认识连锁经营

第二章认识连锁经营2.1连锁经营的两个核心对连锁经营的理解首先要从本质上来进行明确，我门把它概括为两个核心，对这两个核心的理解，将会揭开连锁经营的本来面貌，将会使我们的读者对连锁经营有个全新认识，在连锁企业的经营、管理过程中思路将会非常清晰。

2.1.1连锁经营的核心之一——机械化大生产在流通领域的创新与应用我们先来看一段对麦当劳连锁经营管理体系的介绍资料：为了保证QSCV（品质、服务、清洁、价值）经营理念的实现，麦当劳公司制定了如下一套行为规范：（1）营业训练手册。

它详细说明麦当劳的各项政策，餐厅服务的程序、步骤与方法。

通过充分利用这本手册，可以保证所属连锁店提供同样水平的服务。

（2）岗位操作检查表，它详细说明各工作段应检查的项目、步骤和岗位职责工的晋升不取决于资历、学历，而重在能力与表现。

所有员工全部接受系统训练。

（3）质量指南。

它提供给管理人员用。

指南详细说明有关半成品的接货温度、储存温度等，对各种有关质量和数量进行细致指导。

（4）管理发展训练。

麦当劳的管理者都得从员工做起，必须学习管理课程，由初级逐渐学完高级管理。

经理实行一带一训练，受训经理合格后才有条件晋升。

从这段文字我们能找到什么秘密呢？记得很多学员读完之后都会发出这样的感受：“好详细啊”！每一个环节、每一个操作步骤都有非常具体的规范，这会给我们什么联想呢？很自然，生产车间的工作景象会在我们脑海浮现，流水线上每个工人负责着自己的岗位，按照详细的“作业指导书”的标准规范进行井然有序的作业，这二者是否有必然的联系？最早的商品经济是一种短缺经济，由于生产力发展水平低，科技水平和信息化水平低下，那时也还没有流水线生产方式的概念，一个劳动者需要做很多事，掌握很多技能，生产效率极为低下。

生产效率远远跟不上消费领域的需求。

这种短缺经济的市场条件下，物质结构很简单，商品类别也很少，因而对流通领域的要求也停留在很低级的水平上。

卖方占市场交换的绝对优势，因而是卖方市场。

这样的经济社会也就不存在也不需要进行流通领域和消费领域的革命。

随着科学技术的发展和社会的进步，机械化大生产方式的出现，直至福特的流水线生产方式革命，导致生产效率大幅度提高。

而规模的经济性吸引企业不断扩大生产规模，以提高竞争力，取得最大的经济效益，因而形成了工业化社会中的大量生产的现象。

单个的大量生产者为了扩大单品的生产规模，降低成本，总是倾向于产品的品种规格尽可能少、生产批量尽可能大。

同时，为了在一定时期内多次取得规模经济效益，他们采用高度专业化的流水生产线，带来极高的生产速度，形成单一化、标准化、高速化的生产特点。

反观工业化社会中的消费，随着大量生产所创造的财富不断增加，消费者的收入增加，消费品的相对价格与绝对价格都不断下降，大量消费势必形成。

这种消费往往是以个性化、多变化为特点的。

这些特点与大量生产的单一化、标准化形成了直接的对立。

流通领域和消费领域发展的速度跟不上生产领域的速度。

流通领域和消费领域的发展滞后成为生产领域进一步发展的瓶颈，即所谓的生产过剩，整个市场就成为买方市场。

为了使社会生产顺利进行，这种对立必须得到化解。

而化解对立的最有利点则是连接生产和消费的流通领域。

流通领域内，哪一种经营形式最能协调两者，哪一种就最具有生命力。

生产和消费的这种对立要求商业企业规模运作。

迫切要求对流通领域和消费领域进行一次彻底的革命，生产领域生产效率提高对流通领域的革新有非常大的启示。

于是，人们受到了生产领域的流水线生产方式的启发，对流通领域应用了机械化大生产方式，提炼出类似流水线的操作流程和规范，如收益流程，服务流程，整理货品流程等。

这就是连锁经营的标准化基础，换言之，连锁经营就是机械化大生产方式在流通领域的创新和应用，即连锁经营本质上是一种大流通。

前文已经提到过连锁经营是一种管理标准，实际上标准化的基础就是“提炼流程”，这与生产车间流水线的制作如出一辙，就是在流通等非生产领域进行的一种“流水线制作”，以便于复制。

2. 1.2连锁经营的核心之二——企业组织形式有人认为发展连锁经营主要是经营形式的改变，是业态的一次创新。

这里我们要给连锁经营正本清源，还连锁经营以本来面目——连锁经营不是一种业态，而为一种企业组织形式，因为①连锁经营是制度的创新，是企业从政策到观念、从经营到管理、从商流到物流、从形式到内容的全面调整和变革；②连锁经营是企业结构重组和创新，包括批发改革。

配送中心的建立。

流通环节和网络的变化，它带来了企业购销调存加的全面调整，是企业职能的重构和流通环节的重组；③连锁经营不是一种业态，但只有与具体的业态相结合，如超市连锁、仓储连锁、便民连锁、快餐连锁、生产连锁，才形成自己独特的经营方式，赋予它强大的生命力；④连锁经营是新的商商关系、工商关系和企业内部各环节关系的调整和建立。

