食用菌的药用价值研究概述

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食用菌研究报告

食用菌研究报告

食用菌研究报告
食用菌是指可以被人类食用,并且具有一定营养价值和药用价值的菌类。

食用菌研究报告主要包括食用菌的种类、营养价值以及其健康效益等方面内容。

首先,食用菌的种类非常丰富。

常见的食用菌有香菇、金针菇、蘑菇、松茸等。

不同的食用菌具有不同的口感和风味,丰富人们的饮食选择。

其次,食用菌具有较高的营养价值。

食用菌中富含优质蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素等。

以香菇为例,香菇含有多种必需氨基酸,且蛋白质含量较高,易被人体吸收利用。

食用菌中还含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动,预防便秘和结肠癌等疾病。

此外,食用菌还具有一定的药用价值。

许多食用菌具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等功效。

例如,松茸富含多种多糖和多酚类化合物,能够增强机体免疫力,预防肿瘤的发生。

食用菌中的多糖还具有调节血糖、降血脂、抗衰老等作用,对于防治糖尿病、高血压等疾病具有一定的有益影响。

此外,食用菌还可以用于环境修复。

一些食用菌如草菇、蘑菇具有较强的降解能力,可以分解和吸附重金属离子、农药和有机物等,达到净化土壤和水质的效果。

这对于解决环境污染和提高农田质量具有重要意义。

综上所述,食用菌不仅具有丰富的种类和口感,还具有较高的
营养价值和药用价值。

适当食用食用菌有助于保持身体健康,预防疾病的发生。

因此,研究食用菌的种类和其健康效益对于人类的健康和生活质量至关重要。

食用菌食用价值与药用价值

食用菌食用价值与药用价值

食用菌食用价值食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特;而且还含有十分丰富的营养物质..它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点;还富含有多种维生素和矿质元素等成分..食用菌中蛋白质的含量较高;子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%~4%;是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3~6倍..其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富;含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸;食用菌含有较低的脂肪;平均为干重的2%~8%..其脂肪的性质类似于植物的脂肪;主要由不饱和脂肪酸所构成;如亚油酸、软脂酸和油酸等..而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的;食用菌还含有极为丰富的矿质元素;如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等..食用菌含灰分平均为7%左右..有些食用菌中还含有大量的锗和硒;如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用;食用菌还含有多种维生素;为一般蔬菜所不及..尤其是维生素B类和维生素D..食用菌药用价值1.食用菌的药用价值很高;在食用菌的组织中含有大量的医药成分..这些物质能促进、调控人体的新陈代谢..如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸;而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要;食用菌中含有丰富的维生素和矿物质..这些物质在人体中各有各的职能;都是人体代谢不可缺少的..除此之外;食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质;它们是人体生命活动的调节者;对人体的健康具有十分重要的作用..现代科学证明:食用菌具有很高的药用价值;其医疗作用是多方面的..尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效..食用菌的抗癌作用显着..食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体;如:香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等..这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力;而是通过刺激人体抗体的形成;从而提高机体的免疫功能..目前临床上;使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生..这些药物不仅副作用大;而且也损伤了正常细胞..2.食用菌能降低胆固醇..血液中胆固醇升高;会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病..血液中胆固醇升高是由食用动、植物食物中所含有的胆固醇引起的..目前根治此病尚无灵丹妙药..根据日本有关学者研究证实;食用菌能显着降低血液中胆固醇的含量..尤其是香菇腺嘌呤香菇素降低胆固醇的作用是显着的..3.食用菌可防治糖尿病..糖尿病实质上是机体糖代谢失调引起的疾病..由于糖代谢失调;往往会引起其它生物大分子的代谢紊乱;继而引起一些并发症;如高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状..糖尿病是中老年人的常见病;对这种疾病目前尚缺乏根治的药物..经试验研究;其一般治疗方法是利用药物治疗结合食疗..而食疗应用效果最好的是食用菌;因为食用菌所含的热能较低..4.食用菌能产生多种抗菌素..到目前为止;全世界己先后发现了3000多种抗菌素;在这些抗菌素中;由于大多数毒性太大或具有较强的副作用而不能用于临床..而从食用菌分离出的抗菌素;虽然只有几十种;但由于毒性低;受到各国学者的普遍重视..食用菌产生的抗菌素对于消化系统、泌尿系统等所产生的疾病有比较理想的疗效..。

