大豆加工技术
膨化大豆加工工艺流程
膨化大豆加工工艺流程
膨化大豆的加工工艺流程如下：
大豆精选：选择优质、干燥的大豆，去除杂质和异物。
预处理：将大豆进行浸泡、蒸煮、干燥等预处理，以提高其可加工性和营养成分。
粉碎：将预处理后的大豆进行粉碎，以便于后续的膨化处理。
膨化：将粉碎后的大豆放入膨化机中进行膨化处理。
膨化处理可以提高大豆的表面积和可消化性，使其更容易被动物吸收利用。
冷却与干燥：膨化后的大豆需要经过冷却和干燥处理，以去除多余的水分和热量，保证大豆的品质和稳定性。
筛分与分级：根据需要将大豆分成不同大小的颗粒，以满足不同用户的需求。
包装与储存：将分级后的大豆进行包装，并储存在干燥、通风良好的仓库中，避免受潮、发霉和虫蛀等问题的发生。
以上是大豆膨化加工的基本工艺流程，具体操作可能因生产厂家和设备不同而有所差异。
大豆加工
大豆加工我国是大豆的故乡，古人将其称为“菽”,英语则为“soybeam”。
大豆是豆类中的一个品种，在众多的豆类品种中，目前均以大豆，特别是黄豆为最优，其次是花生，其他豆类目前的加工深度还不太大。
第一节大豆的化学成分一．种子的组成大豆种子由三部分组成：种皮、子叶、胚，其各部由于细胞组织形态各异，其构成物质的量间二．营养组成大豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、磷脂、维生素等多种成分，这些成分的含量与大豆的品种、产地、收获时间等密切相关。
1．蛋白质大豆中含有丰富的蛋白质，一般在40%左右，个别品种可达50%以上。
通常大豆被誉为“植物肉”。
（1）分类根据蛋白质的溶解特性，大豆蛋白质包含了大豆球蛋白、清蛋白、谷蛋白、结合蛋白、非蛋白态氮等。
其中大豆球蛋白是最主要的蛋白质，因为该蛋白加酸调节至等电点，则有沉淀析出，故又称为酸沉淀蛋白。
根据沉降速度，大豆蛋白可分为4个组分，2s、7s、11s和15s（2）组成大豆蛋白质是一种优质的完全蛋白质。
组成大豆蛋白质的氨基酸有18种之多，除蛋氨酸、半胱氨酸含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或超过世界卫生组织推荐的必需氨基酸需要量的水平。
2．脂类（1）脂肪酸大豆油脂中最显著的特点是不饱和脂肪酸的含量很高，尤其亚油酸，所以大量食用大豆制品或大豆油对人体健康有益。
同时也必要明白，从贮藏角度考虑，大豆油不易保存,易被氧化。
（2）大豆磷脂大豆磷脂包含卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酸等，它具有调节血脂，改善记忆，延缓衰老的作用。
（3）不皂化物不皂化物是指脂质与碱同时加热时，中性脂肪皂化，未皂化的残留成分即不皂化物。
大豆油脂中的不皂化物主要为甾醇类、类胡罗卜类、植物色素及生育酚类物质，总含量约为0.5-1.6%。
3．碳水化合物（1）可溶性的即大豆低聚糖，主要成分为水苏糖、棉子糖及蔗糖。
其中水苏糖、棉子糖均难以被人体消化吸收利用，对水苏糖、棉子糖是否属于人体内的胀气因子持有两种不同的观点。
黄大豆的深加工技术及应用前景分析
黄大豆的深加工技术及应用前景分析黄大豆是一种重要的农作物，富含高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，在全球范围内广泛种植和消费。
黄大豆不仅可以直接作为食物，还可以通过深加工技术加工成各种产品，增加其附加值，并满足不同行业的需求。
本文将对黄大豆的深加工技术及应用前景进行分析。
一、黄大豆的深加工技术1. 大豆蛋白的提取技术大豆蛋白是黄大豆的重要成分，具有丰富的营养价值和多种功能特性。
目前，常用的大豆蛋白提取技术包括湿法提取和干法提取两种。
湿法提取是通过水浸出和沉淀来获取大豆蛋白，干法提取则是利用机械和热力将蛋白质从黄大豆中分离出来。
这些技术可以用于生产大豆蛋白粉、大豆蛋白饮料等产品。
2. 大豆油的提取技术大豆油是黄大豆中的主要油脂成分，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。
传统的大豆油提取方法是通过压榨和溶剂提取两种方式进行的。
