火锅材料
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做
火锅底料的配方和做法火锅底料怎么做火锅底料是火锅必备的关键调料，它的味道和品质直接影响到整个火锅的口感。
下面我将为您介绍四种常见的火锅底料配方和制作方法。
一、四川麻辣火锅底料材料：1.五花肉200克2.鸭血100克3.香葱2根4.生姜适量5.大蒜适量6.青红椒适量7.辣椒粉适量8.花椒粉适量9.食盐适量10.生抽适量11.料酒适量12.植物油适量做法：1.将五花肉切成薄片，鸭血切块，香葱、生姜、大蒜、青红椒切成末备用。
2.在锅中加入适量的植物油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
3.加入五花肉和鸭血，翻炒均匀。
4.加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
5.加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。
6.加入适量的食盐，搅拌均匀。
7.继续翻炒，直到所有材料完全熟透。
8.关火，将锅中的底料倒入火锅锅底中搅拌均匀即可。
二、韩式酱汁火锅底料材料：1.生抽100克2.韩式辣酱100克3.白糖适量4.蒜蓉适量5.韩式烤肉酱100克6.豆瓣酱100克7.洋葱适量8.香菜适量1.将洋葱剁成蓉状，香菜切碎备用。
2.在碗中加入生抽、韩式辣酱、白糖、蒜蓉、韩式烤肉酱、豆瓣酱，搅拌均匀。
3.加入适量的洋葱和香菜，继续搅拌均匀。
4.将调料倒入火锅锅底中，搅拌均匀即可。
三、日式鸡骨浓汤火锅底料材料：1.鸡骨500克2.大葱适量3.生姜适量4.蒜瓣适量5.香叶适量6.青蒜适量7.盐适量8.料酒适量9.鲜鱼骨100克10.白胡椒粉适量11.酱油适量1.将鸡骨、鲜鱼骨清洗干净，放入锅中加入适量的水煮沸，撇去浮沫。
2.加入大葱、生姜、蒜瓣、香叶、盐、料酒，再次煮沸。
3.将火调至小火，煮30分钟，撇去浮沫。
4.关火，将汤倒入容器中，放入冷藏室冷却。
5.取出清凉后的汤，过滤掉骨渣。
6.将汤重新倒入锅中加热至沸腾，加入适量的酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
7.关火，将汤倒入火锅锅底中即可。
四、海鲜鲜香火锅底料材料：1.干贝100克2.大虾100克3.鲜贝100克4.鲜蘑菇100克5.洋葱适量6.生姜适量7.香菇适量8.干辣椒适量9.生抽适量10.食盐适量11.精炼油适量做法：1.将大虾去壳，留虾尾食用。
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。
2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。
3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。
4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。
5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。
6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。
7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。
8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。
9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。
10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。
吃火锅食材有哪些_最齐全的打火锅材料清单
