《鸡尾酒调制》教案
《鸡尾酒调制作业设计方案》
《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。
二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。
2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。
三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。
2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。
四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。
2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。
3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。
五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。
未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。
调酒技术说课稿 鸡尾酒的调制方法
《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。
本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。
通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。
我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。
通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。
针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。
情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。
直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。
引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。
任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。
本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。
三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。
餐饮服务电子教案 学习任务4 鸡尾酒调制(1)
（25min）
（二）调和法（Stir）
将配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用吧勺搅拌均匀。
1.调和
2.调和与滤冰
调制鸡尾酒：血玛丽（调制配方和调制步骤详见任务工单）
教师结合理论知识进行示范操作
学生仔细观看教师示范操作，对理论知识进行学习，加深理解。
让学生掌握学习重点，促进知识的内化
分组练习
8.搅酒棒（Stirrer）
9.冰夹（Ice tong）
10.鸡尾酒签（Cocktail stick）
11.吸管（Drinking straw）
12.杯垫（Caoster)
13.酒嘴（Pourer）
示范、讲解调制鸡尾酒的常用器具，观察学生的理解程度，解答学生的疑问
倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动
提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。
学生展示预习成果，每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
（20min）
一、调制鸡尾酒的常用器具
1. 摇酒壶（Shaker）
2.调酒杯（Mixing Glass）
3.量酒器（Measurer Cup）
4.吧匙（Bar Spoon）
5.搅拌机（Blender）
6.滤冰器（Strainer）
7.酒吧刀（Bar-knife）
教学重点
鸡尾酒的基本调制手法
教学难点
常见鸡尾酒的调制步骤
思政融合
通过常见鸡尾酒的调制练习，引导学生进行自创，培养其创新精神
教学资源
教案、微课资源、案例、调制鸡尾酒的器具和酒具
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
鸡尾酒调制方法(一)教案
长春职业技术学院教案用纸组织教学:课堂提问:1.鸡尾酒由那几部分构成?2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类?3.鸡尾酒调制原理是什么?导言:鸡尾酒从诞生到现在,经过长时间的发展,品种已经达到了上千种。
但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的,掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。
授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法(Build)(一)兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。
但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合(入彩虹鸡尾酒)。
(二)兑和法的演示品种演示品种1:天使之吻原料:咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法:1)先将杯中倒入咖啡甜酒2)把牛奶顺吧勺全部倒入3)用酒签传红樱桃装饰注意事项:1)咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2)手法要轻,保证层次分明演示品种2:螺丝刀原料:伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法:1)在古典杯中加入冰块12)先倒入伏特加酒3)再倒入橙汁,搅拌均匀4)切一个橙片装饰注意事项:1)为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加2)橙片大小要适度(三)教师演示重点环节细致讲解,反复演示。
(四)学生练习1.用水代替酒进行比例和手法的练习2.实践操作3.在操作过程中注意学生手法的准确性,对发现的问题及时指导纠正。
二、调和法(Stir)(一)调和法的定义调和法有两种,即调和、调和与滤冰。
调和是把酒水按配方分量倒入杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。
搅拌的目的是在最稀少的情况下,把各种成分迅速冷却混合。
这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。
具体操作要求是:用左手握杯底,右手按“握笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。
搅动时只有冰块转动声。
搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。
鸡尾酒调制_教学设计2
教学重点、 难点
教学重点：兑和法的操作技巧 教学难点：分层倾倒法的操作方法
教学方法
教法：情境法、演示法 学法：合作探究法、总结归纳法、实践体验法、创新法
教具准备 教材、多媒体课件、实物、评价表等。
1
教学内容及过程：
课前准备：
准备教学用具。
3) 操作者良好的心理素质。
【再次引入】Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，Kevin 点了一杯 Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。 2、兑和法的分类：
分层倾倒法
直接倒入法从四组中选Fra bibliotek两组完成作品好的 完成好的小组操
小 组 再 进 行 调 制 作指定酒品，其他
老师给予鼓励，培 学生观察评价
养学生自主探究
的学习能力。进行 各 小 组 互 评 任 务
自评和互评。
完成情况，并将结
果记录在评价表
中。
学生通过自己观察，小组合作完成完成
四款酒的调制。
微课视频展示
兑和法鸡尾酒的核心要领
1) 分层的原理来源于酒水的含糖比重 不同。
教师引导学生观 察同时强调兑和
2) 应注意酒水倾倒速度的变化及位置。 法的核心要领。
运用了情境渲染 法，吸引学生的注 意力，激发学生的 学习兴趣
通过视频观察使 学生了解工作的 内容和环境。
学生观察，讨论归 纳，代表回答。
