东北农业大学食品考研参考书目
参考书目
下表为我校自命题科目及参考书目
科目 书目
701动物学 《动物学》 刘凌云，高等教育出版社
702生物化学 《生物化学》（第三版）王镜岩，高教出版社
704动物生物化学 《动物生物化学》 邹思湘，中国农业出版社
705数学和土地经济 (1)《土地经济学》，毕宝德，中国人民大学出版社(2)《线性代数》，敖长林，中国农业出版社(3) 《概率论与数理统计》, 邓华玲, 中国农业出版社
707马克思主义理论与思想政治教育理论综合 《马克思主义哲学基本原理》陈先达主编，中国人民大学出版社
《马克思主义政治经济学原理》，卫兴华，中国人民大学出版社
《思想政治教育原理》（第二版）陈万柏 张耀灿主编，高等教育出版社 2007
801微生物学 《微生物学教程》（第二版）周德庆，高等教育出版社
802遗传学 《遗传学》 朱军，中国农业出版社
803发育生物学 《发育生物学》 张红卫，高等教育出版社
804细胞生物学 《细胞生物学》 汪堃仁，北师大出版社
807工业微生物 《工业微生物学》 岑沛霖，化学工业出版社
808机械设计基础 《机械原理》（第4版）孙恒，高等教育出版社
《机械设计》（第7版）濮蒲良贵，高等教育出版社
810理论力学和机械原理 《理论力学》哈尔滨工业大学 主编 第六版 高等教育出版社
《机械原理》高等教育出版社 2001年5月第六版 西北工业大学 孙桓 主编
811工程热力学与传热学 陈黟，吴味隆．热工学．第三版．北京： 高等教育出版社，2004.11
812电路电子 《电路》，邱关源，高等教育出版社
《模拟电子技术简明教程》第二版，杨素行，高等教育出版社
813专业基础课（运筹学） 《运筹学基础》：杨广林主编 东北农业大学印刷厂
1997.3
农业系统工程：王福林主编 中国农业出版社 2006.12
814工程水文学和水力学 《工程水文学》 ，魏永霞， 中国水利水电出版社
《水力学》 ，吴持恭，高等教育出版社
816食品生物化学和食品微生物 《生物化学》，张洪渊，化工出版社
《食品微生物》江汉湖 中国农业大学出版社
817生态学与环境学 农业生态学，骆世明，农业出版社
818土地利用与遥感技术应用 (1)《土地利用管理》，欧名豪主编，中国农业出版社，2002年
(2)《土地资源学》，王秋兵主编，中国农业出版社，2002年
(3)《遥感基础与应用》，邓良基主编，中国农业出版社，2002年
820土地管理综合 （1） 《土地规划》 ，王万茂主编
（2） 《土地资源管理学》， 陆红生主编
821农药学与杂草学 《植物化学保护》赵善欢（第三版），中国农业出版社
《杂草学》苏少权，农业出版社
822分析化学 《分析化学》 徐宝荣 东北农业大学出版社
823园林植物遗传与生态学 《园林植物遗传学》中国林业出版社，主编戴思兰
《园林生态学》科学出版社，主编刘常富
824西方经济学与管理学原理 《管理学原理》，杨文士等，中国人民大学出版社
《微观经济学》，李新文、王健，中国农业大学出版社，2005
《宏观经济学》，王健、李新文，中国农业大学出版社2005
825有机化学 《有机化学》，徐寿昌主编，高等教育出版社
826马克思主义基本原理及发展综合 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》 高等教育出版社 2008.09
《社会发展导论》高峰着，社会科学文献出版社
827政治学原理 《政治学原理》（第二版）王惠岩主编，高教出版社
《中国共产党思想政治教育史论》张耀灿主编，高等教育出版社 2006
708 基础英语
828英语语言文学综合知识 1《英国文学史及选读》（吴伟仁， 外研社）
2．《美国文学简史》（常耀信，南开大学出版社）
3．《语言学教程》（胡壮麟，北京大学出版社）
4．《英美概况》（来安方，河南出版社）
830动物生理学 《家畜生理学》 韩正康 南京农业大学出版社
东北农大食品加工与安全考研真题
东北农大食品加工与安全考研真题
1. 验收冷链商品时，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（ ）℃（如标签未标识具体温度，则收货温度不得超过8℃），冷冻食品表面温度不宜高于（ ）℃，且没有解冻过的痕迹，并记录于《冷链商品验收纪录表》 * *
+3(正确答案)
0
-9(正确答案)
-12
2. 定期对仓库进行清洁卫生，保持通风、干燥，阳光照射。 [判断题] *
对
错(正确答案)
3. 食品必须使用货架或托盘存放，离地距离不低于（ ）cm，如条件允许，离墙距离不低于10cm。货架之间有间距，中间留有通道，方便员工和提货车进出。距防爆灯（ ）cm以内，不允许存放任何物品。 * *
10(正确答案)
12
15
50(正确答案)
4. 冷藏库、冷藏柜设定温度（ ）℃之间，商品表面温度应在（ ）℃。；冷冻库设定温度（ ）℃以下，商品表面温度应低于（ ）℃。 * * 0-8(正确答案)
8
0-4(正确答案)
4
-18(正确答案)
-12(正确答案)
9
5. 食品仓库要结合本店实际情况，争取做到专库专用。食品存放做到生熟分开，按品类分开存放；不允许将食品和化学品及其它有毒有害物品混放，防止食品交叉污染和食品中毒。
* [判断题] *
对(正确答案)
错
6. 如果食物在8-60℃之间解冻，食物中的致病菌会在食物中生长，有时致病菌产生的毒素即使再次烹饪，也无法保证食品安全。 * [判断题] *
对(正确答案)
错
7.
