果酒的制作
沙果果酒工艺流程
沙果果酒工艺流程
一、原料准备
选择新鲜成熟的沙果作为果酒的原料。
沙果要充分洗净,去皮去核,切成小块。
二、发酵
1. 将切好的沙果放入发酵桶,加入适量白糖和酒母,然后加水使果肉完全浸润。
2. 盖好桶盖,在室温下发酵7-10天。
过程中要定期搅拌,使糖分充分溶解。
3. 当酒味酸中带甜,没有明显果香味时,发酵基本结束。
三、蒸馏
1. 将发酵后的沙果果汁过滤,去除果渣。
2. 将滤液置入蒸馏器蒸馏。
收集酒精含量在50%-55%的中间馏分。
3. 将收集到的中间馏分再次过滤,去除杂质。
四、陈化
1. 将蒸馏后的沙果酒放入桶中,存放6-12个月进行陈化。
2. 期间要定期观察,如出现沉淀则要及时滤净。
3. 陈化结束后,沙果酒颜色金黄明亮,口感醇厚,果香四溢。
五、包装
经过陈化的沙果酒,过滤后装入清洁的酒瓶中,密封保存即可。
以上是沙果果酒的简单工艺流程。
通过选择优质原料、严格控制发酵和蒸馏等工艺,可以酿造出香醇可口的沙果果酒。
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、葡萄果酒:
( 1 )把所有的葡萄全部从枝上剪下来,清洗的时候不要弄破葡萄,剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。
(2 )葡萄洗净之后捞出来晾干,可以放在竹筐里上面铺- -层布,这样很快就能晾干。
装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否则葡萄酒做好很容易坏。
(3 )洗净双手,擦干,然后把葡萄全部捏碎在瓶子中, -层葡萄-
层白糖,搅拌均匀继续这样放完,然后封口等待发酵即可。
2、杨梅果酒:
(1 )杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。
(2 )沥干后,放置阴凉通风处,完全晾干。
(3 )待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里,加入冰糖。
(4)倒入白酒,酒要没过杨梅,形成密封。
盖上盖耔,放入阴凉处保存。
两三个月之后即可饮用。
3、子果酒:
(1 )准备好洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒)。
(2 )容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。
(3)一般两三个月后即可饮用,喜欢甜的的朋友还可以加一些冰糖。
石榴果酒的制作方法
石榴果酒的制作方法石榴果酒是一种被广泛制作和享用的传统水果酒，具有丰富的口感和独特的风味。
制作石榴果酒需要一些基本的材料和步骤。
下面是一种简单的石榴果酒制作方法，希望对您有所帮助。
材料：- 2磅新鲜石榴果实- 1杯白砂糖- 1个柠檬的汁和皮屑- 1包酿酒酵母- 1加仑的大清水（4升）步骤：1. 首先，将石榴果实剥皮并去籽。
为了更好的去籽，您可以将石榴切开，然后将籽挤压到碗中。
2. 用榨汁机或食物加工机榨汁，直到得到均匀的石榴汁。
如果你没有榨汁机，可以将石榴果实放入食物袋中，然后用榨汁机轻轻榨取果汁。
3. 把石榴汁倒入一个大碗或容器中，加入白砂糖和柠檬汁。
用木制或塑料搅拌棒均匀搅拌，直到砂糖完全溶解。
4. 在石榴果汁混合物中加入酵母，并再次搅拌均匀。
酵母能够帮助发酵过程，醒酒。
5. 将石榴果汁混合物倒入一个宽口玻璃容器中，容器的尺寸要足够容纳所有的果汁和酵母。
确保容器上盖严实，但有一定的通气性。
6. 将石榴果汁混合物放置在阴凉、干燥的地方，温度控制在18-24摄氏度之间，以利于发酵。
容器应保持避光，以防果汁受到阳光的影响。
7. 每天早晚各搅拌一次石榴果汁混合物。
这有助于酵母的充分分散和促进酒液的发酵。
您可以继续搅拌发酵液1-2周。
8. 大约在发酵开始的第二周，您会注意到酵母消失并形成沉淀物。
这是发酵完成和酿酒成功的标志。
9. 当石榴果酒发酵完成后，您可以将其过滤并装瓶。
使用干净的滤纸或过滤网过滤石榴果酒，以去除任何颗粒或杂质。
10. 将石榴果酒装入干燥无菌的瓶子中，并用塞子或盖子密封。
将瓶子放在阴凉、干燥和避光的地方存放数月，以使石榴果酒充分陈化。
石榴果酒通常需要几个月的陈化才能达到最佳的口感和风味。
在此期间，酒体会变得更加浓郁，口感更加丰富。
您可以根据自己的喜好控制陈化的时间长度。
总结：制作石榴果酒是一项简单但需要耐心和等待的过程。
选择成熟新鲜的石榴果实，根据比例准确地添加白砂糖和柠檬汁，搅拌均匀。
果酒的制作注意事项
果酒的制作注意事项
果酒的制作注意事项如下：
1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。
把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。
过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
5、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙。
先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸主要是调糖、酸和酒度。
一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作果酒和果醋是一种通过发酵果实制作的饮料，它们都具有独特的风味和多种营养成分。
果酒通常是一种含有酒精的饮品，而果醋则是一种不含酒精但酸味较浓的饮品。
下面我将详细介绍果酒和果醋的制作过程，并提供一些实用的制作方法和技巧。
1.果酒的制作果酒是一种利用水果发酵而成的酒类饮品。
以下是一种简单的果酒制作方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。
可选的水果有葡萄、苹果、樱桃等。
步骤2:洗净水果-将水果彻底洗净，去除表面的泥土和杂质。
步骤3:压榨水果汁-使用榨汁机或者其他工具将水果压成汁。
步骤4:加入酵母和糖-向水果汁中添加适量的酵母和糖，这将启动发酵过程。
酵母是一种微生物，它会将水果中的糖分解为酒精和二氧化碳。
步骤5:发酵-将混合物倒入干净、密闭的容器中，并将容器密封好。
放置在温暖、通风的地方，让混合物自由地发酵。
这个过程通常需要数周到数个月的时间，具体时间取决于温度、酵母和糖的含量。
步骤6:贮藏-当发酵结束后，将果酒过滤至干净的容器中，并密封好。
果酒需要继续贮藏数个月至数年的时间，以使其口感更加柔和和醇厚。
果醋是一种通过将水果浸泡在醋中并发酵而成的饮品。