二、探究新知：
主题六 鸡尾酒的调制
讲授新课
创设情境：
客人 Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，
经过调酒师的 推荐， Kevin 点了一杯
Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。
《鸡尾酒调制》教学设计
《鸡尾酒调制》教学设计授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制教学目标：知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。
能力目标:培养学生团队协作能力,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力.情感目标:提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
教学重点：鸡尾酒的基本结构教学难点：鸡尾酒的调制方法教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】鸡尾酒调制观看视频,激发兴趣。
通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲.白色薄荷酒-—---——1/6蓝色薄荷酒-—-—-——1/6白兰地———-—----—-1/6用具：利口杯、吧匙、量杯做法：依序将配方慢慢倒入杯中特色：这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异,调出色彩丰富的鸡尾酒。
调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法. 在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评.通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力.课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结)1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
【板书设计】鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构二、鸡尾酒调制方法三、酒吧常用器具设备四、常见鸡尾酒的配制。
鸡尾酒调制实训教案
鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。
教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。
不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。
⼀、兑和法鸡尾酒的调制。
1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。
2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。
注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。
1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。
训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。
材料：咖啡蜜、⽜奶。
操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。
2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。
3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。
4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。
在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。
操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。
训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。
《鸡尾酒调制导学案》
《鸡尾酒调制》导学案
一、导学目标：
本导学案旨在援助同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的调酒技能和创设力，同时引导同砚树立正确的喝酒文化观念。
二、导学内容：
1. 了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 精通鸡尾酒的基本调制原则；
3. 进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤；
4. 培育创新熟识，尝试自己设计调制鸡尾酒。
三、导学步骤：
第一步：了解鸡尾酒的定义和分类
1. 请阅读相关资料，了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 沉思鸡尾酒和其他饮品的差别，以及鸡尾酒的种类有哪些。
第二步：精通鸡尾酒的基本调制原则
1. 了解鸡尾酒的基本调制原则，包括酒精、混合剂和调味品的比例；
2. 探讨如何依据不同的口味要求进行调配，如何调整酸甜苦辣的平衡。
第三步：进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤
1. 进修常见的鸡尾酒配方，如马蒂尼、莫吉托等，了解它们的成分和调制步骤；
2. 尝试按照配方和步骤调制自己喜爱的鸡尾酒，体验调酒的乐趣。
第四步：培育创新熟识，设计调制新颖的鸡尾酒
1. 鼓舞同砚沉思如何依据自己的口味和喜好，设计新颖的鸡尾酒配方；
2. 尝试用不同的酒类、果汁、糖浆等材料进行搭配，创设属于自己的特色鸡尾酒。
四、导学评判：
本导学案旨在通过多种形式的进修活动，援助同砚全面了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的创设力和实践能力。
同砚在完成导学过程后，应能够娴熟精通鸡尾酒的调制方法，同时具备设计和调制新颖鸡尾酒的能力。
通过这一过程，同砚不仅能够享受调酒的乐趣，还能够树立正确的喝酒文化观念，健康地享受美酒的同时，也懂得珍惜自己的身体健康。
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《鸡尾酒调制》教学方案
【课题】《鸡尾酒调制》是（高教版）中职国家规划教材《客房服务与管理》中第五章第二节的教学设计。
【课时】1课时（45分钟）
【教学目标】
知识目标：理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法能力目标：通过教师指导、自主探究，培养学生团队协作，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力
拓展目标：引导学生欣赏美、体验美，展示美，培养学生的旅游专业情结和创新创业意识，让学生尽早地进入服务者的角色中，有
利于今后实习工作的开展。
【重点难点】
重点：鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构
难点：鸡尾酒定义的理解
【教学方法】
1.采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。
2.采取了由浅入深、循序渐进的教学策略，以及团队合作和任务引领，
鼓励学生动手操作，达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。
3．尝试技能展示、品赏结合课堂教学模式，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
【教具】
学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水
【教学设计理念】
在本次教学中，注重学生情感、态度、价值观的激发，提供学生宽泛的学习空间，给他们绝对的自由，让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生，深刻领悟服务业的真谛。
在教学课堂过程中，多种激励手段的运用，老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性，并遵循学生的认知规律，由浅入深，循序渐进，正确处理知识的重难点关系，通过团队合作的实际操作，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
充分发挥学生主体作用，创设轻松愉快的教学氛围。
l【教学过程】。