犊牛（ 1 岁以下）、 1岁龄牛（1～ 2 岁）和 2岁牛（2～3 岁），它们是专门用于肥育的牛，通 常由牧场或农户选购至肥育场。 3岁以上的各种用途的淘 汰牛属于老残牛的范畴。