吃火锅食材有哪些_最齐全的打火锅材料清单想吃火锅时真是是听头痛的，因为很多时候都不知道买什么食材好，来来去去都是那些、下面是小编精心为你准备的吃火锅食材，希望对你有帮助!家庭火锅材料清单食品汇总荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等.调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱吃火锅的材料清单肉类羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
打火锅材料清单1.汤底清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤2.牛类本地肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉3.肉类极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠4.刺身苏格兰蛏子皇，龙虾，青边鲍鱼，黑边鲍鱼，牡丹虾5.极品海鲜类东星斑，花尾疐，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹6.海鲜类原条生猛海斑，龙虾仔，向螺片，阿拉斯加蟹脚，加拿大筒蚝，流浮山生蚝，纽西兰翡翠螺，纽西兰半壳青口，花蟹，生海虾，养颜花胶，鲜带子，桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片，原只日本鲜鱿鱼，花枝片，水尤鱼，乾吊片，鲜尤鱼片7.丸子类芝士鸡肉丸，酱爆鹅肝丸，麻辣鲜牛丸，金华火腿包心丸，手工水晶虾丸，水晶龙虾丸，手打鲜墨鱼丸，粗牛根丸，手打鲜牛丸，手打鲜肉丸，手打鲜鸡丸，手打鲜鲮鱼丸，潮洲鱼旦8.其他金菇，山根，潮洲炸鱼皮，鱼片头，潮洲鱼饺，蟹肉鲜肉饺，菜肉饺，云吞，韭菜饺，鲜虾酿冬菇，鲜炸鱼腐，鲜鱼酿豆卜，鲮鱼滑，墨鱼滑，大闸蟹粉鲜肉饺，日本滑豆腐，日本芝麻豆腐，日本高野豆腐，竹笙，生根，枝竹，鲜腐竹9.鲜菌类什菌，鲜冬菇，金菇菜，百灵菇，鸡脾菇，秀珍菇，黑木耳，鲍鱼菇10.时蔬类菠菜，蕃薯苗，菜心，芥兰，小棠菜，唐生菜，西洋菜，油蜜菜，白菜仔，唐莴，大豆芽，苋菜，潺菜，津白，粟米，冬瓜，蕃茄，莲藕片，萝卜，鲜淮山，鲜露笋，鲜马蹄肉11.粉面类日本稻庭乌冬，日本手打乌冬，日本绿茶面，日本梅花面，昭和播州乔麦面，全蛋生面，虾子面，新竹米粉，濶条粉丝12.酱料"日清"芝麻油(纯正)，山忠牙膏形青芥辣，"S&B"七味粉，特级鱼生酱油，日本味盐，秘制X.O.酱，沙茶酱，金银蒜，葱花，芫茜，指天椒。
打火锅的食材有哪些
打火锅的食材有哪些这个看个人喜好啦，一般来说这些是常见的比较合适的涮火锅食材。
1、肉类如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
其实，任何肉都适合放在火锅里。
牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
午餐肉、火腿肠等切厚片。
牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。
如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。
羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。
一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。
猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。
如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
2、海鲜如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。
这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。
现放现吃。
贝壳类。
如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。
贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。
新鲜的和干的都用。
可以给火锅汤增加独特的鲜味。
如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。
干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。
这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。
因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
3、蔬菜类如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
火锅材料有哪些
火锅材料有哪些
火锅是一种有很多种类和口味的传统中国菜，它可以根据个人的喜好和口味进行个性化的搭配。
下面是一些火锅的常见材料及其用途，让我们一起了解一下吧。
1.底料：火锅底料是火锅的重要一环，它可以根据个人口味选择，常见的有麻辣底料、清汤底料、豆瓣酱底料等。
2.肉类食材：肉类是火锅中的必备食材之一。
常见的有牛肉片、羊肉片、猪肉片和鸡肉片等。
在火锅中经过切片处理的肉类会更容易入味，并更易于煮熟。
3.海鲜类食材：火锅中的海鲜类食材有很多选择，对于喜欢海
鲜的人来说是绝对不能缺少的。
常见的有虾、蛤蜊、鱿鱼、蟹肉棒等。
4.豆制品：豆制品是素食者的福音，也是很多人在火锅中的首选。
常见的有豆腐、豆皮、豆腐皮、豆芽等。
它们具有丰富的蛋白质和营养价值。
5.蔬菜类食材：火锅中的蔬菜是增加口感和美味的重要组成部分。
常见的有白菜、生菜、木耳等。
蔬菜的选择要根据个人口味和健康考虑进行搭配。
6.粉丝类食材：粉丝是火锅中的一种面制品，它可以增加火锅
的口感和口味。
常见的有葱花粉丝、豆腐粉丝、红薯粉丝等。
粉丝的入味和煮熟时间要根据个人喜好进行掌握。
7.酱料：酱料是火锅中调味品的重要一环，可以根据个人口味选择。
常见的有蒜泥、花生酱、沙茶酱、醋等。
酱料的选择可以根据不同的食材进行搭配，以增加火锅的风味。
火锅材料种类繁多，以上只是列举了一些常见的材料，具体的搭配和调味还会根据不同地域和个人口味而有所不同。
希望这些信息能够帮助您更好地了解火锅材料。
火锅配制材料
火锅配制材料
一、火锅配制方法：
（1）清补凉（红萝卜切角2至3粒，鲜东2只，姜片2-3片，玉竹少许，枸子少许，果皮少许，盐，糖，味精适量，党参少许。
）
（2）红萝卜马蹄粉葛（红萝卜3粒，马蹄，5粒，粉葛3-4片，姜片、果皮少许，盐、糖，味精适量。
）
（3）浓香鼓汁锅（紫蔬菜少许，鼓汁适量，生辣椒切圈少许，味精适量。
）
（4）德庄麻辣锅（辣椒油，麻辣油，花椒，胡椒粉，野山椒少许，姜片2片，味精、盐、糖少许。
）
（5）川弓白芷锅（川弓少许，白芷少许，沙参2-3条，龙眼肉少许，姜片3片，味精、盐、糖适量。
）
（6）秘制天麻锅（川弓，白芷，沙参，无花果，姜片等少许，天麻2片，味精、盐、糖适量。
）
二、火锅材料名称：
（1）新鲜靓准山大白菜油麦菜鲜冬菇鱼皮角（冻品）牛肉丸（冻品）生菜鱼丸鱼枝竹黄鳝片木耳鲩鱼
（2）优质本地鸡猪杂拼盘牛杂拼盘鱼生（起片、斩件等）
三、猪杂品种类：
（1）猪心猪肝猪腰猪竹肠猪大肠猪脑猪红
（2）牛杂品种类：
（3）牛心牛肝牛柏牛草肚牛骨水牛心顶牛毛肚牛欢笑
（4）猪肉丸牛肉丸
备注：以上任何资料紧提供参考，师傅使用前请取少量使用后，无问题。
先可继续使用！。
火锅原材料
火锅原材料八角:这种香料是我们最常见的香料之一。
其作用是增香、去腥、解油腻、增进食欲。
所以会用川菜里的红烧肉、红烧肉。
肉桂皮:它有很好的增香效果，价格低廉，还有防腐作用，在实践中被广泛使用。
香叶:能增香祛腥，其中富含的芳樟醇具有散寒止痛、暖胃健脾的作用。
草果:草果由精油、香叶醇和香叶醇组成，具有暖胃除臭的功效。
它不仅具有去腥增香的作用，而且在火锅底料中具有防腐作用。
砂仁豆蔻:含有丁香酚、右旋龙脑、右旋樟脑，具有暖胃、消食、解酒的功效。
肉豆蔻:含有肉豆蔻醚，可用于火锅提味除异味。
