全聚德烤鸭公司连锁经营设计方案0228al
全聚德连锁经营总部组织结构设计
单店…
层层督导，层 层把关
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各 单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型
总部
主要特征
• 单店每日营业额的信息当日传送到分公
司，汇总统一 • 单店运营只负责相关成本核算
财务部
分公司财务部…
影响
单店…
单店每日营业 情况及时汇总 到分公司
• 使单店运营状况达到可控状态 • 使信息保持畅通运行
特许人 具备条件
特许费
合同契约
肯德基通过完善的信息系统建设来保障 内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的
D CRM SCM
…
•肯德基的ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。 这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的： A、梯形结构的最基础部分是构建 企业的网络基础设施； B、 在此基础上实现办公自动化（OA） C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基 础上，进一步实施CRM（客户 关系管理）、SCM（供应链管 理）等。 提高效率 降低成本
• 培训
• 考核 • 激励 • 岗位评价 •…
每月一期的管理人员招聘培训
服务人员输出：
经过培训基地系统的、定期的
招收、培训、选拔
•采取能者上，劣者下的激励 考核方式
谭鱼头用统一的营销推广体系来支持单店 的运作，并通过品牌提升来加强控制能力
谭鱼头“营销推广体系”
总部
主要特征 • 统一的营销推广方案 • 统一的品牌宣传和建设 • 不需要单店自我的运作
商圈的划分 和选择 具体内容 划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 选择： •一方面要考虑餐厅自身的定位 •一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 •要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店 •要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择
全聚德连锁经营模式设计方案
全聚德连锁经营模式设计方案全聚德连锁经营模式设计方案一、总述北京全聚德烤鸭是中国具有历史悠久的特色餐饮品牌之一，也是国内外消费者熟知和喜爱的品牌之一。
为了更好地满足不同地区顾客的需求，提高品牌影响力和销售业绩，全聚德公司计划拓展全国范围内的连锁经营模式。
本文将从市场调研、目标定位、加盟模式、管理体系和市场推广等方面，设计全聚德连锁经营模式。
二、市场调研在拓展连锁经营之前，全聚德公司需要进行全面的市场调研，了解目标市场的需求、竞争状况和消费者偏好。
通过市场调研，可以确定连锁店的选址、产品定位和市场推广策略。
1. 目标市场：全聚德公司可以选择一二线城市，因为这些城市的消费人口较多，消费水平相对较高，适合高档餐厅连锁经营模式。
另外，全聚德公司还可以开设一些分店在旅游景点等地方，以满足游客的需求。
2. 竞争分析：在目标市场中，全聚德公司需要了解竞争对手的情况，包括产品品质、价格、服务质量等方面。
通过了解竞争对手的情况，可以制定更准确的市场战略。
3. 消费者偏好：消费者对烤鸭店的要求可能因地域和文化背景的不同而有所差异。
因此，全聚德公司需要针对不同地区的消费者偏好，进行产品调整和市场推广策略的修改。
三、目标定位全聚德连锁经营的目标是打造一个覆盖全国的高档连锁烤鸭品牌，提供优质的产品和服务。
通过多店铺的经营，全聚德可以提高品牌影响力和市场份额。
1. 产品定位：全聚德连锁店的产品定位是高品质的烤鸭和传统的北方美食。
全聚德通过精选优质的食材和传统的烹饪工艺，保证产品的口感和口味的稳定性。
2. 价格定位：全聚德连锁店的价格定位是高档餐饮。
虽然价格相对较高，但产品的品质和服务质量可以让消费者感受到其价值，并吸引高端消费人群。
3. 服务定位：全聚德连锁店的服务定位是精细化的服务。
公司可以培训店员提供专业的服务，包括制作烤鸭的全程演示、产品介绍和关怀式的顾客服务，让消费者感受到全聚德的关爱和专业性。
四、加盟模式全聚德连锁经营的方式可以选择加盟模式。
北京全聚德烤鸭营销战略策划.方案
策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德烤鸭股份有公司连锁管理手册
第一章总则第一条目的为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。
第二条适用范围（一）适用人员：运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。
（二）适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。
第三条手册管理（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。
由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
（二）保密要求注意作好手册保密工作。
应按适用范围发放，运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。
应与领用者签订保密协议。
第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第五条手册密级手册的密级为一级内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。
指定对象：营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员第二章岗位描述第一节组织结构图第八条（一）负责制定并监督实施厨房管理制度。
（二）负责菜单的筹划和更换工作。
（三）负责制定厨房生产计划，并监督、协调、检查厨房计划执行，保证厨房工作任务的落实。
及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。
（四）检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。
（五）定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。
（六）挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。
（七）保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。
（八）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。
（九）每天检查厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案.
