全国小吃做法大全
各种早点小吃的做法大全
各种早点小吃的做法大全早点小吃包括哪些：包子、馒头、油条、拉面、豆浆、豆腐脑、八宝粥、茶蛋、鹌鹑蛋,火烧、烧饼、广东肠粉、炒米粉、武汉热干面等。
一、包子的做法：“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)做法：1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡6、起一油锅，炒鸡蛋7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下8、将所有原料切成碎末9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮13、放入适量馅14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟16、开水上锅，旺火足气10-15分钟17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了18、搭配豆浆，美味而营养的早餐二、馒头的做法：1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料2.充分揉均3.形成一个光滑的面团4.分成相等的10个小剂子5.将其滚圆6.蒸笼上刷油7.放入馒头坯子8.先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。
《2650道特色小吃技术配方大全》
《2650道特色小吃技术配方大全》
第一部分：糕点类
1.蛋挞：材料主要有鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉等，然后根据详细的
步骤进行操作；
2.汤圆：制作汤圆的关键是选用糯米粉，然后搓成小圆球，再用开水
煮熟即可；
3.花卷：花卷的制作需要准备好高筋面粉、酵母、盐等材料，然后揉面、发酵后再擀开，卷起后蒸煮。
第二部分：炒菜类
1.干煸豆角：先将豆角过水焯熟，然后炒至皮变焦，加入蒜末、辣椒
酱等调料炒匀即可；
2.鱼香肉丝：用猪肉丝先煮水焯一下，然后炒至肉变色，再加入酱油、醋、糖、盐等调味料炒匀即可；
3.宫保鸡丁：选用鸡胸肉切丁，用炒锅将鸡丁炒至变色，再加入花生米、青椒等食材炒匀即可。
第三部分：面食类
1.面片子：面片子需要准备高筋面粉、鸡蛋、盐等材料，然后将面团
擀成薄片，切成小块，煮熟即可；
2.手擀面：手擀面的制作需要有高筋面粉、鸡蛋、水等，先将面团搅
拌均匀，然后擀开，再切成细条，煮熟即可；
3.酸辣粉：选用优质红薯精炼粉，搅拌至面团发酵起泡，然后用开水将面熟化，煮熟后用冷水冷却。
中国美食制作方法
中国美食制作方法中国美食是世界闻名的，有许多独特且美味的菜肴。
下面将介绍几种常见的中国美食的制作方法。
1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是中国传统名菜之一，其制作方法简单易学。
首先，将鸡肉切成丁状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将腌制好的鸡丁放入热锅中炒至变色，捞出备用。
再将葱、姜、蒜爆炒片刻，加入干辣椒和花椒继续翻炒。
最后，加入鸡丁，倒入适量的酱油、糖、醋、味精，翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的一道经典菜品，其特点是麻辣鲜香。
首先，将鱼切成片状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，将锅中的水烧开，加入适量的盐和食用油。
接着，将腌制好的鱼片放入水中焯水片刻，捞出备用。
再将蒜、姜切成末，干辣椒剪成小段。
最后，将蒜、姜、干辣椒放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，炒匀后加入煮鱼的高汤，烧开后放入焯好水的鱼片，煮至鱼片变白即可。
3. 葱油拌面葱油拌面是一道简单却美味的面食，制作方法简单。
首先，将面条煮熟，用冷水冲洗后沥干备用。
然后，将葱切成葱花，放入碗中。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六七成热，关火后将热油倒入葱花上。
最后，加入适量的盐、酱油和香醋，拌匀后倒在煮熟的面条上即可。
4. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统名菜之一，其制作方法独特。
首先，将鸭子内外腌制，用盐、料酒、姜、蒜搓洗鸭身，再用白糖涂抹鸭皮。
然后，将腌制好的鸭子挂在用桂皮和茶叶熏烤的炉子上，烤至金黄色。
接着，将烤好的鸭子切成薄片，将鸭皮、葱丝、黄瓜丝以及甜面酱放在薄饼上，卷起食用即可。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，辣而不腻。
首先，将豆腐切成小块，用开水焯水片刻，捞出备用。
然后，将葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。
接着，将锅中加入适量的食用油，烧至六七成热后放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、蒜和干辣椒继续炒煮。
最后，加入适量的酱油、盐、味精和花椒粉，炒匀后放入焯好水的豆腐，煮至入味即可。
以上是几种中国美食的制作方法，每一道菜肴都有其独特的风味和制作工艺。
中国美食及制作方法
中国美食及制作方法中国美食可谓是多种多样，其中口味独特、制作精细的传统菜肴更是深受人们喜爱。
下面将介绍几种中国美食及其制作方法。
