2020年国家开放大学电大考试食品营养与健康 题及答案

第1章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题

1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A

2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A

3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量

与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B

4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A

5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B

6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B

7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A

8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A

二、单项选择题

9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是

选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失

C.必须由膳食不断补充

D.具有药理作用答案： D

10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少

选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B

11.对维生素的特点描述不正确的是

选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成

C.天然食物的微量成分

D.不能大量储存在组织中答案： B

12.对于维生素D的生理功能描述错误的是

选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收

D.调节钙磷的代谢答案： A

13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求

选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃

答案： B

14.属于水溶性膳食纤维的是

选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C

15.BMR是指

选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗

答案： A

16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少

选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B

17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高

选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D

18.对维生素E的生理功能描述不正确的是

选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C

19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是

选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D

20.易溶于水且微溶于乙醇的是

选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B

21.通常烹饪加工不会引起损失的是

选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C

22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项

选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D

23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是

选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B

24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少

选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B

三、多项选择题

25.体力活动消耗的能量与哪项有关

选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC

26.下列是人体所必需的氨基酸有

选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE

27.下列哪些是水的生理功能

选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD

28.人体所需的微量元素有哪些?

选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE

29.维持人体基本生命活动应包括

选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE

30.多数蛋白质中含有的元素是

选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE

31.下列不属于完全蛋白质的是

选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白

答案：AB

32.请指出哪些不属于宏量营养素：

选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE

33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是

选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD

34.成人的能量消耗包括哪几个方面

选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用

答案：ABD

35.请指出下列属于完全蛋白质的食物

选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质

答案：ACD

36.构成人体的免疫物质是

选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC

37.动物含磷脂较多的部位是

选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD

38.碳水化合物重要来源是

选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD

39.人体维生素缺乏的可能因素

选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD

第2章至第3章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。