紫菜(干)营养成分
各种食物营养成分表
常见食物蛋白质含量（g／100g）食物蛋白质食物蛋白质小麦粉11.2黄豆35梗米7.7绿豆21.6玉米8.7赤小豆20.2玉米面8.1花生仁24.8小米9猪肉（肥瘦）13.2高粱米10.4牛肉（肥瘦）19.9马铃薯2羊肉（肥瘦）19甘薯0.2鸡19.3蘑菇（干）21.1鸡蛋13.3紫菜（干）26.7草鱼16.6牛奶3常用食用油脂中主要脂肪酸的组成不饱和脂肪酸食用油脂饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸其他脂肪酸可可油936120椰子油920620橄榄油1083700菜子油132016942花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油14196350豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油42441201米糠油20433330文冠果油83148014猪油4344903牛油6229217羊油5733323黄油56324 1.34食物名称蛋白质（g）脂肪（g）膳食纤维（g 碳水化合物（g 胡萝卜素（v 扁豆25.30.4 6.561.930绿豆21.60.8 6.462130小豆20.20.67.763.480豌豆20.3 1.110.465.8250芸豆21.41.38.362.5180食物名称蛋白质（g）脂肪（g）膳食纤维（g 碳水化合物（g 胡萝卜素（v 豆浆 1.80.7 1.1 1.190豆腐脑 1.90.8000豆腐（南） 6.2 2.50.2 2.60豆腐（北）12.6 4.80.5230腐乳（白）10.98.20.9 3.9130油豆腐1717.60.6 4.330千张24.5161 5.530臭豆腐11.67.90.8 3.1120素鸡16.512.50.9 4.260绿豆芽 2.10.10.8 2.120食物名称胡萝卜素（vg）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）钾（mg）白菜2500.070.847130菠菜29200.110.632311韭菜14100.090.824247金针菜18400.21 3.110610苜蓿26400.73 2.2118497荠菜2900.02 1.85262茼蒿15100.090.618220苋菜14900.10.630340油菜6200.010.736210雪里蕻3100.110.531281食物名称胡萝卜素（vg）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）钾（mg）白萝卜200.030.321173胡萝卜41300.030.613190藕200.030.344243其他豆类的主要营几种豆制品的主要叶采类维生素和矿根茎类维生素和矿山药200.020.35213芋艿1600.050.76378毛竹笋00.050.39318葱600.050.517144大蒜300.060.67302洋葱30.030.38147食物名称胡萝卜素（vg）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）钾（mg）冬瓜800.010.31878黄瓜900.030.29102苦瓜1000.030.456256丝瓜900.040.45115南瓜8900.040.48145茄子500.040.65142番茄5500.030.619163辣椒13900.060.8144222食物名称蛋白质（g）膳食纤维（g）碳水化合物（胡萝卜素（vg）VB1（mg）蘑菇212131.716400.1黑木耳12.129.935.71000.17香菇2031.630.1200.19银耳1030.436.9500.05海带 1.8 6.117.32400.01紫菜26.721.622.513700.27发菜22.821.936.800.23食物名称碳水化合物（g）胡萝卜素（vg）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）菠萝9.52000.020.218柑11.58900.040.428橘9.96000.020.311鸭梨10100.030.24苹果12.3200.020.24葡萄9.9500.020.225葡萄干81.80005柿17.11200.020.330桃10.9200.030.77香蕉20.8600.040.78杏7.84500.030.64枣28.62400.090.9243干枣61.6100.160.914鲜果和干果类维生素和瓜茄类维生素和矿菌藻类维生素和矿坚果名称VE（mg）VB1（mg）VB2（mg）烟酸（mg）VB6（mg）美国杏仁240.210.78 