一、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川地区的传统菜肴，以豆腐和牛肉为主要食材。
材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、葱花、盐、料酒、生抽、鸡精、油。
制作方法：1. 将豆腐切成小块，用开水焯烫至熟透备用。
2. 在热锅中倒入油热，加入姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉炒香。
3. 加入牛肉末翻炒至断生。
4. 倒入豆腐，加入适量料酒、生抽、盐、鸡精和少许水，煮至汤汁收干即可。
5. 放上葱花即可食用。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生等为主要食材的传统菜肴，是中国最为著名的菜式之一，起源于四川成都。
1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒和盐腌制几分钟。
2. 葱、姜、蒜切成丁，红辣椒切成小块备用。
3. 花生炒香备用。
4. 热锅少量油，放入葱、姜、蒜和红辣椒煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精及少量水混合均匀。
6. 在锅里中放上炒香的花生米，加少许的水焖煮2-3分钟，让水分收汁后，调入适量的淀粉水将水分调稠即可。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是以瘦肉丝和蔬菜为主要食材，根据传统川菜制法，加上蒜末、姜末、豆瓣酱等调味而成，口味鲜美，余味悠长。
1. 瘦肉切成细丝后，加入盐和淀粉搅拌均匀，备用。
3. 热锅冷油将肉丝炒至变色，盛出备用。
5. 加适量清水，放入生抽、鸡精和黄酒，煮沸后加入肉丝煮沸。
6. 加入淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。
7. 最后撒上香菜末即可食用。
以上就是三种中国美食及其制作方法，传统的中国美食不仅口感独特，而且制作起来也很有技巧，欢迎各位试着动手制作一下。
39款精品菜肴分享 简单的好味道常吃不腻 值得试试
39款精品菜肴分享简单的好味道常吃不腻值得试试曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。
”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。
我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！腊肉炒荷兰豆以及食材和调料的准备:荷兰豆、培根、口蘑、蒜片、盐、蚝油、生抽。
烹饪做法：1、荷兰豆焯水备用，口蘑切片焯水备用，腊肉切片，蒜片。
2、起锅烧油，放蒜片爆香，下荷兰豆口蘑，腊肉翻炒，下盐少许，蚝油，生抽提鲜。
翻炒均匀出鍋即可。
荷兰豆炒熟的腊肉吃起来咸咸的，还带点蒜味，特别好吃。
冰镇海蜇金元宝大胆尝试研发鲍鱼，打破传统，以凉菜的方式呈现鲍鱼的另一面。
入口冰凉，肉很软。
原料：澳洲6头汤鲍、海蜇。
调料：蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法:1。
鲍鱼用文武火煮六小时，放凉备用。
2、摆盘，并放入爽脆的海蜇。
酱香焖锅鱼初加工：1、芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
2、取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
3、取清江鱼1条宰杀制净，顺长直刀切成厚1厘米的段，洗净血水后加入腌料（根据鱼的重量加入酱料，每500克鱼肉加入自制的酱香焖锅酱25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制鱼块3分钟。
熟处理：客人点菜时，将焖锅放在电磁炉加热，放入自制的焖锅油50克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热7分钟后开盖，取酱香焖锅酱刷在鱼肉上（每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱），并放葱花、香菜各25克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
各种名小吃做法及配方
各种名小吃做法及配方1、鸡米花食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
2、虾肉馄饨食材：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。
盐、酱油、香油、料酒。
做法：1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。
2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
3、春卷食材：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米。
做法：1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
4、鸡蛋灌饼食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。
做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全中国美食源远流长，各个地方都有独具特色的菜肴，给人们带来了口舌之欢。
全国各地的菜谱多种多样，既有南方的甜美细腻，也有北方的豪爽味道，让人们享受到了丰盛美味的同时也感受到了不同地域的魅力。
