43贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制作)
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料是一道非常重要的调味品，它能够增添狗肉的风味和口感。
下面我将为大家分享一种狗肉馆的蘸料制作方法。
材料：
1. 辣椒酱：适量
2. 大葱：1棵
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 蚝油：适量
7. 醋：适量
8. 白糖：适量
9. 花生油：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 准备辣椒酱。
辣椒酱是狗肉蘸料的重要组成部分，可根据个人口味选择辣度较高的辣椒制作。
将新鲜的辣椒去蒂切碎，放入搅拌器中搅拌至辣椒成细碎状，加入适量的盐和花生油搅拌均匀即可。
2. 制作调味料。
将大葱、姜和大蒜清洗干净，切成末备用。
锅中加入适量的花生油，放入葱姜蒜末翻炒，炒至出香味后加入适量的酱油、蚝油、醋和白糖，搅拌均匀炒匀至略微收汁。
3. 调味。
将步骤2中炒好的调味料倒入碗中，加入适量的辣椒酱和盐，搅拌均匀使调味料口味更加浓郁。
4. 配料。
蘸料中可以加入一些剁碎的花生或芝麻增加香味和口感。
可以根据个人喜好加入适量的花生或芝麻。
5. 调整口味。
根据个人口味，可以适当增加或减少辣椒酱、醋、白糖等成分的用量，以达到更好的口感。
以上是一种狗肉馆常见的蘸料制作方法，希望能对您有所帮助。
制作蘸料时可根据个人口味进行调整，使狗肉的香气和口感更加出众。
请注意，狗肉的食用存在争议，文中提及的制作方法仅供参考。
如有需要，请合理选择食材并优先考虑动物福利和道德问题。
一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法[发明专利]
![一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/e9aed57bdaef5ef7bb0d3c40.png)
专利名称：一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈兹佳
申请号：CN201610097396.5
申请日：20160222
公开号：CN105747177A
公开日：
20160713
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种用于食用狗肉蘸料配方及其制作方法，该食用狗肉蘸料由槐角、芦荟、干辣椒、老干妈辣酱、花生酱、白豆腐乳、黄豆、葵花仁、青花、柠檬汁、黑胡椒粉、葱、蒜、姜、鱼腥草、香菜、甜叶菊、香油和特制汤料制备而成，方法简单易行，是吃各种熟狗肉不可缺少的一种蘸料，它可以去掉食用狗肉后的异味，又保持了在食用各种熟狗肉时的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，长期使用可以滋阴壮阳，养颜，清热解毒，利尿消肿，降血压降血脂清肠火治痔疮防便秘功效，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。
申请人：陈兹佳
地址：233200 安徽省滁州市定远县定城镇长征东路198号3幢206室
国籍：CN
代理机构：安徽信拓律师事务所
代理人：鞠翔
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贵州豆米火锅制作技术配方
贵州豆米火锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
贵州豆米火锅
原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
调料：
砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
关键：
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
狗肉火锅的做法大全推荐
狗肉火锅的做法大全推荐狗肉火锅的做法：狗肉火锅属于火锅菜谱，主要原料是狗肉;工艺是煮，制作简单。
狗肉火锅的原料：狗肉狗肉火锅的配料：陈皮、南姜、白萝卜狗肉火锅的调料：花生油狗肉怎么做好吃：狗肉一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。
狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
哪种狗肉好吃有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。
而广东四邑一带则有黄、乌黑、斑花、白为色泽品质次序，短毛吊肚狗毛短而且肚成弓型为食用上品的说法。
狗肉火锅的做法：1、狗肉剁小块洗净。
狗肉要选择健康的狗肉，不要太肥的狗肉2、南姜剁小块。
3、狗肉属于热性食品，加入白萝卜能降低狗肉的热性。
4、炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒。
5、将狗肉的血水炒出。
6、将狗肉、白萝卜放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右。
温馨提示：高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中。
因为是打狗肉火锅，所以狗肉在用高压锅煮时，不要把狗肉煮得太烂吃狗肉火锅时，搭配蔬菜一起食用能冲淡狗肉的热性，这样就不会容易上火。
吃出健康：1、食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
2、狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;美食禁忌：1、狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。
2、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
3、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
4、大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉火锅的做法及配料
狗肉火锅的做法及配料
狗肉、辣酱，白糖，酱油，盐，葱结，姜片、红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和
清水
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同
时下锅烧沸，去除污狗肉血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青
蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.烤炉过敏，放进熟猪油，烧得八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，提辣酱，白糖，酱油，盐，稳步煸炒，收干水，并使狗肉可口。
再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，山药和清水克，盖章烧沸后，安远小火上炖2小时左右，至肉豆腐，捞起桂皮，茴香，葱结，姜片，白干辣椒，然后将其放入火锅内，稳步煎10分钟左右即可食用。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病
力和细胞活力狗肉火锅营养丰富，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
15种神秘贵州辣椒蘸水制作方法牛
15 种神秘贵州辣椒蘸水制作方法，牛！15 种神秘贵州辣椒蘸水在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪：辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有十几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点：放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
即：一、干辣椒蘸水、油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水二、鲜辣椒（糟辣椒）蘸水干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。
