现代酒店管理期末考试试卷
现代酒店管理B
宿迁应用职业技术学院（校）2007—2008学年度第二学期《现代酒店管理》期末考试试卷（试卷编号）（闭卷/开卷100 分钟）填空题（10分）、酒店管理的首要职能。
、是酒店所有经营活动的核心。
、酒店目标管理实施好坏直接关系管理成败，是实现酒店目标、酒店营销的核心目标。
、酒店属于服务行业，其产品以服务为主就决定酒店质量管理核心是。
、酒店产品设计与开发程序可以分为创意、论证、和商品化四个阶段。
、现代人力资源管理重点是的管理。
、对客服务流程的最后一个阶段的工作是。
、客房服务项目的内容主要围绕客人三个环节。
、火灾扑灭的方法通常有三种。
选择题（不定项选择、每题至少一个正确答案，共50分）、标志着我国酒店走上了国家标准的标准化、规范化的道路。
A评星标准的确定 B全套饭店管理教材的出版C松散饭店集团的建立 D总经理负责制的实行、“用人不疑，疑人不用”是组织用人的基本理念，下面对其理解不正确的是。
A用客观信任的态度对待管理人员 B充分授权不加限制C制定配套的制约机制 D创造有序、适宜的工作环境、厨房日消耗品采购须有签字，采购部经理审批后才能采购。
A总经理 B厨师 C餐饮部经理 D厨师长 E保管员、酒店产品质量的内容包括如下。
A设备设施质量 B实物产品质量 C服务质量 D服务环境质量 E清洁卫生、物资发放要严谨，因此应遵循如下原则。
先进先出 B保证经营 C补料审批 D退料核算 E以旧换新、我国酒店业形成现代企业的特征是。
A产权明晰 B权责明确 C政企分开 D管理科学7、酒店的资源是酒店管理的要素，是管理的对象它包括：A人力资源 B财务资源 C时间资源 D物力资源 E信息资源8、酒店无形产品服务质量主要体现在。
A礼节礼貌、职业道德 B服务态度、服务技能 C服务效率、安全卫生D服务环境、服务物品 E菜点酒水的文化内涵9、管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营中各方面关系是方法。
A感情管理 B定量管理 C制度管理D表单管理 E走动管理10、酒店集团化管理与传统独立经营管理酒店相比，竞争优势表现为。
现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案
第1页,共6页 第2页,共6页学校 班级姓名 学号密 封 线 内 不 得 答 题XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷一、单项选择题（每小题2分， 共20分）1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）A.人事部B.客房部C.财务部D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。
A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。
A.市场主导者B.市场挑战者C.市场跟随者D. 市场利基者5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。
A. 差异化营销策略B. 无差异营销策略C.密集性营销策略D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。
A.一级关系营销B. 二级关系营销C. 三级关系营销D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）A.欧式计价饭店（EP ）B.美式计价饭店（AP ）C.修正美式计价饭店（MAP ）D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。
A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）A. 饭店集团B.中型饭店C.大型饭店D. 小型饭店10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分， 共20分）1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）
酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）酒店经营管理复习题（答案附后）一、选择题1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。
A．大堂 B.餐厅 C.客房 D.商务中心2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。
A.餐厅占地面积B.酒店等级C.客房的床位数D.客房的数量3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供（）的地方。
A.服务项目最多B.消费项目最多C.娱乐项目最多D.体验项目最多4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。
A.600间以上B. 500间以上C. 400间以上D.600间以上5. 合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。
