《食品安全法》知识试题及答案
2010年《食品安全法》知识竞赛试题及答案1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A. 2009年1月1日B. 2009年5月1日C. 2009年6月1日D. 2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A. 九章共一百零一条B. 十章共一百零一条C. 九章共一百零四条D. 十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
消费者除要求赔偿损失外,A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（A. 食品卫生许可B. 食品生产许可C. 食品流通许可D. 餐饮服务许可5、食品生产经营人员（A. 每半年B. 每年C. 每两年D. 每三年）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A. 六个月B. 一年C•两年D.五年（）年。
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位8•下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常9. 食品安全标准的性质是：（）A. 鼓励性标准B. 引导性标准C. 强制性标准D. 自愿性标准10. 下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是11. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13 •餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）A .卫生行政部门B .行业协会C .新闻媒体D.消费者协会14 .加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A . 60 度B . 70 度C. 80 度D . 100度15 •餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A. 法定代表人、负责人或业主B. 厨师长C. 法定代表人D. 法定代表人或负责人【判断题】1 •《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（错）2 •食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（错3 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（对）4 .餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（对）5 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（对）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（对）7 .餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
（错）&宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
（错）9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（对）10 .食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（错）11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（对12 .吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（对）13 .化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（错）14 .化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（对）15 .长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（对）《食品安全法》试题卷一、填充题1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以贰仟元以上贰万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。
8、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
二、选择题：1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。
A、道德谴责 B 、民事责任C 、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。
A、生产许可 B 、食品流通许可 C 、餐饮服务许可。
3、（C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题（每题5分，共55分）1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（V ）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（V）3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生（V）4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
（V ）（ X ）6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或者天然物质。
（V ）7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（ X ） 8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件 （ V ）9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（ X ） 10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（V ）11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
（ V ）12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（ V ）13只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
（ X ）14 生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（ V ）15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作 （V ） 16直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
（ V ）17 集中交易市场的开办者、 柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务， 应当承担相应责任。
（ X ） 18食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（V ）19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、 消费者协会可向消费者推荐食品。
在本市场发生食品安全事故的，。
食品卫生法规知识试题及答案
食品卫生法规知识试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当：A. 保证食品卫生安全B. 追求经济效益最大化C. 降低生产成本D. 提高产品知名度2. 食品生产中不得添加的物质是：A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 色素D. 有毒有害物质3. 食品生产经营者应当建立并执行的记录制度是：A. 财务记录B. 卫生记录C. 销售记录D. 采购记录4. 食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 降价销售D. 隐瞒不报5. 以下哪项不是食品标签上必须标注的内容：A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 广告语6. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行的培训是：A. 营销培训B. 安全生产培训C. 外语培训D. 管理培训7. 食品生产中使用的原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品应当符合：A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准8. 食品生产经营者在生产过程中发现食品存在安全隐患，应当：A. 立即停止生产B. 继续生产C. 减少生产量D. 转产其他食品9. 食品生产经营者应当对食品进行的检验包括：A. 外观检验B. 微生物检验C. 感官检验D. 所有选项10. 食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当：A. 及时向相关部门报告B. 隐瞒事故C. 继续生产D. 销毁证据二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以自行制定食品生产标准。
（错误）2. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。
（错误）3. 食品生产经营者应当建立食品追溯体系。
（正确）4. 食品添加剂的使用不受限制，只要不超标即可。
（错误）5. 食品生产经营者在发现食品不符合食品安全标准时，可以自行处理。
（错误）6. 食品生产经营者可以不进行食品安全培训。
（错误）7. 食品生产过程中可以使用任何原料。
（错误）8. 食品生产经营者应当对食品进行定期检验。
《食品安全法相关知识试卷》(附答案)
《食品安全法相关知识试卷》（附答案）部门：姓名：日期：分数：一、选择题（每题4分）1.食品安全标准是（）0A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查, 取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身7.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内8.食品加工用水的水质应符合()。
A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日10.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()OA、三个月，一年B、三个月,二年C、六个月，一年D、六个月，二年1L在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
食品安全法知识考卷
