2011公共营养师三级模拟试卷(2)公共
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
公共营养师(三级)技能：2011.11月技能真题及答案
2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师三级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />3．计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。
正确答案：计算能量和营养素摄人量①计算各种食物能量和营养素摄入量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。
如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7．4g、脂肪0．8g、碳水化合物77．9g、钙13g、维生素A未测定。
将此数据乘以6．9即为690g大米的营养素含量。
其他以此类推，结果如表1一6所示。
②计算平均每日摄入量方法一：加合所有摄人量，用实际摄入量除以3。
方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7．4g，脂肪0．8g，碳水化合物77．9g，钙13g，维生素A未测定，直接填写，然后，分别乘以其重量，除以3。
4．参考上表l一5给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。
正确答案：膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如表1一7所示：5．计算该女性膳食维生素A的来源。
正确答案：膳食维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。
如表1—8所示。
6．指出其膳食组成存在的不合理之处。
正确答案：膳食评价该女子膳食中能量摄人不足、钙摄人不足。
某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—9所示。
以上食物重量均为可食部分。
请根据上述案例回答以下问题：7．根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
正确答案：该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，如表1一11所示。
8．根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
正确答案：根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是：①食物种类相对单一，没有多样化，缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。
【原】2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案解析
2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。
每题1分 共20分。
1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。
3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。
4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。
12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。
13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。
15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.( )乳类含有丰富的维生素B6。
18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。
20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分 共40分。
21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。
公共营养师之三级营养师通关模拟考试试卷附答案
公共营养师之三级营养师通关模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A2. 混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D3. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A4. 引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B5. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C6. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C7. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 A8. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D9. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D10. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D11. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C12. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。
A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。
()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。
A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
公共营养师三级试卷2
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1.（×）无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.（×）脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
3.（√）误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状。
4.（×）毒蕈中毒多发生在多雨低温的秋冬季节。
5.（√）营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.（×）食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.（×）“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.（√）地球内所有物质均存在天然放射性核素。
9.（√）高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.（√）工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.（√）影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。
12.（×）乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13.（×）导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的来说，遗传因素的作用要大于环境因素。
14.（×）为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。
15.（×）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.（×）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.（×）乳类含有丰富的维生素B6。
18.（×）维生素K2是由绿色植物合成的。
19.（√）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
20.（×）一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单选题1蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率2.利于钙吸收的因素是( )A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )A提供能源B提供溶性维生素C抗生酮作用D保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参和感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )A维生素A Bβ胡萝卜素C烟酸D维生素C5具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )A钙B铁C硒D碘6.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括7.微量元素是指下列哪一类元素( )A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的8.膳食纤维是( )A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖9以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆10.以下水果中VC含量最高的是( )A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )A B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C12严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( ) A<20g B20-40g C<40g D纯碳水化合物13蔗糖摄入过多的危害主要是：( )A关心病B糖尿病C龋齿D三者都包括14对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?( ) A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸15目前已知的必需脂肪酸是( )A芥酸B亚油酸C亚麻酸D花生四稀酸16维生素B2的缺乏症不包括：( )A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状17生物活性最高的维生素E 是( )A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚18患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。