9.
负责工资发放。
10. 计算、缴纳公司各项税款。 11. 负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 9页
财务部岗位设置
财务部经理
会 计
出 纳
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 10页
财务部关键岗位职责－财务部经理
9. 完成总经理交代的其他任务。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 8页
财务部部门职责
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 拟定连锁店财务制度，并督促、监督各部门执行。 建立健全连锁店会计核算体系和财务管理体系。 负责连锁店会计核算工作，包括填制会计凭证、登记帐簿、编制会计报表。 编制连锁店的财务预算，并监督执行。 组织连锁店的财务决算，编制决算报告。 定期进行财务状况分析，撰写财务分析报告。 负责连锁店的资金筹集、资金管理工作。 监督、审核连锁店各项支出及各项经费报销。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计 01/2003 –第 6页
办公室岗位设置
办公室主任
行 政 管 理 员
人 事 管 理 员
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 7页
办公室关键岗位职责－办公室主任
1. 根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关 系，提出工作的改进意见和建议。 2. 呈交、批转各类文件、报告，并提出意见供上级参考。 3. 检查和落实总经理的各项指示及行政例会决议的贯彻执行情况。 4. 负责搞好连锁店各类会议的组织工作。 5. 协助连锁店领导收集信息、综合情况、研究政策、推行工作。 6. 协助总经理制定和完善办公室各项规章制度。 7. 布置、检查办公室人员日常工作开展情况，考核工作成绩及工作效果。 8. 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。
烤鸭连锁运营方案
烤鸭连锁运营方案一、市场分析1. 烤鸭市场潜力大中国人民对烤鸭的热爱源远流长，烤鸭一直是中国餐桌上的一种美味佳肴。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对美食品质的要求也越来越高，烤鸭连锁店有着广阔的市场前景。
2. 竞争激烈尽管烤鸭市场潜力大，但竞争也十分激烈。
各地美食文化的异同导致不同烤鸭品牌有自己的特色和风味，因此烤鸭连锁店需要在品牌、口味、服务等方面不断创新，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。
3. 消费升级助力烤鸭品牌发展随着人们生活水平的提高，消费观念也在不断升级。
越来越多的消费者愿意花更多的钱来享受高品质的美食体验，这为烤鸭连锁店的发展提供了良好的市场环境。
二、运营模式1. 统一管理，分区域扩张烤鸭连锁店的运营模式可以采用统一管理、分区域扩张的方式。
总部统一制定烤鸭的制作标准和口味配方，并建立一套完善的食品安全管理制度，同时在全国范围内进行区域招商和合作，让各地的加盟店在总部的统一管理下开展运营。
2. 统一采购，保证品质烤鸭连锁店可以建立统一的采购平台，确定统一的供应商和采购标准，确保原料的质量和新鲜度。
同时，总部可以根据各地的当地特色和需求，对原材料进行合理的配置和调整，保证每个加盟店提供的烤鸭口味与总部一致。
3. 营销渠道拓展，提升品牌知名度烤鸭连锁店可以通过线上线下渠道进行全方位的营销宣传，包括在社交媒体、餐饮平台、网站等上开设官方账号，通过美食分享、活动促销等方式吸引消费者关注，并逐步建立自己的品牌形象。
4. 精细化管理，提升服务质量烤鸭连锁店应该建立健全的管理体系，包括人力资源管理、食品安全管理、营销管理等方面，规范化运营，提升服务质量和管理水平。
同时，可以通过培训和考核制度，提升员工的专业水平和服务态度，提高顾客满意度。
三、经营管理1. 精细化管理烤鸭连锁店的经营管理需要实现精细化管理，包括店面管理、食品管理、人员管理等方面。
通过建立标准的操作流程和严格的监督考核制度，确保每个加盟店的经营质量和服务水平。
全聚德市场营销策划方案
全聚德市场营销策划方案一、市场背景分析：全聚德是中国著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有150多年的历史。
其餐厅以正宗的北京烤鸭和传统的炖菜为主打，一直以来备受消费者的喜爱。
然而，随着社会经济的发展和人们对饮食品质的追求，市场上出现了更多的竞争者，并且消费者的需求也在不断变化。
因此，全聚德需要制定一套有效的市场营销策略，以保持其市场地位并扩大市场份额。
二、市场调研：市场调研是制定市场营销策略的基础，全聚德应该对目标消费者、竞争对手和市场趋势进行全面的了解。
具体调研内容包括：1. 目标消费者：调研目标消费者的年龄、性别、职业、收入水平、消费习惯等，并分析他们对烤鸭品牌的认知和偏好；2. 竞争对手：调研同类型的竞争对手的产品特点、定价策略、推广活动等，并分析他们的竞争优势；3. 市场趋势：调研当前餐饮市场的发展趋势，了解消费者对于饮食品质、环境、服务等方面的需求变化。
三、市场定位：根据市场调研的结果，全聚德可以根据自身的产品特点和消费者需求进行市场定位。
全聚德的市场定位可以包括以下几个方面：1. 烤鸭的品质和传统：全聚德可以以烤鸭的品质和传统作为市场定位的主要内容，突出其历史悠久、传统工艺的烤鸭特点，吸引消费者对于传统美食的追求；2. 高端消费群体：全聚德可以将目标消费群体定位为高端消费者，提供优质的餐饮环境、服务和烤鸭产品，满足他们对于品质和服务的要求；3. 多元化的菜品：除了传统的北京烤鸭，全聚德可以推出更多的菜品，以满足不同消费者的需求，提高顾客留存率和消费金额。