砂仁:作用是祛痰、镇咳、抑菌，也是增香去腥的作用。
白芷:含有当归、白当归，具有消毒除湿、散寒止痛、增香除异味的作用。
丁香:含丁香酚，可增香提味。
陈奈:主要成分是冰片，有助消化，行气止痛的作用。
火锅可以增加风味，中和味道。
小茴香：增香，理气和胃。
灵草：增香，压制异味。
驱草:有止咳作用，在火锅底料中有防腐作用。
火锅用的香料比例不同，味道也不同。
只有反复推敲，找到合适的比例来制作，才能把味道发挥到极致。
实际操作中，还是要适量添加的。
成都川味龙餐饮管理是一家集火锅底料定制、火锅技术研发、火锅连锁经营、餐饮管理为一体的大型企业。
公司在成都、德阳、新疆、西安、绵阳、南充、内江、广元、达州、上海、重庆、北京等多个城市拥有近千余家合作门店。
公司坐落于拥有“天府之国”美称的——成都温江。
川味龙就在成都这座美食文化悠久的城市中孕育而生，将传统美食文化与现代美食文化、地域文化与特色文化相融合，打造出了四川别具风格的火锅味道！。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
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概念中国的火锅文化繁花多样，有上百种饰形与近千种花样。
大致是将锅置炉上现场烧沸盛有卤汤或清水，然后投入烹饪原料卤汤后食用。
从烹调方法上讲是“涮”。
“涮”字是随着火锅的出现而出现的。
火锅，从狭义上讲是一种炊具。
如《川菜烹饪事典》中这样解释：“火锅，又称暖锅，是随锅带火上桌，进食者自烫自食的一种器皿”。
从广义上讲，火锅还可以代指食品：肥牛火锅，东来顺羊肉火锅，狗肉火锅等。
还可以代指传统的烹调方法：如吃火锅，涮火锅等因地域不同，在四川叫“吃火锅”，广东叫“打边炉”，北京叫“吃涮锅”，山东叫“涮锅子”。
起源`火锅，这种中国传统的饮食方法，具有悠久的历史与丰富的文化。
据查，这种烹调方法在商周时期就已经出现。
《韩诗外传》中记载“古代祭祀或庆典，要击钟列鼎而食”。
众人围在鼎四周，将牛羊肉放入鼎中煮熟后分食，这是今天火锅的雏形。
1984年，内蒙古昭乌达盟熬汉旗出土了一幅葬壁画，画中绘有三个契丹人席地而座，中间围一火锅，旁边桌子上有盘子，酒杯，酒瓶，羊肉块等，其中有一人在涮羊肉描绘的是我国辽代人用火锅羊肉的情景。
一直到宋代，火锅才有了真正的记载。
宋人林洪在《山家清供》中谈到“他游武夷山访师道，雪地里得一兔子，无厨师烹调，师云：山间只用薄批，酱油，椒料沃侵蚀之，以风炉按桌上，用水半挑（半吊子）候汤响一杯后（等汤开后），各分以黜，令自夹入汤摆（涮）熟，谈之，乃随意各以汁供（个人随意蘸食）”从吃法上看，它类似现在的兔肉火锅。
到了明清时期，火锅随着饮食文化的风富，真正的兴盛起来。
清代著名诗人烹饪理论家袁牧《随园食单》中就有记载。
清帝王的食单上曾写有：羊肉火锅，牛肉火锅，菊花火锅，野味火锅等。
火锅的形式已有回形锅，隔式锅圆火锅等。
嘉庆元年（1796年）乾隆皇帝已经86岁高龄在宫廷举办“千叟宴”以庆祝自己在位期间国家太平，人民安康的辉煌功业。
这此所用的火锅多达1550个。
盛况空前，民间纷纷效仿，传遍大江南北，更始火锅文化得到了空前地发展。
由于各地物产，风俗与气候的差异，使形成了各地方的特色火锅：山东菊花火锅，东北酸菜火锅，四川麻辣烫，北京的涮羊肉火锅等等。
火锅的分类与特色火锅经过一千多年的发展至今，可谓是形式多样，花色繁多。
按制作火锅的材料不同来分有：铜火锅，不锈钢火锅，搪瓷火锅，陶制火锅等。
按加热方式不同来分有：木炭火锅，酒精火锅，燃气火锅和电火锅等。
按原料的不同可分为：羊肉火锅、肥牛火锅、三鲜火锅、什锦火锅、杂烩火锅等。
全国各地具有地方特色的火锅有：1、四川火锅四川火锅的迅速发展与长盛不衰如同川菜一样，因为它有当地丰富的地方特产作基础，有受当地“尚滋味、好辛香”等饮食风俗的影响，在全国各地非常有名。
有鸳鸯火锅、毛肚火锅、红汤火锅、酸菜鱼火锅等。
其卤汤用的是：牛肉汤、牛猪油、郸县豆瓣、永川豆豉等当地著名的香料熬制而成。
讲究香、鲜、麻辣、烫。
