葡萄酒的质量检测标准
葡萄酒的检测—葡萄酒的感官检测
3
小结
1、感官检验需要的条件 2、葡萄酒感官检验的步骤
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
实验目的 • 掌握对葡萄酒产品的感官鉴评方法
实验原理
• 利用口、眼、鼻等感觉器官检查产 品的感官特性，即对葡萄酒产品的 色泽、香气、滋味及典型性等感官 特性进行检查与分析评定。
葡萄酒的品评实验
准备
调温与排序
品评4S
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
调温、排序与编号
品酒最佳温度
品酒顺序
在品尝多种葡萄酒时，顺序上应遵循以下基本原则： 1.先白后红 2.先淡后浓 3.先干后甜 4.先普通后高档 5.先浅龄酒再陈年酒 6.先起泡酒再静止酒
按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。
• 舌根感觉到苦味，这是多酚 类物质
10~12秒
• 舌头上能分辨出由于单宁呈 现的收缩涩感，好的葡萄酒 在口中味道的变化非常缓慢， 口感较厚，而质量较差的酒 则变化速度较快
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分标准用语
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分细则
二 葡萄酒感官检验的步骤 1.选用不同要求的合适的品酒杯
二 葡萄酒感官检验的步骤
2.调节葡萄酒的温度
起泡葡萄酒
9-10度
普通白葡萄酒
10-11度
优质白葡萄酒
13-15度
干、半干、半甜葡萄酒 16-18度
甜红葡萄酒
18-20度
二 葡萄酒感官检验的步骤
3.顺序和编号
一次品尝检查多种类型样品时，其品尝顺序为:
葡萄酒的品评实验
倒酒
葡萄酒的标准
葡萄酒的标准葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
然而，对于葡萄酒的品质标准，却是一个备受争议的话题。
在市场上，各种各样的葡萄酒琳琅满目，但是如何才能辨别一瓶好酒呢？葡萄酒的标准是什么？接下来，我们就来探讨一下葡萄酒的标准。
首先，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面。
口感是葡萄酒品质的重要指标之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度以及酒液的平衡度。
一个好的葡萄酒应该有丰富的层次感，口感柔顺且不粗糙，酒液的酸甜度平衡适中。
香气是葡萄酒品质的另一个重要方面，它包括了酒液的清新度、香气的复杂度以及香气的持久度。
一个好的葡萄酒应该有清新的香气，香气的层次丰富且持久。
色泽则是葡萄酒品质的又一重要指标，它包括了酒液的透明度、色泽的深浅以及色泽的饱满度。
一个好的葡萄酒应该有清澈透明的色泽，色泽深浅适中且饱满。
其次，葡萄酒的标准还应当考虑到葡萄酒的产地和品种。
不同的产地和品种所产生的葡萄酒，在口感、香气和色泽上都会有所不同。
比如，波尔多产区出产的红葡萄酒，通常有浓郁的果香和丰富的单宁，而勃艮第产区出产的红葡萄酒，则以清新的果香和柔顺的口感著称。
同样，赤霞珠和梅洛这两种葡萄品种所酿造的葡萄酒，也有着明显的口感和香气差异。
因此，在评判一瓶葡萄酒的品质时，需要考虑到葡萄酒的产地和品种。
最后，葡萄酒的标准还应当包括葡萄酒的陈年潜力。
一个好的葡萄酒不仅在年轻时有着优异的口感、香气和色泽，更重要的是它具有良好的陈年潜力。
这意味着这瓶葡萄酒在陈年后，口感、香气和色泽会有所提升，呈现出更加复杂和优雅的特质。
因此，评判一瓶葡萄酒的品质时，也需要考虑到它的陈年潜力。
综上所述，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面，考虑到葡萄酒的产地和品种，以及葡萄酒的陈年潜力。
只有综合考量这些因素，才能够准确评判一瓶葡萄酒的品质。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解葡萄酒的标准，从而选购到更加优质的葡萄酒。
葡萄酒理化指标检测
美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒W2B5理化指标分析班级：生工081 学号：080302101 姓名：杨冲摘要：本实验以美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒为原料,根据GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法测定样品的总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物。
结果显示,葡萄酒的各项理化指标符合国家新标准中的规定。
本文讨论分析了橡木桶对赤霞珠干红葡萄酒储存过程中理化指标的影响。
关键词：赤霞珠；橡木桶；干红葡萄酒；理化指标；分析检测1 引言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。
葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用, 内含一种称为白藜芦醇的物质, 以红葡萄酒中含量最多, 可用于癌症的化学预防。
葡萄酒能调节人体新陈代谢, 促进血液循环, 防止胆固醇增加, 同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用, 长期适当适量( 每天控制在50mL) 饮用, 可以起到滋补、强身、美容的作用, 可防止坏血病、贫血、眼角膜炎, 降低血脂, 促进消化, 对预防癌症和医治心脏病大有禆益。
干红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。
葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。
近年来也越来越受广大顾客的青睐。
本研究的目的就是通过对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的检测，保障酒的质量，并通过检测分析在制作、品种、贮存工具、贮存条件相同的情况下，只有贮存时间不同对酒理化性质的比较分析。
由于橡木桶贮存过的葡萄酒日益得到消费者的认可，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。
橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气。
经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟。
新、旧橡木桶也会对葡萄酒产生一定影响，随着贮酒次数的增加，木桶的贮藏效果逐渐减弱。
几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，不同的地区由于气候不同导致葡萄的质量不同。
干红残糖量标准
干红葡萄酒的残糖量是指葡萄酒中剩余的未发酵糖分的含量，通常以克/升（g/L）为单位 。干红葡萄酒的残糖量标准因国家和地区而异，以下是一些常见的标准：
1. 欧洲标准：欧洲葡萄酒行业通常将干红葡萄酒的残糖量限制在4克/升以下。这意味着 干红葡萄酒中的糖分非常少，口感较为干燥。
2. 美国标准：美国葡萄酒行业没有明确规定干红葡萄酒的残糖量标准，但一般认为在010克/升之间的葡萄酒可以被视为干红葡萄酒。
如果您对特定葡萄酒的残糖量有疑问，建议查看酒瓶上的标签或咨询葡萄酒生产商或销售 商，以标准：国际葡萄酒组织（OIV）并没有制定具体的干红葡萄酒残糖量标准，但通常 认为干红葡萄酒的残糖量应该低于10克/升。
需要注意的是，干红葡萄酒的残糖量不仅受到酿酒的工艺和方法的影响，还受到葡萄品种 、产区和年份等因素的影响。因此，具体的残糖量可能会因葡萄酒的具体情况而有所不同。
葡萄酒的质量检测标准
同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。
