莆田特色小吃大全
莆田面食的做法
莆田面食的做法《莆田面食的做法：舌尖上的莆田味道》嘿，莆田面食那可真是一绝，吃起来那叫一个香，今天我就来给你说说几种莆田面食的做法。
我有次去莆田朋友家，正好赶上他们做兴化炒米粉，那场面可热闹了。
首先呢，得准备材料，米粉是关键，要那种细细长长的兴化米粉哦。
把米粉放在温水里泡个十几分钟，就像给米粉泡个舒服的澡，让它们变软。
这时候，朋友就开始准备配菜啦。
有虾仁，那虾仁白白胖胖的，就像一个个小娃娃。
还有五花肉，切成小薄片，在锅里煎得金黄金黄的，那滋滋冒油的声音，就像小馋虫在叫我呢。
再切点蔬菜，像白菜、胡萝卜之类的，白菜的叶子绿得像翡翠，胡萝卜红得像小太阳，五颜六色的配菜放在一起可好看啦。
接着，在锅里放适量的油，油热了之后，把蒜末放进去爆香，那蒜香一下子就飘出来了，满屋子都是香味。
然后把虾仁、五花肉还有蔬菜一股脑地放进锅里翻炒。
翻炒的时候，朋友拿着铲子就像个大厨一样，有模有样的。
炒得差不多了，再把泡好的米粉放进去，用筷子和铲子一起轻轻地翻动，让米粉和配菜充分混合。
这时候可不能太用力，不然米粉容易断，就像对待娇嫩的小宝贝一样。
再加点盐、生抽之类的调料调味，最后撒上一把葱花，那兴化炒米粉就出锅啦。
热气腾腾的，吃一口，米粉爽滑，虾仁鲜嫩，五花肉焦香，蔬菜清甜，味道真是棒极了。
还有莆田卤面也很有特色呢。
先把面条在水里煮个七八成熟，捞出来过凉水，这样面条会更劲道。
然后准备汤料，用骨头熬的高汤是灵魂。
把高汤倒进锅里烧开，把准备好的香菇、干贝、海蛎、瘦肉等食材放进去煮。
这些食材在锅里翻滚，就像在开派对一样。
等煮得差不多了，把面条放进去一起煮一会儿，让面条吸收汤的鲜味。
出锅前，打上一个鸡蛋花，那卤面就变得更加诱人啦。
莆田面食就是这样，做法简单又美味，每一种都充满了浓浓的莆田风情，吃了还想吃呢。
莆田特色菜品私房菜八素
莆田特色菜品私房菜八素莆田是中国福建省的一个著名历史文化城市，也是一个以鲜美菜品闻名的地方。
莆田菜以其独特的烹饪风格和口味，吸引了无数食客前来品尝。
其中，私房菜八素是莆田特有的一道菜品，以其独特的味觉体验和口感，受到了广大食客的喜爱。
八素菜品是莆田私房菜里的独特代表，其名称“八素”说明了菜品制作过程中使用的素材种类。
这道菜以莆田特有的素材为基础，如五花豆、芝麻油、香菇、豆腐等，再加上一些调味料，制作成一款色香味俱佳的佳肴。
八素菜的制作过程需要经过精细切割、腌制、凉拌等多个环节，每个环节都追求精细、独特的味道。
首先，为了保持菜品的原汁原味，制作八素菜的蔬菜和豆类都需要进行精细的切割处理。
比如，五花豆需要剥去豆荚，剥开后的豆子具有一定的韧性，可以保持豆子的原汁原味。
而香菇需要切片，即使在烹饪过程中也能保持菇的原本风味。
另外，豆腐也需要切成小块，以便充分吸收调味料的味道。
其次，腌制是制作八素菜的重要环节之一。
腌制的目的是使菜品更加入味，菜肴的各种原料通过腌制可以更好地吸收调味料的味道。
八素菜中常用的调味料有盐、糖、酱油等，这些调味料均匀地混合在一起，与蔬菜和豆类进行腌制，使菜品的味道更加均衡。
最后，制作八素菜需要凉拌的环节，这是为了保持菜品的清爽口感。
莆田的气候温暖潮湿，凉拌菜品可以很好地适应当地的气候环境。
在菜品制作完成后，将它们与凉拌调料一同拌匀，使得菜品吃起来鲜爽可口。
八素菜品以其独特的风味和制作工艺，成为了莆田特色菜品的代表之一。
它不仅能满足人们对美味的追求，还通过色香味俱佳的菜品展示了莆田独特的饮食文化。
不论是在莆田本地居民还是外地游客，八素菜都是一道具有独特吸引力的美食，它的制作工艺和口感都值得推崇。
总之，八素菜是莆田特色菜品中的亮点之一，它以其独特的风味、精细的制作工艺和清爽的口感赢得了广大食客的喜爱。
无论是对于莆田本地居民还是外地游客，品尝八素菜都是一种难得的美味体验。
作为莆田特色菜品的代表之一，八素菜无疑为这座城市增添了独特的魅力。
莆田有什么特色小吃,它们怎么做？
莆田有什么特色小吃，它们怎么做？对于莆田的小吃当你尝过之后，一定会让你流连忘返、欲罢不能.莆田当地的小吃非常多，对于想吃到正宗的小吃的吃货来说，当然是自己动手做啦。
对于吃货而言，和美味的事物相比，动手做是最为有乐趣的，现在就让小编来教你如何做美味的莆田特色小吃吧，绝对不容错过哟。
1、兴化煎粿在莆田，有一种叫煎粿的小吃，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。
但在莆田人的眼里，莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。
煎粿的主要配料是上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。
先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。
煎粿有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。
一个平底锅，一份香喷喷的煎粿，2-3元的便宜小食，却能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，温暖你的胃，诱惑你的心。
2、土笋冻土笋冻，是一种由特有产品加工而成的冻品。
它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。
如今的土笋冻在餐厅、酒店、酒楼等一些餐厅里，都直接改成碗装的土笋冻，吃起来感觉更爽。
3、蛏熘蛏熘跟海蛎溜汤一样，同是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。
蛏一般指缢蛏。
类似于花甲，体细长者称竹蛏。
属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。
莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。
蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。
除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。
莆田除夕年夜饭美食有什么
莆田除夕年夜饭美食有什么（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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莆田传统美食作文
莆田传统美食作文
莆田美食，是我的最爱。
它是我的家乡莆田的一大特色。
莆田的美食多得数不清，但是，我最喜欢吃的就是莆田“海蛎煎”了。
“海蛎煎”是莆田当地特有的一道传统小吃，它由海蛎和面粉制成，是由一种特殊的工艺做成的。
“海蛎煎”吃起来鲜香可口，特别美味。
它营养丰富，而且还具有开胃消食、增进食欲、促进消化等功效呢！
莆田人吃“海蛎煎”都讲究一个“快”字，一定要趁热吃才能体会到其中的美味。
当你还沉浸在香味四溢、色泽金黄、皮脆肉嫩、味美可口的美味中时，一股热流已在你身上蔓延开来，让人忍不住垂涎欲滴。
莆田人吃“海蛎煎”也讲究一个“巧”字，他们一般会将海蛎先用油煎过之后再加入适量的面粉搅拌均匀，然后把它卷成一个个圆饼状，接着再往锅里倒油煎至两面金黄。
最后将煎好的海蛎饼切成一片片便可食用了。
吃在嘴里那香脆可口的感觉让你回味无穷。
听了我的介绍，你是不是也想去品尝一下这道美味佳肴呢？
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莆田菜谱大全
莆田菜谱大全
莆田菜系是福建省莆田地区的地方菜系，以其鲜美、清淡、口味独特而闻名。
莆田菜以海鲜为主，注重原汁原味，注重食材的新鲜和烹饪的精细。
下面，我们来介绍一些莆田菜谱，让您能在家也能品尝到正宗的莆田美食。
第一道菜是莆田鱼丸汤。
莆田鱼丸汤选用当地的新鲜鱼肉，经过细心加工制成鱼丸，再用高汤熬制而成。
汤清淡鲜美，鱼丸口感弹嫩，是莆田家常菜中的一道经典。
第二道菜是莆田卤面。
莆田卤面选用当地特产的莆田卤水，将面条煮熟后浸泡在卤水中，再配以卤肉、卤蛋等配料，香气扑鼻，味道鲜美，是莆田人民喜爱的传统美食。
第三道菜是莆田海蛎煎。
莆田海蛎煎选用新鲜的海蛎，经过精心处理后，裹上薄薄的一层面粉，放入锅中煎熟，外酥内嫩，鲜美可口，是莆田海鲜中的一道特色菜品。
第四道菜是莆田鱼头煲。
莆田鱼头煲选用当地的优质鱼头，搭配上鲜美的海鲜和新鲜的蔬菜，用文火慢炖而成，汤头鲜美，鱼肉鲜嫩，营养丰富，是莆田人民餐桌上的一道美味佳肴。
第五道菜是莆田鱼饼。
莆田鱼饼选用当地新鲜的鱼肉，经过精心处理后，裹上一层薄薄的面粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆，外酥内嫩，香味四溢，是莆田地区的一道特色小吃。
第六道菜是莆田八宝饭。
莆田八宝饭选用当地的优质糯米，再配以莆田特产的各种干果、果脯等，经过蒸煮而成，色香味俱全，口感软糯，是莆田地区的一道传统甜点。
以上就是一些莆田菜谱的介绍，希望能给您带来一些启发，让您在家也能享受到正宗的莆田美食。
莆田菜以其鲜美、清淡、口味独特而闻名，希望您能尝试制作这些美味佳肴，享受美食带来的快乐。
湄洲岛的特色小吃有哪些？
湄洲岛的特色小吃有哪些？湄洲岛，这座位于福建莆田的美丽海岛，不仅以其迷人的自然风光和深厚的妈祖文化吸引着众多游客，其独特的特色小吃也让人回味无穷。
当你踏上这片土地，那一道道充满地方特色的美食定会让你的味蕾沉浸在一场美妙的盛宴之中。
首先要提到的当属妈祖平安面。
这是湄洲岛人民逢年过节、亲友相聚时必不可少的一道美食。
面条筋道爽滑，汤底浓郁鲜香。
其独特之处在于配菜丰富，有紫菜、香菇、荷兰豆、花生、黄花菜等，再加上精心熬制的高汤，寓意着平安吉祥。
每一口面都饱含着湄洲岛人民对美好生活的向往和祝福。
湄洲鱼饭也是极具特色的小吃之一。
选用新鲜的海鱼，与大米一同蒸煮。
米饭吸收了鱼的鲜美，鱼肉则变得更加鲜嫩多汁。
出锅时，鱼香和米香相互交融，让人垂涎欲滴。
品尝一口，仿佛能感受到大海的气息在口中散开。
对于喜欢糕点的人来说，湄洲绿豆糕绝对不容错过。
它以绿豆为主要原料，经过精心研磨和烘焙而成。
外观小巧精致，色泽淡黄，口感细腻绵密，甜而不腻。
绿豆的清香在口中弥漫，是下午茶时光的绝佳搭配。
湄洲糯米糍也是颇受欢迎的小吃之一。
软糯的糯米皮包裹着香甜的馅料，常见的有花生、芝麻、豆沙等。
一口咬下去，糯米的软糯和馅料的香甜完美融合，给人带来极大的满足感。
再者，湄洲岛的海蛎煎也是一绝。
新鲜的海蛎与鸡蛋、地瓜粉等混合，煎至金黄酥脆。
海蛎的鲜美在煎制过程中被充分激发出来，外表香脆，内里鲜嫩，搭配特制的酱料，味道更是锦上添花。
还有湄洲虾饼，选用新鲜的虾肉和面粉制作而成。
炸至金黄的虾饼外酥里嫩，虾肉的鲜美在油炸的过程中被牢牢锁住，每一口都能品尝到虾肉的紧实和鲜美。
湄洲卤面也是一道令人难忘的美食。
面条粗细适中，卤汁浓稠，食材丰富多样，有五花肉、虾仁、香菇、腐竹等。
煮好的卤面香气扑鼻，让人食欲大增。
除了以上这些，湄洲岛还有许多其他特色小吃，如湄洲仙草冻、湄洲炸肉串等。
仙草冻口感爽滑，清凉解暑，是夏日里的美味佳品。
炸肉串则香气四溢，肉质鲜嫩，让人吃了一串还想再来一串。
福建莆田特色小吃
莆田卤面
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝 肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名 的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。
莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城” 的美誉。
莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地 道的莆田卤面。
仙游县现有皮蛋企业10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品 有限公司、仙游大济蛋品厂具有直接出口权。特别是我县的中源食品有限 公司，始创于1982年，现有固定资产2000万元，占地10亩，建筑面积1万 平方米。该公司经过长期探索，采用传统科学配方，生产无铅无泥的松花 皮蛋。
麻丸
麻丸是福建莆田精美的地方甜点小吃。
枫亭糕
枫亭糕，产于莆田市仙游县枫亭镇，已有1000年历史，是福建省传统 糕类美食，用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等 干蒸而成，切成四方块，食来香甜可口。老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲 友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎，其大量销往东南亚和美、英、 加拿大等国家及港澳地区。
枫亭糕是莆田市枫亭镇的传统名点之一。这种糕点用糯米粉为主料， 以传统工艺制作，细嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效；又耐贮 藏，存储三五天不变质，是旅行居家的首选糕点，又是待客或馈赠亲友的 佳品，饮雀四方，深受顾客欢迎。它的制作历史悠久，据传可以追溯到北 宋年间。
莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，油 拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。在莆仙民间，大 年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初四早， 莆田人民在正月初五早还要再吃一回。这种俗例是缘于明嘉靖四年十一年 （1562）倭寇之乱，人们无法过大年，等到戚继光率兵杀退倭敌，百姓才 能得以安宁，分别补过大年。
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荔枝肉，是莆田传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度福州荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。
因色、形、味皆似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。
因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
莆田荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。
莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。
再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！做法1荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制荔枝肉图片合集（1）(20张)一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。
炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
主料:猪肉(瘦) 300克辅料:荸荠100克调料:大葱 15克红糟50克白醋 10克酱油 10克白砂糖 15克大蒜 5克淀粉(蚕豆) 10克味精3克香油 5克花生油 50克各适量制作方法：1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
做法2荔枝肉，为无患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果实，略似龙眼肉而稍大，长20～25mm，宽25～50mm，厚约1．5mm。
棕褐至黑褐色，不透明，一面皱缩不平；另一面较光亮，纵皱纹较宽。
柔润感差又干硬。
气微香，味甜微酸。
假种皮外表面表面观：细胞里长方形或长条形，径约25μm，细胞壁平直或略弯曲。
内表面表面观细胞呈长方形或长条形，直径约15μm，细胞壁增厚较均匀略呈连珠状，表面可见细密波状纹理。
主产于两广、福建、四川等地。
荔枝香甜适口，营养丰富。
中医认为，荔枝性温，味甘、酸，入脾、心、肝经，有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。
《本草纲目》言其“性平无毒，发小儿痘疮”。
荔枝不宜多食，以免发生“荔枝病”。
荔枝病实际上是低血糖反应，轻则恶心，四肢无力，重则头晕，心悸，出冷汗。
出现这种现象时，可用荔枝壳水煎服，或静脉注射葡萄糖等。
若经上述治疗病情仍不见缓解时，应及时去医院治疗。
荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少许。
将荔枝去壳取肉，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。
可健脾益气，养肝补血，理气止痛，养心安神。
适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。
做法3【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【做法】 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。
肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