食用菌调查报告

食用菌调查报告

食用菌调查报告1. 引言食用菌作为一种美食和药材,在全球范围内备受关注。

其具有丰富的营养成分、独特的口感和药用价值,成为人们饮食中不可或缺的一部分。

本文旨在对食用菌进行调查研究,探讨其种类、生长环境、营养价值以及用途。

2. 食用菌的种类目前,已知食用菌种类繁多,常见的有蘑菇、香菇、牛肝菌等。

这些食用菌种类在形态、颜色、味道上有所不同,但都具有高蛋白、低脂肪的特点,对人体健康有益。

2.1 蘑菇蘑菇是一种广泛分布的食用菌类别。

它们有不同的品种,包括白蘑菇、黑蘑菇、金针菇等。

蘑菇富含蛋白质、维生素B和矿物质,对增强免疫力、促进消化和预防心血管疾病都有一定作用。

2.2 香菇香菇是一种常见的食用菌,具有独特的气味和口感。

它富含多种氨基酸、维生素D和矿物质,对预防骨质疏松和促进血液循环有益。

香菇还具有抗肿瘤和抗衰老的潜力,被认为是一种健康食材。

2.3 牛肝菌牛肝菌是一种高档食用菌,通常野生生长于森林中的湿润地区。

牛肝菌的营养价值很高,富含蛋白质、矿物质和维生素。

它具有提高免疫力、抗氧化和抗炎作用,是一种珍贵的食材。

3. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境对其品质和产量有着重要影响。

一般来说,食用菌的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。

3.1 温度不同种类的食用菌对温度要求有所不同。

例如,金针菇适合在15-25摄氏度下生长,而牛肝菌则喜欢较低的温度,大约在10摄氏度左右。

温度的适宜调节对食用菌的生长和品质起着关键作用。

3.2 湿度食用菌喜欢较高的湿度环境,因为湿润的环境有利于菌丝生长和菌盖形成。

通常情况下,75-85%的湿度对于大部分食用菌的生长是适宜的。

3.3 光照大部分食用菌不需要直接阳光照射,甚至对阳光敏感。

适宜的光照条件是间接光照或者较弱的人工灯光,以维持菌丝生长和果实发育。

4. 食用菌的营养价值食用菌不仅味道鲜美,还具有丰富的营养成分。

以下是一些常见食用菌的营养价值:种类蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)纤维素(g)维生素B12(μg)矿物质蘑菇 3.1 0.3 0.5 0.4 0.01香菇 2.1 0.2 1.8 1.2 0.02牛肝菌3.4 0.5 2.0 1.5 0.03由上表可见,食用菌富含蛋白质、低脂肪、低碳水化合物,非常适合作为健康饮食的一部分。

食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究

食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究

食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究近年来,食用菌类作为一种传统的食材和药材,在人们的健康意识不断提高的背景下,受到了越来越多的关注。

除了其美味可口的特点外,食用菌类还被发现具有抗氧化和抗肿瘤的活性。

本文将对食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性进行综述,并讨论其潜在的应用前景。

一、食用菌类的抗氧化活性抗氧化是指一种物质抑制或延缓氧自由基对生物体活性分子的损害。

不少食用菌类富含多种抗氧化物质,如维生素C、维生素E、多酚以及多种有机酸等。

这些物质通过捕捉自由基,阻断自由基反应链,减少由氧自由基引起的氧化性损害,并能间接地恢复其他抗氧化剂(如谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶)中的还原力,从而具有显著的抗氧化活性。

