美食广场厨房卫生管理制度
美食广场厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。
一厨房整体卫生管理1 、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。
2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3 、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4 、厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5 、根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6 、厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7 、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8、走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9 、粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10 、烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11 、备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
餐饮后厨卫生规章制度
餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。
后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。
如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。
2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。
3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。
二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。
2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。
3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。
三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。
2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。
3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。
四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。
2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。
3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。
五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。
2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。
3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。
六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。
2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。
3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。
七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。
2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
厨房卫生菜品规章制度内容
厨房卫生菜品规章制度内容第一章总则第一条为了营造一个干净、卫生的厨房环境，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、服务员等。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，严禁违规操作。
第四条厨房卫生菜品规章制度由厨房主管负责监督执行并随时更新。
第五条厨房工作人员应定期接受厨房卫生和食品安全培训。
第六条厨房卫生菜品规章制度内容包括厨房卫生、食品安全、工作流程等方面。
第七条厨房工作人员应保持工作环境整洁，严格遵守卫生标准。
第八条厨房卫生菜品规章制度的具体内容如下。
第二章厨房卫生第一条厨房工作人员进入工作岗位前应先洗手，并佩戴工作服和口罩。
第二条厨房工作区应保持整洁干净，定期清洁墙壁、地面、操作台等。
第三条厨房环境应通风良好，保持空气清新。
第四条厨房每日开展卫生清洁工作，保持台面、餐具、冰箱等设备的清洁卫生。
第五条厨房工作人员应按时更换抹布、洗碗布等清洁用具。
第六条厨房垃圾应分类投放，定期清理。
第三章食品安全第一条厨房工作人员应定期检查食材的保质期，避免使用过期食材。
第二条厨房工作人员应对食材进行严格的清洗和处理，避免受到污染。
第三条厨房工作人员应按照标准操作流程准备食品，避免交叉污染。
第四条厨房工作人员应注意食品储存的温度和时间，避免食品变质。
第五条厨房工作人员应定期清洁和消毒厨房设备和器具。
第六条厨房卫生菜品规章制度第四章工作流程第一条厨房工作人员应按照工作流程进行操作，遵守操作规范。
第二条厨房工作人员应分工合作，严格执行工作分工和流程。
第三条厨房工作人员应保持沟通畅通，协调工作关系。
第四条厨房工作人员应定期进行岗前培训和技能提升。
第五条厨房主管应定期检查厨房工作情况，及时处理问题。
第六条厨房工作人员应定期接受食品安全和卫生相关培训。
第五章处罚条款第一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
第二条严重违规行为将立即开除。
2024年档口管理制度(3篇)
2024年档口管理制度(3篇)目录第1篇某快餐厅档口卫生管理条例第2篇某美食城档口管理办法第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法某快餐厅档口卫生管理条例为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。
为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。
没有健康证的人员禁止进入档口内。
二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。
各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。
卫生需要大家共同来保持。
三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。
要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。
四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。
五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。
用后洗刷干净,物见本色。
六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。
严格执行卫生五四制。
不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。
七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。
粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。
八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。
九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。
厨房内必须保证每周消毒一次。
十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。
业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。
如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。
某美食城档口管理办法为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。
美食城管理制度
美食城管理制度当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。
远离城市的喧嚣,赋予了传统餐厅健康与休闲,感受着这里多样化的美食;食物的卖相好,味道也好，价位低，经济实惠.省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉.这应该是我们美食广场的展望。
为了保障每位商户在达味坊美食广场经商的和谐与共赢；请广大商户积极配合达味坊美食广场的规章制度。
一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明1、各档口的商户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。
2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查,发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主.3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。
4、请各商户尽量避免那错餐具造成不必要的误会。
二、美食城转项、添项、转租规定达味坊食广场的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项。
如私自转项、添项,美食广场有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项,不允许其他商户添加为自主摊位的副项,如需转项、添项的商户必须向广场主管经理申请,经允许后，商户方可与达味坊美食广场协议.如商户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租(不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时,须向主管经理说明情况，经领导同意后方可歇业。
三、美食城水、电、燃气使用安全的规定各档口的商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭,如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担.各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养.四、各档口商户的管理规定1、美食广场提供客用公共设施,为各档口配备上、下水;排油烟系统。
美食城规章制度模版(二篇)
美食城规章制度模版一、工作时间规定1.1 上班时间：根据美食城的经营情况和工作性质确定，确保美食城正常运营。
1.2 下班时间：根据美食城的经营情况和工作性质确定，员工应保持工作状态直至下班。
1.3 弹性工作制度：根据员工个人情况和工作需要，美食城可以推行灵活的工作时间安排。
二、员工着装规定2.1 厨师：应穿着整洁、清洗过的厨师服装，佩戴帽子和手套，确保食品的卫生安全。
2.2 服务员：应穿着统一的工作服装，外观整洁，给客户留下良好的第一印象。
2.3 员工离岗着装：离岗时应穿着适当、整洁、得体的服装，不能穿着超短裙、短裤等不符合职业形象的服装。
三、员工休假制度3.1 年假：员工在满一年工作之后，享有带薪年假，具体天数根据员工工龄确定。
3.2 病假：员工因病需要请假时，应向直属上级提前请假并提供医生诊断证明。
3.3 婚假：员工结婚当日享受带薪假期，具体天数根据美食城管理规定确定。
3.4 产假和陪产假：员工生育期间享受带薪产假或陪产假，具体天数根据国家法律规定确定。
四、餐厅卫生规定4.1 餐具清洗消毒：员工应严格按照卫生操作规程，对餐具进行彻底清洗和消毒。
4.2 厨房卫生：每日清洗厨房设备和工作区域，保持卫生整洁，定期清洗排水管道。
4.3 环境卫生：员工应保持餐厅环境整洁，每天打扫、擦拭桌面和地面，保持卫生。
五、服务规范5.1 服务态度：员工应以礼貌、热情、耐心的态度对待客户，主动关心客户需求，并及时解决问题。
5.2 服务速度：员工应在合理范围内提供高效率的服务，确保客户用餐时间不过长。
5.3 条理有序：员工应保持工作区域整洁有序，杜绝工作区域杂乱无章，确保美食城经营有序。
六、私人行为规定6.1 公司机密保密：员工不得私自泄露公司商业机密，保护公司利益。
6.2 个人物品：员工个人物品不得存放在公共区域，应采取合理的方式存放并保管好自己的物品。
6.3 使用厨房设备：员工在使用厨房设备时应按照安全操作规程，避免意外伤害和设备损坏。
美美地美食广场管理规章及制度
美美地美食广场管理规章及制度第一章目的与意义美美地美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护美美地这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。
第二章适用范围／解释权／修改权此规章制度适用于与美美地签订任何场地租赁合同的所有厂商。
此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。
此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。
此规章制度的修改权与解释权归美美地美食广场第三章沟通渠道在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。
如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。
第四章概况1、本美食广场坐落于徐州市泉山区中南南路16号，爱客来商场一层半内，拥有档口 19个，营业面积平方米。
2、本广场营业时间为 7:30—21:30 ，员工进场时间为退场时间为第五章美食城管理规定一、营业执照、税务证健康证暂住证二、服务礼仪1、厂商员工制服由美美地统一设计、制作，厂商承担费用。
2、厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。
3、当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。
2、厂商必须按美美地营业部的相关服务规章进行顾客服务。
做到以下要求：工作时间应穿着规定的工作装。
工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。