由此可见，连锁经营是企业的一种行为方式，一种非消费的行为方式。

本质上不是一种业态，而与企业开分公司和分店，有类似之处，所以不存在行业的局限性。

连锁经营是企业的一种组织结构设计，更是一种组织形式，它不属于商业层面，而是属于经营层面的东西。

所以这里就解决了很多人对什么行业适合做连锁经营，什么行业不适合做连锁经营的困惑。

连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和拷贝传播。

商业领域可以发展连锁经营，生产领域同样可以，看着一个个的分厂开起来，这不是很明显的连锁经营吗？具体的内容会在后文连锁经营的分类中详细介绍，这里就不做多余之笔了。

2.2 连锁经营的三种类型连锁经营具体有哪些类型，怎么划分呢？看似很简单，实际上有很大的讲究，我们可以先看看日本和美国的不同划分标准。

日本的连锁业虽然发展较晚，但到了90年代以后，日本大部分强势的连锁化企业摆脱前阶段"准备阶段"，开始大幅进军扩展业务，提高市场占有率，形成了集团化的连锁系统，但是日本有着与美国不同的流通体系，美国由于流通系统比较单纯，其连锁经营形态的分类也如前述比较简单，而日本的流通体系比较复杂，因此有自己的一套分类方式。

我们在报章、杂志以及电视等一些媒体上经常看到连锁店、加盟店、直营店、连锁加盟店乃至英文的RC、VC、FC等。

这些名词虽然表面意思相近，但是它们之间却有许多差别。

下面将就这些易于混淆的名称做以说明和比较。

直营连锁（regular chain）是指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。

总部对各店铺实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一经营。

直营连锁作为大资本动作，利用连锁组织集中管理、分散销售的特点，充分发挥了规模效应。

特许经营（franchise chain）是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。

由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁。

自由连锁（voluntary chain）也称自愿连锁。

连锁公司的店铺均为独立法人，各自的资产所有权关不变，在公司总部的指导下共同经营。

各成员店使用共同的店名，与总部订立有关购、销、宣传等方面的合同，并按合同开展经营活动。

在合同规定的范围之外，各成员店可以自由活动。

根据自愿原则，各成员店可自由加入连锁体系，也可自由退出。

美国是连锁加盟的创始国，也是全世界连锁加盟事业发展最好的国家，诸如麦当劳、肯德基等知名品牌在中国大陆已家喻户晓。

美国对连锁业的定义如下："一种存在于总公司和加盟者之间的持续关系。

总公司赋予对方一项执照、特权，使其能经营生意，再加上对其组织、训练、采购和管理的协助。

反过来总公司相对的也要求加盟者给予相当的代价，作为报偿。

"按美国的分类，连锁可以分为两大类：一种是商标商品的连锁（product and tradename franchising，简称P&T型），另一种是商业模式的连锁（Business Format Franchising，简称BF型）（1）传统型商标商品，P&T型FC逐渐减少商标商品连锁是传统的连锁加盟形态，加盟店和总公司的关系有如其的经销商或代理商。

加盟店专以销售某一家公司的产品，甚至某一公司的特定产品。

从总公司得到的仅是商品的供应和商标的借用。

典型的这种连锁形态以客货汽车经销商（如专卖通用汽车、福特汽车等）、加油站（如专卖爱克森汽油、贝壳牌汽油）以及饮料经销商（如专卖可口可乐的所有饮料）等。

由于客货车的金额颇大，且美国的生活形态使家家户户几乎都得自备用车，使用商标商品这类连锁在整个连锁加盟业中占了大半的营业金额。

尽管如此，它的比重却逐年降低。

由加盟店的个数所占的营业额比重可以明显看出，这类商标商品连锁正逐渐减少。

这种连锁方式存在先天性的不足，它很容易被利用。

因为它即使没有完善的经营管理输出，也可以进行连锁加盟，商家很可能借用连锁来卖产品，当然前提是这个产品必须是知名品牌，否则就极有可能是骗局，尤其是向我们这样一个连锁经营在国内发展不是很完善的国家，假借连锁之名，行销售产品之实，甚至是设计骗局就可能大行其道，实际上我们已经看到了很多这样的案例，出于这种考虑，国内舆论一般不提这种连锁，这实质上也是国内在连锁经营分类上沿用日本模式，而基本不提美国这种分类方式的原因，而恰恰是这种忽略往往是我们对的连锁的认识受到限制，记得在很多演讲场合我都问过这样一个问题：“可口可乐或百事可乐是否也采用了连锁经营的方式呢？”几乎所有的人都告诉我否定的答案，有了对这种P&T型连锁认识，我们可以很显然的发现不管是可口可乐，还是百事可乐，他们在全球的分装厂模式都是地地道道的连锁经营，都是采用了连锁经营这种组织方式,当然这是生产领域的连锁。

（2）商业模式的连锁经营，BF型FC如日中天商业模式的连锁是较新型的加盟方式，也是一般所指的连锁加盟店。

因为它除了提供商品、商标外，还提供给加盟店全套的管理和行销制度，甚至财务上的融通。

这种连锁以速食餐厅为代表，如麦当劳、汉堡王等都是其中的佼佼者。

传统商标商品类的减少，营利公式类的连锁加盟店却如日中天，加盟店急骤增加，营业总额也跟着暴增。

由于以上两种类型连锁形态的明显增长，我们获知在工商发展迅速的今天，传统的经销代理制度不符合现在的需要，在一切请求专业、分工的今天，在众多中产阶级都殷切的盼望有自己事业的今天，商业模式的连锁无疑是新时代的产物。

2.3 连锁经营的四个基本点案例：麦当劳严格控制的十三个重点所谓麦当劳严格控制的十三个重点，就是“周报表”（Weekly Report）或是“月报表”（Monthly Report）在汇编时都要运用这十三重点。