A. 一个以上B. 两个C. 两个或两个以上D. 两个以上6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。
A. 酒店岗位责任制B. 酒店作业规程C.酒店经济责任制D.员工手册7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。
一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。
A.70%-85%B. 70%-80%C. 70%-75%D. 65%-75%8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。
A.采购、验收、储存、发放、生产B. 生产、储存、采购、验收、发放C. 发放、储存、采购、验收、生产D. 采购、验收、发放、生产、储存9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。
A．因事择人 B.因人设岗 C.公开操作 D.用人所长10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。
A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.康乐部11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。
A.门卫领班B.行李领班C.大堂副理D.酒店代表12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A．无形性 B．主观性 C．直接性 D．一次性13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
酒店管理期末试卷A(高级)
阳江市高级技工学校《酒店管理》理论考试试卷 A卷第四学期班级：姓名：学号：分数：一、名词解释（每小题6分，共18分）1、员工手册2、分时营销3、超额预订二、单选题（每小题2分，共20分）1、计房租时包括早、午、晚三餐餐费在内的酒店是（）。
A. 欧式计价酒店B. 美式计价酒店C. 修正美式计价酒店D. 欧陆式计价酒店2、阳江市阳光半鸟大酒店要申请五星级酒店，由（）负责评定。
A．国家旅游局 B．广东省旅游局 C．阳江市旅游局 D．国务院3、“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。
A. 超前观念B. 动态的组织管理观念C. 创新观念D. 人本的观念4、酒店的每一个分类产品中所包含的不同服务项目的数量指（）。
A. 产品组合的广度B. 产品组合的长度C. 产品组合的深度D. 产品组合的密度5、使宾客产生“一分钱一分货”的购买意识，采用的计价策略是（）。
A. 满意定价法B. 撇脂定价法C. 尾数定价法D. 整数定价法6、前厅部的首要任务是（）A. 销售客房产品B.调度酒店业务C. 提供前厅服务D. 处理客人帐目7、酒店处理客人投诉一般由（）负责A. 前厅经理B. 前厅服务员C. 大堂副理D. 客房服务员8、在酒店建筑面积中，客房占（）。
A. 30%-40%B. 50%-60%C. 70%-80%D. 80%-90%9、根据国际酒店管理经验，超额订房的比率一般控制在（）。
A. 20%－30%B. 10%－20%C. 5%－10%D. 5%－15%10、酒店服务质量的根本内容是（）。
A. 酒店实物产品质量B. 酒店设施设备质量C. 酒店服务产品质量D. 酒店环境氛围质量三、填空题（本题2分，共20分）1、科学管理之父是__________。
2、马斯洛把人类的基本需要划分为5个层次：__________、安全需要、__________、尊重的需要和__________。
3、酒店产品生命周期分为四个阶段：__________、成长期、__________和衰退期。
酒店管理前厅期末考试试题
酒店管理前厅期末考试试题### 酒店管理前厅期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店前厅服务的核心理念是：- A. 客户至上- B. 效率优先- C. 利润最大化- D. 服务标准化2. 酒店前厅的“黄金时刻”是指：- A. 客人入住的前30分钟- B. 客人入住的前15分钟- C. 客人离开的前30分钟- D. 客人离开的前15分钟3. 以下哪项不是酒店前厅服务的基本要求？- A. 热情接待- B. 快速响应- C. 严格保密- D. 随意安排4. 酒店前厅经理的主要工作职责不包括：- A. 协调各部门工作- B. 处理客人投诉- C. 管理酒店财务- D. 监督服务质量5. 酒店前厅的“一站式服务”指的是：- A. 客人需要的所有服务都可以在前厅完成- B. 客人需要的所有服务都需要通过前厅转接- C. 客人需要的所有服务都需要通过前台预订- D. 客人需要的所有服务都需要通过前台支付二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店前厅的前台服务是酒店与客人的第一次接触，对客人的第一印象至关重要。
（对/错）2. 酒店前厅的员工需要掌握多国语言，以便更好地服务来自不同国家的客人。
（对/错）3. 酒店前厅的员工在工作期间可以随意使用手机。
（对/错）4. 酒店前厅的员工在处理客人投诉时，应该先了解情况，再提供解决方案。
