食品添加剂对食品品质的影响
食品添加剂对食品安全的影响
食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”，食物是人类生存的最基本需求。
人们对于食品日益多样化、丰富化的要求，势必离不开食品添加剂的辅佐。
食品添加剂在保证其安全性和使用方法的前提下能最大化发挥其功能性作用，在防止食物变质的同时，帮助提高食物给人的感官效果，满足各类人群的不同需要；正确合理的使用符合食品标准的食品添加剂不仅方便了食品加工，同时可以帮助提高食品营养价值，对提高人们的健康生活水平及食品安全性起到重要的意义。
其中食品添加剂的安全使用对于食品安全有着举足轻重的影响。
非法使用、超范围使用、超剂量使用都会导致人体中毒、变态反应、有毒物质体内积蓄，甚至致癌风险，对人体的健康造成极大危害。
关键词：食品添加剂；食品安全；影响1 引言消费者对食品添加剂的这般认知，使得其在日常生活中普遍对食品添加剂抱有警惕，食品添加剂在这些人的眼中被定义为“人类健康的威胁”。
但再细究，则会发现对于食品添加剂的食品是否会有害使食品安全，大众其实更多是处于一种“跟风”的立场。
2 食品添加剂存在的安全性问题2.1食品添加剂技术不成熟所产生的安全性问题2.1.1 某些食品添加剂的毒性问题如大众熟知的亚硝酸盐及其硝酸盐类，其被广泛应用于肉类加工，虽在有关其报道之中被报道为“安全”，但试验证明其确实具备致癌性[13]。
近几年来重大食品中毒事件屡见不鲜，“亚硝酸盐中毒事件”为例，虽然亚硝酸盐不会被直接使用于食品加工之中，但却可因硝酸盐变质存在于食物中。
另外，在市面上兜售的部分面粉中使用的面粉漂白剂“过氧化苯甲酸”，经过试验也发现其会破坏面粉中如胡萝卜素以及维生素群等营养成分[14]。
例举以上两种食品添加剂已被证明确有毒性，但目前在我国仍在普遍使用。
2.1.2 转基因技术在食品添加剂领域的应用转基因技术于近年来对食品添加剂领域逐渐深入，诸多食品接连运用转基因技术，例如由利用改良菌种生产的酶制剂、素抗性基因编码蛋白的转基因成分等[15]。
浅谈食品添加剂对食品安全的影响
浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得人们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡.......这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能人们在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，虽然在食品成分中只占0.01﹪～0.1﹪，但对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要的作用。
但是，人们在食品添加剂的使用和对食品添加剂的认识中存在着一些误区。
一方面，人们对食品添加剂的安全性持怀疑态度，总认为它对人体有毒，甚至望而生畏。
另一方面，食品的生产及实践生活中又需要和依赖食品添加剂。
因此，本文将重点介绍食品添加剂的涵义以及它对食品安全的影响。
1食品添加剂的涵义食品是经口摄入能为人体提供营养素的物质，其基本功能的是维持人类生存。
广义的食品就是食物，而狭义的食品是指通过加工制造的食物。
按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》以及《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》，食品添加剂是指在食品的加工制造中为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐及加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。
2食品添加剂的要求对于食品添加剂的要求，首先应该是对人类无毒无害，其次才是它对食品色、香、味等性质的改善和提高。
因此，对食品添加剂的一般要求为：（1）食品添加剂要进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。
（2）对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。
（3）食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及储运过程，具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响
目录中文摘要 (1)中文关键词 (1)英文摘要 (1)英文关键词 (1)1食品添加剂的概述 (2)1.1食品添加剂的定义 (2)1.2食品添加剂的种类及数量 (2)1.3国内食品添加剂使用及监管情况 (2)2 主要食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (2)2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响 (3)2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响 (4)2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响 (4)3 食品添加剂安全使用的解决措施 (4)3.1完善食品添加剂使用体系 (4)3.2加大监管者监督力度 (4)3.3提高生产者道德素养 (4)3.4增强消费者安全意识 (5)4 结语 (5)致谢 (5)参考文献 (5)浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响摘要:食品添加剂在食品工业发展中起着重要作用，因此其安全性得到了广泛的关注.