特别是菌类中的多酚类化合物,具有较强的自由基清除能力和电子转移能力,为其抗氧化能力的重要来源。

二、食用菌类的抗肿瘤活性1. 免疫调节活性食用菌类中的多糖类物质被证实具有显著的免疫调节活性。

这些多糖类物质能够提高机体的免疫力,促进巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性,增强细胞毒性T淋巴细胞的杀伤作用,并增强细胞免疫和体液免疫的协同作用,从而起到抗肿瘤的作用。

2. 抗肿瘤细胞增殖活性不少食用菌类中的活性成分被研究发现具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。

例如,香菇中的多糖胞外多糖、草菇中的多糖和人参菇中的多糖等都具有抑制肿瘤细胞生长的能力。

这些多糖类物质能够阻断肿瘤细胞的生长周期,干扰细胞分裂,抑制肿瘤细胞的增殖,并诱导细胞凋亡。

3. 抗肿瘤血管生成活性肿瘤血管生成是肿瘤细胞生长和转移的重要过程。

一些食用菌类中的活性成分具有抑制肿瘤血管生成活性,从而达到抗肿瘤的效果。

例如,鲜蘑菇中的多糖和金针菇中的活性多糖均能抑制血管内皮细胞的生长和分裂,减少血管新生,从而阻断肿瘤细胞的供血。

三、食用菌类的应用前景食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性被广泛研究并认可。

在以健康为中心的食品消费趋势下,人们对寻找具有抗氧化和抗肿瘤活性的天然食材的需求不断增加。

吃蘑菇的研究报告

吃蘑菇的研究报告

吃蘑菇的研究报告1. 引言蘑菇是一种常见的食用菌,被广泛地用于烹饪和药用。

随着人们对健康意识的提高,蘑菇的营养价值和药用价值备受关注。

本研究旨在探究吃蘑菇对我们的健康有何益处,以及蘑菇的种类和食用注意事项。

2. 蘑菇的营养价值蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质,是一种低热量、高营养的食材。

不同种类的蘑菇含有不同的营养成分。

例如,香菇富含膳食纤维和B族维生素,是素食者的良好选择;银耳蘑菇富含胶质,对皮肤和免疫系统有益;平菇富含维生素D,有助于钙的吸收和骨骼健康。

通过摄入蘑菇,我们可以获得丰富的营养,并改善我们的健康状况。

3. 蘑菇的药用价值许多种类的蘑菇被用于传统中药中,具有药用价值。

例如,灵芝蘑菇被认为具有抗癌、抗炎和抗氧化的能力;茶树菇富含多糖和多种氨基酸,具有降血脂、降血压和提高免疫力的作用;香菇含有多种抗肿瘤和抗菌物质,有助于预防和治疗肿瘤。

通过研究蘑菇的药用价值,我们可以发现新的药物和治疗方法,从而更好地保护人类健康。

4. 各类蘑菇的特点和食用方法蘑菇有许多种类,每种蘑菇都有其独特的特点和食用方法。

以下是几种常见的蘑菇及其特点:4.1 香菇香菇是一种传统的中国蘑菇,具有肉质鲜嫩、口感香甜的特点。

它可以作为主料或配料,用于炖汤、炒菜等菜肴中。

香菇还可以用来制成香菇粉,可作为调味品使用。

4.2 平菇平菇的菌盖呈伞状,菌褶呈白色,非常漂亮。

它的口感鲜嫩,有一股特殊的香味。

平菇可以生吃、煮汤或炒菜,是一种非常受欢迎的食材。

4.3 鸡腿菇鸡腿菇的外形像鸡腿,肉质厚实、口感有嚼劲。

它可以用来炖汤、炒菜、烤制等,是一种非常多用途的蘑菇。

4.4 金针菇金针菇长条形,外观金黄色,十分有特色。

它可以炖汤、烤制、炒菜等。

金针菇的口感爽脆,味道鲜美,受到很多人的喜爱。

5. 蘑菇的食用注意事项尽管蘑菇具有丰富的营养和药用价值,但我们在食用蘑菇时也需要注意以下几点:•蘑菇不能生吃:一些蘑菇需要经过烹饪才能吃,以杀死其中可能存在的有害物质;•选择新鲜的蘑菇:选择色泽鲜艳、质地坚实的蘑菇,避免选择有明显腐烂迹象的蘑菇;•注意过敏反应:过敏体质的人应谨慎食用蘑菇,以免引发过敏反应;•注意烹饪方法:不同种类的蘑菇适合的烹饪方法有所不同,应根据蘑菇的特点选择合适的烹饪方法。

