酱牛肉的做法
七种酱牛肉做法
七种酱牛肉做法在餐桌上，牛肉一直是备受喜爱的食材之一。
其中，酱牛肉以其独特的口感和浓郁的味道，成为许多人钟爱的菜品。
本文将介绍七种不同的酱牛肉做法，让您在家也能制作出美味可口的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜瓣3个（切丝）- 生姜3片（切丝）- 辣椒酱2大匙- 生抽2大匙，老抽1大匙- 料酒1大匙- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加入蒜爆炒出香味，放入姜丝炒香。
步骤3：加入腌制好的牛肉煸炒至变色，并加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
步骤4：加入辣椒酱翻炒均匀，调入适量的生抽、老抽，加入少量水煮开。
步骤5：将炒好的牛肉和蔬菜装盘，洒上鸡精和葱花即可。
2. 红烧酱牛肉材料：- 牛肉块500克- 料酒1大匙- 葱段2根，姜片适量- 酱油2大匙，糖2大匙，盐适量- 八角2粒，桂皮1块，干辣椒数颗做法：步骤1：将牛肉块用开水焯水后捞出备用。
步骤2：热锅冷油，倒入油烧热后加入糖炒化，等糖变成深棕色时加入姜片、葱段和干辣椒炒香。
步骤3：放入焯水后的牛肉块翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入适量水没过牛肉。
步骤4：加入八角、桂皮，调入适量盐翻炒均匀，转小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。
3. 豆瓣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 豆瓣酱2大匙- 小米辣适量- 蒜蓉3瓣- 料酒1大匙，生抽1大匙- 鸡精适量- 青蒜适量做法：步骤1：将牛肉片用料酒、生抽腌制10分钟。
步骤2：热锅加入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱、小米辣翻炒出香味。
步骤3：将腌制好的牛肉放入锅中翻炒均匀。
步骤4：加入适量的开水，加盖煮10分钟。
步骤5：加入鸡精和青蒜，翻炒均匀即可。
4. 韩式酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 韩式辣酱2大匙- 生抽2大匙，红糖1大匙- 蒜蓉3瓣- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、红糖腌制20分钟。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
天天美食菜谱 酱牛肉的做法
天天美食菜谱酱牛肉的做法天天美食菜谱酱牛肉的做法材料：
牛腱肉1000 克、八角2粒、花椒5克、桂皮1段、香叶2片、姜1块、大葱1根、盐15克、料酒60毫升、酱油50毫升、黄酱100克。
做法：
1、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
大葱切成段，少部分切成葱丝。
2、将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
3、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。
最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
5、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。
切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
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酱牛肉工艺（注射率145%）
1.原材料选择：
选用来自非疫区的牛后腱子为原料。
2.工艺流程：
盐水配制
↓
原料修整→注射→滚揉*→静腌→卤制*→晾制→包装→二次杀菌→贴标、装箱、入库
（注：*表示关键工序）
3.工艺要点：
3.1原料修整：
解冻后修去淤血和杂质等，肉块较大较厚的可分割成小块。
3.2盐水配制：
以100公斤原料肉的腌制料举例：（kg）
原料肉 100 冰水 40 乳酸钠 2.5辅料 10.24
将辅料和乳酸钠用冰水在泄料机中搅拌均匀后备用。
注意：泄料水结束温度控制在0-4度之间，料液静置20-40分钟后待白沫减少后在使用，注射时用于降温的冰片要求少，保证盐水注射均匀。
（注射机盐水槽最好制冷。
）
3.3注射
先检查注射机是否清洗干净，注射机的清洗标准：
放出多余的注射液并转入低温间存放以备下次使用，用清水循环冲洗注射机，然后拆下针头，去除针孔里的杂物，清理后的针孔和机器要用车间配制的消毒水冲洗消毒。
注射机使用后要立即清洗消毒，防止细菌繁殖造成交叉污染。
使用注射机注射牛肉，首先用清水将机器冲洗干净。
加入配置好的盐水注射，注射压力表指针调在1.6-2之间即可，注射两遍，第一遍注射筋膜较少的一面，（注意第一遍注射后要过秤，要求第一次注射率达到130%-135%，若注射入的料水过多则第二遍适当调小压力，以此类推。
）第二遍注射筋膜较多的一面，要求注射率为145%。
注射结束后牛肉的重量计算公式为：
解冻后的原料肉的重量×1.45=注射结束后牛肉的重量
3.4按摩：
在0～6℃温度下，转速3-4转/分，正30，反30，休5，循环6次，设定总时间420分钟。
真空度最大。
（制冷滚揉机的电频设为10-12）
3.5静腌：
按摩到时的牛肉盖好薄膜转入0～4℃库内，静腌12小时。
3.6卤制：
卤制工艺：在夹层锅中加入辅料和老汤后加热，待老汤沸后，再加入色素搅拌均匀，再加入腌制后牛肉，温度保持在95±2℃，时间2.5-3小时。
要求每30分钟翻一次锅，翻锅时要用漏勺顺锅边推到锅底轻翻动。
使用篦子将牛肉压在上面，保证牛肉进入老汤入味。
3.7晾制：
卤制后，在0～10℃环境下晾制至中心温度在7℃以下时进行包装。
3.8真空包装：
3.9二次杀菌：
用蒸煮槽杀菌，要求用篦子，每层箅子上摆放一层，避免因产品摆放过多造成杀菌不彻底，影响产品质量。
杀菌要求：温度92℃，时间20分钟。
3.10冷却装箱入库。