本文从食品添加剂的定义、种类及数量对食品添加剂进行了介绍，对食品添加剂在我国的使用和监管情况进行了概述.分别从食品添加剂的超量使用、超范围使用、非添加剂的使用和伪劣添加剂的使用等方面对食品添加剂带来的食品安全问题进行总结分析.通过明确食品添加剂的使用标准和更进一步加强法律法规完善食品添加剂使用体系；严控生产销售等环节监管和分片管理加大监管人员监督力度；增强生产者责任意识和食品安全知识学习提高生产者道德素养；加大对消费者的宣传和鼓励消费者监督举报增强消费者的安全意识来解决引发的食品安全问题.关键词:食品；食品添加剂；食品安全On the influence of food additives on food safety in ChinaAbstract:Food additives play an important role in the development of food industry, so their safety has been paid more and more attention. In this paper, the definition, types and quantity of food additives are introduced, and the use and supervision of food additives in China are summarized. The food safety problems caused by food additives were summarized and analyzed from the aspects of excessive use of food additives, over-range use, use of fake and inferior additives and use of non-additives. Through defining the standards for the use of food additives and further strengthening laws and regulations to improve the use system of food additives, strictly control the supervision of production and sales, and improve the professional quality training of supervisors and strictly control the production and sales, strengthen the supervision of supervisors, enhance the awareness of responsibility of production personnel and the study of food safety knowledge, and improve the moral literacy of producers, increase publicity to consumers and encourage consumers to supervise and report to enhance consumersundefined safety awareness to solve the food safety problems.Key words:Food; Food additives; Food safety食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1～3]。
食品中添加剂对食品营养品质的影响研究
食品中添加剂对食品营养品质的影响研究食品添加剂是在食品加工和保存过程中添加的化学物质，旨在改善食品的质量、保持食品的新鲜度和延长其保质期。
然而，近年来，有关食品添加剂对食品营养品质的影响引起了广泛的关注和争议。
许多人担心食品添加剂可能会对人体健康产生负面影响，特别是对食品的营养价值。
本文将讨论食品添加剂对食品营养品质的影响，并探讨一些可能的解决方案。
食品添加剂在改善食品外观、口感和保鲜度方面发挥了重要作用。
某些添加剂如防腐剂、抗氧化剂和漂白剂等帮助食品保持其外观和色彩，同时延长食品的保质期。
然而，研究表明，食品添加剂可能对食品的营养价值产生一定影响。
一些食品添加剂可能会导致食品的营养素流失。
研究发现，一些防腐剂和漂白剂可能会破坏食物中的维生素和矿物质。
例如，硫酸盐在食物加工过程中常被用作漂白剂，但它会破坏食物中的维生素B1和维生素C。
此外，磷酸盐也常用于提高肉类的保水性和嫩度，但它可能阻碍钙的吸收，从而降低食品的营养价值。
此外，食品添加剂可能会影响食品中的营养物质的生物利用率。
例如，某些明胶、卡拉胶等增稠剂和胶体会与食物中的钙结合，形成不可溶性化合物，从而降低钙的吸收效率。
此外，合成色素和香精也可能干扰人体对食物中营养物质的感知，从而导致进食过量或不足。
然而，需要注意的是，并非所有食品添加剂都会对食品营养产生负面影响。
一些添加剂如维生素和矿物质补充剂，以及一些天然的食品添加剂如某些植物提取物等，可以增加食品的营养价值。
例如，添加维生素D可以增加食物中的钙的吸收率，从而增加食品的营养品质。
鉴于食品添加剂可能对食品的营养品质产生负面影响，为了保证食品的安全和营养品质，有几个可能的解决方案值得考虑。
首先，食品企业应当严格遵守使用食品添加剂的法律法规，并确保添加剂使用在合理范围内。
相关监管机构也应加强对食品添加剂的监管，确保其符合国际食品安全标准，并保护消费者的权益。