然而，随着技术的发展，超临界流体萃取、微波辅助萃取等新技术逐渐应用于大豆油的提取过程，提高了提取效率和产品质量。
3. 大豆异黄酮的提取技术大豆异黄酮是一种重要的功能性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、改善心血管健康等功效。
目前，大豆异黄酮的提取技术主要包括超临界流体萃取、溶剂萃取、微波辅助萃取等方法。
这些技术可以用于生产大豆异黄酮片剂、大豆异黄酮胶囊等产品，满足人们对功能性食品的需求。
二、黄大豆深加工的应用前景1. 食品加工行业黄大豆可以加工成豆腐、豆浆、豆腐干等传统食品，也可以用于生产大豆蛋白饮料、豆类肉制品等新型食品。
随着人们健康意识的提高和对高蛋白、低脂肪食品的需求，大豆深加工产品在市场上具有良好的发展前景。
2. 动物饲料行业黄大豆中的蛋白质是优质的饲料原料，可以用于生产高蛋白饲料。
随着畜牧业的发展，对高质量饲料需求的增加，大豆蛋白质作为替代饲料成分的应用前景广阔。
3. 生物燃料行业大豆油是一种可再生能源，可以用于生产生物柴油。
随着对化石能源的严重依赖和环境问题的日益突出，生物燃料作为一种替代能源逐渐受到关注。
豆制品加工工艺
豆制品加工工艺目录豆浆粉 (7)日本的豆乳食品 (9)加工豆腐的四则工艺 (10)长豇豆干加工技术 (10)黑豆保健食品的加工技术 (11)彩色豆腐的制作方法 (13)大豆浓缩蛋白的加工技术 (14)花蚕豆的制作方法 (14)巧制风味萝卜豆豉 (15)速溶豆浆晶制作技术 (15)大豆的贮藏方法 (16)豇豆干的制作技术 (17)保健绿豆粉皮的制作 (17)腐竹的加工新技术 (18)风味黑豆制品酱油豆的制作方法 (19)花生豆腐的制作 (20)香干的加工制作新技术 (20)绿豆蜜汁奶加工新工艺 (21)大豆浓缩蛋白的加工法 (21)豌豆的加工 (22)如何制作盒装内酯豆腐 (23)豆面糕(驴打滚) (23)三合泥 (24)无豆腥味整粒大豆粉 (24)湿法制作速溶豆粉 (25)用大豆做的断奶婴儿食品 (25)拌饭食用的高营养黄豆粉 (26)大豆蛋白乳 (26)豆乳压缩食品 (27)豌豆酸乳 (27)美国伊利诺大学豆乳制备法 (28)二维素豆乳 (29)用大豆制备干酪代食品 (29)日本包装豆腐 (29)豆腐的简易制作 (30)南京嫩豆腐 (31)冷榨豆饼制豆腐 (33)利用脱脂大豆加工豆腐 (34)五香豆腐干 (34)冷冻豆腐 (35)素鸡 (36)油炸豆制品 (36)素卷 (37)含胶原质和钙质的豆腐制品 (37)豆腐干 (40)靖西姜黄豆腐 (41)用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐 (41)干燥豆腐新制法 (41)熏制豆制品 (43)樱桃豆腐 (43)炸红虾 (44)豆腐点心 (44)干燥豆腐 (45)无豆腐渣豆腐 (46)鸡蛋豆腐 (46)五巧豆腐 (48)高产豆腐(一) (49)高产豆腐(二) (49)咖啡豆腐 (50)用大豆制造仿牛乳 (50)用大豆发芽方法加工大豆乳 (52)无奶酸豆乳 (54)含乳酸菌的纳豆食品 (55)豆乳酪 (55)均质豆浆 (56)大豆粉制含糖炼乳 (56)豆粉凉粉 (57)煎糍粑 (58)芝麻酥糕(闽式) (58)黑豆发酵制品加工 (59)新型脆豆腐生产技术 (61)豆饼储藏与饲用技术 (62)豇豆干制技术 (63)大豆蛋白肉加工技术 (64)玉米豆腐加工技术 (64)鲁南臭盐豆的加工技术 (65)用蚕豆制作怪味豆技术 (66)绿豆的综合加工技术 (66)无渣豆腐的加工技术 (66)家庭风味腐乳的制作 (67)豆腐皮的加工方法 (68)麻辣豆腐皮的加工 (68)夹层、夹心豆腐制作新方法 (69)豆浆挂面的制作方法 (69)酥甜红小豆的加工技术 (70)大豆异黄酮被发现新的保健功能 (71)腐竹生产新工艺 (71)膨化大豆食品 (74)豆渣膨化食品 (74)人造蛋白和人造蛋黄 (75)制取咸肉代食品 (75)大豆蛋白食品原料 (75)风味大豆食品 (76)模拟肉食品 (76)大豆食用组织状蛋白 (78)百页 (79)家庭制作腐竹 (79)玫瑰糖豆板 (80)豆加工品“AS-K”(商品名) (80)巧用豆腐渣制作豆腐糕点 (80)糖蜜枣 (81)制取咸肉代食品 (81)大豆蛋白食品原料 (82)用豆粕制豆制品 (83)鸡丁代制品 (83)用大豆做的高蛋白方便食品 (83)简易制备大豆分离蛋白 (83)乳酪风味的蛋白食品 (84)日本大豆火腿 (85)植物蛋白食品 (85)大豆蛋白的提取 (86)肉蛋类代食品 (87)大豆植物蛋白肉 (87)大豆发酵食品—丹贝 (88)武汉霉千张 (90)霉豆渣 (90)组织化仿制食品 (91)制取脱色大豆蛋白食品 (92)长葛腐竹 (92)以豆腐渣为原料加工油炸丸子 (93)京式桂花绿豆糕 (94)鱼皮花生 (94)油脂琥珀花生 (95)奶油五香豆 (96)四川绿豆糕 (96)花生沾 (97)奶油花生 (97)糖豆瓣 (97)亳县绿豆糕 (98)花生酥糕 (98)长汀豆腐干 (100)志公寺五香豆腐干 (101)枫泾豆腐干(上海) (101)营养强化豆腐 (101)豆糖炼乳 (102)豆腐脑(北京) (102)水晶绿豆糕(扬式) (103)椒盐花生米 (103)糖胡豆 (103)五香蚕豆 (104)麻味腌豆 (104)开花蚕豆 (104)烘焙花生 (104)咸花生米 (105)脆香椒盐豆 (106)烤酸辣黄豆 (106)油汆开花蚕豆 (107)五香花生米(干炒) (107)冰糖花生米 (107)丰都豌豆汤 (108)用成套设备生产豆乳 (108)新法制豆奶 (109)酱豆腐 (110)新法点浆制豆腐 (111)汉中菜豆腐 (111)桂林腐竹 (112)最佳工艺生产腐竹 (113)芜糊千张 (113)酥皮花生仁 (114)水绿豆糕 (114)五香黄豆 (114)琥珀花生 (115)冰糖花生 (115)蜂蜜糖衣坚果 (115)蒸绿豆糕 (116)豆瓣泥糕 (117)奶油可可花生 (117)豌豆黄儿 (118)绿豆糕 (118)陈留豆腐棍 (119)五香花生米(水煮) (120)豌豆糕 (120)烙炸盒 (120)油汆辣味开花蚕豆 (122)糖蘸豆 (122)泡豇豆 (123)盐泡麻豆 (123)泡青豆 (123)蚕豆粉丝 (124)豆花水粉 (125)人造虾状食品 (125)人造海胆风味食品 (126)临江寺豆瓣 (127)用豆腐渣和米糠制酱 (127)蚕豆松和蚕豆酱 (127)路南酒卤腐 (128)白糖松子 (128)奶油瓜子 (129)冰冻豌豆茸 (129)豆茸面包(豆馅面包) (130)全脂豆粉婴儿食品 (130)用大豆做的断奶婴儿食品 (130)用大豆发芽方法加工大豆乳 (131)豆腐干 (133)茄汁玉豆 (133)青豆 (134)花生油 (134)植物蛋白食品 (135)豆豉姜 (136)豆腐乳 (136)克东腐乳 (138)粉皮加工技术 (139)布包豆腐的制法 (140)豆浆挂面的制法 (140)豌豆糕的制作 (141)豆腐制作新技术 (141)海藻豆腐的制法 (142)油绿豆糕的制作 (142)豆馅的制法 (143)豆腐筋生产技术 (143)绿色豆腐的制法 (144)豆酱的制法 (144)腐竹的制作技术 (144)豆腐脑的制法 (145)水豆鼓 (145)绍兴腐乳 (145)蚕豆 (148)豆乳西点14例 (148)豆乳 (150)大豆粉制含糖炼乳 (151)无豆腥味整粒大豆粉 (152)腐竹 (153)赤豆、酸梅刨冰 (153)枣豆蓉 (153)甘草西瓜子 (154)香蕉奶豆腐 (154)芝麻油、芝麻酱、花生酱 (154)豆饼麸皮制酱 (155)生料制醋 (155)人造海蜇片 (156)精制芝麻辣丝 (157)豆类粉丝 (157)麻酱拌豇豆 (157)虾油豇豆 (157)麻辣毛豆 (158)泡四季豆 (158)奶油花生米 (159)油绿豆糕 (159)绿豆糕(闽式) (159)豆浆粉制作方法制作豆浆粉时，首先将NSI(溶氮指数)高的脱脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。
全脂大豆粉的加工技术
全脂大豆粉的加工技术全脂大豆粉目前主要有生豆粉、脱腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。
(一)全脂生豆粉加工全脂生豆粉是以生大豆为主原料，未经热处理(指较长时间使产品熟化的热处理)加工而成的一类全脂大豆粉。