食用菌的功能成分与保健功效

食用菌的功能成分与保健功效

食用菌的功能成分与保健功效食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。

我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家,同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。

食用菌营养丰富,风味独特,含有多种生理活性物质,不仅具有较高的营养价值,而且还具有重要的医疗保健功能,被人们公认为“健康食品”。

近1 0 多年来,许多学者围绕食用菌的营养成分、功能因子、保健功效等方面进行了大量的研究,本文就此作一综述。

1 食用菌的营养成分食用菌的营养成分因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮藏加工等诸多因素影响而有一定差异。

1.1 蛋白质食用菌的蛋白质含量较高,其鲜品含量一般为2 % 9 1 0 % ,高于蔬菜、水果,而低于一般动物食品。

食用菌干品蛋白质含量为19% ~35% ,而稻米蛋白质含量仅为7.3%,小麦12%,牛奶25% 。

蛋白质消化率高,大约70% 的食用菌蛋白质在人体内消化酶作用下,分解成氨基酸被人体吸收,如蘑菇干粉蛋白质超过42%,蛋白质消化率高达88.3%。

另外,它的氨基酸种类齐全,并含有8 种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸,且必需氨基酸含量高达菇体氨基酸总量的25% ~45%,其中赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富,这正是许多粮食作物所缺乏的。

金针菇游离氨基酸含量高达20.23%,尤其是赖氨酸、精氨酸含量明显高于其它菇,能促进儿童的身体健康和智力发育,故被人们称为“增智菇”。

食用菌的必需氨基酸指数高于一般蔬菜,低于动物性食品,与豆类、玉米等相似。

所以食用菌被人们认为“十分好的蛋白质和氨基酸的来源”。

1.2 脂质食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。

食用菌在脂质上与其它食品相比,有3 个突出的特点:一是脂质含量较低,为低热量食物,但天然粗脂肪齐全。

不同种类或品种的粗脂肪含量不同,黑木耳为0.74%,香菇1.71%,金针菇2.85%,蘑菇4.12%,姬松茸子实体5.34%,平均含量为干重的3.0% 左右。

食用菌药用价值论文(共2篇)

食用菌药用价值论文(共2篇)

食用菌药用价值论文(共2篇)本文从网络收集而来,上传到平台为了帮到更多的人,如果您需要使用本文档,请点击下载按钮下载本文档(有偿下载),另外祝您生活愉快,工作顺利,万事如意!第1篇:分析食用菌的保健药用价值食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体可供人类食用的真菌类总称。

食用菌是高蛋白、低脂肪食品,因营养丰富、味道鲜美,被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”;国外,有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。

随着经济状况的改善,我国食用菌消费量也日益増长。

食用菌对某些疾病有特殊疗效,多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。

食用菌生产,具有投资少、取材易、生产周期短、适应范围广等优点。

在我国主要由人工栽培生产,达到工厂化生产水平的只有5~6个种类。

中国年产量己占到世界总产量的60%以上,食用菌业与种植业、养殖业又并列为农业生产的三大产业,因此认识食用菌的营养特点和药用价值很有必要。

一、食用菌的营养特点食用菌含有人类需要的各种营养成分,而且数量丰富、比例恰当,有害成分远低于国际标准,是世人公认的理想食物。

食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间,但又有其显着特点。

(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%~45%,平菇中蛋白质含量平均为%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高%,是大白菜含量的27倍,其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。