2、北京涮羊肉火锅北京涮羊肉火锅与北京烤鸭齐名，起源于北方的少数民族地区，选料严格，羊肉来源于内蒙古集宁产的阉过的小原寒羊身上的嫩肉，切成薄片，涮食，并蘸以芝麻酱、豆瓣、腌韭菜花、绍兴酒、辣椒油糖蒜等。
涮羊肉的汤还可以放入白菜、嫩菠菜、龙口粉丝等一同食用。
其羊肉鲜嫩，配料丰富，香味十足。
非常著名的东来顺涮羊肉火锅连锁，在全国各地有分店。
3、山东火锅著名的有菊花涮锅、什锦火锅、菊花鲈鱼火锅、菊花火锅等。
用料丰富多样，汤鲜美浓郁，花味清香。
主料有海参、大虾、大而薄的牛脊、猪外脊、鸡鱼肉、摆列整齐的各种蔬菜，还有豆腐、粉丝等等，原料主次分明，大小盘子围住火锅，如众星捧月并配以芝麻酱、韭花酱、辣椒油、香油、米醋、葱花、姜沫等调成的佐料。
从备料到涮食严格而细致。
此外，全国较著名的火锅还有，东北酸菜火锅、湖南大边火锅、延边狗肉火锅、云南三鲜火锅······。
当今因西方原料的引进，又出现了风靡各地的肥牛、肥羊火锅。
火锅的特点一、烹饪简便味道众口火锅是自助形式的一种用餐方式，所用的烹调方法就是涮。
食者夹住烹饪原料在滚沸状态的卤汁中氽烫片刻，一下子在放入味碟中，后进行食用，非常容易掌握。
氽烫火候的大小，可根据自己的饮食特点，自由掌握，味不同的调制，也可根据个人的口味特点，或淡或咸、或甜或辣，灵活结合，这也是火锅文化能在全国各地风行的主要原因之一。
二、烫热菜嫩，鲜味十足俗话说“一热顶三鲜”火锅中的卤汁，一直在滚沸状态，食者边烫边吃，所夹食的原料离开烫汁时间很短，一下子放入味碟之中充分保证了原料的热度并与调味碟中的调味的有机结合，又热有鲜，非常可口。
所用的卤汤大都使用鸡、鱼、牛骨、鲫鱼、蛇等非常新鲜的原料吊汤，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加上所涮食的原料都是新鲜无异味的虾、蟹、鱼、肉等，就使原料的鲜味更加突出，这可谓鲜味十足。
三、选料广泛，制作精细全国各地都有当地特色的火锅，其用料更是广泛多样。
什么涮羊肉火锅、肥牛火锅、狗肉火锅、蛇肉火锅、驼鸟火锅、啤酒鸭火锅、菊花鲈鱼火锅，品种多达千余种，各类蔬菜与干鲜菌果均可入锅涮食。
各个派别的火锅选料都十分考究，选料必须符合要求，质量上乘、力求新鲜。
涮羊肉最好的原料是内蒙古集宁所产的经过阉割的小尾寒羊，精选身上的嫩肉，否则就会大打折扣；调制火锅的卤汁时十分讲究。
烹调中的“五味”相生相克的道理，因此在熬制火锅的卤汁时要加入适量的冰糖、黄酒等，既使汤卤的味道能突出鲜味，又使味道悠长、醇厚、回味无穷；对火锅原料的刀工要求也很严格，羊肉的切片既要厚薄适中，又要均匀一致辞，只有这样所涮出的羊肉才能鲜味可口，嫩而不老；摆盘时先涮食的原料离锅近些，反之远些，原料层次分明，大小盘子围住火锅，如众星拱月，从备料到涮食品店，严格细致，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，如赏名曲一般回味无穷。
四、众人围食，其乐融融人们对火锅的喜爱，除了以上三点，还与火锅的形式和乐趣有关。
传统的宴席，客人入座后，菜肴按顺序食用，开始阶段要主人敬酒，副主人敬酒。
酒过三巡主客之间的融洽气氛方入佳境。
火锅则不同，自客人入座后，就可以看到原料在汤中变化的过程，或可通过参与操作增加主宾间的感情，使气氛迅速达到自然而热烈。
特别是避免了主宾开始阶段为寻找话题而频繁相互敬酒的尴尬场面。
亲戚小聚，朋友小酌，初友相结，围着火锅，边吃边聊，无拘无束，亲情、友情、与浓香热气一起升华。
宋人林洪说，火锅有“团圆热暖之乐”诗人严辰咏火锅诗句：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”正是这种乐趣的写照。
五、滋补药膳，养身怡年火锅的选料丰富，决定了它的营养全面丰富。
特别是新发展起来的许多药膳火锅，已逐渐被人们所接受。
在火锅中加入莲籽、百合，可益脾胃、养心神、润肺肾；加入山楂，可滋阴润燥，化食消积；加入首乌、枸札子，可补肝肾、益精血；加入玄参，可养肝益阴，泻止解毒.......餐后出一身汗，五脏功能尽调，强身健体，又能补气壮阳，养血祛火，克服一般火锅因燥热给人带来的某些不适。
六、方便随意，可丰可俭吃火锅并不像吃大餐或宴会一样，先冷菜后热菜，有严格的就餐程序。