（对/错）5. 酒店前厅的员工在客人入住时，不需要主动提供房间内设施的介绍。
（对/错）三、简答题（每题10分，共30分）1. 描述酒店前厅服务中“个性化服务”的重要性，并举例说明如何实现。
2. 阐述酒店前厅经理在处理客人投诉时应该遵循的原则。
3. 简述酒店前厅在客人入住和离店过程中的主要职责。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 假设你是一家五星级酒店的前厅经理，一位客人因为房间内的空调效果不佳而感到不满，要求立即更换房间。
作为经理，你将如何处理这一情况？2. 描述一个酒店前厅员工在服务过程中遇到语言障碍的情况，并提出解决这一问题的建议。
酒店管理专业期末试卷
第1页，共4页第2页，共4页XXX 职业技术学校2016-2017学年度第二学期XX 级 XX 专业 XX 班《XX 》（考试时间100分钟，满分100分）注 意 事 项1、首先按要求在试卷标封处填写你所在的专业、班级及学号和姓名；2、仔细阅读各类题目的回答要求，在规定的位置填写答案；3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题（每小题1分，共10分）1、根据季节不同，配菜的要求不同，原则上是“春夏偏于____，秋冬偏于____。
”2、人际沟通的特性有：_____、双重性、_____、情景性、接近性。
3、预定的方式包括电话预定、_____、面谈、_____、信函预定。
4、淮扬菜由来已久，始于_____，隋唐时已有盛名，_____发展较快，并形成流派。
5、良好的形象一般包括：_____、音容笑貌、_____。
6、口头沟通具有全面、_____、_____、及时反馈的特点。
7、葡萄酒按酒的色泽分类可分为红葡萄酒、_____、______。
8、鸡尾酒的基本调制方法有摇和法、_____、兑和法、_____、漂浮法、______五种。
9、龙虾最经典的烹调方法是“三吃”：头椒盐、____、____。
10、目前很多酒店都采用了“三明”的做法，即____、____、明厨，提倡餐饮的透明化。
二、选择题（每小题1.5分，共15分）1、（ ）俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官。
A 、鱼尾 B 、鱼鳍 C 、鱼鳃 D 、触须2、下列哪道菜肴属于川菜（ ）A 、清炒虾仁B 、东坡肉C 、水煮牛肉D 、罗汉大虾 4、马斯洛需求中人的最高动机是（ ）。
A 、安全需求B 、自我实现C 、生理需求D 、被尊重 5、以下不属于电话沟通的特点的是（ ）。
A 、信息全面 B 、即时 C 、互动 D 、间接 6、以下属于暖色调的是（ ）。
A 、白色B 、绿色C 、红色D 、紫色 7、下列不属于信用卡的是（ ）。
酒店管理期末考试题
《酒店管理》期末考试题姓名：学号：班级：（共六题，总分100分）一、填空题（每空1分，共15分）1.饭店与、被称为旅游业的三大支柱。
2.我国对涉外旅游饭店实行制度。
3.管理的五大职能是、、、、。
4.饭店管理的主要内容包括：、决策计划管理、、供应与销售管理、资产管理、预算和财务管理、、安全管理、市场营销管理、。
5.饭店全面质量管理的特点：就是服务质量，就是服务质量满意的标准，以全员参与为保证，为手段，以获得最佳的经济效益和社会效益。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据饭店的规模大小分类，小型饭店的客房数少于300间，大型饭店的客房数应在（）间以上。
A．600 B.500 C.450 D.4002.国家旅游局在（）年制定了旅游涉外饭店星级标准，将现代的hotel统称为涉外饭店。
A.1998B.1988C.1969D.19923.以下哪个选项不属于饭店对从业人员的要求（）。
A.良好的饭店意识B.良好的职业素质C.优越的家庭条件D.较好的心理承受能力4.饭店的不包括服务性包括（）。
A. 差异性B.无形性C.不可贮存性D.有形性5.下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A．全过程 B.全体成员 C.全方位 D.全效益6.“金钥匙之父”是（）。
A．里兹.卡尔顿 B.费迪南德.吉列特 C.斯塔特勒 D.希尔顿7.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）。
A．客栈时期—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期B. 豪华饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C. 客栈时期—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D. 客栈时期—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期8.饭店对客服务的起点是（）。
A. 客房部B.餐饮部C.财务部D.前厅部9.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A. 直线制B. 直线职能制C. 市场部门制D.以上说法都不对10.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。
酒店管理期末考试试题
