黑莓酒
热处理对黑莓果酒香气的影响
分 ， 究 了香 气 的变化 规律 ， 研 旨在 探索 热处理 在果酒 陈酿中应用情 况 ， 为其应用 提供一定 的参考 。
１ 材料与方法 １ 材料 ． １
贮藏 保鲜
食品研究与拜发
Ｆｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌａ ｎ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ
２１ ０ ２年 ２月 第３ ３卷第 ２期
Hale Waihona Puke １ ８７ ＝ ＝ ＝一热处理对黑莓果酒香气的影响
叶华
（ 淮阴工学院 食 品科学 与工程 系， 江苏 淮安 ２ ３ ０ ） ２ ０ ３
ＹＥ Ｈｕ ａ
（ ｅ ａｔ ｎ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄＥｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｈｕ ｉｉ ｓ ｔｔ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｈｕ ｉｎ２ ３ ０ ， ｉｎ ｓ Ｃ ｉａ Ｄ ｐｒ ｍｅ ｔ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｇｎ ｅｉ ， ａｙｎＩ ｔ ｕｅ ｆ ｃ ｎ ｌｇ ， ａａ ２ ０ ３ Ｊａ ｇｕ， ｈｎ ） ｏＦ ｎ ｎｉ Ｔ
黑 莓 （ ｌ ｋ ｅ ｙ 是江 苏省 中 国科 学 院植 物研 究 Ｂａ ｂｒ ） ｃ ｒ 所 １８ ９ ６年从美 国引进 的一 种新兴 的小果类 果树 【 黑 １ 】 ，
与重现性好 ， 且灵敏度 高 ， 可集采样 、 萃取 、 浓缩 、 进样 于一体 ，提高 了分析检测 的效率和准 确性 。通过
Ｍ Ｓ ｍｅｈ ｄ ｃ ｍｂ ｎ ｎ ｔ ｏ ｉ ｔ ｏ ｏ ｉ ｉ ｇｗｉ ｓ ｌ ｈ ｄ—ｐ ａ ｅ ｍｉ ｒ ｅ ｔａ ｔ ｎ Ｔｈ ｉ ｄ ｆａｏ ｓｗｅｅ ２ ｈ ｓ ｃ ｏ— ｘｒ ｃ ｉ ． ｅ ｋ ｎ ｓｏ ｒ ｍａ ｒ ２．４ ｎ ５ ａｔｒｔ ｅ ｏ ６ ａ ｄ ３ ｆｅ ｈ
里士满探索指南说明书
探索指南 2019-2020不要错过史蒂夫斯顿渔村不要错过蓝色独木舟水滨餐馆32欢迎来到里士满的城市也不断地重新定义自己。
Richmond：官方译名为里士满，当地亦称为列治文，下文将均译为里士满。
美食800多家餐馆，呈现来自世界各地的 美味佳肴。
让里士满的菜单成为您的 指南，为您讲述这个城市的故事。
广式早茶里士满的早茶是全加拿大最好的，甚至有可能是全北美 最好的。
幸运海鲜酒楼 (Continental Seafood Restaurant) 22 是当地人最爱的餐馆，也是大温哥华地区少数仍使用传统推车提供 早茶的餐馆之一。
如果想品尝即点即做的鲜美早茶，里士满还有着三家餐馆： 钓鱼台海鲜酒家 (Fisherman's Terrace) 23，一家以虾饺闻名的知名粤菜餐馆；帝苑皇宴(Empire Seafood Restaurant) 24 精通传统和创新两种菜肴；以及玉庭轩 (Jade Seafood Restaurant) 25，丰富的早茶种类让人不由得大开眼界。
请提前预订。
没有订位的客人可能需要长时间排队，特别注意周末就餐的客人会格外多。
早茶仅在上午9点至下午2点之间供应。
美食街亚历山大路 (Alexandra Road) 被当地人称为美食街 (Food Street)。
在这条横跨三个街区的长街上，共计经营有75多家 餐馆。
在韩式餐馆春(Haroo Korean Homestyle Cuisine) 26，您可以品尝各种各样的韩式小菜 (banchan)，泡菜炒饭和韩式煎饼(buchimgae) 等美食。
G-Men拉面 (G-Men Ramen) 27提供传统的拉面和无汤拉面等新式菜肴，还可以品尝配有辣鳕鱼子或章鱼等精美配菜的日式盖饭 (donburi)。
农场火锅 (Claypot Hot Pot) 28允许客人发挥厨艺为自己料理。
除了招牌的鸳鸯汤底之外，火锅上还会搭有烧烤架和蒸笼，任您一餐之间品尝三种截然不同的风味。
食品物理加工技术前沿教学实践