冷冻原料的解冻以（ ）为主，以（ ）为辅，不得（ ）或（ ），解冻时做好防护，避免污染。 * *
冷藏解冻(正确答案)
流水解冻(正确答案)
常温解冻(正确答案)
加热解冻(正确答案) 温水解冻
8. 冷藏解冻：将冷冻原料放置在冷藏库(柜)中，原料表面温度不超过（ ）℃。解冻时间因原料种类而异，完成解冻后(可直接用于加热或其他处理的状态)，冷藏条件下（ ）小时内使用完毕。 * *
东北农业大学农业机械化工程考研真题经验参考书
东北农业大学农业机械化工程考研真题经验参考书
文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
今天有时间说一下东北农业大学农业机械化工程专业考研相关的东西。
首先，英语。
用书：《一本单词》，《木糖英语真题手译版》
我一战时英语用是其他老师的视频。我开始的比较晚，从暑假开始每天早上背一个小时单词，然后开始做真题。一天两篇阅读理解。做完之后，花两个小时消化和背诵知识点。无聊时看看视频，结果完蛋了。我二战时特意报了一个蛋核英语的全程班来辅导我学习。由于开始的时间比较晚加上时间分配问题，最后英语真题只做到了2014年。在二战时就清楚了自己的问题所在。
二战我只背了单词和做了真题，对英语没有太下功夫。在这里我强烈推荐《一本单词》这本单词书，个人非常喜欢这本单词书（不过特别厚）。我从七月份开始每天都会背单词，一天一个单位左右，认真背下来20天左右就能把单词书背一遍，到考试前差不多背了五六遍左右。考前最后一个月对英语更是疏忽了，因为二战，英语真题最后熟的不用看都能全部作对。在考前的最后一个月左右，因为我真题已经做了三遍左右，感觉再做已经没有什么意义。就每天把笔记过一遍（真题第一遍时做的笔记，重点单词和好句子，有些句子在作文中是可以用到的。特别是翻译）最后重点整理了一些作文模板，例如蛋核英语总结的模板就十分不错，每个热点一篇，每天早上背一背。另外蛋核英语微信公众号和木糖英语微信公众号这两个公众号挺不错的，里面有不少干货，大家可以搜索一下相关公众号。最后强调，一定要背单词，everyday!