3.360.11榛子23.90.50.11 1.140.61美洲山核桃 3.10.850.130.890.19松子 3.5 1.250.21 4.360.11南瓜籽仁10.210.32 1.750.21葵花子仁50.3 2.280.25 4.50.78栗子 1.20.240.17 1.430.5食物名称蛋白质（g）脂肪VA （mg）VB1（mg）VB2（mg）牛肉（肥瘦）19.9 4.270.040.14羊肉（肥瘦）1914.1220.050.14猪肉（肥） 2.488.6290.080.05猪肉（肥瘦）13.237180.220.16猪肉（瘦）20.3 6.2440.540.1鸡肉19.39.4480.050.09鸭肉15.519.7520.080.22鹅肉17.919.9420.070.23牛肝19.8 3.9202200.16 1.3羊肝17.9 3.6209720.21 1.75猪肝19.3 3.549720.21 2.08鸡肝16.6 4.8104140.33 1.1牛肾15.6 2.4880.240.85羊肾16.6 2.81260.35 2.01猪肾15.43.2410.31 1.14食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（VA （v g）VB1（mg）鸡蛋（白皮）12.79 1.53100.09鸡蛋白11.60.1 3.1微量0.04鸡蛋黄15.228.2 3.44380.33鸭蛋12.613 3.12610.17鸭蛋白9.9微量 1.8230.01鸭蛋黄14.533.8419800.28松花蛋（鸡）14.810.6 5.83100.02松花蛋（鸭）14.210.7 4.52150.06咸鸭蛋12.712.7 6.31340.16鹅蛋11.115.62.81920.08几种坚果的维畜禽肉主要营养畜蛋的主要营养乳类及其制品主要营食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（VA（v g）VB1（mg）牛乳3 3.2 3.4240.03羊乳 1.5 3.5 5.4840.04酸乳 2.5 2.79.3260.03甜炼乳88.755.4410.03全脂奶粉20.121.251.71410.11常见食物中含钾量（mg／100）食物名称含量食物名称含量食物名称紫菜1796小米284标二稻米黄豆1503牛肉（瘦）284橙冬菇1155带鱼280芹菜赤豆860黄鳝278柑绿豆787鲢鱼277柿黑木耳757玉米（白）262南瓜花生仁587鸡251茄子枣（干）524韭菜247豆腐干毛豆478猪肝235甘薯扁豆439羊肉（肥瘦）232苹果羊肉（瘦）403海虾228丝瓜枣（鲜）375杏226牛乳马铃薯342大白菜137葡萄鲤鱼334油菜210黄瓜河虾329豆角207鸡蛋牛肉（肥瘦）211芹菜（茎）206梨鲳鱼328猪肉204粳米青鱼325胡萝卜193冬瓜猪肉（瘦）295标准粉190猪肉（肥）常见食物中含钙量（mg／100）食物名称含量食物名称含量食物名称牛奶104豌豆（干）67蚌肉干酪799花生仁284大豆蛋黄112荠菜294豆腐大米13苜蓿713黑豆标准粉31油菜108青豆猪肉（瘦）6海带（干）348雪里蕻牛肉（瘦）9紫菜264苋菜羊肉（瘦）9木耳247大白菜鸡肉9虾皮991枣常见食物中含镁量（mg／100）食物名称含量食物名称含量大黄米116苋菜119大麦158白蘑167黑米147木耳（干）152荞麦258香菇（干）147麸皮382发菜（干）129黄豆199苔菜（干）1257主要营养成分与比较（每100g）VB1（mg）VB2（mg）烟酸（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）0.260.45 2.6 1.8613719.2 1.90.250.11210.9681 6.5 2.180.160.11214.36747.4 2.20.490.14 2.48.4797 4.9 2.350.180.0927.74176 5.4 2.07的主要营养成分与比较（每100g）VB1（mg）VB2（mg）烟酸（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）0.020.020.10.8100.50.240.040.020.410.46180.90.490.020.041 