理化指标检测
食品理化指标常见的检测方法
蛋白质检测1、试样处理称取试样0.5g（精确至0.001g），用称量纸包住，连同称量纸移入消化管内，加入0.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾和10ml硫酸，放到红外智能消化炉上消化。
消化完取出冷却，加入40ml水，于凯氏定氮仪（使用前加入40%氢氧化钠溶液，2%硼酸溶液，水）上实现自动加液、蒸馏。
试样取量只针对本司生产的奶片糖。
红外智能消化炉使用步骤：消化管放到消化炉上，盖上消化盖，打开水龙头，插上插头，打开电源跟启动器，双手同时按住“SET”跟“A/M”，跳到程序10之后按“SET”，再按“△”调到程序3，最后红外智能消化炉自行消化。
使用结束后关闭启动器、电源，拔掉插头。
凯氏定氮仪使用步骤：先打开冷却水，插上插头，打开电源，按“+”键调至程序1，按“启动”键开始进行测试。
仪器使用结束后，并把碱管放置在清水桶中，按“-”调至程序0，按“启动”键清洗3-4次，清洗完碱管放回碱桶内，关闭电源，拔掉插头，关闭水龙头，擦拭凯氏定氮仪。
2、滴定向接受瓶内加入10滴溴甲酚绿一甲基红指示剂，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至终点并记录滴定数据，终点颜色为灰红色。
同时做试剂空白。
3、结果计算试样中蛋白质含量按下式计算：10025.6)(0140.01⨯⨯-⨯⨯=mVVcX式中：X ——试样中蛋白质含量，单位为克每百克（g/100g）；0.0140 ——1.0ml盐酸标准滴定溶液相当的氮质量，单位为克（g）；c ——盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V1——试液消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）；V——试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）；m ——试样的质量，单位为克（g）；6.25 ——蛋白质折算系数；100 ——换算系数。
蛋白质含量≥1g/100g是，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1g/100g 时，结果保留两位有效数字。
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
产品coa理化指标检测方法
产品coa理化指标检测方法
产品的COA（Certificate of Analysis）是一份包含产品理化
指标检测结果的报告，它通常由生产厂家或第三方实验室提供。
COA
中包含的理化指标检测方法通常涵盖了产品的各项质量指标，以下
是一些常见的产品理化指标检测方法：
1. 外观检测，外观检测通常包括产品的颜色、形状、纯度等方
面的评估。
对于颜色的检测方法可以采用比色法或者色度计进行测定，形状和纯度可以通过目视检查或者显微镜观察等方式进行评估。
2. 成分分析，成分分析是检测产品中各种化学成分的含量和种类，常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、红外光谱法（IR）等。
这些方法可以准确测定产品中各种成分的含
量和纯度。
3. 溶解度检测，溶解度是指产品在特定条件下的溶解性能，通
常可以通过在不同溶剂中溶解度的测定来评估产品的溶解性能，常
用的方法包括摇瓶法、搅拌法和离心法等。
4. pH值检测，pH值是衡量产品酸碱性的重要指标，可以通过
酸碱滴定法或者pH计测定法来测定产品的pH值。
5. 残留溶剂检测，对于一些化工产品或者药品，残留溶剂的检
测是非常重要的，常用的检测方法包括气相色谱法（GC）和液相色
谱法（LC）等。
总的来说，产品的COA中的理化指标检测方法需要根据具体产
品的特点和要求来选择，以确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，为了保证产品质量的稳定性，这些检测方法需要严格执行，并且需
要经过合格的实验室进行检测和验证。
水质理化检验：一般理化检验指标
THANKS.