食品物理加工技术前沿教学实践任晓锋; 梁秋芳; 王蓓; 段玉清; 何荣海; 马海乐【期刊名称】《《农业工程》》【年(卷),期】2019(009)009【总页数】3页(P113-115)【关键词】食品科学与工程; 食品物理加工技术; 教学实践【作者】任晓锋; 梁秋芳; 王蓓; 段玉清; 何荣海; 马海乐【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013【正文语种】中文【中图分类】G6420 引言食品物理加工技术前沿为江苏大学食品科学与工程专业硕士和博士开设的核心课程之一，是以现代声学、光学、电学、磁学和力学等物理学新技术为研究对象，研究其改进传统食品加工过程的一门学科[1]。
通过食品物理加工技术的理论学习和实验操作，研究生可以获得食品物理加工技术的基础知识，掌握新兴物理加工技术对食品加工各个环节的改进[2]。
目前食品科学与工程的课程体系中食品与化学、生物学的交叉，形成的食品化学、食品生物化学、食品微生物学和食品分子生物学等学科，经过长期的发展已经建立起了相对完善的学科体系。
而食品物理加工技术作为一类新兴的食品加工技术，其在学科体系建设上刚开始。
另外，目前我国食品科学与工程一级学科硕士授权点院校和科研院所中绝大多数以“食品科学”的人才培养为主，导致食品领域科研人员的物理学背景普遍薄弱，缺乏科学运用声、光、电、磁和力等物理场的基础知识开展研究工作，以及开发高水平物理加工装备的能力。
迫切需要培养“物理+食品”复合型高层次人才，需要在研究生阶段开设相关的课程[3]。
食品物理加工作为食品加工的一个新兴分支，其专用装备的研制自然也缺乏设计人才的支撑。
目前在全世界范围内开展的高等教育工程认证就是规范强化大学生工程能力培养的重要举措。
因此，在人才培养模式上，江苏大学食品与生物工程学院在国内率先在食品科学与工程研究生的主干课程中开设了食品物理加工技术的相关课程，如在食品科学与工程博士研究生的课程中开设《现代物理加工技术与装备》、食品科学与工程学术型硕士研究生中开设了《食品物理加工技术前沿进展》的课程、食品工程专业型硕士研究生中开设了《食品物理加工工程》的课程。
黑莓酒的功效与作用
黑莓酒的功效与作用黑莓酒是一种由黑莓果实发酵而成的酒类饮品，具有丰富的营养物质和药用功效，被誉为“黑色之王”。
黑莓酒不仅拥有浓郁的果香和独特的口感，还拥有诸多药用价值，可以促进人体健康，具有抗氧化、降血糖、调节胃肠等作用。
黑莓酒富含维生素和抗氧化物质，对身体健康有很多益处。
首先，黑莓酒富含维生素C和维生素E，这两种维生素是非常重要的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的伤害，保护血管内皮细胞，防止动脉硬化的发生，减少心脑血管疾病的风险。
此外，黑莓酒还富含丰富的花青素，这种化合物对于抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效起到重要作用。
其次，黑莓酒对于降血糖有一定的作用。
黑莓酒中含有一种叫做黄酮醇的物质，这种物质能够促进胰岛素的分泌，减少血糖浓度，对于糖尿病患者的治疗有一定的帮助。
此外，黑莓酒还富含纤维素，能够帮助改善胃肠蠕动，减缓食物的消化吸收速度，稳定血糖水平，降低糖尿病的风险。
其次，黑莓酒还对肠道健康有着重要的作用。
黑莓酒中富含的纤维素能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生。
此外，黑莓酒中的抗氧化物质能够抑制有害菌的生长，促进益生菌的繁殖，维持肠道微生态平衡，减少肠道疾病的发生。
黑莓酒还含有一些有益的酸性物质，能够改善胃肠道环境，减少肠胃不适的发生。
此外，黑莓酒还对于提高免疫力有一定的作用。
黑莓酒中富含的多种维生素和矿物质能够提供充足的营养物质，增强机体免疫力，减少疾病的侵袭。
黑莓酒中的花青素还能够增强白细胞的活性，增加抵抗力，帮助机体抵御病原菌的感染。
此外，黑莓酒还有一些其他的功效和作用。
比如，黑莓酒中的有机酸能够帮助调节体内酸碱平衡，维持机体的正常功能。
黑莓酒还含有一些有益于心脏健康的物质，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
此外，黑莓酒还具有一定的镇静、安神和抗压作用，能够缓解压力，改善睡眠质量。
总结起来，黑莓酒具有丰富的营养物质和药用功效，在保持健康、预防疾病等方面发挥着重要作用。
不过，应该注意的是，黑莓酒虽然有一定的保健功效，但是作为酒类饮品，仍然需要适量饮用，过量的饮用会对健康造成负面影响。
世界顶级五大红酒庄
世界顶级五大酒庄专题简介酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者所有葡萄的种植,葡萄酒的酿造和贮存,灌装过程都在酒庄内进行。
酒庄文化在中国起步较晚，目前全世界最著名的五大酒庄以其悠久的历史和深厚的文化底蕴闻名遐迩，了解国外酒庄的经营模式对中国酒庄的发展很有借鉴意义。