以下是全国各地的菜谱大全，一起来探索中国的饕餮盛宴吧！一、华北地区1. 北京烤鸭北京烤鸭是世界著名的中式烹饪技艺之一。
皮脆肉嫩，色泽红亮，酥软可口。
它的独特之处在于将鸭子宰杀之后经过一系列复杂的工序进行烹制，让每一口都充满了鲜香。
2. 天津狗不理包子狗不理包子是天津的特色小吃，馅料丰富多样，口感独特。
以鲜嫩的肉馅搭配松软的面皮，配上特制的酱汁，味道鲜美。
二、东北地区1. 辽宁锅包肉辽宁锅包肉是东北地区的传统菜品之一。
它的特色在于将猪肉先用面粉和蛋液裹上，再放入锅中炸至金黄酥脆，最后用酸甜的酱汁蘸食，口感丰富，味道独特。
2. 黑龙江扒肉黑龙江扒肉选用优质的猪五花肉，经过切片、腌制、炖煮等工序，使之保持肉质鲜嫩，并且烹饪时加入葱姜蒜等调料，使肉质更加鲜美，是东北地区独具特色的菜肴。
三、华东地区1. 上海小笼包上海小笼包是上海的一道传统名点，以皮薄馅鲜、味道鲜美而闻名。
外形小巧玲珑，皮薄如纸，包裹着鲜嫩爽口的肉馅和浓郁的汤汁，每一口都能感受到包子的美味。
2. 江苏糖醋排骨江苏糖醋排骨是一道经典的江苏菜，以糖醋汁煮制而成。
它的口感酸甜可口，肉质鲜嫩，糖醋的味道让人回味无穷。
四、华南地区1. 广东白切鸡广东白切鸡是广东省的传统名菜，以选用最优质的鸡肉为主要原料，烹制时必须注意时间和火候，保证鸡肉的鲜嫩和口感。
搭配酱油和姜葱蘸食，味道鲜美，并且清淡爽口。
2. 福建鲳鱼汤福建鲳鱼汤是海鲜的代表菜品之一。
选用新鲜的鲳鱼和海鲜搭配，放入高汤中煮制而成，口感鲜美，汤汁醇厚。
五、西南地区1. 四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐是四川省的特色菜品之一。
以嫩滑的豆腐搭配浓郁的麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。
2. 云南过桥米线云南过桥米线是云南地区的传统名吃，米线细嫩可口，搭配各类食材和高汤，味道丰富多样。
全国各地菜谱大全
全国各地菜谱大全一、川菜川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。
下面是一些著名的川菜菜谱：1. 口水鸡原料：鸡肉500克、花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油、鸡精适量。
做法：将鸡肉煮熟后切成片，加入花椒粉、盐、蒜末、香菜末、酱油和鸡精拌匀即可。
2. 宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克、花生米适量、酱油、白糖、料酒、淀粉、盐适量、干辣椒适量。
做法：鸡胸肉切成丁状，用酱油、白糖、料酒、淀粉和盐腌制15分钟。
锅热后放入花生米煸炒，盛出备用。
再热锅，放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒炒匀，最后加入煸炒好的花生米即可。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，以其鲜美细腻的口味而闻名于世。
下面是一些著名的粤菜菜谱：1. 港式烧鹅原料：鹅肉1只、生姜适量、葱段适量、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：将鹅肉洗净后用开水焯水，然后取出切好。
热锅加入鹅油，放入姜片、葱段爆炒出香味，再加入糖炒化。
然后放入鹅肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、鸡精炒匀即可。
2. 白切鸡原料：鸡1只、盐适量、葱段、姜片适量。
做法：将鸡洗净后放入冷水中，加入葱段、姜片、盐煮开。
煮开后改小火，慢慢煮至熟烂。
捞出晾凉后切块，配以蒜蓉、酱油和香菜一起食用。
三、湘菜湖南菜，以湖南当地的农作物为主要原料，以其麻辣鲜香的口味而受到大众喜爱。
下面是一些著名的湘菜菜谱：1. 毛氏红烧肉原料：猪肉五花肉500克、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、葱姜蒜末适量。
做法：将猪肉切成厚片，放入冷水锅中焯水煮至血水全部泡出后捞出备用。
热锅加入白糖炒化成糖色，然后放入切好的五花肉煎至两面金黄，加入黄酒、酱油和适量清水炖煮。
最后加入葱姜蒜末调味即可。
2. 湘西辣椒炒肉原料：猪肉100克、湘西辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、酱油适量。
做法：将猪肉切片用盐和胡椒粉腌制10分钟。
锅热后放入腌制好的猪肉煎至两面金黄，加入湘西辣椒炒匀，最后加入少许酱油调味即可。
四、闽菜闽菜是中国四大菜系之一，以其清鲜爽口的特点而闻名于世。
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口碑最佳小吃培训
瘦肉水
工艺：炖
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：60 分钟左右
主料：猪肉 调料：姜，水 1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡 45 分钟 2.隔水炖 45 分钟，隔渣喝水 烹调技巧：
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。 2、广东有种猪叫做一号土猪，比普通猪贵一倍， 肉香更浓。 3、对肉量没有硬性规定，肉多就味 浓。
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉、料酒、生粉和少许香油
3.用筷子搅拌均匀