由于在加工过程未经热处理，因而其中的蛋白质基本上未变性，大豆中原有的酶也保持有一定的活性。
这类产品致命的弱点是具有豆腥味和苦涩味。
1．加工方法这类豆粉的加工方法较为简单。
即将大豆筛选净化后，粉碎过筛即可。
但当大豆含水量较多时，不易于粉碎，因此，在大豆粉碎前，多先对其进行烘干处理，以降低大豆含水量。
一般要求将含水量降低到8％～11％。
在烘干时应注意不要烘烤过头，以保证豆粉的可溶性蛋白质含量不低于95％。
大豆烘干后即可进行粉碎。
如果要求脱去种皮，其皮壳的含率应降低到10％以下。
粉碎可用锤片粉碎机或磨碎机，要求产品粒度保持在0.3～0.85毫米(即30～80目／英寸)。
粉碎后过筛即为成品。
(二)无腥全脂豆粉加工生豆粉虽然加工方法简单，投资少。
但因其带有豆腥味而限制了其应用。
1．脱腥方法无腥全脂豆粉生产的技术关键在于脱腥，脱腥也是其他豆制品，特别是豆类饮料主要技术问题之一。
经过人们多年的努力，已研究出多种脱腥方法，如加热法、溶剂浸出法、酶作用法、微生物发酵法及氨基酸添加法等。
目前在无腥豆粉生产中主要采用加热法。
加热脱腥法主要是借助热力作用使与大豆豆腥味形成有关的脂肪氧化酶及其他酶钝化，阻止豆腥味的形成。
不过加热还可以破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子，以及血球凝集素、甲状腺肿起因物质等抗营养因子，改善豆粉及其他豆制品的生理功能特性；加热还可使大豆蛋白发生适度变性(条件必须适宜)，提高人对大豆蛋白的消化吸收率；据川村氏(日)试验证明，加热(烘烤)可使豆制品中还原糖的含量增加2倍，其中增加量最突出的是果糖。
但在加热时应特别注意，大豆蛋白质是热敏性物质，受热易于变性，如果加热过度(温度过高及时间过长)，会导致蛋白质过度变性而降低其溶解性，过度加热还会引起赖氨酸等一部分氨基酸的破坏，这不仅会降低产品的营养价值、生理活性，而且会对大豆蛋白的功能特性产生不良影响。
大豆加工业行业发展
国际化拓展市场空间
国际市场潜力巨大
随着全球化的发展，大豆加工业有巨大的国际市场空间等待开国际市场，通过出口高品质的大豆及其 制品，提升品牌影响力。
国际合作与技术交流
国内企业与国际大豆加工企业进行技术合作和经验交流，提高行业 整体水平。
05
大豆加工业发展面临的 挑战与对策
进出口情况分析
总结词
出口规模逐步扩大，进口来源地较为集 中
VS
详细描述
中国大豆加工业市场的出口规模逐步扩大 ，主要出口产品包括大豆蛋白、大豆油等 。同时，进口来源地较为集中，主要来自 美国、巴西等大豆主产区。未来，随着中 国大豆加工业技术的不断提高和产业结构 的优化升级，预计出口规模将继续保持稳 步增长。
大豆加工业行业发展
汇报人： 2023-12-06
contents
目录
• 大豆加工业概述 • 大豆加工业市场现状 • 大豆加工业技术发展 • 大豆加工业发展趋势及前景 • 大豆加工业发展面临的挑战与对策
01
大豆加工业概述
大豆加工业的定义
01
大豆加工业是以大豆为主要原料 ，通过一系列加工技术，生产出 各种大豆制品的产业。
产业集中度低，应加强龙头企业的培育。
促进规模化生产
通过资源整合、兼并重组 等方式，提高产业集中度 ，形成一批具有规模效益 的龙头企业。
提升产业链价值
鼓励龙头企业向上下游延 伸，构建全产业链，提高 产品附加值和市场竞争力 。
加强品牌建设
支持龙头企业培育自主品 牌，提升品牌知名度和美 誉度。
科技投入不足，应加大科研经费的投入。
中国大豆加工业有着悠久的历 史，早在战国时期就有关于大 豆加工的记载。
改革开放以来，随着经济的发 展和人民生活水平的提高，大 豆加工业得到了快速发展。
黄豆加工工艺流程
黄豆加工工艺流程
黄豆加工工艺流程是指将黄豆经过一系列的物理或化学操作，加工成豆制品或豆类食品的过程。
一般黄豆的加工工艺流程如下：
1. 清洗：将黄豆用清水浸泡，去除杂质和泥沙。
2. 去皮：将清洗干净的黄豆经过去皮机，去除黄豆外层的皮。
3. 分离：将去皮后的黄豆进行分离，一般分为大豆胚芽、黄豆粉和黄豆油三个部分。
4. 磨浆：将黄豆胚芽和黄豆粉放进磨浆机，加水搅拌成浆状。
5. 过滤：将磨好的黄豆浆过滤，去除浆中的固体颗粒。