(二)氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸,且远高于谷类食品。

小麦、大米中赖氨酸含量只有%左右,而平菇中赖氨酸含量为其倍。

食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高,平菇为%,猴头菇则高达%。

食用菌除了自身能够提供营养外,在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。

如单独食用大豆,人体只能利用43%的蛋白质;若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。

谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要来源之一,因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大,但不同食用菌所占比例差异显着,平菇占%,口蘑高达,而毛木耳只占%。

食用菌的药用价值

食用菌的药用价值

食用菌的药用价值
食用菌具有较高的药用价值。

其成分特点是高蛋白质,低脂肪,主要由不饱和的脂肪酸组成,如油酸、亚油酸、软脂酸等。

因此,经常使用可降低内血脂。

另外,食用菌还含有丰富的矿物元素,矿物质元素有磷、钾、镁、铁、锌、硫等。

这些矿物质(灰分)占细胞成分9%左右,体内含的矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。

例如:灵芝含有硒(se)元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。

我国科学家经过研究证明,硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎等都有良好的功效;香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以及维生素D等,常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病及癌症;此外,食用菌富含维生素,如:鸡腿菇含有维生素B1和维生素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。

食用菌体内含有多糖,日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高,我国临床应用报道称,具有防癌抗癌的功效,能提高人体的免疫机能(表1-3)。