保存：糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中入冰箱6-10C保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。
可保存3-5 天。
油辣椒蘸水制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500 克糍粑辣椒＋1 千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30 分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
狗肉火锅制作技术配方
雷山脆皮狗肉火锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
雷山脆皮狗肉火锅
特点：
人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛剥下来另作它用。
“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮，故其制作方法十分独特。
这一狗肉火锅因起源于贵州凯里雷山一带而得名。
其制法是：将狗宰杀后煺去毛，除去内脏，治净，经过腌制后用炭火将其烤至皮脆且色呈焦红，然后再用烹制干锅菜肴的方法成菜。
成菜后色泽红亮，皮脆肉嫩，风味独特
烤制脆皮狗肉
原料：肉狗１只（约１０千克）生姜２００克大葱６００克精盐４００克白糖２００克五香粉５０克南乳汁１５０克芝麻酱２００克蒜油１５０克料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量
制法：
１用木棒将狗击昏后宰杀放净血，接着用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约３０秒钟捞出，趁热扒光狗毛并洗净。
随后将狗剖腹除去内脏（另作它用），再用清水冲洗干净，随即从狗的胸腔处下刀，斩断背上的大骨和第三四条肋骨，取出全部的胸骨和两边的扇骨后，再放入清水中漂净血水捞出；生姜切片；大葱切节；用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。
花江狗肉火锅的做法
花江狗肉火锅的做法花江狗肉火锅是由狗肉为主要食材做成的一道菜品，属于特色菜，花江狗肉火锅肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。
下面小编为你整理了一些花江狗肉火锅的做法。
花江狗肉火锅的配料原料：肥嫩狗一只。
调料：生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
花江狗肉火锅的做法步骤将锅洗净置火上。
原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
花江狗肉火锅的典故狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。
它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。
我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走兽，香不过狗肉”之说。
民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。
由于狗肉闻起来气味醇厚。
芳香四溢，所以又叫香肉。
《礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”;《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”;而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”，则完全就是以狗肝为原料的。
秦汉时期吃狗肉风气极普遍，张采亮《中国风俗史》中说汉代人“喜食犬，故屠狗之事，豪杰亦为之。
”贾谊《盐铁论·散不足》提到，“今富者祈名岳，……中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗……。
”《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事”;《七发》“※牛之腴，菜以蒲笋。
肥狗之和，冒以山肤”等等。
而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。
”俗语“伏羊冬狗”(可俺们家所在的湖南长沙，说的是“冬羊伏狗”)，即说狗肉宜在秋冬进食。
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配方提供： 李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。
主料： 雄狗 1 只约 6～10 千克。 辅料： 砂仁 15 克，狗苦胆 15 克，狗肉香（野薄荷叶）10 克，老姜 30 克，葱根 30 克，芫荽 10 克， 蒜瓣 20 克，姜片 15 克，精盐 12 克，味精 8 克，胡椒粉 6 克，白酒 10 克，香料包 80 克。
香料包配比： 陈皮 5 克、小茴香 6 克、白胡椒粒 3 克、八角 6 克、草果 6 克、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仁 4 克、砂仁 9 克、山奈 5 克、花椒 20 克、野木香 5 克、龙须根 5 克、木姜花 3 克。
专用蘸水配方： 500 克煳辣椒面，50 克小茴香粉，20 克八角粉，10 克白芷粉，10 克砂仁粉，50 克花椒粉，50 克白熟芝麻粉，80 克酥花生，30 克酥黄豆，30 克沙姜粉，500 克狗肉香（野薄荷），200 克姜 末，200 克葱花，200 克蒜蓉。 制作： 将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗 油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸 水。
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贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）
特点： 贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花 江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之 的特点。 据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜； 暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西 部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
贵州酥黄豆的制法： 将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之 成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
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制作方法： （1）将狗宰杀，放血烫毛，先丛颈骨横砍一刀，从鳃部下刀剔除头骨，砍下狗爪，汆二至三次 水，除去血污与臊味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，或用稻草燎皮，反复洗净，将全 狗剁成三至四大块。 （2）锅注水，下狗肉大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜，葱根，白酒， 香料包（各种香料及药料需提前浸泡 1 小时，洗净后使用），下入适量精盐煮开。 （3）锅内滴入适量狗苦胆，改用小火炖 3 小时，狗皮能用手捏穿即熟，取出晾冷，在皮上抹油， 使其光泽发亮，皮朝上放入盘中待用。 （4）取一砂锅置火上，注入狗肉原汤煮开（原汤须用纱布过滤 ），加姜片、蒜片、狗肉香、芫 荽、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味，将狗肉切成 3～4 厘米见方薄片，烫热狗肉，蘸蘸水食用。 制作关键： 1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。 2、苦胆有清汤去腥的作用，故为烹狗必用调料。 3、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。