其次，消费者应选择更健康和天然的食品，尽量避免食品中过多的添加剂。
食品添加剂对食品安全的影响
食品添加剂对食品安全的影响引言食品安全一直是人们关注的焦点，食品添加剂作为食品加工过程中不可或缺的一部分，对食品的品质、保质期和口感等都有着显著的影响。
然而，在享受食品添加剂带来便利的同时，我们也需要关注食品添加剂对食品安全的潜在影响。
本文旨在探讨食品添加剂对食品安全的影响，并提出相应的解决方案。
食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品特性、延长保质期、增加食品的色泽、口感和口味等方面而在食品加工过程中添加的人工合成的化学物质。
主要目的是提高食品的质量和保鲜能力，以适应人们对食品的品质要求和饮食习惯的改变。
食品添加剂的作用主要有以下几个方面：1.防腐保鲜：食品添加剂可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
2.调味增香：食品添加剂可以增加食品的口感和风味，提高食欲。
3.色泽改良：食品添加剂可以改变食品的色泽，使其更加诱人。
4.稳定剂：食品添加剂可以增加食品的稳定性，防止其发生质变。
食品添加剂对食品安全的潜在影响尽管食品添加剂在提高食品质量和食品加工的各个方面起到重要作用，但是它们也可能对食品安全产生一定的潜在影响。
以下是常见的几个方面：1.过量使用：如果食品添加剂的使用量超过了合理的范围，可能会对人体健康产生不良影响。
例如，某些食品添加剂在超过安全摄入量时可能会引起过敏反应或其他健康问题。
2.与其他物质相互作用：食品添加剂与其他物质的相互作用可能导致产生有害物质或增加毒性。
3.某些食品添加剂的本身毒性：某些食品添加剂本身可能具有一定的毒性，对人体健康造成潜在危害。
4.对一些特定人群的影响：某些人群对食品添加剂更加敏感，可能会引发过敏反应或其他不良反应。
相关政策和法规为了保障食品安全，各国家和地区都制定了一系列相关的政策和法规来规范食品添加剂的使用。
以下是一些常见的相关政策和法规：1.食品添加剂允许使用范围的法规：不同的国家和地区对食品添加剂的使用范围有不同的规定，例如，美国的FDA和中国的国家卫生健康委员会都对食品添加剂允许使用范围进行了明确规定。
食品添加剂对食品安全与质量的影响及控制策略
食品添加剂对食品安全与质量的影响及控制策略目录一、内容概括 (1)二、食品添加剂概述 (2)三、食品添加剂对食品安全与质量的影响 (3)（一）正面影响 (4)（二）负面影响 (6)四、食品添加剂的控制策略 (7)（一）加强监管力度 (8)（二）合理使用与管理食品添加剂 (9)（三）提高公众认知度与意识培养 (10)五、食品添加剂的安全使用标准与规范建议 (11)（一）制定和完善食品添加剂使用标准 (13)（二）加强食品添加剂安全风险评估与监测工作 (14)（三）强化企业主体责任和行业自律机制建设 (15)六、案例分析与应用实践探讨 (15)（一）国内外典型案例对比分析 (17)（二）实际应用中的问题和解决方案探讨 (18)一、内容概括食品添加剂是指在食品生产和加工过程中添加的化学物质，目的是改善食品的味道、口感、颜色、保存期限等。
随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和用量不断增加，人们对食品添加剂的安全性和对健康的影响越来越关注。
毒理学影响：某些食品添加剂可能含有毒性成分，在长期摄入后对人体产生慢性毒性作用。
某些人工色素可能导致过敏反应、消化不良等问题。
过敏反应：食品添加剂是常见的过敏原之一，尤其是对于那些对某些物质过敏的人群，食用含有人工添加剂的食品可能引发过敏反应，严重时甚至危及生命。
对抗生素耐药性的影响：一些食品添加剂，如抗生素残留的动物性食品添加剂，可能促进细菌对抗生素的耐药性，从而使得抗生素治疗失效。
对免疫系统的影响：某些食品添加剂可能干扰人体的免疫系统，导致身体容易受到感染。
对神经系统的影响：某些食品添加剂可能对神经系统的功能产生影响，导致注意力不集中、行为异常等问题。
严格监管：政府应加强对食品生产、加工企业的监管力度，确保企业遵守相关法规和标准，禁止使用非法或超量的食品添加剂。
加强检测：建立完善的食品添加剂检测体系，对食品中添加剂的实际含量进行定期检测，确保符合国家标准要求。
风险评估：对食品添加剂的安全性进行科学评估，包括其毒理学特性、人体健康风险等方面，为政策制定和企业决策提供依据。
浅谈食品添加剂对食品安全的影响
浅谈食品添加剂对食品安全的影响摘要：随着食品安全问题不断出现，食品添加剂越来越受到广大消费者的重视。
适量的添加剂能保证食物的安全性。
过度使用的食品添加剂以及非法添加到食物中的违禁成分，虽然不一定是因为它们自身的原因，但是却会造成一系列的食物安全隐患，所以应该由标准法规来规范。
目前，关于食品添加剂的安全性问题已经引起了人们的广泛关注。
要消除人们对食品添加剂的安全担忧，必须加强食品添加剂的安全性评价，提高对其的认识，并对其进行严格的监管。
关键词：食品添加剂；食品安全；法律监管引言：近年来，我国越来越重视食品安全问题，其中食品添加剂的质量问题是人们最为关心的问题。
从以往的食品安全事故来看，大部分的食品添加剂都是不按规定使用的。
本文从食品添加剂对食品安全的影响以及预防措施等方面进行了阐述。
1.关于食物添加剂的定义食品添加剂是一种化学合成物质，国家相关法规要求在食品生产中加入一定数量的添加剂，但不会引起食品安全问题。
据有关资料统计，目前我国已有超过两千种食品添加剂被合法使用。
美国食品安全部门已经对食品添加剂进行了严格的检查和研究，以保证在生产过程中不会引起任何的食品安全问题。
食品添加剂能延长食品的保质期，某些食品添加剂能使食物的色泽和风味得到改善。
在某些具有一定保质期的新鲜食物中，添加食品添加剂的保质作用更加显著。