它形式活泼，比较随意。
一只火锅，卤汤熬开，随意配料，有什么烫什么，吃什么，可荤可素，可丰可俭。
味碟也随意配制，或咸鲜、或酸甜、或麻辣；要老涮老，要嫩吃嫩，全在自己掌握之中。
你可以去正宗的各式大型火锅店里去一品佳味，享受高档次的火锅。
也可以买来各种原料，可以是海鲜肉类，也可以是各类青菜，在自己家的客厅里或是在院子里，都可以随意地涮上一顿，不仅饱享口福，也得精神上的满足。
火锅原料、汤卤及味碟的加工制作火锅的原料非常广泛，有蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货类、果品类等几大系列。
蔬菜类：白菜、菠菜、茼蒿、莴笋、茭白、蚝豆、黄花菜、平菇、金丝菇、黄豆芽、豆腐、腐竹、豆干、香菜、西兰花、葱、青蒜、百合等。
畜肉类：羊肉、猪肉、牛肉、狗肉、猪肾、肝、心、肚、猪环胲、蹄筋、牛鞭、猪肠、脑花、脊髓等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、肠、肺、肝等杂碎、鸡爪、鸽肉、鹌鹑、鸡肉丸等。
鱼类：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、鳝鱼、甲鱼、鱼肉丸等。
海鲜类：海蟹、海虾、虾虎、水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼翅、鲈鱼、干贝、海带、石花菜等。
干货、果品类：干黄花、粉条、粉皮、粉丝、木耳、发菜、紫菜、银耳、香菇、竹笙等。
中药类：枸杞、白果、莲籽、山楂、首乌、怀山药、党参、杜仲、灵芝、无花果、菊花、阿胶、天麻、黄芪、芙蓉、虫草、茵陈、茯苓等。
其他：野鸡、麻雀、蛇肉等野味原料；人工饲养的珍贵原料，如：鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿、竹等。
但是，火锅的原料并不是什么都用，也有一定的限制，比如有些原料本身有某种特殊气味或苦涩；有的色深的，影响汤色泽而不用，这些原料主要是：苦菜、蒜苔、苋菜、茄子、苦瓜、青蒜头等。
为了让食者制做成功的火锅，现将选料与技术加工就一些主要原料说明：羊肉：全国各地的羊要数内蒙古集宁所产的小尾赛羊为最佳。
羊肉可供火锅食用的部位很多，商者却将其合理地搭配并冷冻成板，食者只取来略加解冻并须刀切以均匀的大薄片，即可入锅涮食。
久涮不老，风味绝佳。
牛肉：制作火锅以黄牛的北柳肉为佳，加工方法是：先将牛肉的筋络剔净，修去隔膜，横着筋络下刀，片张要求大而薄。
现在市场上有从美国进口过来的肥牛，专门为火锅而制，其肌间脂肪丰富，可谓火锅原料之佳品。
专门经营肥牛的火锅店也生意兴隆。
猪瘦肉：选用前夹五花肉或腰柳肉为佳，加工方法是：先将四周的筋络剔净，片成长6厘米、4厘米、厚0.2厘米的大片即可。
牛（猪、羊）肉丸：选用七成瘦的牛（猪、羊）肉，剁成米粒大，加入鸡蛋清、精盐、味精、姜末、湿粉等拌匀，用手挤成丸子，氽熟，吃时下锅一氽即可。
牛（猪、羊）肾：即牛腰子，有水牛腰子和黄牛腰子之分，制作火锅原料以水牛的大白腰子为好。
加工方法是：先剥去牛肾外面的一层包膜，横刀片开，去尽腰臊，半刀进刀起片，保持腰子的形状。
片张以0.2 厘米至0.3厘米为宜，装入容器漂去血水即可。
鸭（鸡、鹅）肠：将鸭肠加盐反复搓揉，洗尽肠上粘液，直到不粘手为止，用竹筷的方头或小刀刮尽肠油，将鸭肠放入80度的热水中氽一下，迅速捞起，改成20厘米至30厘米长的装盘。
鸭（鸡、鹅）肫：即鸭的胃。
加工方法是：先将肫剖开内外洗净，撕尽内膜（鸭内金）除去脏物，反复洗净，切薄片或剞十字花刀均可。
鲫鱼：以鲜活、长度在10厘米左右的为佳。
加工方法是：将鲫鱼快速去鳞，剖腹去内脏、去腮、冲洗干净；用一竹筷从鱼嘴穿至尾部，放入鱼汤中烫食。
其它鱼类：加工方法与鲫鱼大至相同，注意鱼腹内壁上的一层黑膜要撕尽，以防异味。
鱼丸：将净鱼肉剁成泥状，加姜末、精盐、蛋清、淀粉搅匀，挤成桂圆大小的丸子，氽熟，吃时下火锅一氽即食。
甲鱼：将活甲鱼翻身，待头伸出时，用左右手抓住头部，用刀剁去，并放尽血水，在开水锅中略烫，取出刮净老皮，掏去内脏，斩去足爪，洗净。