中餐厅茶水服务指导标准
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
早餐茶水服务程序
早餐茶水服务程序
点茶
(1) 向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.
(2) 接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.
斟茶
(1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.
(2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.
(3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.
(4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.
加水
(1) 当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水
(2) 如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.
餐饮酒水服务程序。
酒店会议茶水服务规范
酒店会议茶水服务规范
1. 由专人为客人提供茶水服务;
2. 服务员应右手握住瓶把，左手拿一方巾托住瓶底，随时擦拭瓶口流出的水;
3. 提供茶水服务时，左手轻轻揭开杯盖，倒放于桌面;
4. 第一次提供茶水服务时，茶水至茶杯1/2处即可，第二次以后应至茶杯2/3处，勿满;
5. 完毕，用左手将杯盖轻轻盖上，同时面带微笑向客人示意：“请用茶”;
6. 茶水服务完毕，退于指定处站立;
7. 每隔30分钟为客人提供一次茶水服务;
8. 随时注意客人的用茶情况，如看见客人将杯盖倒放于桌面，应及时上前提供茶水服务。
1。
中餐厅服务流程与规范标准
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
摆台服务流程与规范
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐茶水服务标准流程
茶水服务标准流程
一、点茶：
客人入座后，应及时征询客人喝茶水的意见：“您好，请问您需要什么茶水，我们这里有xx茶,xx茶”（推荐三种以上）。
二、冲茶：
1、准备好开水；
2、将客人点选的茶叶选取适量放在茶壶里，用5分之一壶的沸水清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶将水倒掉，再重新倒入开水即可；
3、重新倒入大量的开水，将茶壶盖盖好；
4、将提前叠好的席巾垫在茶壶垫里，再将茶壶放在席巾上。
三、茶水服务：
操作标准：
1、用左手托住茶壶垫，右手扶住茶壶把，从主宾的右侧开始，
右脚在前，左脚在后站好；
2、腾出右手，在主宾面前打手势：“您好，给您斟茶。
”
3、收回右手扶住茶壶把，两手配合将茶壶送到主宾茶杯的上
方，左手托好茶壶垫，右手端起茶壶，轻轻往茶杯里倒茶；
4、倒好后，将茶壶放好，左手托住茶壶，腾出右手打手势：
“请慢用。
”
5、按顺时针的方向将所有客人的茶斟满。
四、茶水服务的注意事项：
1、水一定要开，温度100度；
2、茶斟八分满；
3、普通茶茶量为10G，菊花茶为8-10朵，菊花茶一定要跟冰糖；
4、茶水的浓度要一致；
5、女士优先、先宾后主；
6、注意不要将茶水低落到客人身上或洒落在台面上；
7、斟茶时要注意提醒客人小心茶烫；
8、没有上菜之前要勤加茶水；
9、用餐快结束时，送上第二次热茶。
中餐厅茶水服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.服务茶水
1）宾客入座后需及时提供茶水服务，问清宾客所需茶叶品种，使用敬语：“先生/小姐，请问您需要绿茶还是菊花茶（或是其它品种）？”
2）迅速用茶壶或茶杯备茶，备用开水应在80度以上，若使用玻璃杯泡茶须跟上杯托，以防烫手；
3）宾客若在餐饮等候区域内等候宾客或等待餐位，也应及时提供茶水服务；
5）宾客开始用正餐后，在得到宾客的允许后迅速使用托盘将茶水撤离；按顺时针方向进行；
6）正餐结束后，若宾客需要茶水，须提供茶水服务，服务标准参照上述内容；
7）具体操作详见文件《茶水服务指导标准》，文件编码：1-R-G-04-08；
确保茶水服务的标准与及时性
1）使用茶壶泡制斟倒时应在操作台上进行，左手托托盘，右手从托盘上拿起茶杯连同茶杯底碟放置于宾客右手边，茶水倒至茶杯的七分满即可；
2）面带微笑，使用敬语：“先生/小姐，请您用茶”
3）续水后，将茶壶放至餐桌或落台上，并及时为宾客提供续茶服务；
4）随时观察，宾客杯中ห้องสมุดไป่ตู้茶水少于1/3时应及时为宾客添加茶水；
茶水服务礼仪
茶⽔服务礼仪 在我们的这么多服务中，茶⽔服务已经算是很普遍的了，那么，下⾯是店铺为⼤家准备的茶⽔服务礼仪，希望可以帮助⼤家! 茶⽔服务礼仪 1、倒茶的⽅法 倒茶前，我们先要对茶⽔质量把关，⼀般情况下茶叶量应该适中，不宜过多或过少，当然如果客⼈主动介绍⾃⼰喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客⼈的⼝胃把 茶冲好。
倒茶的时候要⼩⼼，不要倒洒以⾄于弄湿客户的⾐服或者是烫伤客户的⼿脚，倒⽔不⽤过多⼀般来说以被⼦的七⼋分满为宜。
2、端茶的礼仪 倒茶的时候应该在与会⼈员的右后⽅倒茶，在靠近之前,应该先提⽰⼀下，以免对⽅突然向后转⾝⽽躲避不及，弄掉杯具。
如果是⼥⼠的话，杯⼦的拿法应该是右上左下，即右⼿握⼿着杯⼦的⼆分之⼀处,左⼿拖着杯⼦底部;如果是男⼠的话，则双⼿⽔平拱握着杯⼦的⼆分之⼀处，摆放在饮⽔者右⼿上⽅5—10公分处，有柄的则将其转⾄右侧，便于取放。
3、添茶礼仪 添⽔时，如果是有盖的杯⼦，则⽤右⼿中指和⽆名指将杯盖夹住，轻轻抬起，⼤拇指、⾷指和⼩拇指将杯⼦取起，侧对客⼈，在客⼈右后侧⽅，⽤左⼿容器填满，同样摆放在饮⽔者右⼿上⽅5—10公分处，有柄的则将其转⾄右侧。
⼆、茶⽔服务礼仪注意事项 1、在开始之前要检查每个茶杯的杯⾝花样是否相同; 2、茶⽔的温度以⼋⼗度为宜; 3、在倒茶的时候每⼀杯茶的浓度要⼀样; 4、倒茶时要先给坐在上座的重要宾客，然后顺序给其他宾客; 5、在客⼈喝过⼏杯茶后应即为续上，不能让其空杯; 餐饮服务礼仪 1、脸迎宾客，⾃然⼤⽅并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问⼀共⼏位?”如果是男⼥结伴⽽来，应先问候⼥宾，再问候男宾。
对⽼幼残宾客，应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引⼊座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的⾓落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对⽼幼残宾客应把他们安排在出⼊⽐较⽅便的位置。
安排座位应尽量满⾜宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占⽤，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
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2）面带微笑，使用敬语：“先生/小姐，请您用茶”
3）续水后，将茶壶放至餐桌或落台上，并及时为宾客提供续茶服务；
4）随时观察，宾客杯中的茶水少于1/3时应及时为宾客添加茶水；
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.服务茶水
1）宾客入座后需及时提供茶水服务，问清宾客所需茶叶品种，使用敬语：“先生/小姐，请问您需要绿茶还是菊花茶（或是其它品种）？”
2）迅速用茶壶或茶杯备茶，备用开水应在80度以上，若使用玻璃杯泡茶应及时提供茶水服务；
5）宾客开始用正餐后，在得到宾客的允许后迅速使用托盘将茶水撤离；按顺时针方向进行；
6）正餐结束后，若宾客需要茶水，须提供茶水服务，服务标准参照上述内容；
7）具体操作详见文件《茶水服务指导标准》，文件编码：1-R-G-04-08；
确保茶水服务的标准与及时性