表1-3 几种食用菌防癌抗癌的效率(%)
我国现已栽培研究出数十种有营业价值和药用价值的食用菌种类,例如灰树花的抗癌作用成分主要是β-葡萄糖。

另外,在医药方面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等,在临床治疗上效果显著。

综上所述,食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高,是我们人类健康的药用绿色食品。

因此,发展食用菌生产有着十分重要的意义和广阔的发展前景。

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科 技 论 坛
・ 6 3・ 食用茵 的药用 价值研究概源自 徐丽萍 姜 明 于 磊
( 牡丹 江师范 学院 生命科 学与技术学院 , 黑龙江 牡丹 江 1 5 7 0 1 2 ) 摘 要: 食用菌不仅质地柔嫩、 味道鲜美, 还含有丰富的营养物质, 具有高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的特点, 还富含 多种维生素和矿质元素等成分。 同时食用茵的药用价值也越 来越值得大家关注, 研究发现其对肿瘤、 心血管系统、 肝 庄 、 神经系统等方面疾病等都有一定的治疗作用。 关键间 : 食用菌; 药用价值 食用菌含有氨基酸、 蛋 白质、 糖类 、 脂质、 维生素等多种营养成分萁 中 还有一种葡萄糖苷酶这 种物质可以提高机体的抗癌能力’ 其中最突出的 有些物质能促进 、 调控 人 体的新陈代谤 。 如在食用菌中含有丰富的蛋白质 是所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用。 和多种 ^ 的氨基酸 而 目 这 些氨基酸从种类、 数量比例上非常接近 液免疫 类似于补气的作用。最新研究成果认为, 香菇中含有干扰素诱导 人体的需要食 用菌中含有丰富的维生素和矿物质日 0 这些物贡在 ^ 体 中各 剂, 为治疗癌症提供了更多科学依据。癌症患者可将香菇煮汤服用 辅 助 有各的职能郡 是 ^ 、 体代谢不可缺少的。除此之 卜 ' 食用菌中还含有多种酶 治疗 作 用。癌症弓 后 的患者坚持日 有 利于防止癌细胞潮多 艨 和核苷酸类物质, 它们是人体生命活动的调节者, 对人体的健康具有十分 人吃香菇 可以 预防 癌症发生。 5 2 猴头菇迎称猴头提蘑菇类食物 餐桌 重要的作用。现代科学证明: 食用菌的医疗作用是多方面的。尤其是对癌 上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质对肿瘤有抑制作用有 的药 症、 高血压 、 消化系统的窝黼 独特的疗 ; ; 厂已将猴头菇制成猴菇菌片对 胃癌、 食管癌均有疗效。 5 3金针菇: 1 9 8 2 年 1食用菌可 以补肝利 胆 日 本 人从金针菇内提取出具有很强的抗癌效果的物质。经常食用金针菇, 发光假蜜环菌又称亮菌用 于治病是我国首创, 其培养液 中含有的假 可以预防和治疗肝炎、 胃肠溃疡’ j 丕 具有降低胆固酵和调整 ^ 、 体血液的作 蜜环菌素堤抬疗胆道感染的—种有效成分。 假蜜环菌对于治疗胆囊炎、 急 用。 5 4平菇平 菇又称坝 蝎 中医认为平菇f 生 温、 味甘。 具有舒筋活血的功效 性或巨牲肝炎有—定的效果。 云芝、 树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能 变 用于治疗腰腿图南、 手足麻木等赢 平菇中的蛋白多糖体对抑制癌细胞 绿红菇有明 目、 泻肝火、 散内热等功效。用金针菇进行食疗也是—个很好 有很强 的作用 手 的选择加 针菇猪肝汤有补肝利胆, 益气明目的作用。 6食用菌的保健作用 2食用菌 可以防治糖尿 病 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋 白质含量高于一般植 糖尿病实质 E 是£ r I 体糖代谢失调引起的疾病。由于糖代 失调, 往往 物蛋白含量 含有氨基酸、 维生素和矿物质。食用菌具有高蛋白、 低热量的 会引起其它生物大分子的代i 身 察 而引起一些并发症, 如高血压、 动脉 特I 生 可以帮助人们有效控制体重. 食用菌富含多糖 、 生物碱、 腺苷类生理活 硬化、 肾炎 、 白内障、 坐, 骱中 经痛等症状。 糖尿病是中老年人的常 见 奎 性物凰 可以调节人体的生理机能’ 士 曾 强免疫功能; 食用菌含有大量植物纤 种疾病 目 前尚缺乏根治的药物。经试验研究萁—般治疗方法是利用药物 维具 有防止便秘、 预防糖 尿病及大肠癌, 降低血液 中胆固醇含量等作用日 0 治疗结合食疗。而食疗 立用效果最好的是食用菌, 因为食用菌所含的热能 近两年彳 匙多 野生的食用菌被“ 驯化” 成为能够 ^ . 工培育的食用菌’ 有的已开 银耳具有强精、润肠益胃、 补气、 和血、 强心、 壮身、 补脑、 提 较低目 。食用菌含有真菌多糖、 腺嘌呤核昔、 菇类等化合物真 菌多糖具有修 始工厂化生产。 