可能为( )A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病19膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸20多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是( )A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类21中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。
A. 0.63MJ(150Kcal)B. 0.84MJ(200Kcal)C. 1.05MJ(250Kcal)D. 1.46MJ(350Kcal)22妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。
A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌C. 营养性缺硒D. 营养性贫血23下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C24.黄曲霉毒素污染最重的食品是( )A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品25.肉毒中毒特征性的临床表现为( )A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状26母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A. 钙、磷、钠B. 乳糖C. 脂肪D. 维生素D27.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。
A. 曝饮曝食B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多28. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。
A. 低于B. 超过C. 接近D. 等于29. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。
A. 20-24℃B. 25-30℃C. 30-35℃D. 35-40℃30. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是( )A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物31. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( )A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂32. 蒸馏酒的主要卫生问题是( )A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂33. 下列说法正确的是( )A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食C.痛风病人应选用低嘌呤食物D.胆石症患者应采用高脂肪饮食34减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量使用( )A.肌肉B.脑C.肝D.肾35胃炎患者的饮食应( )A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食36.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病( )A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L37.下列哪种情况不应立即采用肠内营养治疗( )A、肿瘤B、冠心病C、骨折D、胃大部分切除术后38.( )是目前食品工业中使用最普遍的食品包藏方法A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏39.从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为( )A.浓缩B.干燥C.膨化D.发酵40.食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是( )A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸二、判断题1不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
( ) 2泡菜是成酸性食品。
( )3膳食中所有脂肪的摄入量，都和动脉粥硬化的发病率呈正相关。
( )4糖尿病患者不能吃甜食。
( )5以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
( )6食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
( )7.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
( )8限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
( )9中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
( )10一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
( )11河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
( ) 12蛋白质是人体最主要的供能物质。
( )13非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
( )14婴儿配方奶可完全取代母乳。
( )15疾病营养学的研究对象只是病人。
( )三、填空题1维生素主要的缺乏原因是_______。
2膳食调查通常采用下列几种方法：_______和_______3食品污染的种类按其性质可分为以下三类：______________4小儿缺乏维生素D可出现______________。
5成人八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、_______、_______、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
6食物依据其性质和来源可分为：_______、_______两大类。
7维生素PP缺乏可引起_______，维生素C缺乏可引起_______。
8低温保藏包括_______和_______两种方法。
9使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
10 DHA的中文化学名是_______四、名词解释1基础代谢2食物中毒五、简答题1请各和五例营养过剩和营养不良导致的疾病：2食谱编制的理论依据有哪些?3造成食品****变质的原因有哪些?4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。
六、论述题1谈谈母乳喂养的优点。
2试阐述我国居民现存主要营养问题。
一、问答题1、食物的能量密度意义是什么?2、一考生，在高考来临之际，觉得心情紧张，加之气候炎热，导致食欲下降，请问作为营养师如何安排饮食?二、分析计算题1、小张今年20岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。
经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。
问：(1)小张可能出现的营养问题是什么?(2)针对目前状况，他应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?2、李文在这学期热衷于瘦身，总是感觉疲惫。
她最近正好读到一篇关于女性缺铁性贫血的科普文章。
于是她去学校保健科做了血常规检查，结果不出所料，她的确患有缺铁性贫血。
请你以营养师的身份作答下面问题。
(1)请根据李文现在的食谱分析其膳食铁摄入能否满足需要。
(附：中国营养学会2000年制订的DRIs标准每日铁摄入量为20mg。
)李文现在的食谱早餐铁含量（mg）午餐铁含量（mg）晚餐铁含量（mg）无糖咖啡0 米饭1碗0.6 蒜薹肉丝 4.5白面馒头12.2 凉拌菠菜 2.0 米饭1碗0.6个苹果汁1杯0.7 鸡蛋2只 2.7 牛奶1杯0.6番茄1个 0.4 冰淇淋1支 0.2(2)李文如何才能增加膳食铁摄入量?3、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g 、面粉200g 、大白菜100g 、青菜100g 、冬瓜100g 、鸡蛋100g 、带鱼100g 、菜油50g 、豆浆100g 、蛇果200g ，(重量均为可食部的重量)所食用食物的成分表(100g 可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表)(1)请根据该食物成分表计算并完成表1和表2。
表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素 能量（kcal ） 蛋白质(g) 碳水化合物（g ） 脂肪（g ） 维生素A (μgRE)维生素B 1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg)铁(mg) 参考摄入量 2700 80 425 75 800 1.4 100 800 15 实际 摄入量389.35 69.7 336 1.4927348.75表2 该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65%食物 名称 食物分类 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE)硫胺素(mg) 维生素C (mg)钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1该膳食的热能来源比例（%）表3 该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%(2)根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理?如有不合理之处应当如何改进?.。