硬度和碱度
有机物和无机物
通过滴定法测定水样中钙、镁等离子的含 量，硬度过高会影响洗涤剂的使用效果， 碱度则与水体缓冲能力有关。
通过色谱分析、质谱分析等技术检测水样 中各类有机物和无机物的含量，了解水质 污染状况。
有毒有害物质指标的检验方法
重金属 有机污染物
营养盐 消毒副产物
通过原子吸收光谱法、原子荧光法等技术检测水样中重金属如 铅、汞、镉等含量，判断对环境和人体的危害。
气味
水体的气味可以反映其质量。正常的水应该无异味，如有异味则说明 水质可能受到污染。
化学指标
pH值
pH值是衡量水体酸碱度的指标，范围在1-14之间。天然 水的pH值一般在6.5-8.5之间，过高或过低都可能对生物 和人体健康产生影响。
硬度
硬度是指水中溶解的钙镁离子含量，分为暂时硬度和永久 硬度。硬水会影响洗涤剂的起泡效果和锅炉等设备的运行 效率。
水质理化检验的重要性
保障人类健康
维护生态环境平衡
水质的好坏直接关系到人类的健康， 通过理化检验可以确保饮用水和其他 用途的水的安全性。
水是生态环境的重要组成部分，通过 理化检验可以监测水体质量，为保护 和改善生态环境提供科学依据。
促进经济发展
水是工业生产和经济发展的重要资源， 通过理化检验可以保证工业用水的质 量和稳定性，促进经济发展。
水质评价案例分析
河流断面水质评价
01
选取多个监测断面，根据水质指标的实测值进行评价，分析污
染源和污染状况。
湖泊水库富营养化评价
02
通过对湖泊水库的水质指标进行监测和分析，评价其富营养化
程度，提出相应的治理措施。
地下水水质评价
化妆品原料检测-部分理化指标检测方法
化妆品原料检测-部分理化指标检测方法化妆品原料部分理化指标检测方法一、酸值1.定义酸值亦可称为酸价。
中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它们的化学反应为：RCOOH+KOH→RCOOK+H2O已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为M，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：脂肪酸的酸值=65100／M即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游离脂肪酸的含量。
油脂存放时间较久后，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值愈高，即游离脂肪酸多，表示油脂腐败越利害，越不新鲜，质量越差。
一般新鲜的油脂其酸值应在lmg以下。
2.测定测定的方法是对于溶解于醇—醚中的规定试样液和对照空白液，用标定过的氢氧化钾液进行滴定至酚酞终点。
(1)试样制备按待测试样酸值的大小(估计)，若酸值<1.0mg，规定取样量5g；若酸值>1.0mg，规定取样量2g。
将规定试样量放人125ml锥形烧瓶中，加入25ml中性乙醇，混合使之溶解，如需要，可在水浴上加热，冷却。
另再加入25ml无水乙醚并混合，如需要可加热，方法如前。
即制备好试样液。
另配制一个空白试液，不加入试样，只有25ml无水乙醚和25ml无水中性乙醇。
(2)滴定试液分别加入lml酚酞溶液于试样液和空白试液中，再用0.1mol/L氢氧化钾溶液分别滴定，边滴定边频频摇动，直到溶液呈粉红色并保持30s而终止。
正确读出滴定用氢氧化钾标准溶液的体积(m1)(准确到小数后二位)。
3.结果计算酸值=(V1-V2)×c×56.1/试样量式中V1——试样溶液所消耗的KOH滴定液体积，mL；V2——空白试液所消耗的KOH滴定液体积，mL；C——滴定液KOH的浓度，mol／L。
二、皂化值与酯值1、皂化值与酯值的定义皂化是指油脂与碱反应生成肥皂的一种化学反应：RCOO R’+KOH→RCOOK+R’OH油脂(脂)碱脂肪酸钾盐醇所生成的脂肪酸钾盐即为“钾皂”。
理化指标常用检测方法介绍
(二)碘量法 1、原理
样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入 一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液，样液中 的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠，由于反 应液中碘和氢氧化钠都是过量的，两者作用生成次 碘酸钠残留在反应液中，当加入盐酸使反应液呈酸 性时，析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的 碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而计算出 样液中醛糖的含量。
适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁 等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准 确性。
• 本法是国家标准分析方法。
（3）试剂的配制方法