6.2理化要求按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量按JJF 1070检验。
表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒、果酒通用分析方法(doc 36)
k I CS 67.160.10X 62葡萄酒、果酒通用分析方法Analytical methods of wine and fruit wine（报批稿）中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会前言本标准是对GB/T 15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。
本标准代替GB/T 15038－1994。
本标准与原标准GB/T 15038－1994的主要变化如下：——将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法；——增补了防腐剂的分析方法；——去掉了总糖测定中的液相色谱法；——总酸测定中电位滴定法滴定终点pH＝9.0改为pH＝8.2；——挥发酸测定中修正方法做了适当修改；——将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中；——将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中；——将“葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语”作为资料性附录放在附录F中。
本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司。
本标准主要起草人：郭新光、马佩选、任一平、王晓红、张春娅、王焕香、黄百芬。
葡萄酒、果酒通用分析方法1范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品检验的基本原则和分析方法。
本标准适用于葡萄酒、果酒产品的分析。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
浅谈《山葡萄酒》国家标准GB／T27586—2011
４理化要求 ： 酒精度、甜 山葡萄酒中总糖
做 了修改 ，与葡萄酒 国家标准 Ｇ Ｂ１ ５ ０ ３ ７ — ２ ０ ０ ６
一
致；挥发酸≤１ ． １ ｇ ／ Ｌ ， 比葡萄酒国家标准 （ ≤
布 ，于 ２ ０ １ ２ 年６ 月 １日 起实施。 山葡 萄酒 国家标 准与 旧的轻 工部标准 相
试 验 与 检 测
浅谈 《 山葡萄酒 》国家标准 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ７ ５ ８ ６ — ２ ０ １ １
李冰 黄 田 玉 李艳华
国家果酒及果蔬饮 品质量监督检验 中心 吉林 通化 １ ３ ４ ０ ０ １
山葡萄酒作 为葡 萄酒行 业中一个特殊 的 品种，在我 国主要分布在 辽宁、吉林 、黑龙 江 、河北、 山东、江苏等地 。以野生或 人工 栽 培的 山葡萄 、刺葡萄 、秋葡萄、及其 杂交 品种等为原料 ，经发酵酿制 而成 。因山葡萄 含 丰富 的蛋 白质、碳水化 合物、矿物质 和多 括毛葡萄 、刺葡萄 、秋 葡萄等野生 葡萄、家 植 山葡萄及 其杂交 品种 ）或 山葡萄 汁经过全
复检结果的 ３种情况 中有一种则可判整批产
品 不 合格 。
种维生素 ，其 酸度 比家葡 萄高，单 宁、 白藜 芦醇都 比家葡 萄高 ，这在 各种研究 中早 已得
到证实。因其特殊性 ，故而在 １ ９ ９ ４年轻工部 制定了山葡萄酒 的行业 标准 ＱＢ ／ Ｔ１ ９ ８ ２ － ９ ４ ， 在 当时此标准 的制定 ，使 山葡萄酒行 业得 以规 范。近 ２ ０年来，此标准 一直未 曾修订 。２ ０ ０ ６
岸通关速度 的影响 ，既要考虑行政 强制行为
３感官要求 中，外观色泽中，增加了白 山 葡 萄酒的要求 ：澄清度 、起泡 程度 、香气 、 滋 味等均进行 了修改，达到 与葡萄酒 国家 标 准 的一致 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
同问
葡萄酒的质量检测标准、
2010-5-16 08:07
提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次
有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊
推荐答案
2010-5-16 10:23
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038检验。
6.2理化要求
按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量
按JJF 1070检验。
表1 感官要求
项目要求
外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色
澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）
起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香
滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整
半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格
注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求
项目要求
酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0
总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒12.1～45.0
甜葡萄酒≥45.1
高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）
绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）
干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）
半干型高泡葡萄酒32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒≥50.1
干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0
桃红葡萄酒≥17.0
红葡萄酒≥18.0
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2
柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0
甜葡萄酒≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29
≥250mL/瓶0.05～0.34
高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30
≥250mL/瓶≥0.35
铁/（mg/L）≤8.0
铜/（mg/L）≤1.0
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200
注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）
a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为
9.0 g/L 。
c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为
18 g/L。
d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。