酒店管理期末考试试题### 酒店管理期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？- A. 确保服务质量- B. 管理酒店财务- C. 亲自烹饪食物- D. 维护客户关系2. 酒店业的“金钥匙”服务理念指的是：- A. 24小时前台服务- B. 为客人提供个性化服务- C. 酒店的金色装饰- D. 酒店的黄金会员服务3. 酒店的收益管理主要关注：- A. 客房的清洁度- B. 餐饮服务的质量- C. 客房的预订率和房价- D. 酒店的装修设计4. 以下哪项不是酒店人力资源管理的内容？- A. 员工培训- B. 员工绩效评估- C. 客人的满意度调查- D. 员工招聘与配置5. 酒店的“绿色管理”主要是指：- A. 酒店的环保装修- B. 酒店的绿色食品供应- C. 酒店的节能降耗措施- D. 酒店的绿化覆盖率二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店的服务质量是酒店竞争力的核心。
（）2. 酒店的营销策略只包括价格和广告。
（）3. 酒店的收益管理与成本控制无关。
（）4. 酒店的客房服务不需要考虑客人的个性化需求。
（）5. 酒店的安全管理是酒店管理中最为重要的部分。
（）三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述酒店管理中“顾客至上”的服务理念，并举例说明如何在实际工作中体现这一理念。
2. 描述酒店收益管理的基本原则，并解释这些原则如何帮助酒店提高经济效益。
四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：某酒店在进行收益管理时，发现客房的预订率在周末和节假日明显高于工作日。
请分析该酒店应该如何利用这一信息来提高收益，并提出具体的策略。
案例二：一家新开业的酒店在开业初期，面临着如何快速提升知名度和吸引顾客的挑战。
请为这家酒店设计一套营销方案，并说明该方案的优势和可能面临的风险。
五、论述题（每题15分，共15分）请论述酒店管理中“人本管理”的重要性，并结合实际案例说明如何实施“人本管理”以提高员工满意度和工作效率。
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现代酒店管理期末考试试卷
班级姓名座号成绩
一、填空题（54分）
1、现代酒店营销基本任务有、、
、。
2、酒店企业市场调研的目的是为了把握。
宏观环境因素对酒店的影响尤为突出，所以利用宏观环境调研，充分规避市场环节带来的风险，已成为酒店企业进行经营的当务之急，宏观环境主包括、、、、
、。
3、“4P’S”市场营销中的4P指的是、、、。
而“4C’S”市场营销是从客户的角度出发，考虑消费者的、、、。
4、现代酒店营销新理念包括、、、、、、及内部营销。
5、是世界上各种资源中最宝贵的资源，是中最基本最重要的资源。
6、所谓人力资源，是指能够推动，创造的具有一定和能力的人的总称。
7、酒店人力资源的开发就是运用科学的，对酒店人力资源进行有效的、、，以充分发挥员工的，并使其得到最优的，从而不断提高酒店、和经济效益的过程。
8、人力资源开发管理的实质并非，而在于，在于合理地、，谋求的最佳配合。
9、酒店的编制定员，就是根据和合理配备各类人员的。
10、酒店员工培训的内容包括员工的培训、员工的培训、员工的培训。
11、酒店企业人力资源的开发，其实质在于开发酒店员工的，并使他们充分施展自己的才华，其关键在于有效的。
是人力资源开发与管理的核心。
二、不定项选择题（一个或多个正确选项）。
（20分）
1、酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于（）。
A、时间定额
B、产量定额
C、看管定额
2、酒店编制定员的基本方法有（）。
A、按劳动效率定员
B、按比例定员
C、按岗位定员
D、按设
备定员
3、有关研究结果显示，酒店未经培训的员工的事故发生率几乎是受过培训员工的（）。
A、3倍
B、5倍
C、10倍
D、8倍
4、美国哈佛大学心理学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励时，员工仅能发挥其实际工作能力的20%—30%，如果受到充分激励，其潜力可以发挥到（）。
A、100%
B、50%--60%
C、70%--80%
D、80%--90%
5、了解（）是有效激励的的前提。
A、员工工资收入
B、员工需要
C、员工家庭
D、员工学历
6、酒店服务产品质量缺乏稳定性，易发生波动属于酒店产品的（）。
A、非专利性
B、非均质性
C、消费的随意性
D、文化性
7、（）忽视了宾客需求的个体差异，不利于企业之间合理竞争。
A、无差异市场营销策略
B、差异目标市场营销策略
C、集中目标市场营销策略
8、（）是酒店为宾客提供的全部附加服务和利益。
A、核心产品
B、形式产品
C、延伸产品
9、以下（）属于影响酒店产品价格的可控因素。
A、酒店产品成本
B、定价目标
C、酒店产品
D、市场供求
10、酒店常用的促销手段中（）是一种传统古老的推销方式，它的效果好，但促销费用高。
A、酒店广告
B、公共关系
C、营业推广
D、人员推销
三、简答题（24分）
1、简述现代酒店常用的定价策略。
2、简述酒店人力资源开发与管理存在的问题和面临的严峻形势。
3、简述酒店员工激励的方式有哪些？。