四、市场营销策略：1. 品牌塑造与推广：全聚德可以通过在电视、报纸、杂志等媒体上进行广告宣传，突出其品牌特点和烤鸭的传统工艺，打造全聚德的品牌形象；2. 线上推广：全聚德可以在社交媒体平台上开设官方账号，发布烤鸭制作过程、餐厅环境和消费者点评等内容，吸引更多的粉丝关注；3. 会员制度：全聚德可以建立会员制度，通过会员卡等方式留存消费者，赠送消费券或积分，提高顾客的消费频率和忠诚度；4. 合作推广活动：与其他知名品牌合作开展推广活动，如与高端酒店合作，推出联合套餐，吸引更多高端消费者；5. 地推活动：全聚德可以在商业区或人流量较大的地方开展地推活动，如派发宣传单、举办现场烤鸭制作展示等，吸引更多的消费者进店品尝。
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册
全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理手册本手册旨在为全聚德烤鸭公司连锁经营市场开发管理提供明确的指导，规范市场开发活动，并提高公司连锁经营的管理水平和市场占有率。
1.2 适用范围本手册适用于全聚德烤鸭公司所有连锁经营店铺，包括直营店和加盟店。
第二章市场开发策略2.1 市场分析2.1.1 客户群体分析对市场目标客户的人口结构、消费水平、消费需求等进行详细分析，确定目标市场。
2.1.2 竞争对手分析对竞争对手的产品定位、价格策略、服务水平等进行分析，确定自身的竞争优势。
2.1.3 地理市场分析对市场所在地的地理因素、消费习惯等进行分析，为市场定位和推广活动提供依据。
2.2 市场定位基于市场分析结果，确定全聚德烤鸭公司在市场中的定位，明确公司的核心竞争力和差异化。
2.3 市场推广2.3.1 品牌宣传利用各种媒体渠道进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。
2.3.2 促销活动开展各种促销活动，包括优惠折扣、赠品等，吸引潜在客户。
2.3.3 活动合作与相关企业进行联合活动，共同推广品牌，提高市场知名度。
第三章连锁经营管理3.1 店铺选址3.1.1 市场调研对潜在的店铺选址进行市场调研，分析该区域的消费能力和消费习惯。
3.1.2 竞争对手分析分析潜在选址附近的竞争对手的分布和经营情况，避免激烈竞争。
3.1.3 地理条件考虑店铺选址的地理条件，包括交通便利性、人流量等。
3.2 店铺装修3.2.1 品牌展示店铺装修要突出全聚德烤鸭的品牌特色，展示公司的形象和文化。
3.2.2 环境舒适店铺装修要注重顾客的用餐体验，提供舒适的环境和优质的服务。
3.2.3 安全卫生店铺装修要符合卫生标准，保证食品安全，并设置相应的安全设施。
3.3 人员管理3.3.1 岗位设置根据店铺规模和业务需求，合理设置各个岗位，明确职责和权限。
3.3.2 培训培养对员工进行必要的培训和学习，提高专业能力和服务水平。
3.3.3 绩效考核建立绩效考核制度，根据员工的工作表现和业绩进行评价、激励和提升。
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案设计
实用文档策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德烤鸭股份有公司连锁管理手册
第一章总则第一条目的为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。
第二条适用范围（一）适用人员：运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。
（二）适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。
（三）第三条手册管理（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。
由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
（二）保密要求注意作好手册保密工作。
应按适用范围发放，运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。
应与领用者签订保密协议。
第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第五条手册密级手册的密级为一级内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。
指定对象：营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员第二章岗位描述第一节组织结构图第二节行政总厨岗位第六条管理层级关系（一）报告上级：连锁店总经理（二）督导下级：热菜领班、冷荤领班、面点领班、原料加工领班第七条岗位职责（一）全面负责厨房各项管理工作。
（二）在连锁店总经理的领导下主持厨房日常工作。
（三）负责厨房的督导检查工作。
第八条工作程序与标准（一）负责制定并监督实施厨房管理制度。
（二）负责菜单的筹划和更换工作。
（三）负责制定厨房生产计划，并监督、协调、检查厨房计划执行，保证厨房工作任务的落实。
及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。
（四）检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。
（五）定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。
（六）挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。
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二次创业… 2002
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 4页
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益
单位：亿元 公司权益费
0.7
增长情况：
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0 1993年
2001年
单位：亿元 公司营业收 入增长情况：
7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00