3.62116 1.50.590.050.030.3 6.7138 2.50.360.030.0418.461 3.80.690.050.040.324.7147 5.2 2.030.040.050.223.38313 6.4 2.520.020.030.69.1875 6.90.960.020.030.417.8319 5.3 1.740.050.060.50.1990.60.36素和矿物质含量与比较（每100g）钠（mg）钙（mg）镁（mg）铁（mg）锰（mg）锌（mg）铜（mg）89.369120.50.210.210.0385.26658 2.90.660.850.18.14225 1.60.430.430.0859.2301858.1 1.21 3.990.375.8713619.70.97 2.010109.4899 1.10.190.420.05161.37320 2.50.280.350.0642.317838 2.90.350.70.0755.810822 1.20.230.330.0630.523024 3.20.420.70.08素和矿物质含量与比较（每100g）钠（mg）钙（mg）镁（mg）铁（mg）锰（mg）锌（mg）铜（mg）61.836160.50.090.30.0471.4321410.240.230.0844.23919 1.4 1.30.230.1118.616200.30.120.270.2433.1362310.30.490.375.21680.90.350.470.074.829190.70.280.40.0819.63921 1.20.290.880.224.424150.60.140.230.05素和矿物质含量与比较（每100g）钠（mg）钙（mg）镁（mg）铁（mg）锰（mg）锌（mg）铜（mg）1.81980.20.030.070.074.924150.50.060.180.052.514180.70.160.360.062.614110.40.060.210.060.81680.40.080.140.035.424130.50.130.230.151090.40.080.130.062.63716 1.40.180.30.11素和矿物质含量与比较（每100g）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锰（mg）1.130.75 6.811270 1.530.44 2.5011.3424797.48.861.2620.550.668310.5 5.470.25 5.30 1.2636 4.10.170.10.800.85348 4.7 1.141.027.32 1.8226454.9 4.4200021.787599.3 3.51生素和矿物质含量与比较（每100g）钾（mg）钠（mg）钙（mg）镁（mg）铁（mg）锰（mg）锌（mg）1130.81280.6 1.040.14154 1.435110.20.140.081270.527140.80.060.2277 1.5450.90.060.1119 1.6440.60.030.19104 1.3580.40.060.1899519.152459.10.390.181510.89190.20.50.08166 5.7670.80.070.342560.87430.40.650.18226 2.314110.60.060.2375 1.22225 1.20.32 1.52524 6.26436 2.30.390.65果的维生素含量（每100g）烟酸（mg）58.571.938.957.157.1227.869.9要营养素含量与比较（每100g）烟酸（mg）VC（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）硒（vg）5.600.6523 3.3 4.736.434.500.266 2.3 3.2232.20.900.24310.697.783.500.24310.697.785.300.3463 2.999.55.600.679 1.4 1.0911.754.200.276 2.2 1.3312.254.900.224 3.8 1.3617.6811.990.134 6.6 5.0111.9922.1029.9387.5 3.4517.6815200.86622.6 5.7819.2111.90 