食品安全法知识考卷一、选择题（每题5分，共25分）A. 食品生产B. 食品销售C. 食品广告D. 化妆品生产A. 食品安全管理制度B. 食品进货查验记录制度C. 食品销售记录制度D. 食品召回制度A. 阿斯巴甜B. 亚硝酸钠C. 山梨酸钾D. 硫酸铝钾A. 市场监督管理部门B. 农业农村部门C. 卫生健康部门D. 商务部门5. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 立即停止销售，通知生产者B. 继续销售，待售完后再通知生产者C. 隐藏不合格食品，避免被监管部门发现D. 降价销售，减少损失二、判断题（每题5分，共25分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）2. 食品生产者在生产过程中可以使用未经批准的食品添加剂。
（）3. 食品经营者可以自行对食品进行抽样检验，并向社会公布检验结果。
（）4. 食品召回制度是指食品生产者、经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，应当立即停止生产或销售，通知消费者，并主动召回已售出的食品。
（）5. 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述《食品安全法》的立法宗旨。
2. 请列举《食品安全法》中规定的食品安全标准的主要内容。
3. 简述食品生产者在食品安全方面的责任和义务。
四、案例分析题（共20分）1. 该企业违反了《食品安全法》中的哪些规定？（10分）2. 监管部门可以对该公司采取哪些行政处罚措施？（10分）五、论述题（共20分）请结合我国《食品安全法》的主要内容，论述如何加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
一、选择题答案1. D2. ABD3. B4. A5. A二、判断题答案1. √2. ×3. ×4. √5. √三、简答题答案1. 《食品安全法》的立法宗旨是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
食品安全知识试题及答案
一、单选题1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内;B、范围内;C、境内;D、行政区内2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。
A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。
A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。
A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。
A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者;D、质量认证机构8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准9、食品安全标准是( )执行的标准。
A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。
A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。
A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以12、食品检验实行( )负责制。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
学习《食品安全法》知识考试卷
学习《食品安全法》知识考试卷一、选择题1.对于从事食品销售的商家来说，以下哪项是应该遵守的行为？a)购进并售出过期食品b)购进并售出违禁添加剂的食品c)售出过量添加剂的食品d)保证所售食品符合食品安全标准答案：d2.食品安全法规定，任何单位或者个人都有权举报与食品安全有关的违法行为，这个说法正确吗？a)正确b)错误答案：a3.对于从事食品加工生产的企业来说，以下哪项是应该遵守的行为？a)在加工过程中使用过期食品原材料b)在加工过程中添加超过标准的防腐剂c)在加工过程中漏检出不合格的原材料d)生产符合国家或地方食品安全标准的食品答案：d4.食品安全法规定，生产、流通、餐饮等食品经营者应当对所经营食品的质量和安全负责，遵循法律法规和标准，保证食品安全和信息公示。
这个说法正确吗？a)正确b)错误答案：a5.食品安全委员会是谁负责召集并主持的？a)国务院b)国家卫生健康委员会c)国家食品药品监督管理总局d)最高人民法院答案：a二、填空题1.食品安全法第__条规定:食品安全委员会是国务院在食品安全领域的最高决策机构和协调机构。
答案：第九条2.食品企业需要办理的食品生产许可证中含有__种类型。
答案：33.食品生产企业应当建立并落实__制度，标明每项检查内容、检查时间、检查结果、采取的整改措施以及整改结果和复查情况。
答案：自查4.食品生产经营企业应当按照国家或者行业标准实行__和追溯制度。
答案：质量标准5.食品销售包括食品__、零售、网络销售、邮购、送餐服务等。
答案：批发三、简答题1.请简述食品安全委员会的职责以及主要工作内容。
答：食品安全委员会是国务院在食品安全领域的最高决策机构和协调机构，主要职责是协调各部门制定和实施有关食品安全的政策和措施，主要工作内容包括：组织编制和修订有关食品安全的法律、行政法规及其他规章；研究重大食品安全问题，提出有关意见和建议；协调有关部门建立和完善食品安全信息公告和发布机制；组织和指导食品安全风险评估和预警工作；组织和协调食品安全监测、检验、检疫等工作。
新食品安全法培训试题+答案01知识交流
新《食品安全法》培训试题一、单选题(每题3分，所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
)1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。
A.2015年5月1日B. 2016年1月1日C.2015年6月1日D. 2015年10月1日2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年5.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是6. 国家对食品生产经营实行许可制度。
县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下9.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( )罚款。
学习《食品安全法》知识考试卷及答案
学习《食品安全法》知识考试卷企业（个体户）名称姓名考试时间成绩一、填空题（每空2.5分，共50分）1、《食品安全法》自2009年6月1日起施行。
2、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
4、食品安全，指食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
5、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
6、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
7、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。
12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
13、食品进货查验记录应当真实，保质期限不得少于二年。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
15、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
17、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
食品安全法律知识竞赛题200道
食品安全法律知识竞赛题库一、《食品安全法》1、在什么情况下，食品生产企业应当制定食品的企业标准，作为组织生产的依据？（答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的）2、在什么情况下，省级卫生行政部门可组织制定食品安全地方标准？（答案：没有食品安全国家标准的）3、根据有关规定，食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持多远的距离？（答案：25米）4、从事食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止哪两种交叉污染？（答案：待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染）5、在食品运输过程中，也应当保持清洁，防止食品污染，不得将食品与什么物品一同运输？（答案：有毒、有害物品）6、食品生产经营人员销售无包装的直接入口食品时，应当使用什么样的售货工具？（答案：清洁、无毒）7、食品生产经营用水应当符合什么标准？（答案：国家规定的生活饮用水卫生标准）8、根据《食品安全法》的规定，食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么要求？（答案：对人体安全、无害）9、生产、销售“地沟油”，违反了《食品安全法》的什么禁止性规定？（答案：禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品）10、负责实施食品生产许可的行政管理部门是什么？（答案：质量监督部门）11、负责实施食品流通许可的行政管理部门是什么？（答案：工商行政管理部门）12、负责实施餐饮服务许可的行政管理部门是什么？（答案：食品药品监督管理部门）13、食品安全监督管理部门在实施食品生产经营许可时主要审查四个方面是否符合法定条件，前三个方面是生产经营场所、生产经营设备和设施、人员和制度，第四个方面是什么？（答案：设备布局和工艺流程）14、国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，通过良好生产规范认证。
请问：良好生产规范的英文缩写是什么？（答案：GMP）15、国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系，并通过危害分析与关键控制点体系认证。
食品安全法知识培训考试题及答案
食品安全法知识培训考试题及答案一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
( X )5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
(√ )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
(√ )7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)8、土豆发芽后就不应该食用。
(√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
(√ )12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√ )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
(√ )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√ )二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。