•连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 10页
国际连锁经营发展趋势（三）
服务业仍将是普 遍看好并大有发 展潜力的连锁加 盟行业
据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。
部门分析和职责
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 3页
全聚德的发展历史阶段划分
创立全
聚德商 号
三大店 成立
创业 阶 段 1864
1950年代
全聚德 特许成 立，开 展特许 经营
扩张阶段
1993年
重新认 证，清 理关闭 不规范 的加盟 店
重新完 善特许 经营体 系
规范阶段 1998年
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 2页
概述
导读
内外部分析
国内外连锁经营发 展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
资源与能力分析
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 5页
全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营 模式的问题
全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面 临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。
内部人的思考：
国际连锁经营发展趋势（一）
特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃
•由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份 额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本， 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 炸鸡公司。
京信店 人事部 科技部 基建筹备处 综合业务部 兴业管理公司 营销部……
资料收集范围
中国经济信息网 中国连锁协会网 中国产业经济信息网 国研网 ISI CHINAINFOBANK ……
财务报告 人力资源报告 市场报告 餐饮行业报告 战略报告 组织结构人力资源
……
但是又不能不发展。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 6页
全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决
1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 7页
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 9页
国际连锁经营发展趋势（二）
连锁企业大国将 纷纷为扩展其海 外市场而展开角 逐
•美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。
• 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃 了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 列。
1993年
2001年
单位：亿元
公司无形资 产增值情况：
8 7 6 5 4 3 2 1 0
1993年
2001年
社会效益：
“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸 引了200多个国家、地区的首脑、政要及 各界社会名流，可以说，“全聚德”独一 无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮 食业的骄傲。
99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2001年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
•百余篇
餐饮行业年鉴 连锁经营年鉴 旅游行业年鉴
集
中国城市年鉴
中国消费年鉴
单位或部门
皇冠假日酒店 凯宾斯基饭店 麦当劳北京公司 肯德基北京公司 中国连锁协会 中国餐饮协会 万豪国际酒店管理集团
集团部分高层领导 加盟商 三大店 连锁部 配送中心 培训中心 行政部
天伦王朝饭店 巴国布衣 华天饮食集团 上海美林阁餐饮经营管理公司 蜀道集团谭鱼头投资有限公司 ……
全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营设计方案
北大纵横管理咨询公司 2002年11月
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 1页
项目调研情况介绍
人数
外
部
•累计访谈
调
32人
研
•数拾人次
时间
•20天左右
内
部 访
•累计访谈 30人 •数拾人次谈Βιβλιοθήκη •20天左右资料篇数
资
北大资料库
料 收
进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的 发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 模式。
最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不 好的关门了。
外部人形象而又不 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 无道理的评论：
全聚德的连锁经营走到了十字路 口，不发展不行，发展又不敢，
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
资源与能力分析
导读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 8页