1.拉菲酒庄拉菲酒庄标志拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。
连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大”名庄。
拉斐酒庄被认为是“五大”中最典雅的。
拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。
自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。
老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控“五大”中两大名庄的“葡萄王子”Prince des Vignes。
对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。
拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。
酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。
拉斐堡正牌红酒罗斯柴尔德必须等到至少10年左右，真正的面貌才会呈现出来，芳香、水果香，还夹杂着很多丰富的味觉。
拉斐堡罗斯柴尔德在质与量上均可称为“酒国巨人”，1996年10月2日在巴黎铁塔所举行的一场筹措装修美法友谊馆经费的拍卖会上，一瓶1864年的拉斐堡罗斯柴尔德拍出5万多法郎的高价。
充分证明了名酒如名画一样，都是可以永久收藏的艺术品。
拉斐堡罗斯柴尔德的大名，又一次扬名全世界。
为了巩固这最初的成功并锤炼酿酒技艺，特别是提升顶级酒在国外市场以及凡尔塞宫内的声望，从1716年起，西格尔侯爵全力投入一项宏伟的计划。
在马雷夏德黎世留首相的支持下，西格尔从路易十五处获得了“葡萄王子”的钦封，拉斐堡的酒也荣升为“国王之酒”。
拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。
葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。
果酒调酒入门知识点总结
果酒调酒入门知识点总结引言随着人们对健康饮食的追求和对美食美酒的热爱，果酒调酒作为一种富含多种水果和坚果香味的调酒方式，越来越受到人们的喜爱。
果酒调酒作为一种技术含量较高的调酒方式，需要有一定的知识和技能作为基础。
本文将从果酒的基本概念、种类、制作方法、调酒工具和技巧等方面，为初学者提供一些入门知识点总结。
一、果酒的基本概念果酒是一种以水果为原料酿制的酒，含有丰富的维生素和矿物质，味道清新，口感宜人。
果酒有着浓郁的果香和天然的甜味，深受大众的喜爱。
常见的果酒有苹果酒、梨酒、樱桃酒、草莓酒、蓝莓酒、黑莓酒等，这些果酒不仅可以直接饮用，还可以用来调制各种鸡尾酒和酒精饮品。
二、果酒的种类1. 苹果酒：以苹果为原料酿制的酒，口感清新，酸甜可口。
2. 梨酒：以梨子为原料酿制的酒，味道香甜，口感柔和。
3. 樱桃酒：以樱桃为原料酿制的酒，酒体鲜艳，口感酸甜。
4. 草莓酒：以草莓为原料酿制的酒，味道浓厚，口感醇厚。
5. 蓝莓酒：以蓝莓为原料酿制的酒，颜色深沉，口感酸甜。
6. 黑莓酒：以黑莓为原料酿制的酒，口感浓烈，芳香扑鼻。
三、果酒的制作方法果酒的制作方法主要分为发酵法和浸泡法两种。
1. 发酵法：将水果榨汁，加入糖和酵母，放置发酵，发酵完成后进行蒸馏或过滤，最后得到果酒。
2. 浸泡法：将水果浸泡在酒精中，时间越久味道越浓郁，可以根据个人口味增加糖浸泡，最后过滤即可饮用。
四、果酒调酒的基本工具1. 调酒壶：用于混合果酒和其他酒精饮料，提供给客人。
2. 搅拌勺：用于搅拌鸡尾酒的工具，搅拌时可在酒杯中减少摩擦。
3. 滤网：用于过滤果酒和其他鸡尾酒，滤除果渣和杂质。
4. 酒杯：不同种类的果酒需要不同种类的杯子，以展示其色泽和香气。
5. 冰桶：用于冷藏果酒和其他鸡尾酒，保持温度。
五、果酒调酒的基本技巧1. 选择合适的果酒：根据鸡尾酒的配方和口感要求，选择合适的果酒作为基酒。
2. 控制酒量：对于不同种类的果酒，需要按照配方要求精确控制酒量，以保证口感和味道。
酶在酿造食品中的应用
摘要本文介绍了食品中常用的酶及其特性，酶在酿造食品领域的应用，其中包括在白酒、啤酒、果酒、酱油以及醋的酿造过程中的应用，并展望酶制剂在食品领域的发展前景。