① 碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15.00g及 0.05g次甲基蓝,溶于水中并稀释至1000mL。
② 碱性酒石酸铜乙液：称取50.00g酒石酸钾钠及 75g NaOH ，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾， 完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于具橡胶 塞玻璃瓶中。
• ⅱ. 样品溶液测定 吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5.00 mL，
置于250 mL 锥形瓶中,加水10mL, 加玻璃珠2粒， 从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1 mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，趁沸 以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好 褪去为终点。
记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份， 取平均值。
F=ρ×V F——10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量, g; ρ——葡萄糖标准溶液的浓度, g／mL； V——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。
③样品溶液测定 ⅰ.样品溶液预测
吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于 250mL锥形瓶中，加水10.0 mL。加玻璃珠3粒， 加热使其在2分钟内至沸，趁沸以先快后慢的速度 从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶 液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时，以每2秒1滴 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记 录样品溶液消耗的体积。
乳与乳制品常规理化指标检验乳与乳粉杂质度的检测
乳与乳制品常规理化指标检验乳与乳粉杂质度的检测初步检验步骤包括：
1.样品准备：将乳与乳粉样品按照规定的方法进行样品制备，通常使用真空干燥方法或喷雾干燥方法制备乳粉样品。
2.杂质检测：使用显微镜对样品进行观察和分析，检测是否有杂质存在，如异物、纤维等。
同时，也可以使用离心机对样品进行离心，分离出沉淀物来进行观察和分析。
3.酸值测定：通过测定样品中的过氧化值来检测乳与乳粉的酸值。
过氧化值是乳与乳粉中脂肪氧化的指标之一，可以用来评估样品的新鲜度和脂肪稳定性。
4.pH值测定：测定样品的pH值可以了解到样品的酸碱性。
乳与乳制品的pH值一般在6.5-6.7之间，过高或过低的pH值可能会导致样品的质量问题。
5.流变性质测定：使用流变仪对样品进行流变性质的测定，如粘度、黏弹性等。
乳与乳粉的流变性质会受到其固体成分、溶液浓度等因素的影响，是乳与乳粉质量的重要参数之一
6. 脂肪测定：脂肪含量是乳与乳粉的重要指标之一、可以使用Gerber法或Babcock法等方法进行脂肪含量的测定，通过测定样品中的脂肪含量来评估样品的脂肪质量。
以上是乳与乳制品常规理化指标检验的主要步骤和方法之一、通过这些检验方法，可以评估乳与乳粉的杂质度和脂肪质量等指标，提高乳与乳
制品的质量和安全性。
当然，还可以根据需要使用其他检验方法，以全面了解乳与乳粉的理化性质和质量指标。
乳与乳制品常规理化指标检验蛋白质含量的检测
乳与乳制品常规理化指标检验蛋白质含量的检测YLNB 2.8一、凯氏定氮仪常量检测法1.原理样品中加入催化剂和浓硫酸，经加热后硫酸分解成亚硫酸酐、水和氧。
有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量的硫酸反应转变为硫酸铵，硫酸铵在碱性溶液中进行蒸馏。
将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定，根据酸标准溶液的用量和浓度计算出蛋白质含量。
2.试剂所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。
2.1浓硫酸2.2硫酸钾2.3硫酸铜2.4氢氧化钠溶液：400g/L2.5硼酸溶液：30g/L2.6甲基红一澳甲酚绿混合指示剂：用体积分数为95%的乙醇，将澳甲酚绿及甲基红分别配成1g/L的乙醇溶液，使用时按1g/L澳甲酚绿：1g/L甲基红为5： 1的比例混合。
2.7硫酸标准溶液：c (H+)=0.1000±0.005mol/L2.7.1标准溶液的配制：取3ml浓硫酸加到15ml水中，冷却后洗入1000ml容量瓶中，定容。