以下是一种制作果醋的方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。
可选的水果有蓝莓、草莓、梨等。
步骤2:磨碎或切碎水果-将水果磨碎或切碎，以便更好地与醋接触。
步骤3:倒入醋-将水果倒入干净的容器中，并将醋倒入容器中，完全覆盖水果。
可选择使用米醋、苹果醋或其他醋的种类。
步骤4:发酵-将容器封闭好，存放在温暖、通风的地方。
醋中的细菌和酵母将开始将水果中的糖分解为醋酸。
步骤5:过滤和贮藏-当发酵结束后，使用滤网或纱布过滤掉水果渣，将果醋倒入干净的容器中。
盖好容器，贮藏在阴凉处，可在几周后开始享用果醋。
值得注意的是，果酒和果醋的制作过程中要保持卫生并使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。
同时，每种水果的发酵时间和比例都有所不同，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
果酒的酿造基础知识
果酒的酿造基础知识1. 简介果酒是一种利用水果发酵酿制而成的酒类。
相比于传统的葡萄酒或啤酒，果酒更为多样化，能够使用各种水果制作，并具有丰富的口感和味道。
本文将介绍果酒的酿造基础知识，包括选材、清洁和消毒等方面。
2. 选材果酒的酿造过程首先要选择合适的水果。
新鲜、成熟的水果是酿造果酒的首选。
可以使用各种水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
选择水果时要注意果实的完整性和新鲜度，避免使用受损或发霉的水果。
3. 清洁和消毒在酿造果酒之前，酿酒器具必须经过彻底的清洁和消毒。
清洁酿酒器具的目的是去除污垢和细菌，以保证果酒的质量和口感。
常用的清洁工具和消毒剂包括洗涤剂、热水和漂白剂等。
清洁的步骤如下：•首先，用温水和洗涤剂清洗酿酒器具。
确保器具表面干净无杂质。
•然后，用热水冲洗器具，以去除洗涤剂残留和细菌。
•最后，可以使用漂白剂对器具进行消毒，杀死可能存在的细菌和其他有害微生物。
4. 制作果酒的基本步骤4.1. 榨汁果酒的制作首先要对水果进行榨汁。
可以使用榨汁机或榨汁机械来完成这个步骤。
榨汁的目的是将水果的汁液分离出来，以便进行后续的发酵和提取有机物质。
4.2. 添加糖分榨汁完成后，需要向果汁中添加适量的糖分。
糖分可以提供给酵母菌进行发酵过程中所需的营养物质，并最终转化为酒精。
添加糖量的多少可以根据个人口味和酒精度的要求进行调整。
4.3. 发酵添加糖分后，果汁需要进行发酵。
发酵是果酒酿造过程中最重要的步骤之一。
发酵的目的是将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程可以使用酵母菌来进行，酵母菌会分解糖分并产生酒精和二氧化碳。
4.4. 过滤和澄清发酵完成后的果酒通常会有一些悬浮物和浑浊物。
为了提高果酒的质量和口感，需要对果酒进行过滤和澄清。
可以使用滤网或过滤纸等工具将果酒中的杂质过滤出来，并使果酒变得清澈透明。
4.5. 瓶装和陈化最后一步是将果酒进行瓶装和陈化。
将果酒倒入干净的玻璃瓶中，并密封好。
密封后的果酒可以保存数个月甚至数年。
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。
如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。
一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。
水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。
3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。
也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。
总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
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各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
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酒的种类
在酒的制作中，依种类分大体上可有白 酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们 都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百 种之多，也是应用最广的一类微生物。如 面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒 等。
葡萄酒制作图片
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
干红与干白
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水
平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发 酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
红葡萄酒和白葡萄酒
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒
在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因
此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣
碎，有了红色素而得红葡萄酒，
பைடு நூலகம்
左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒 窖
继 续 发 酵
加入白糖促进发酵
摇动瓶子
继 续 发 酵
7天后
过滤
盖上瓶盖
二次发酵
用纱布过滤
用滤纸过滤
这就是葡萄原酒！！
灰 绿 色
灰 绿 色
检测酒精
二、实验设计
阅读P3“实验设计”
1、制作果酒实验流程示意图。
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
课题1 果酒和果醋的制作
三、发酵操作注意事项 阅读教材，思考 1.材料的选择与处理？
－
试管乙 －
