海鲜池员工日常工作细则
水产养殖基地员工规章制度
水产养殖基地员工规章制度
《水产养殖基地员工规章制度》
一、入职前项
1.新员工应出示有效身份证件和健康证明。
2.入职前需接受公司相关培训,并签署入职合同。
二、工作时间
1.上班时间为每周一至周五，每天8小时，中午休息1小时。
2.严禁擅自外出或迟到早退。
三、工作纪律
1.员工需遵守公司规章制度，服从上级管理。
2.严禁违规违纪、偷工减料及偷窃私物。
四、环境卫生
1.员工需保持工作场所整洁，严禁随地吐痰。
2.严禁在工作场所吸烟及饮酒。
五、安全生产
1.严禁私自操作机器设备，遵守安全操作规程。
2.严禁在设备故障或异常时擅自维修。
六、奖惩办法
1.表现优秀者将给予奖励及晋升机会。
2.严重违反规章制度者将受到严厉处罚。
七、离职办理
1.员工如需离职，需提前一个月提出书面申请。
2.离职员工需如实交代工作交接，并办理离职手续。
八、其他
1.员工需保守公司机密，严禁私自泄露公司内部信息。
2.如有任何疑问或意见，员工可向公司管理部门反映。
水产区员工手册
水产区工作职责及流程一、水产区工作职责：1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑的服务。
2、负责区域内的商品的清洁、价格标签与商品对应的准确性与陈列工作。
3、掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、做法等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。
5、执行本区域销售方案，做好促销，热情为顾客提供效劳。
6、按先进先出的原则整理商品，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、饱满。
7、及时清理冷库，并保持冷库的干净、整齐、明确标识。
8、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9、正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。
10、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11、残次商品及滞留商品及时向主管汇报，做临期促销或报损。
12、节约使用易耗品，控制本钱。
13、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14、了解本区域昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。
15、确保冷冻食品的展柜丰满，如有缺货及时上报。
二、水产区工作流程：早班（7：40-12：00）早晨收当日鲜活水产贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温收回零星物品，修复破包装之商品对海鲜缸体和柜体进行擦拭并保持干净早晚班做好交接记录晚班（16：00-20：00）检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温检查商品品质,品质不良者收回处理清除垃圾,清洁操作间查看冷库，了解库存情况清洁鱼缸、保养专用设备和用具收回零星物品，破包装商品修复离店前放下柜帘,锁冷库门；搞好区域卫生;刀具、用具归位关闭水源、电源备注：冰台每天打冰处理，冷鲜货每天检查，有腐烂和异味禁止上冰台。
海鲜池工作守则_厨政管理【精品文档】
海鲜池工作守则_厨政管理
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一、个人仪表礼貌要求 1.上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即： (1)不准敞胸露怀； (2)不准工作时吸烟和剪指甲； (3)不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。
2.上下班或有事外出时，要走员工通道并换上便服(注：员工用餐时除外) 3.在餐厅走路、出入门口、乘坐电梯时要礼让客人并与客人打招呼说：“您好!”。
不哼歌，大声喧哗，打响指，吸烟，吃食物，手拿食品要包好。
4.同事之间说话时要谦虚、礼让，举止大方，待人热诚，语言平净，不说粗野话。
5.工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。
6.接听电话时应先说“您好”，并且态度温和，谈话要简明，给对方以热情、诚恳、礼貌的印象。
7.吃饭时要互相谦让、互相照顾，不准用楼面为客人准备的餐巾擦嘴或擦手。
二、工作纪律要求 1.按海鲜池规定的上下班时间到岗工作，不准无故迟。
海鲜岗位职责
海鲜岗位职责本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！隶属关系：厨师长1、按照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；、2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；4、认真做好海产品的售卖工作，按照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热情周到的为客人服务；5、按照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；7、认真完成领导交办的临时上货任务。
1、主管：主要负责督促工作。
每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。
每周一、三、五开晨会。
会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。
根据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起研究开发新菜品，放在展示柜进行摆盘出售。
监督员工日常工作质量。
晚上，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。
检查其他各组的工作情况。
2、冰鲜区组长：每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。
帮助贝类组收货和打扫卫生。
作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类区组长：每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。
在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。
晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。
检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类区组长：每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。
营业售卖时兼顾其它类组的售卖。
晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。
每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。