1.88712 2.438.557.700.1989.4 2.1770.258.400.138 5.8 2.7458.98130.3412 6.1 2.56111.77要营养素含量与比较（每100g）VB2（mg）烟酸（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）磷（mg）0.310.2 1.2348211760.310.20.019 1.60.02180.290.1 5.06112 6.5 3.792400.350.2 4.9862 2.9 1.672260.070.10.16180.1000.62012.72123 4.9 3.09550.130.2 1.0626 3.9 2.732630.180.1 3.0563 3.3 1.481650.330.1 6.25118 3.6 1.742310.30.4 4.534 4.1 1.43130主要营养素含量与比较（每100g）VB2（mg）烟酸（mg）VC（mg）VE（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）0.140.110.211040.30.420.12 2.100.19820.50.290.150.210.121180.40.530.160.320.282420.4 1.530.730.940.48676 1.2 3.14含量1711591541541511451421401301191151091041029897787823含量1901911642242002301784580）磷（mg）硒（vg）21832337 4.28305 3.8259 1.69218 4.6磷（mg）硒（vg）300.145微量90 2.62158 1.5574 1.512380.63309 1.751260.48180 6.73370.5磷（mg）硒（vg）300.33470.9738 1.38216 4.22788.5326 1.5360.6630.09390.79470.7磷（mg）硒（vg）260.61270.63580.39340.5555 1.45340.38380.67117 3.09390.02磷（mg）硒（vg）120.22240.38350.36290.86240.4620.4820.1595 1.9锌（mg）铜（mg）硒（vg）6.29 1.0539.183.180.32 3.728.57 1.03 6.423.030.08 2.950.650.14 5.842.47 1.687.221.670.727.45铜（mg）磷（mg）硒（vg）0.0790.240.04180.30.1350.120.19140.280.06120.120.09130.20.4890 2.740.06230.240.05200.240.14280.11150.20.06230.80.2751 1.02硒（vg）16.556.97 27.01 15.68425 44.32 25.24 24.04 27.24磷（mg）硒（vg）73 1.9498 1.7585 1.71200 3.2646911.8。
紫菜的功效与作用及禁忌
紫菜的功效与作⽤及禁忌
紫菜对于⼤家来讲应该不会太陌⽣，紫菜⼜称之为海苔，索菜，⼦菜，⽢紫菜等。
紫菜鸡蛋汤应该都吃过吧，紫菜已成为⽇常菜肴的必备选择之⼀。
紫菜具有⾮常⾼的营养价值，含有各种⼈体必备的营养成分，如维⽣素A、B、C、脂肪、碘、钙、铁等微量元素。
具有增强记忆⼒，促进⾻骼和⽛齿的⽣长以及抑制肿瘤的功效。
下⾯就随作者来看看紫菜具体的功效与作⽤以及禁忌有哪些吧！
1.预防甲状腺肿⼤。
紫菜对因缺碘引起的“甲状腺肿⼤”具有良好的治疗作⽤，紫菜具有软坚散结的功能，对其他郁结积块等也有不错的⽤途。
2.促进⽣长发育。
紫菜中富含的胆碱和钙、铁等微量元素可以增强脑部记忆⼒，以及治疗妇幼贫⾎和促进⾻骼、⽛齿的⽣长和发育。
3.预防肿瘤。
紫菜的有效营养成分能够抑制艾⽒癌，抑制率⾼达53.2%；并且还能针对乳腺癌、脑肿瘤、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤病症的防治作⽤。
4.提⾼免疫功能。
紫菜富含的多糖分能够明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并有效的促进淋巴细胞转化，提⾼⼈体机肌能的免疫⼒作⽤。
5.其他功效与作⽤。
具有护⽬；润肤；御寒等作⽤。
紫菜的⾷⽤禁忌
1，不宜过量⾷⽤；
2，消化功能不好、素体脾虚者应慎⾷；