2.食品添加剂的不良影响2.1未按有关国家标准使用的食品添加剂根据我国的实际情况，我国已建立起一套较为完备的食品添加剂管理和监管制度。
随着社会经济的不断发展，人民的生活水平不断提高，食品工业得到了快速的发展。
随着我国食品工业的迅速发展，食品安全问题日益突出，同时也出现了一些问题。
一些食品企业由于缺少社会责任感，在生产和加工中过分追求企业的经济效益，忽略了食品安全，不顾人民的健康，违法添加了食品添加剂，对食品安全和消费者的健康构成了极大的威胁。
有些劣质食品制造商在食物中添加了一些廉价的有毒化学物质和化学成分，从而延长了食物的保质期。
食品添加剂对食品安全的影响及对策
食品添加剂对食品安全的影响及对策按照规定使用食品添加剂对食品工业来说有利无害，在国家规定的限量内使用食品添加剂是安全的。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
之所以人们现在谈添加剂色变，是因为没有正确的认识食品添加剂，并将添加剂与违法添加物质概念混淆了。
1·食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2·食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
1）食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。
在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。
3·我国的食品添加剂的行业存在的问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂对食品品质的影响摘要：食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要组成部分，被提出的时间不长，但人们实际使用的食品添加剂的历史以很远。
譬如做豆腐所用的凝固剂卤水和石膏在1800多年前的东汉时期就已经使用；发馒头所用的碱面等。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，它是现代食品工业中最有活力、最富有创造力的因子，也是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”，并被誉为现代食品工业的灵魂。
以前由于各国的饮食习惯不同，食品添加剂的确切定义、使用范围和种类都有一定的差异，给食品的国际贸易造成了很大的障碍。
为了解决这个问题，联合国粮农组织和世界卫生组织对食品添加剂做了如下的定义：“食品添加剂通常不作为食品的主要原料，不以食用为目的，并且不一定有营养价值，而食品生产、制造、处理、加工、充填、包装、运输、保藏时为了对食品的性质产生某种作用或是达到所期望的某种目的有意识地一般以少量添加到食品中去的某些物质。
凡是添加物体本身或其产物直接或间接地成为食品的一部分，均为食品添加剂。
但是不包括污染物质或为了保持或改善呢食品营养价值的物质。
”关键词：食品添加剂、饮食、食品、物质、总结引言：俗话说：“民以食为天”，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
在食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质、保证食品供应、繁荣食品市场，以及满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。
因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。
列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，确保其技术必要性和安全性。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。
除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。
食品添加剂家族根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
常用的添加剂包括：●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂食品添加剂一定有害吗？事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。
如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。
今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。
而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。
目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。
凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。
往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。
这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
食品添加剂的警戒标准联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。
例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