至于政治，是跟着李凡老师的网课和《政治新时器》，夯实基础，认真看书就行。考研政治一个时效性非常强的科目，只有马原变化最小，同时理解难度最大，因此建议3月份的时候看马原视频课打个底。暑假基本就是只听网课不刷题，每天两小时，像听故事一样，做到心中有数。九月开始刷配套习题，其实第一遍什么都记不住，不用慌，大家都一样，二刷三刷就好了。十月开始听李凡老师的刷题课，做好笔记，弄懂混乱的点，串联起来就好。进入十一月份之后一定要认真做李凡老师的模拟卷和押题卷，尤其是押题卷，一定要把大题答案背诵下来。另外，大家要注意调整一下心态。
东北农业大学2023年339农业知识综合一考研真题(回忆版)
未知驱动探索，专注成就专业
1
东北农业大学2023年339农业知识综合一考研真题（回忆版）
一、概述
本文档是对东北农业大学2023年339农业知识综合一考研真题（回忆版）的回顾和总结。以下将按照考试题型逐一进行解析和讨论。
二、选择题
1. 问题：农作物品种改良的目的是什么？ 选项：
– A. 提高产量
– B. 提高抗病性
– C. 提高耐旱性
– D. 所有选项都正确 正确答案：D 解析：农作物品种改良的目的主要包括提高产量、提高抗病性和提高耐旱性等多个方面。
2. 问题：农业高新技术的应用有助于农业可持续发展的原因是什么？ 选项： 未知驱动探索，专注成就专业
2
– A. 增加农产品产量
– B. 降低农业生产成本
– C. 减少农业对环境的污染
– D. 所有选项都正确 正确答案：D 解析：农业高新技术的应用可以提高农产品产量、降低农业生产成本，并且减少农业对环境的污染，从而实现农业可持续发展。
3. 问题：农业气候资源的组成包括哪些方面？ 选项：
– A. 温度、降水、光照
– B. 温度、土壤、光照
– C. 温度、降水、土壤
– D. 温度、降水、光照、土壤 正确答案：D 解析：农业气候资源的组成包括温度、降水、光照和土壤等要素。
… 未知驱动探索，专注成就专业
3
单项选择题
1. 考查知识点：农作物品种改良的目的 问题：农作物品种改良的目的是什么？
– A. 提高产量
– B. 提高抗病性
– C. 提高耐旱性
– D. 所有选项都正确 正确答案：D
解析：农作物品种改良的目的主要包括提高产量、提高抗病性和提高耐旱性等多个方面。
2. 考查知识点：农业高新技术和农业可持续发展 问题：农业高新技术的应用有助于农业可持续发展的原因是什么？
– A. 增加农产品产量
– B. 降低农业生产成本
– C. 减少农业对环境的污染
– D. 所有选项都正确 正确答案：D 未知驱动探索，专注成就专业
东北农业大学913农业信息技术2020考研专业课初试大纲
东北农业大学2020年硕士研究生入学考试初试自命题科目考试大纲
- 86 -
科目代码：913 科目名称：农业信息技术
一、考试要求
主要考察考生是否掌握了农业信息技术的基本概念、基本理论和基本方法，包括农
业信息技术、农业遥感技术专家系统、计算机网络等的基本概念，农业信息采集与处理、
数据库构建、农业数据分析、农业网络信息获取等的基本方法和应用，以及是否具备运
用基本理论和基本方法，分析解决实际工程问题的能力。
二、考试内容
1. 信息技术及农业信息技术的基本概念，农业信息采集与处理的基本方法；
2. 数据处理的基本概念，农业数据库的建设与发展；
3. 农业遥感技术基本概念，农业遥感技术原理及应用，精确农业关键技术；
4. 农业专家系统基本概念与应用；
5.计算机网络基础知识，农业网络信息的获取及发布，农业电子商务；
三、考试形式
1.考试形式为闭卷、笔试；
2 考试时间为3小时，满分 150 分。
四、试卷结构
1. 客观题（选择或填空）（20分）
2. 简答题（80分）
3. 论述题（50分）
五、参考书目
《农业信息技术》（第二版）．李军主编．科学出版社，2010.9。
报考095113食品加工与安全《农业知识综合三》参考书食品卫生学考试
报考095113食品加工与安全《农业知识综合三》参考书
食品卫生学考试大纲
参考教材：
冯翠萍 食品卫生学/普通高等教育“十二五”规划教材 中国轻工业出版社，2014年版
第一章 绪论
第二章 食品卫生概论
第一节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节 药物对食品的污染及其预防
第五节 有害金属对食品的污染及其预防
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节 食品添加剂的卫生
第十节 放射性物质对食品的污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理
第一节 概述
第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理
第四节 食品企业员工个人卫生管理
第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生
第一节 粮豆及粮豆制品的卫生
第二节 蔬菜和水果的卫生
第三节 肉及肉制品的卫生
第四节 水产品的卫生
第五节 蛋及蛋制品的卫生
第六节 乳及乳制品的卫生
第七节 食用油脂的卫生
第八节 冷饮食品的卫生
第九节 酒类的卫生
第十节 罐头食品的卫生
第十一节 调味品的卫生
第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒概论
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理
第一节 我国食品安全监管体制
第二节 食品卫生监督管理的内容
第三节 食品卫生法律、法规