2.7.2标准溶液的标定：（见GB/T601-2002 ）2.7 3硫酸铵：干燥后最低含量99.9%,使用前直接将硫酸铵在102±2℃干燥至少2h，在干燥器中冷却至室温。
3.仪器及器材3.1凯氏定氮仪，包括消化炉、废气排放装置、蒸馏单元及电位滴定仪3.2消化管，适用于凯氏定氮仪（3.1）3.3接收瓶：300ml三角瓶或烧杯4.方法4.1样品称取4.1.1原料奶和纯牛奶样品：称取约5g4.1.2乳饮料：称取约8g4.1.3冰淇淋：称取约5g4.1.4乳粉：称取约0.5g4.2测量4.2.1消化4.2.1.1将上述样品称入消化管中，同时称取5g硫酸钾，0.5g 硫酸铜，然后加入15-20ml浓硫酸，将消化管放入消化炉中，将温度旋钮设定在大约6档左右，连接好排气装置并打开开关，开始进行消化，消化30分钟或直到白烟消失后，将消化炉旋钮调节至9档，继续消化直到消化液透明。
食品检查内容
食品检查内容
食品检查是指对食品进行的一系列检验和测试，目的在于保障食品的安全和质量。
食品检查内容包括以下几个方面。
一、外观检查
外观检查是指对食品的颜色、形状、纹理、表面光泽、气味等进行检查。
通过外观检查可以初步判断食品的新鲜程度和是否符合质量标准。
二、理化指标检测
理化指标检测是指对食品的营养成分、化学成分、微生物、重金属等进行检测。
这些指标的检测结果可以反映食品的营养价值、安全性和卫生质量。
三、加工工艺检查
加工工艺检查是指对食品的制作工艺和加工流程进行检查。
通过加工工艺检查可以判断食品是否符合卫生标准，是否存在安全隐患。
四、包装标识检查
包装标识检查是指对食品包装上的标识、标签、说明书等进行检查。
通过包装标识检查可以了解食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息，判断食品是否合格，是否符合消费者的需求。
五、品尝检查
品尝检查是指对食品的口感、味道、嗅觉等进行检查。
通过品尝检查可以判断食品的口感是否符合消费者的需求，是否存在异常
味道。
六、现场检查
现场检查是指对食品生产、加工、销售等场所进行检查。
通过现场检查可以了解食品生产过程中的卫生状况、操作规范等情况，判断食品是否符合卫生标准。
总之，食品检查是保障食品安全和卫生的重要措施，检查内容包括外观检查、理化指标检测、加工工艺检查、包装标识检查、品尝检查和现场检查等多个方面。
只有加强食品检查，才能让消费者放心食用，保障公众健康。
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化妆品原料部分理化指标检测方法
一、酸值
1.定义
酸值亦可称为酸价。
中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。
油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它们的化学反应为：
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
已知氢氧化钾的分子量为56.1，若脂肪酸的分子量为M，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：
脂肪酸的酸值=56100／M
即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。
油脂的酸值代表了油脂中游离脂肪酸的含量。
油脂存放时间较久后，就会水解产生部分游离脂肪酸，故可用酸值来标志油脂的新鲜程度，酸值愈高，即游离脂肪酸多，表示油脂腐败越利害，越不新鲜，质量越差。
一般新鲜的油脂其酸值应在lmg以下。
2.测定
测定的方法是对于溶解于醇—醚中的规定试样液和对照空白液，用标定过的氢氧化钾液进行滴定至酚酞终点。
(1)试样制备按待测试样酸值的大小(估计)，若酸值<1.0mg，规定取样量5g；若酸值>1.0mg，规定取样量2g。
将规定试样量放人125ml锥形烧瓶中，加入25ml中性乙醇，混合使之溶解，如需要，可在水浴上加热，冷却。
另再加入25ml无水乙醚并混合，如需要可加热，方法如前。
即制备好试样液。
另配制一个空白试液，不加入试样，只有25ml无水乙醚和25ml无水中性乙醇。
(2)滴定试液分别加入lml酚酞溶液于试样液和空白试液中，再用0.1mol/L氢氧化钾溶液分别滴定，边滴定边频频摇动，直到溶液呈粉红色并保持30s而终止。
正确读出滴定用氢氧化钾标准溶液的体积(m1)(准确到小数后二位)。
3.结果计算
酸值=(V1-V2)×c×56.1/试样量
式中V1——试样溶液所消耗的KOH滴定液体积，mL；
V2——空白试液所消耗的KOH滴定液体积，mL；
C ——滴定液KOH的浓度，mol／L。
二、皂化值与酯值
1、皂化值与酯值的定义
皂化是指油脂与碱反应生成肥皂的一种化学反应：
RCOO R’ + KOH →RCOOK + R’OH
油脂(脂) 碱脂肪酸钾盐醇
所生成的脂肪酸钾盐即为“钾皂”。
皂化值是指皂化1g油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。
因皂化反应也包括油脂中的游离脂肪酸与碱所生成的皂：
RCOOH’ + KOH →RCOOK + H2O .