关键词：酶；酿造食品；应用ABSTRACTThis article describes the food enzymes and their characteristics, the application of enzymes in brewing food, including liquor, beer, wine, soy sauce, and vinegar brewing process, and look forward to the prospects for the development of the enzyme preparation in the field of food.Key words: enzyme; Brewing Food; Application目录1. 前言 (5)2. 食品中常用的酶及其特性 (6)3.酶在酿造食品方面的应用 (7)3.1酶解技术在酿酒领域的应用 (7)3.1.1酶解技术在酿造白酒过程的应用 (7)3.1.2酶解技术在酿造啤酒过程的应用 (7)3.1.3酶解技术在酿造果酒过程的应用 (8)3.2酶解技术在酿造酱油过程中的应用 (8)3.3酶解技术在酿造食醋过程中的应用 (9)4.展望 (10)5.参考文献 (11)1.前言酶是由生物体活细胞产生的，以蛋白质形式存在的一类特殊的生物催化剂，能够参与和促进活体细胞内的各种化学、生化反应。
酶具有极高的活性和高度专一性，可在常温、常压和温和的酸碱条件下，高效地进行催化反应，因而受到重视并得到广泛应用。
今天，工业化用酶已涉及医药、食品、饮料、酿造、饲料、纺织、洗涤、造纸、皮革及废水处理等众多领域[1]。
酶制剂作为一种生物催化剂，具有高度的专一性和极高的催化效率。
澳大利亚奔富葡萄酒介绍
品鉴澳大利亚奔富(Penfolds)葡萄酒奔富Penfolds是澳大利亚最着名，也是最大的葡萄酒庄，它被人们看作是澳洲红酒的象征，被称为澳洲葡萄酒业的贵族。
在澳洲，这是一个无人不知，无人不晓的品牌。
奔富酒庄的发展史充满传奇，有人说，它其实是欧洲殖民者在澳洲开拓，发展，定居繁衍演变史的一个缩影。
奔富分4大系列：第一档次为Super Premium系列，包括了澳洲酒王Grange Hermitage，Grange，RWT，Bin 707，和两支Shiraz分别为St Henri和Magill Estate，以及两支Chardonnay，Yattarna 和Bin A。
Grange Hermitage 和Grange 的价格都在几百美金一支，在上好年份可以卖到五百块左右。
第二档次为Bin系列，是奔富的中坚力量。
最常见的有Bin 389，Bin 407，Bin138，Bin 128 和28。
Bin 389 是Bin系列中的翘楚，大家称其为“穷人喝的Grange”，品质可见一斑，均由Cabernet Sauvignon 和Shiraz混合而成。
Bin 407 则为“穷人喝的B in 707”，是100% 的Cabernet Sauvignon。
Bin 28 和Bin 128 是一对姊妹酒，分别来自气候凉爽的Coonawarra地区和相对温暖的Kalimna地区，100% 的Shiraz。
Bin 138和RWT一样是三种葡萄共混而得。
第三档次是Koonunga Hill 系列，和第四档次的Rawson’s Retreat 系列都是奔富的入门酒，价格较低，但是在一些好年份也不乏佳酿。
比如Koonunga Hill Cabernet Shiraz 2005 就是一支性价比非常高的好酒。
Bin 51 Eden Valley Riesling 2007，US$ 19，89 WS （Wine Spectator），89 TP（Tangoparty）。
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黑莓酒：用黑莓浸酒能有效治疗高血脂、高血压、脑血栓、冠心病等心脑血管疾病及慢性胃肠炎、风湿性关节炎、糖尿病等难治性疾病，疗效神奇。
用黑莓浸酒治病的方法：选择已成熟的黑莓鲜果，装人大口玻璃瓶约九成处，再用45度以上纯粮白酒倒人瓶内，使白酒比黑莓果高出l至2厘米，浸泡36天后将酒倒出即可服用。
剩下的黑莓果可用同样方法再浸一次，第2次应浸3个月左右。
第2次倒出酒后的黑莓果还可再浸第3次，第3次要浸半年以上。
三次浸泡酒可以混合引用，500克黑莓鲜果3次共计可浸酒1500
至2000克。
不喝酒的患者，可用白醋替代白酒，不同的是在浸泡过程中，还应加入适量低聚糖，以提高适口性。
黑莓酒(醋)一天只喝50克左右，不可多喝。
功能性树莓清汁饮料：
树莓原汁50%、低聚糖10%、黄原胶0.1%。
以上配方仅供参考，因各地树莓汁含量成分不同，可做适当调整。