4.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央 5.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，挤压面皮，呈鱼尾样式
6.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开，待云吞
浮
上
水
面
，
就
表
示
熟
透了
7.再次将水烧开，放入面煮熟
8.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜 9.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
口碑最佳小吃培训
全国各地小吃做法大全 第一章
关东煮做法
工艺：煮
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主 料 :: 虾 丸 , 鱼 丸 , 鱼 豆 腐 , 蟹 柳 , 干 贝 , 虾 米
调料:食盐,鸡精,酱油,蚝油
1、准备干贝和虾米备用，各类丸子，蟹柳，鱼豆腐等 2、将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮 3、用勺子舀一勺汤汁，感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来的时候，放入 准备好的丸子等各 类食材，将食材煮熟后关火，即可食用 烹饪技巧： 可加入自己喜爱的各类食材。
烹饪技巧：
1.千层马蹄糕需要耐心的一层一层蒸； 2.可加入新鲜马蹄，新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状，加在浆中，使千层马蹄糕更为 爽口。
2
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自制广东肠粉
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：十分钟左右
主料：粘米粉，澄粉，黄米粉
辅料：鸡蛋，生粉，瘦肉 调料：料酒，生抽，水，香葱，植物油，白糖，麻油
1
口碑最佳小吃培训
千层马蹄糕
工艺:蒸
难
度
:
初
口味:甜味
烹饪时间:数小时
主料:马蹄
辅料:白砂糖、清水
级
入
门
粉、椰浆
1.将马蹄粉，清水以及椰浆各分成两份，其中在一份马蹄粉中加 350 克的
清
水
，
并
搅
拌
成
生
浆
2.再取清水 400 克和 200 克白砂糖混合煮融
3.另外一份马蹄粉加入 350 克椰汁搅拌成生浆 4.剩下的 400 克椰浆煮至微沸，倒入生浆中，混合成椰汁马蹄浆
5.在模具底部和四周均抹上油，用汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中，，用大
火烧开水后，放上 架子模具，加盖，蒸至凝固
6.打开盖子，不取出模具，直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦
糖马蹄将表面，再次 加盖，蒸至凝固
7.依次的“焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆”，如
此类推，把一 层一层浆蒸至凝固 8.都凝固好后，出锅等凉即可食用
3
口碑最佳小吃培训
马拉糕
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：甜味 烹 饪 时 间 ： 30 分 钟 左 右 主料：低筋面粉，鸡蛋 辅料：泡打粉 调料：牛奶，白糖，猪油，吉士粉，奶粉
1.称量好面粉和吉士粉 2.蛋液加入糖，拌一下 3.牛奶加热到 85 度左右，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌 4.筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉 5.拌匀粉类，静置 30 分钟 6.加入泡打粉，拌匀 7.加入液体的猪油拌匀 8.倒入模具中，静置 30 分钟 9.水开后，放入模具，蒸 20 分钟，出锅后，扣出放凉即可
8
口碑最佳小吃培训
豉油皇炒面
工艺：炒
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主料：拉面 辅料：猪肉，洋葱 调料：生抽，老抽，葱，植物油，五香粉，玉米淀粉，白糖，白胡椒粉，花雕酒 1.洋葱洗净切成丝 2.小葱洗净，切成段 3.制作炒面料，混合调料搅拌至白糖溶化 4.把肉切成丝，用腌肉料腌制 15 分钟 5.水开后将面放入煮 2 分钟 6.把面捞出沥干，过冷后沥干待用 7.锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下 洋葱丝，当洋葱略微 软身时，倒入面条 8.跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒 9.上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可
1.搅拌瘦肉放入腌料拌匀，腌制 10 分钟 2.香葱切葱花，鸡蛋打散备用 3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆 4.碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋 5.在锅内放水烧开后，把放好材料的碟子放在蒸架上 6.盖上锅盖蒸 3 分钟左右即可食用
烹调技巧： 粘米粉，澄粉，黄米粉，水的比例约为 10：1：2：30 可根据自 身口味进行调整 辅料亦可根据自身口味添加如：鲜虾，内脏，牛 肉，青菜等等