日日相见的防腐剂日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。
防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。
这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。
如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
色素也有毒？色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。
在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。
但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。
当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。
消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
一、食品添加剂的定义、分类及使用原则食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。
人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。
在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。
故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。
随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。
故各国对此给予充分的重视。
目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
随着食品工业产品的多样化，食品添加剂的种类和数量发展相当迅速，据有关资料报道，国外所使用的食品添加剂已达14000种以上，美国允许使用3200种，日本1100种，欧洲共同体1100—1200种，我国目前GB2760—86标准中逐年批准使用的食品添加剂数如表8—1。
表8—l 食品添加剂数标准号年分添加剂香料GB2760—86 1987 124 496(取代GB2760—81) 1988 2l 941989 45 103合计190 6931990年全国食品添加剂分类和编号已达20类，178种。
1.利于保存，防止变质2.改善食品的感官性状3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化6.满足其他特殊需要实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。
另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。
天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的一段时间食品添加剂申报流程里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。
与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。
据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。
有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。
在我们的日常生活中，有许多人并不按照国家条率添加化学药剂，前几天的三聚氰胺事件就是一个范例，我们要正确的食用一些带添加剂的食物，因为食品添加剂不仅可使人中毒，而且还会对人的健康造成较大的损害。
为此，今年,宜昌市卫生局卫生监督中心将开展违法使用食品添加剂的专项整治工作。
刊发本文，希望使广大市民能了解食品添加剂的有关知识，以提高自我防护能力。
食品添加剂滥用：一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。
如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。
食品添加剂危害健康：滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
总结：食物给我们不仅带来了能量，让我们每天都精力充沛地完成工作，也给我们带来了精神上的享受，而现代社会我们所使用的食品基本上都有食品添加剂，每种物质有利必有弊，所以我们要合理使用食品添加剂的量，让我们的食物更美味，让我们的身体更健康参考文献：[1] 陈敏. 食品化学 [M]. 北京：中国林业出版社，2008[2] 冯凤琴. 叶立扬. 食品化学 [M]. 北京：化学工业出版社，2005[3] 阚建全. 食品化学 [M]. 北京：中国农业大学出版社，2002[4] 旺东风. 食品化学 [M]. 北京：化学工业出版社，2007[5] 谢笔筠. 食品化学 [M]. 第二版. 北京：科技出版社，2004[6] 天津轻工业学院食品工业教学研究室. 食品添加剂 [M]. 北京：中国轻工业出版社， 2008[7] 夏文水. 食品工艺学 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2007[8] GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准 [S].。