3，乳腺⼩叶增⽣，脾胃虚寒者，腹痛便溏者以及各类肿瘤患者不建议⾷⽤。
紫菜干的作用与功效
紫菜干的作用与功效紫菜干（下文简称紫菜）是一种常见的食材，以其丰富的营养价值和美味的口感受到了消费者的喜爱。
紫菜含有多种维生素、矿物质和健康成分，可以提高人体免疫力、改善血液循环、促进消化等。
在本文中，我将详细介绍紫菜的作用与功效。
一、紫菜的营养价值1.维生素含量丰富：紫菜中富含维生素A、B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B6、叶酸等）、维生素C和维生素E等。
这些维生素在维持身体正常代谢、提高免疫力、保护眼睛健康等方面起着重要作用。
2.矿物质丰富：紫菜含有丰富的钙、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质。
这些矿物质对于人体的生长发育、体内代谢、骨骼健康、免疫功能等都起到关键作用。
3.膳食纤维含量高：紫菜中的膳食纤维可以帮助消化道蠕动，促进胃肠蠕动，有效缓解便秘问题，同时有助于降低血糖和胆固醇水平，预防肥胖和心血管疾病。
4.蛋白质含量丰富：紫菜中的蛋白质含量在海藻类食物中属于较高水平，而且其蛋白质的氨基酸组成符合人体的需要，容易被身体吸收利用。
二、紫菜的作用1.提高免疫力：紫菜中的多种维生素和矿物质可以促进免疫细胞的生成和活性，增强机体的抵抗力，预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。
2.促进消化：紫菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化，缓解便秘和胃胀等问题。
3.保护眼睛：紫菜富含维生素A和维生素E，这些维生素有助于保护眼睛组织，防止干眼症和眼睛衰老。
4.防止贫血：紫菜中的铁和维生素B族可以预防贫血，增加血红蛋白含量，提高血液供氧能力。
5.补充钙质：紫菜中富含的钙是维护骨骼健康的重要营养素，能够预防骨质疏松症、骨折等骨骼问题。
6.改善肠道菌群平衡：紫菜中的寡糖类物质可以提供营养给肠道有益菌群，促进肠道菌群平衡，增强肠道健康。
7.降低血脂：紫菜中富含Omega-3脂肪酸，这些脂肪酸可以降低血脂、调节心血管功能，预防心血管疾病。
8.抗氧化作用：紫菜中的维生素C和维生素E等具有较强的抗氧化作用，可以中和自由基，延缓细胞老化过程，预防慢性病。
食物营养成分速查表9508
表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油900 腊肠584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油900 猪肉（脖）577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油899 炸素虾（豆制品）576葵花子油、花生油、红花油899 抄南瓜籽574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油899 西瓜籽（抄）573 芝麻油、色拉油、玉米油898895 巧克力（维夫）572 牛油（炼）、猪油（炼）898895 腰果552 鸭油（炼）羊油（炼）898895 牛肉干550 黄油888 曲奇饼546 奶油879 全蛋粉545 酥油860 木榧539牛油835 芝麻南糖538 猪油827 鸭皮538 羊油824 芝麻（黑）531 猪肉（肥）807 焦圈530 白脱（牛油）744 维夫饼干528 松子仁698 麻花524蛋黄粉644 白芝麻517 松子（生）640 开口笑512 核桃（干）627 凤尾酥511 芝麻酱618 香肠508葵花子（抄）616 奶油504 油炸土豆片612 起酥（点心）499 炸杏仁607 猪头皮499 山核桃（干）601 全脂羊乳粉498 杏仁（抄）600 腊肉（生）498 黄油渣599 油面筋490 葵花子597 全脂加糖奶粉490 花生酱594 桃酥481 榛子（抄）594 核桃脆饼480 花生（抄）594 全脂奶粉478 羊肉干588 方便面472 巧克力586 奶片472 表1-2低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦18籽瓜 4 小水箩卜18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜19 玉米笋罐头 6 