因此可以说皂化值是表示1g油脂试样所生成的皂(包含皂化酯与中和游离脂肪酸两部分反应生成的皂)所需的氢氧化钾毫克数。
现给出酯值的定义：酯值是指皂化1g酯所需的氢氧化钾的毫克数。
于是就有：
皂化值=酯值+酸值
2、皂化值的测定
测定的方法是称取一定的试样，溶解在乙醇中，和定量加入氢氧化钾的甲醇溶液回流。
试样中存在的酯在此情况下会反应成为钾皂，任何存在的游离酸也会形成钾皂。
同时作空白试验。
在回流以后，用标定过的硫酸滴定空白和试样到酚酞终点。
中和空白和试样所用酸量的差即为试样所消耗的氢氧化钾量。
每克试样所需的氢氧化钾毫克数即为皂化值。
(1)试样制备按待测试样酸值的大小(估计)，若皂化值<10mg，规定取样量10g；若皂化值≥10mg，规定取样量2g。
将准确称量的试样放人250ml锥形烧、瓶中，以吸管或滴定管精确加入250ml甲醇氢氧化钾，25ml中性乙醇和三个玻璃珠。
置烧瓶于电热板上，接上冷凝器，回旋烧瓶内容物直至固体物全溶或很好地分散，然后平稳剧烈地回流溶液。
回流继续1h。
(2)滴定试液从电热板上取下试液烧瓶，分别加入lml酚酞溶液于试样液和空白试液中，再用0.5mol／L硫酸溶液分别滴定，直到溶液红色刚消失而终止滴定。
正确读取滴定用硫酸标准溶液的体积(m1)(准确到小数后二位)。
(3)结果计算
皂化值＝(V1-V2)×c×56.1/试样量
式中V1——试样溶液所消耗的硫酸滴定液体积，mL；
V2——空白试液所消耗的硫酸滴定液体积，mL；
C ——硫酸滴定液的浓度，mol／L。
三、碘值
1、定义
碘值是一物料不饱和度的度量，即指在一定条件下，每100g物料吸收碘的克数。
油脂的碘值是指每100g油脂吸收碘的克数。
油脂的碘值是表明油脂的不饱和程度。
碘值越高，不饱和程度愈大。
碘值高的油脂，含有较多的不饱和键，在空气中易被氧化，即易腐败。
2、测定
测定方法是：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后，置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。
为了反应完全，卤素必须大为过量)。
同时作一空白试剂。
在规定时间到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。
空白滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。
每100g试样吸收的碘即为碘值。
按下表所示确定试样量。
(1)试样制备按上表称量试样量，置于250ml瓶内，加入10ml氯仿。
回旋使其溶解，如需可略加热而后冷却。
吸人25.0ml哈纳斯溶液，立即加塞，充分混合并置于暗处。
同时制备一相应空白液，内含10ml氯仿和25.0ml哈纳斯溶液，加塞和试液一同置于暗处。
(2)滴定试液60min后，每一碘瓶中加入20ml 10％碘化钾和100mi水，加水时冲洗瓶颈和烧瓶壁。
在不断振动下，用0.1mol／L硫代硫酸钠滴定试液和空白试液，使其溶液色泽转浅，加入lml淀粉溶液，继续滴定，直至溶液呈现蓝色，接近终点时，再剧烈振摇，使两层分离，再滴两滴淀粉液，确证没有蓝色而终止。
正确记录滴定用硫代硫酸钠液的体积(m1)(准确到小数后二位)。
(3)结果计算碘的原子量为126.91。
碘值＝(V1-V2)×c×l2.69/试样质量
式中V1——试样溶液所消耗的硫代硫酸钠的体积，ml；
V2——空白试液所消耗的硫代硫酸钠的体积，ml；
按上表称量试样和试剂，置于烧瓶内并装上空气冷凝管，同时装置空白试验，‘加入同样试剂量而不加试样。
置烧瓶于95～100℃油浴内，剧烈回旋直至固体物全溶和溶液充分混合，继续在95～100℃加热1h，使瓶内充分反应，取出，在室温冷水浴内冷却10min。
经过空气冷凝管于每
一烧瓶内吸加6ml吡啶水溶液，剧烈回旋置于油浴10min，使过量乙酐试剂充分水解，在水浴中冷却至室温至少10min，经过空气冷凝管于每一烧瓶吸加5ml中性乙醇。
(2)滴定试液每一烧瓶除去冷凝管，加入1m1酚酞液，用lmol／L甲醇氢氧化钾试液滴定空白和试样液，不断搅拌直至溶液呈微红色持续30s。
读取滴定度液体积(m1)(至小数后二位)。
(3)结果计算
羟值＝(V1-V2)×c×56.1/试样重量
式中V1——试样溶液所消耗的硫酸滴定液体积，mL；
V2——空白试液所消耗的硫酸滴定液体积，mL；
C ——硫酸滴定液的浓度，mol／L。