《食品安全管理与法规》考试大纲
参考教材：
《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。
《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。
第一章 绪论
第一节 国内外食品安全控制现状
重点：目前食品安全存在的问题
东北林业大学2023自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)2篇
东北林业大学2023自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)
东北林业大学2023自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)精选2篇 （一）
东北林业大学2023自命题科目：食品工艺学（同等学力加试）
一、绪论
1. 食品工艺学的概述和基本概念（100字）
2. 食品工艺学在食品产业中的地位和作用（100字）
3. 食品工艺学的发展历程和现状（200字）
二、食品原料的处理与加工
1. 食品原料的分类和特性（200字）
2. 食品原料的采集和储存（200字）
3. 食品原料的预处理和加工技术（300字）
三、主要食品生产工艺
1. 谷物加工工艺（200字）
2. 肉类加工工艺（200字）
3. 水果和蔬菜加工工艺（200字）
4. 乳制品加工工艺（200字）
5. 调味品加工工艺（200字）
四、食品加工设备与工艺流程
1. 食品加工设备的分类和特点（200字）
2. 食品加工工艺的流程和主要工艺环节（300字） 3. 食品加工设备和工艺流程的优化（200字）
五、食品品质与安全管理
1. 食品品质的评价和控制（200字）
2. 食品安全的概念和重要性（100字）
3. 食品安全管理系统的建立与运行（200字）
4. 食品安全监测及应急处理（200字）
六、新型食品生产技术与工艺
1. 高压处理技术在食品加工中的应用（200字）
2. 超声波处理技术在食品加工中的应用（200字）
3. 冷冻干燥技术在食品加工中的应用（200字）
4. 纳米技术在食品加工中的应用（200字）
七、食品工业现代化与可持续发展
1. 食品工业的现代化进程和主要特点（200字）
2. 食品工业的资源利用和环保问题（200字）
3. 食品工业的可持续发展战略与对策（200字）
综上所述，东北林业大学2023年食品工艺学（同等学力加试）考研大纲主要从食品原料的处理与加工、主要食品生产工艺、食品加工设备与工艺流程、食品品质与安全管理、新型食品生产技术与工艺、食品工业现代化与可持续发展等方面进行考察，旨在培养具备食品工艺学知识和实践技能的高级专门人才，适应食品工业发展的需求。
食品与生物工程学院2018年硕士研究生入学考试参考书目
2018年自命题考试科目范围 一、初试科目及考试范围 845食品工程原理（参考书：《食品工程原理》轻工业出版社，冯骉） 考试范围：流体流动和输送、机械分离、搅拌混合、传热及其单元操作、膜分离、干燥、冷冻等操作单元的概念、工作原理、计算及应用。 846食品化学（参考书：《食品化学》中国农业大学出版社，阚健全） 考试范围：食品化学概述，水，糖类，脂类，蛋白质，维生素和矿物质，食品色素和着色剂，风味化学等。 847食品营养学（参考书：《食品营养学》中国农业出版社，王光慈） 考试范围：食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。 848分子生物学（参考书《现代分子生物学》第二版，高教出版社，朱玉贤） 考试范围：生物大分子相关基本概念、基本知识概要。细菌和真核生物的DNA复制；DNA损伤、修复与重组。原核生物的转录起始、延伸、终止过程，启动子、操纵子的概念和类型；真核生物三种RNA加工装配及其聚合酶性质与功能，启动子、增强子等转录的顺式作用元件和反式作用因子。蛋白质的合成过程；原核、真核生物的翻译的调控的影响因素；翻译后加工的方式。原核生物基因的表达调控原理，掌握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控模式。真核生物DNA 水平的调控，染色质水平上的基因活化调节，转录水平的调控，转录后水平的调控， 翻译水平调控，翻译后水平调控 和原核与真核基因表达调控差异等。 341农业知识综合（三）（包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术，每部分50分） 考试范围：食品卫生学概述；食品污染的基本知识；食品安全性评价；食品添加剂及其卫生管理；食品包装的卫生；食物中毒；食品原料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食品工厂用水卫生；食品卫生管理；食品安全法及有关的法律法规；食品安全风险监测和评估；食品安全标准；食品生产经营的安全；食品检验；食品进出口的安全；食品安全事故处置；食品安全的监督管理；食品安全有关的法律责任；食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程序；食品中营养成分的分析；微量元素及有害元素的测定；农药和兽药残留的检测；食品添加剂和其它化学成分的检测；各种食品的分析与检验（包括粮食等植物性食品，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品）。 338 生物化学（参考书：《基础生物化学》高教出版社，郭蔼光） 考试范围：糖、脂、蛋白质和核酸的结构、性质和主要功能；生物体内主要的物质代谢和能量转化(糖代谢、脂代谢、生物氧化)；遗传信息传递的化学基础，主要包括DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的合成。