香菇19水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子19白醋 6 姜19 芥菜（茎）7 丝瓜、油菜苔20 白瓜、西葫芦10 木儿菜20 冬瓜、油菜11 芹菜（茎）20 笋瓜、节瓜12 空心菜20 海带12 茼蒿21 西红柿12 甜椒、南瓜22生菜13 草菇、蘑菇23豆浆14 辣椒、油菜23大白菜14 葱、菜花24芥菜14 菠菜、韭菜24芹菜14 泡发蹄筋、海参25萝卜樱14 西瓜（均值）25酸白菜14 木瓜、四季豆27牛皮菜14 苹果、红肖梨30软梨14 豆奶30莴笋14 草莓30豆腐脑15 鲜橘子30葫芦15 醋、啤酒31〜32小白菜15 杏、李子36黄瓜15 葡萄（均价）43瓢儿菜15 梨（均价）44生菜15 酸奶48佛手瓜16 香蕉、苹果（金元帅）49大白菜（均价）17 牛奶51菊苣17 柑桔（均价）51莴笋叶18 石榴63绿豆芽18 柿、桂元、荔枝712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。
紫菜和海带的口感、食用价值和营养成分比较研究
紫菜和海带的口感、食用价值和营养成分比较研究紫菜和海带都属于海藻类食材，是日常餐桌中经常可以看到的食品。
两者不仅口感各异，营养成分也有区别，但在日常饮食中的重要性都不可忽视。
一、口感比较紫菜的口感较为脆嫩，外形较薄且扁平，适合用来做寿司卷、紫菜包饭等料理。
而海带则比较厚实，口感稍微有些嚼劲，适合热炒、凉拌等不同方式的烹调。
二、食用价值比较紫菜和海带都是富含蛋白质、碳水化合物和纤维素的食品，且都含有大量的微量元素和各种维生素。
其中，紫菜中富含铁和钙等矿物质，有助于增强身体的免疫力、改善贫血症状；而海带则含有丰富的碘元素，可以帮助预防甲状腺疾病，并有降血压、降血脂等保健作用。
此外，海带中还含有特殊的成分叫做褐藻酸，可以保护身体免于环境污染和紫外线的伤害，有抗肿瘤、抗衰老等作用，是一种非常健康的食品。
三、营养成分比较从营养成分分析来看，紫菜和海带的差异也比较明显。
紫菜比海带含有较高的维生素B1和维生素B12，而且富含叶酸、氨基酸等成分。
紫菜中钠的含量偏高，故此适量食用。
而相比之下，海带则富含碘、钾和钙等矿物质。
另外，研究发现，在一些昆虫体内含有的物质能够被海带吸取，此类物质有着取代人体生产激素的效果。
而对于女性朋友来说，海带还拥有着调节内分泌、修复性生殖系统、保养女性皮肤、令女性免于雾霾等功能。
四、食用方式紫菜和海带虽然都是海藻食材，但食用方式却有所不同。
紫菜可以直接食用或制作成紫菜包饭、紫菜卷等美食。
而海带可以热食也可以凉拌，还可以加入蔬菜、鸡蛋等一起烧或蒸食。
当然，在食用紫菜和海带这两种海藻类食材的时候还需要注意，因为这些海藻中含有物质碘，若食用过量会给身体带来不适。
因此，在食用前需要掌握好适量分量，以免对身体造成不良影响。
五、总结综合以上所述，可以得出结论，紫菜和海带的营养成分、食用价值和口感差异虽然存在，但是它们都具有极高的营养价值和美味，不同的食用方式也为它们赋予了不同的食用印象。
因此，在日常的饮食生活中，我们应该根据自己的口味喜好、身体状况和需要，科学平衡地食用紫菜和海带，以保证身体健康。
如何选购干紫菜
如何选购干紫菜购买干紫菜质量好坏可以用如下几种方法进行判断：1、闻。
如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质；如果有腥臭味、霉味等异味，则说明紫菜已经变得不新鲜了。
2、看。
如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。
3、摸。
以干燥、无沙砾为良质紫菜。
如果有潮湿感，说明紫菜已经返潮；如果摸到沙砾，说明紫菜杂质太多。
这两种情况都说明紫菜质量较差。
4、泡。
优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。
而看上去为黑紫色的干紫菜，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。
而变色的紫菜不宜食用。
但如果所购买的紫菜包装注明是烤制紫菜，其色泽会是绿色的，因为紫菜烤制时藻红素会丢失。
烤制紫菜虽然宜于较长时间存放，但在加工过程中营养损失较大，因而也不宜食用。
好的紫菜饼，外表看起来是紫黑色的，闻起来有芳香和鲜美的滋味，饼的厚薄很均匀，黑紫色的饼没有杂质。
不好的紫菜，表面光泽差，厚薄不均匀，有杂质，闻起来有股不好闻的味道。
紫菜，是在海中互生藻类的统称。
紫菜属海产红藻。
叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
鉴别：1、以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。
2、无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。
3、若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。
4、受潮变质的紫菜不可以食用。
营养分析：1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。
紫菜的营养价值研究概况
3 脂类
紫菜脂肪 的质量分数为藻体干质量的 1% ～ 3%。表 2 显示在不同温度下生长的日本产条斑紫菜 中脂肪酸的组成 [17 ]以及中国福建连江产坛紫菜的脂 肪酸组成 [3 ]。从中可以看出紫菜中不饱和脂肪酸比例 较高。不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，从而降低血清 和肝脏的胆固醇水平。其中二十碳五烯酸（EPA）在日 本产条斑紫菜中占到所有脂肪酸总量的近 50% ，在 福建产坛紫菜中也占总脂肪酸含量的 24. 0% 。 EPA 具有降低血压、促进平滑肌收缩、扩张血管等作用， 已经被认为在预防动脉粥状硬化方面比花生四烯酸 有效。
注：- ：未测定；紫菜为干质量，以下同
的健康 [16 ]。
表 2 条斑紫菜和坛紫菜中的脂肪酸组成（% ）
脂肪酸
12：0 14：0 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2n6（γ- ） 18：3n3（α- ） 18：4n3 20：0 20：3n3 20：4n3 20：5n3
条斑紫菜［17］
10℃
50 . 78 20 . 35 4 . 64 4 . 81 19 . 25
Goňi 等 [15 ]对紫菜作为膳食纤维对机体的影响进行了 一系列的研究。研究表明，健康志愿者进食前服用 3g 紫菜，能够降低志愿者食用白面包后的血糖反应。食 用紫菜能够对结肠微生物群落有调控作用。紫菜作为
亮氨酸 Leu
21 . 86
中国研究人员对条斑紫菜和坛紫菜中氨基酸含 量的季节性变化也进行了一些研究，紫菜中氨基酸的 含量随着生产月份和季节下降变化明显 [5 ,6 ]。越在生
产初期含量越高，之后随着生长时间的延长，含量逐 渐减少。分析原因是由于处于生长初期的紫菜细胞不 断地进行分裂，以蛋白质为中心的代谢十分旺盛，相 反到了生产末期，细胞分裂能力下降。因此生长初期 的紫菜蛋白质含量较高，营养价值较高。
新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工技术
一
总计
５７ ． ８
三、 经济效益简析和市场前景
５一 ０
瀹紫致富指南２ Ｊ Ｄ ０
维普资讯
河 蟹 ０家 洪
香辣炒蟹 活蟹从腹脐 处取壳 ， 去净 内脏
及鳃将
紫菜一清洗一高温蒸 煮一 打浆一调 配一
营养和药用价值 ，干紫菜含２． 蛋 白质 ， ４％ ５ 是 鲜蘑菇蛋 白含量 的９ 以上 ， 生素Ａ的含 量 倍 维
是牛奶的６倍 ， ７ 鸡蛋 的２ 倍 ， Ｏ 另外还 有维生 素 Ｂ 、 ２ Ｐ 和钙 、 、 、 。 、 １Ｂ 、Ｐ 磷 铁 镁 碘 硒等多种微量 元素 ， 中每百克干紫菜钙 含量为３ ３ ， 其 ４ｍｇ 镁
结合 ， 一方面将 会开拓国内的广大市场 ， 为人 们提供一种新型营养保健食品 ，另一方 面可
电动切碎机 灌装机 杀菌锅 胶体磨
泵
Ｏ４ ． ２ ． ０ Ｏ８ ． ９ Ｏ ． ７
０６ ．
减少紫菜生产对外界环境 的依赖 ，提高本行
业的生存 和竞争能力 。
因此开发紫菜这种高蛋 白质 、 低脂肪 、 零
八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。 锅置 旺火 上， 烧精炼油至五成油温 ，然 后将 蟹块斩 口处粘
唁 髓 种
河 蟹又称 螃蟹 、 蟹 、 毛 清水 大闸解 ， 学名
裹上细干淀粉 ，人油锅 内浸炸 至熟蟹壳 同时
成熟 。锅 内另加油 ， 烧至 四成油温 ， 投入干辣 椒 节 ， 椒炒 香 ， 花 掺人 鲜汤 ， 略烧 片刻 ， 下 再 姜、 葱蒜 、 ， 河蟹 最后放人精盐 、 料酒 、 海鲜酱 、
有效 。
也可采用蒸煮袋包装 ， 于旅行出游携带。 便 ⑥杀菌 采用 １５ ，０ ｉ ０￣ ２ｍｎ Ｃ 的杀菌强度。