早上点名之后打扫办公室卫生。
海鲜池岗位管理责任制度(1)
内部管理制度系列海鲜池岗位管理责任制（1）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31562海鲜池岗位管理责任制（1）Seafood Pool Post Management Responsibility System说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、部门概述:海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构:岗位责任制:(一)岗位职称:海鲜池主管直接上级:财务总监直接下级:记帐员、领班主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部素质要求:(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责:(1)根据总监授权，主持海鲜池工作。
(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
(4)参与本部各项采购合同的洽谈。
(5)及时向总监汇报本部工作。
(6)对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
(7)完成总监交办的其它工作。
注意事项:(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
(2)密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准:(1)及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
酒店海鲜饲养员岗位职责
酒店海鲜饲养员岗位职责第1篇：酒店海鲜岗位职责一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。
特色酒店的传菜员岗位职责概述：①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。
②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班，一定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。
③每天要按照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。
④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。
①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。
③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
（如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
⑤ 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。
第2篇：酒店海鲜岗位职责酒店海鲜岗位职责文秘知识岗位职责〔酒店海鲜岗位职责〕一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的上菜结束后撤台等。
海鲜档每日工作操作指南
例
会
前
内 容
要 求 标 准
时间段
1.到店用餐/打卡
到店后准时打卡，用餐严格杜绝浪费现象，如有违规按员工手册接受处罚。
9:30-9:45
2.餐后清理
将自用餐具清洗干净并摆放在店内规定区域，同时清理用餐区域。
9:45-9:55
3.仪容仪表（自查）
严格按照《员工手册》要求执行，做到每日自查。
（2）清洁擦拭，确保无污渍、无油渍、无水渍、无指纹；
6、水池
（1）清洗擦拭并消毒，无污渍、无油渍、无异味；
（2）海鲜专用水池必须清洗消毒，无污渍、无油渍、无异味；
6、本区地面卫生
先清扫后拖拭，确保整体及死角无污渍、无Hale Waihona Puke 渍、无脏物。7、分担区消毒
（1）每日完成以上工作后，用喷壶对所属区域地面、死角进行喷淋消毒；（喷壶外表必须有较大的明显标记，喷壶使用后必须存放在指定位置）
（3）出品标准，见《菜品加工出品标准表》；
（4）出品必须跟单；
备菜补充加工
（1）接单出品完成后；
（2）初加工按照原材料加工操作标准；
（3）备菜按照备菜装盘项进行操作；
节约用水、用电、保持区域卫生
（1）随手关水，避免长流水；
（2）制冷设备的门随手关；
（3）区域卫生，随手清洁，达到卫生标准；
收 市
（1）原材料分类摆放、收纳合理、整齐，无交叉污染，保证食品安全；
仪容仪表自查
到店打卡，按《员工手册》执行
15:50-16:00
例 会
按《例会操作指南》执行
16:00-16:30
餐具的准备
同早市工作流程要求
16:30-21:00
海鲜池工作规范_岗位职责【精品文档】
海鲜池工作规范_岗位职责
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一、工作规范：
工作流程：（一）内部配合程序：1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序（1）《海鲜销售日报表》的使用：海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
（2）海鲜池盘点配合运作程序：A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（3）海鲜验收货配合运作程序：A、初定地点：员工通道门口（冷库斜对面）B、验货时间：由海鲜池提前通知财务部（包括特殊时间到达的海鲜）C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单（四联）。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D、海鲜池、采购部。
海产企业公司员工安全工作管理细则
海产企业公司员工安全工作管理细则
1、坚持“安全第一，预防为主”原则，时时处处把安全摆在第一位，把握安全从我做起，人人重视安全工作；
2、熟练掌握本岗位工作技能，熟悉工作环境，增强预防事故能力和自觉防范意识，杜绝各种事故发生；
3、严格执行各种规章制度，遵守劳动纪律，遵守安全规定和操作规程，遵守交通规则，严禁一切违章行为；
4、爱护设备设施，降低设备故障率。
认真执行维护保养制度，保证机器设备处于良好状态，设备状态不良不得起用；
5、严禁违章使用电器设施，严禁私自接、架电线，防止电击伤亡事故和火灾事故。
各种电器设施使用人员，在使用前必须认真检查电源线路是否正常，如发生故障交电工处理，严禁私自排除；
6、积极参加各种安全培训、安全教育活动，按规定使用和佩戴劳动保护用品，保持工作场所卫生，搞好文明生产；
7、有权拒绝违章作业的指令，对他人的违章行为加以劝阻和制止。
主动接受岗位安全检查和考核，情况紧急时服从现场安全人员的指挥。
海鲜池岗位管理责任制(上)