2023年食品质量与安全专业考研书目
2023年食品质量与安全专业考研书目
2023年食品质量与安全专业考研书目：
一、《食品质量与卫生》（第三版），何志洪等编，中国轻工业出版社
该书是综合了食品科学、食品卫生、食品工程等方面知识，全面讲解食品质量与卫生的概念、原则、管理、检测等。
二、《食品学》（第六版），谷诚，中国轻工业出版社
该书介绍了食品科学基础知识，包括食品成分、微生物、酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素等。同时也介绍了食品的生产、加工、保存、贮藏等方面的知识。
三、《食品卫生学》（第四版），谢仁忠，人民卫生出版社
该书介绍了食品卫生学的相关知识，包括毒素、细菌、寄生虫等食品卫生方面的研究，同时也讲解了食品卫生的原则、标准、监测等方面的知识。
四、《食品检验学》（第二版），夏万文等编著，中国轻工业出版社
该书介绍了食品的检验原理、方法、技术等方面的知识。从微生物、化学、物理、生物等方面讲解了食品质量检测的知识。
五、《食品安全与风险管理》（第三版），董有防等编著，科学出版社
该书介绍了食品安全的相关知识，包括食品卫生与食品安全、食品风险管理的基础知识、法律法规，管理制度等。
六、《食品微生物学》（第二版），袁国勇等编著，农业出版社 该书介绍了食品微生物学的相关概念、性质、生长与死亡，以及食品卫生与微生物学的关系、食品微生物检验等方面的知识。
七、《食品化学与分析》（第四版），王永涛等编著，化学工业出版社
该书介绍了食品的化学组成、化学性质等方面知识。同时讲解了食品分析的原理、方法、技术等方面的知识。
以上书目是食品质量与安全专业考研时必备的书。对于考生来说，希望在自己的学习中，能够深入理解食品质量与安全的相关知识，提高自己的综合素质，从而更好的投入到自己的工作之中，更好的为人民群众服务。
东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工程原理（同等学力加试）
东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工程原理（同等学力加试）
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东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工程原理(同等学力加试)
考试科目名称: 食品工程原理
考试内容范围:
流体流动
要求考生能够进行流体静力学基本方程的应用计算
要求考生理解和运用实际流体的伯努利方程进行计算.
能够进行流体流动阻力的计算.
能够进行相应简单管路的计算
流体输送
能够进行离心泵安装高度的计算.
能够进行离心泵的选用。
粉碎与混合
能够进行几种粒度的计算.
掌握筛分效率和筛分速率的计算
掌握混合速率的计算.
传热与蒸发
1. 能够进行多层平壁和多层圆筒壁的计算.
2. 能够进行稳态换热计算
3. 能够进行单效和多效蒸发的计算
制冷与干燥
1. 掌握常见的制冷剂的命名原则
2. 掌握湿空气的基本热力学过程
3. 能够进行干燥的计算. 考试总分：150分 考试时间：3小时 考试方式：笔试
考试题型： 选择题(30分)
填空题(30分)
计算题(60分)
论述题(30分)
参考书目：《食品工程原理》第二版，杨同舟、于殿宇主编，中国农业出版社
东北农业大学教案(课程：肉品科学与技术)
东北农业大学教案
课程：肉品科学与技术
教师：孔保华
职称：教 授
东北农业大学食品学院
1 一、基本教材
《肉品科学与技术》，孔保华主编，2003年中国轻工业出版社出版。
二、主要参考书
［1］Ranken, M. D. Handbook of Meat Product Technology. Blankwell Science Ltd Editorial Officers:
Osney Mead, Oxford OX2 0EL, 2000
［2］Cross, H. R., Vrerby, A. J. World Animal Science, B3. Meat Science and Technology. Elsevier
Science Publishers B. V., 1988
［3］Lawrie, R. A. Meat Science. Second Edition, Rober Maxwell M. C. Publisher，1987
［4］Romans, J. R., Costello, W. J., Jones, K. W. The Meat We Eat. 12th. The Interstete Publisher, Inc.
Danville, Illinois,1977
［5］Lawrie, R. A. Developments in Meat Science-4. Elsevier Applied Science, London, 1988
［6］葛长荣，马美湖主编. 肉与肉制品工艺学. 北京：中国轻工业出版社，2002
［7］孔保华，罗欣主编. 肉制品工艺学. 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1996
［8］周光宏主编. 肉品学. 北京：中国农业出版社，1999
［9］黄德智，张向生编著. 新编肉制品生产工艺与配方. 北京：中国轻工业出版社，1998
［10］陈明造. 肉品加工理论与应用. 台湾：艺轩图书出版社， 1983