复损伤细胞膜提 高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感 『 生 从 而对糖尿病起到一 神、 美容、 嫩肤、 延年益寿之功效。 银耳也是一味滋补良药特 点是滋润而不 定的治疗的效果。 腻滞具 有补脾开胃、 益气清肠、 安眠缝胃等功效提_种不错的补品[ 1 q 。 而且 3食用菌能产生多种抗菌素 银耳中的所含有的膳食纤维可以促进胃肠蠕动 旨 肪吸收。茯苓含茯 到 目前为止, 全世界已经发现了 3 0 0 0多种抗菌素, 在这些抗菌素中, 苓多糖 碴 悯酸等。 其功能利水渗湿’ 雠 和胃, 宁心安神。 有利尿预 副作用因此不能在临床 匕 使用。从食用菌 防胃溃疡和肝损伤 、 抑制病毒生长提 高免疫功能抑 制湿疹发生和肿瘤生 分离出的抗菌素虽然只有几十种但 由于毒 氐 爱至 恪 国学者的重视。 在 长精 I 骑 内 自由爱 匕 肪月 擎 用。 食用菌菌种培养过程中' 在菌管、 菌瓶和菌袋 匕 出现抑菌线这 是 由于食用 7食用菌药 用价 值的未来 展望 菌产生的抗生素起了作用。食用菌产生多种抗生素’ 可消炎去痛观 已知的 食用菌作为 2 1 世纪健康食品 搬 到国内外消费者青睐’ 市场消 抗生素已达近百种假 蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素, 可以 场发展前景和潜力。我们要加强食用菌产品 瀹序J 捱 嚷炎和睫 册炎猴 头菌素对消化系统的炎岳 有 特效。食用诗 铲 生 的深加工力度充 分发挥其药用保缍价值, 生产 罐 品、 药品等提高食用菌 的利用价值≯ 勤Ⅱ 产品附加值 5 I 而实现更高的经济效益和社会效益。 的抗菌素对于消化系统、 泌尿系统等所产生的疾病有比 的疗效。 4食用菌的止曲作用 参考文献 黑木耳多糖具有抗凝血的作用缓 和冠状动脉粥状硬化, 医学上用其 【 1 ] 邹胜乐, 陈武. 食用茵的营养成分・ 药理作用及开发利用【 J J 安徽农业科学, 制作抗 血栓药物。 而目 还能够防瀹 血管疾病抗辐射 、 抗溃疡、 氐 血糖、 2 0 0 5 3  ̄ 3 ) 5 0 2 - 5 0 3 . 翱, 陕西省食用茵产业发展对策研究. 【 D l 西安: 西北农蝌牟H i 大学2 0 1 2 . 抗癌抗突变等。中医认为黑 木耳味甘l 生平有凉血、 I E 血作用, 主治咯血、 吐 【 血、 血痢、 崩漏、 痔疮出血 、 便秘带血等是 因其含铁量高, 可以及时为人体补 f 3 悸云琪. 双孢蘑 菇鲜味剂的 提取研究 济南: 山东 轻工业学院2 0 1 2 . 充足够的钐掼 所 以它是_种 天然卒 卜 血食品。 [ 4 ] 刘同军. 火菇素蛋白的免疫印迹检测 微生物学通报1 2 0 0 4 , 3 1 ( 1 5食用菌的抗癌作用 圈 王晓婧 , 王竹 , 杨月欣 食用茵的功能性成分研究进展阿P r 0 c e e d i n g s f t h e 1 l t h C h i n a Nu t r i t i o n S c i e n c e Co n g r e s s& I n t e r n a t i o n a l DRI s 食用菌的抗癌作用显著。食用菌中抗肿瘤的潘 『 生 物质主要是细胞壁 o umm i t 2 01 3 . 中的多糖体' 女 口 . 香菇多糖 、 云芝多糖、 茯苓多糖、 草菇多糖、 猴头多糖等。这 S 类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力, 而是通过刺激 ^ 体抗体的形成从 昀 李国俊, 金正南,金泰 日等.桑姬 多糖的抗癌作用及其应用研究阿 而提高机体的免疫功能。有学者研究以桑姬多糖为原料经过技术开发形 P r o c e e d i n g s o f t h e 6 - ( t  ̄N a t i o n a l S y m p o s i u m o n E d i b l e F u n g i 2 0 0 1 . 7 金玺. 平菇多糖分离纯化、 结构表征与修饰及抗氧化性的研究口 杨州: ≥3 5 %使用该药品给小鼠喂 1 药 J 、 鼠移檀 陛S 1 8 0 荷瘤实体瘤的抑制率达到 7 6 . 9 %n o目前 临 床上使 扬 州大学2 0 1 3 . 用的抗癌药物大多是阳I E 癌细胞的增生。这些药物不仅副作用大, 而且也 网白文 军. 蘑菇 : 自 然 的馈赠 北京农业2 0 1 3 ( 2 5 ) : 7 7 - 7 9 . 损伤了正常细胞。因l 比 食用菌的抗癌作用具有很大的开发价值。 5 . 1 香菇: 陈天贵. 食用菌高产栽培与气象条件分析 气象研究与应 ̄, 2 0 1 0 , ( 0 . 香菇是食物中的珍品, 以高蛋白、 低脂防著际, 营养十分丰富提_种有益健 31 康并具有抗癌作用的食品。 经科学测定香菇的营养
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