做法4原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
做法：1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;2、青红椒切成三角片、木耳撕成片;3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;3、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
贴士：在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
贴士：在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美，可以给你意想不到的爽滑美味! 荔枝营养于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会委员，北京军区总医院高级营养师应季水果清新甘甜，直接食用最便捷营养。
不过，换一种吃法也许更让人耳目一新，食欲大振，比如鲜果入馔。
一般人都吃过加热的水果，比如说冰糖炖雪梨、山楂糖葫芦或苹果派。
水果入餐最大的障碍就是水溶性维生素和抗氧化物的损失，其次就是如何避免烹饪过程中对水果的清新美味造成破坏。
除了沙拉外，水果餐选用的水果一般要求维生素C的含量比较少、方便烹饪，另外就是选用的水果在什么时间切配和入锅的问题了。
多数新鲜水果质地都比较细嫩多汁，切配过早的话会导致果汁流失和一些营养素暴露在空气中氧化损失。
在烹饪前，水果切配不宜过早，切完后随即烹炒，清炒的菜肴需要在烹制即将结束时放入切配好的水果。
水果一般可做汤菜、清炒或蒸炖用，不适合搭配一些油腻、辛辣的菜肴。
水果餐中尽量低盐、少放或不放味精鸡精。
渐渐上市的荔枝是很多人喜爱的水果，明代李时珍在《本草纲目》中指出：常食荔枝可以补脑健身、治疗疔肿、开胃益脾。
荔枝能补元气，为产妇及老弱之补品。
荔枝中所含的天然葡萄糖可高达66%以上，对补血健肺也有非常好的功效。
此外，荔枝性温，适合气血虚寒的女性，特别是有些女性在生理期不能吃寒凉的水果，但芒果、龙眼和荔枝却可以适量地吃一些。
炒猪肚的制作材料：主料：鲜猪肚一只,萝卜一只辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许炒猪肚的做法：1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.赶快试试吧，做一道属于你的炒猪肚。
基本概述莆田卤面是莆田的一道美食。
莆田卤面与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包是较为出名的美食之一，莆田卤面更是莆田历来款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。
起源历史莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。
“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。
到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。
到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。
于是最早的挂面便诞生了。
唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。
欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。
但此种说法似乎并不可*。
有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。
后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。
在“兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。
一般前一天晚上开始准备。
面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。
熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。
前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。
没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
做法简介材料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克做莆田卤面所需要的原料(18张)调味料（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙（2）胡椒粉少许、醋4大匙作法:1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜卤汤做法：1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。
瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！“莆田小吃”是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与一样。
煎粿、红团、鱼丸等享有盛誉，莆田有句口头禅：“红团，红团，家人吃了年年团圆年年红。
”莆仙地区风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引。