6. 固化：将过滤好的豆浆加热，加入固化剂，经过搅拌和沉淀，使豆浆凝固成块。
7. 切块：将凝固好的豆块切成各种形状，如豆腐、豆皮等。
8. 豆腐加工：对豆腐进行加工，如炸豆腐、烤豆腐、火锅豆腐等。
9. 其他豆类食品加工：对黄豆油、黄豆粉等进行加工，制成豆浆、豆腐干、豆腐饼等豆制品或豆类食品。
黄豆加工工艺流程不同的加工方法会有不同的豆制品或豆类食品产出。
- 1 -。
大豆的加工
（4）凝固：
大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，溶胶状态→凝胶状态。
♂ 点卤：点脑，点浆。大豆蛋白质凝固过程的凝胶网络形成的第一阶段。
点脑温度
水豆腐
宜偏低 75-80℃或 85℃左右。
豆腐干
宜偏高，85℃左右。
北豆腐 南豆腐 豆腐干 干豆腐（薄百页）
豆浆浓度 7.5-8.0oBe，
8-9oBe’ 7-8.0oBe， 7-7.5oBe’
（2）不溶性碳水化合物 果胶质、纤维素、半纤维素等。
4 其他营养因子
（1）维生素
以国产黄大豆为例：成熟大豆中 V 含量（mg/100g）
胡萝卜素
硫胺素 核黄素 尼克酸
VB6
（VB1） （VB2） （烟酸、VB5）
0.4
0.79
0.25
2.1
0.9
VC
叶酸
VE
20
0.4
0.09-0.28
泛酸 1.7
（2）大豆异黄酮 2-4‰，主要以葡萄糖苷（97-98%）形式存在。 作用：抗氧化活性，抗癌活性，降低心脏病发生的危险，防止骨质疏松
（3）大豆皂甙：大豆配基醇 A、B、C、D、E 5 种化学结构：A1、A2、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 调节人体肠胃功能，促进代谢；降低胆固醇，预防冠心病；防止体内氧化脂质的生长，
2
延缓衰老；具有抗炎症，抗溃病，抗过敏等功能。
三 大豆中营养因子及其处理方法
1 抗营养因子
（1）胰蛋白酶抑制素（TI）
含量（%）
相对分子量
抗维生素 A,D,E 和 B12
（8）致甲状腺肿因子（Goitrogens）
（9）赖丙氨酸（Lysalainc,LAL）
2 抗营养因子的处理措施 （1）物理方法 ♂ 加热处理：成本低，效率高，工艺简单 干热法；湿热法
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大豆加工技术
一、一品多用的豆脑粉
本技术方法是以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题。
所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。
其市场趋势很大，投入甚微，产出快。
其生产方法为：
1．脱皮为减少活性微生物(田间与仓库等转带)酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。
2．加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。
方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽(汽源可据生产能力任选)处理35分钟使之软化。
将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片～3片(细些也可)，再进行干燥处理(用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件)。
干燥可使产品货架期达销售指标。
3．制粉用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。
一般20公斤原料得18.4公斤粉。
4．点脑制作豆腐时，按地方习惯，每公斤粉加入50克石膏粉点制即可。
用户买回本品即可直接入锅制豆腐，或直接添加到系列面食品中，强化营养。
二、大豆制作”咖啡”
用大豆制作”咖啡”，既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还提高了大豆的利用价值。
具体加工技术如下：。