海鲜池岗位管理责任制（上）一、部门概述：海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责全部水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、组织结构：岗位责任制：（一）岗位职称：海鲜池主管直接上级：财务总监直接下级：记帐员、领班主要联系部门：选购部、厨房部、餐厅部素养要求：（1）文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。
（2）专业学问：把握水产特殊是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。
（3）任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、养分价值与食用方法等基本学问，熟识各门类常见品种的生存环境，把握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。
主要职责：（1）依据总监授权，主持海鲜池工作。
（2）制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
（3）有计划、有重点地合理支配本部的日常工作。
（4）参与本部各项选购合同的洽谈。
（5）准时向总监汇报本部工作。
（6）对直接下级的工作进行检查与考核，并依据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
（7）完成总监交办的其它工作。
留意事项：（1）为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
（2）亲密关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利供应有力保障。
评估标准：（1）准时了解全国各地海鲜市场动态，依据市场制定选购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
（2）定期考察本地海鲜市场及同行，依据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。
（3）严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。
（4）协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
（5）与厨房沟通，准时做好死鲜的处理工作，尽量削减损失。
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海鲜池员工日常工作细则
海鲜池员工日常工作细则
鱼佬
1，主要负责工作。
每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。
如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。
根据活鲜变死鲜产品的特点，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。
2冰档
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。
检查贝类和打扫卫生。
作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。
在营业售卖时兼顾其他类售卖。
晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。
如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿，及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类
每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。
晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。
当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。
每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐：
要负责对海鲜的售卖情况进行记录。
对需要改价的产品进行改价。
对每天进货产品进行验货。
准备营业售卖。
晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。
根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考。
统计调拨厨房和手写单的产品。
月底配合财务做好盘点工作。
6，海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜：
如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得毫无反应。
7，每天急推海鲜运作程序：
a、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种，并列出清单。
b、随午、晚餐的变化，导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。
8，鱼佬有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为：
a、有意者：将受到重罚，立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。
b、无意者：必须有餐厅部经理签名，但要赔偿该海鲜售价的正负斤两，并受到该月工资5%扣罚（过失单附上“检讨报告证明”）。
c、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办。
9，绝对禁止“私下交易”：
如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜，同样受到严重处分：双方均扣除当月工资100%，并罚该海鲜售价的三倍，且扣除所有押金，之后立即除名并列入同行的“黑名单”。
10，厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
{不包括变质海鲜}
11，海鲜报价流程：
a、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批
b、报价周期：初定一个星期。
c、经过批价后，一周内不得改动。
12，内部配合程序：
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
（1）《海鲜销售日报表》的使用：
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
（2）海鲜池盘点配合运作程序：
a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号，具体时间由财务部下发通知单。
b、财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
c、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。
一周彻底整理仓库和保鲜库一次。
每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。
每周作小节，每月作总结。