2mL 3滴 3滴 橙色
3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象
3滴 3滴 灰绿色
【实验】
H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
发酵液
H2SO4
重铬酸钾
对 照 组
酒精
课题1 果酒和果醋的制作
五、相关链接
阅读“相关链接”，思考。 为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长， 还可直接在果汁中加入 人工培养的优良菌种 。
酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；
并进行酒精发酵，产生酒精。条件：酶和温度
在厌氧条件下，将葡萄糖进行糖酵解产生丙酮酸，
C6H12O6 ＋6O2 C6H12O6
CO2+6H2O
2CH3CH2OH+2CO2
酒精发酵一般将温度控制在 18~25度 。
厌氧制酒
1、果酒的制作原理 （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
课题1 果酒和果醋的制作
四、结果分析与评价 学习活动：根据前面所学知识，思考。 实验现象 发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色 酒精发酵 酒味 有气泡和泡沫 混浊
五、课题延伸
阅读“课题延伸”，思考。
酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾
来检验。
原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 灰绿色 。 方法：（填表，注意对照原则） 操作 发酵液 蒸馏水 试管甲 2mL
〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是 注意不要反复冲洗！？
防止杂菌感染 。
2. 防止发酵液被污染？
为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒， 并使发酵装置处于 封闭 状态。
课题1 果酒和果醋的制作
〖思考〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理， 其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 3.控制发酵条件 （1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。原因？
课题1. 果酒和果醋的制作
学习目标
• 1.说明果酒和果醋的制作原理 • 2.设计果酒和果醋的发酵装置 • 3.了解制作果酒和果醋的过程
一、果酒的制作
课题背景知识
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香 可口的饮料—人类最早发明的酒
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
一、基础知识分析
1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？
（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其 它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该 从哪些方面防止发酵液被污染？ （5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？
4.榨汁后装入发酵瓶。
5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发 酵。
6.简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖）
7.10天后，取样检验。
称取葡萄
用清水冲洗
用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意 冲洗次数不宜太多。）
榨 汁
装瓶
盖 上 瓶 盖
恒温 发酵
排气
摇动瓶子：防止表面皮渣影响二氧化碳溢出。
排气口？
排出 CO2 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染
出 料 口？
制 酒 时 关 闭
果酒的发酵装置示意图
（2）简述果酒制作的基本过程。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。
3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数
不宜太多）
先让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，再通过 无氧呼吸制造酒精
（2）酒精发酵的温度要控制在 18～25℃ 发酵时间控制在 10～12 天左右。
范围内，
5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 （2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵 （3）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 PH：酸性
2、果酒的实验设计
〖思考〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。
利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。
（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方 面的设计。）
2、果酒的实验设计
阅读［资料］，设计果酒发酵装置
充气口？
便 于 取 样 检 查 和 放 出 发 酵 液
1、果酒的制作原理
（1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？
异养 同化作用类型： 异化作用类型： 兼性厌氧型 主要分布： 土壤 结构： 单细胞 分类： 真核生物 生殖（主要方式）： 出芽生殖
过程：母体
芽体
新个体 ；
酵母菌生长的最适温度是 20度
1、果酒的制作原理
（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。