烹调技巧： 1、猪油要呈液体才容易拌匀； 2、牛奶加热，可以让糖更容易融化，而且口 感更柔软； 3、要水开后再放入，开始小火再 转大火； 4、加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上 蒸的效果； 5、感觉猪油以及糖量可根据自身口 味调整；
4
口碑最佳小吃培训
玉米饼
工艺：煎 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：30 分钟左右 主料：玉米，小麦面粉 辅料：凉薯，猪肉馅，鸡蛋 调料：食盐，淀粉，香葱，植物油
1.把馅料洗净切好备用，把玉米、凉薯、猪肉馅、鸡蛋混合拌均匀 2.拌好的馅料中加入盐、淀粉，加入切好的细香葱，拌均匀 3.面粉中加入盐以及鸡蛋，并用筷子拌均匀 4.加入适量的水和成光滑面团，把揉好的面团，用保鲜膜包好，饧 20 分钟 5.把饧好的面团取出，重复擀开，撒点沉淀汾，尽量把面团擀薄 6.把擀薄的面片切成方形，撒点沉淀粉 7.在方形面片中间加入适量的馅料，把四只角包合，收紧口，收口处作底部 8.把做好的玉米饼，放在铺有油纸的蒸锅上大火蒸 12 分钟左右 9.锅烧红，加入适量的植物油，加入蒸好的玉米饼，慢火煎金黄即可
烹饪技巧： 1、如使用干河粉，需要用温水稍稍泡软，沥干水再按上面步骤做。 2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多 点，但不要太多。 3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。 4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间 太长，没有脆感。 5、可剁椒味，用辣椒拌上，更滋味巧：
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁
更
有
口
感
；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省
略。
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口碑最佳小吃培训
虾饺皇
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：澄粉，木薯粉 辅料：猪肉，竹笋，胡萝卜，菱粉 调料：食盐，鸡粉，猪油，水，植物油，姜汁，白糖，白胡椒粉 1.鲜虾去皮去虾线，洗净用厨房纸吸干水分 2.将 2/3 的的虾肉用刀背拍成泥，1/3 切成丁 3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油 腻 4.胡萝卜丁、笋丁切碎，加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡 椒粉、姜汁、植物油 搅拌均匀 5.用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲，放入冰箱冷藏 15 分钟备用 6.100 克澄粉和 10 克木薯粉、盐混合拌匀，另外准备 20 克木薯粉放一边备用 7.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖 2 分 钟 8.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的 20 克木薯粉 9.加入 5 克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 10.置于容器里，以湿布遮盖，醒 10 分钟左右 11.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿 12.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮 13.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推。 14.锅中烧开水，将包好的虾饺放入笼屉上，加盖儿蒸 制 5 分钟即可 烹调技巧： 虾饺皮尽可能薄，越薄包出来的饺子越剔透 虾饺皮随包随取，剩余面团以湿布盖住
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口碑最佳小吃培训
干炒牛河
工艺：炒
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：10 分钟左右
Байду номын сангаас
主料：河粉，牛肉 辅料：豆芽，韭黄 调料：色拉油，食盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉 1.牛肉切片，用生抽、料酒以及生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用 2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开 5.淋入生抽、老抽、盐、以及炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
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口碑最佳小吃培训
鲜虾云吞面
工艺：煮 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：面条，混沌皮，猪肉，虾仁
辅料：荸荠，鸡蛋，韭黄，生菜
调料：食盐，鸡粉，料酒，生抽，香油，高汤，白糖，生粉
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋拍碎，猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