工作人员着装后应接受经理检查。
工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
厨房的卫生管理制度
厨房的卫生管理制度厨房的卫生管理制度（通用17篇）在现实社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的厨房的卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房的卫生管理制度篇1㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。
㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。
㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。
工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。
㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。
㈤、凡有下列情形之一者应洗手:①接触食物和食品用具前;②使用厕所后;③咳嗽、打喷嚏后;④接触未能煮熟的食物后。
㈥、洗手的正确方法:①先湿手②有肥皂抹手并搓洗;③用清水冲洗;④用纸巾擦干手。
厨房的卫生管理制度篇2一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30为卫生检查日。
二、卫生检查内容：冰箱、内外地面、墙面。
灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。
下水道必须定期清除污垢。
3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。
4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。
6、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。
7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。
8、所有器具无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。
9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。
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厨房卫生管理制度厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。
一厨房整体卫生管理1 、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化(清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁，不可存在没人理的卫生死角.2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
３、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉,路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰,以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
４、厨房地面应向排水明渠方向有1—3％的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料,以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
５、根据厨房功能布局,安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠,沟内三面贴光滑防水材料,阴角成弧形，设计合理,排水通畅.在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
６、厨房设施、设备布局合理,要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7 、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8、走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯,分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
９、粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
１0 、烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿,配菜盆、盛菜盆有明显标记,11 、备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜,备餐用餐具保洁柜。
12、厨房应配置消防器材,设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作,保证其正常使用。
急救箱需置于固定、方便取得之处。
13 、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。
14、在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。
１５、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二厨房卫生管理要求1 、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手.工作时不戴戒指、不吸烟.２、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
３、工作台、橱柜风侧及厨房死角,应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀.4、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久.6 凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。
7、调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。
8、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
9、做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。
１0、各类设备及用具分类摆放有序,表面整洁、干净、无污渍.工作台面干净整洁。
11、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。
12 、应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。
万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
三食品冷藏卫生1、食品应分类保存,半成品与原料，生熟食品严格分开存放。
2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
3、冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。
一般来说,当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃）,存放时间不得超过２４小时,需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内(－2２℃～-１8℃）。
每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外.晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜.剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。
4、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。
四粗加工工作区卫生1、加工前对领用的食品原料进行认真检查,腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。
2、原料解冻,一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。
不得用长流水解冻原料。
3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切(按需要切型状)的顺序加工.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。
5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。
7、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工.8、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上.9、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
10、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志.11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五配菜工作区卫生1 、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。
2 、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3 、配料、小料要分别盛装,摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
4、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具,避免金属或玻璃碎片掉入。
５、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,认真配菜,严格把关.6 、工作工具做到刀不锈，砧板不霉,加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净,不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
抹布经常搓洗,保持洁净。
7 、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
六炉灶作业区卫生１、烹调前应认真检查待加工食品.变质食品不得进行烹调加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品.3、检查调味罐内的调味是否变质.淀粉要经常换水.油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添，以防变质及挥发。
盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染.4、切配和烹调要实行双盘制.配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴.５、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
6、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
7、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
8、烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏.９、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖，所有的器皿,不得与地面或污秽接触。
10、在烹调操作时,尝试口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。
11、营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
七冷菜工作区卫生1、冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰.整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配.2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用,如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净.4 、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗,消毒后再使用，抹布要经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
５、要严格遵守操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
6、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。
一些机械设备如切片机要拆卸清洗,彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。
八点心工作区卫生１、点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。
每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区,工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2、点心区必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心区,各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。
保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
３、各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用.各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
４、刀、砧板要保持清洁,抹布白净，案板光洁无垢。
５、营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，滴入笼底的油脂。
烤箱切断电源,取出剩余食物。
清洗烤盘,擦干水分。
清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩.各类原料按不同储存要求分别放入冰箱贮藏.九厨房卫生操作程序与标准。