学校食堂工作人员培训记录
学校食堂从业人员培训内容记录
学校食堂从业人员培训内容记录学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量、促进学生健康成长的重要环节。
为了让食堂从业人员更好地理解食品安全、食品营养和服务技巧，我们定期组织培训，帮助他们不断提升专业素养和服务水平。
以下是这次培训的内容记录：一、食品安全知识培训1. 食品安全意识培养食堂工作人员要认识到食品安全的重要性，时刻把食品安全放在第一位。
提醒大家要做到以下几点：保持手卫生、保持食物清洁、定期做好卫生检查等。
2. 食品储存和处理学校食堂要科学储存和处理食品，避免食品变质或受到污染。
员工需要学习正确的储存方法和处理技巧，确保食品安全。
3. 食品安全管理学校食堂要建立健全的食品安全管理制度，定期检查和评估食品安全情况，及时发现和处理问题，确保学生的饮食安全。
二、食品营养知识培训1. 饮食平衡食堂工作人员应该了解学生的饮食需求和偏好，根据学生的身体状况和生长发育阶段提供合理的膳食搭配，保证学生的营养均衡。
2. 食品烹饪技巧员工需要学习各种食品烹饪的技巧和方法，保证食品口感好、味道鲜美，满足学生的味蕾需求。
3. 膳食安全食堂工作人员要注意食品的新鲜度和安全性，避免使用过期食材或添加有害物质，保证学生的健康。
三、服务技巧培训1. 服务态度食堂工作人员应该始终保持亲切、耐心和细心的服务态度，主动为学生提供帮助，尽可能解决他们的问题。
2. 服务礼仪员工要学习服务礼仪，遵守规章制度，服从管理，避免与学生产生纠纷，营造和谐的用餐氛围。
3. 技术培训员工需要不断提升技术水平，学习新的服务技巧，提高工作效率和服务质量，满足学生的需求。
四、卫生安全知识培训1. 食品卫生员工需要了解食品卫生的重要性，保持食品的清洁卫生，杜绝污染源的产生，确保学生的饮食安全。
2. 餐具卫生员工要定期清洗、消毒餐具，保持餐具的干净整洁，避免食物交叉污染，预防传染病的传播。
3. 环境卫生员工需要保持食堂环境的整洁卫生，定期清理地面、清洗墙壁和餐桌，防止细菌滋生，保证学生的用餐环境卫生。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
主持人
卫主任
主 要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.27
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)【篇一】年学校食堂员工培训记录近年来，随着人们健康意识的逐渐提高和学校食品安全的日趋重视，学校食堂在加强食品安全措施的同时，对食堂员工的培训也越来越注重。
下面是一份年学校食堂员工培训记录。
1月份，食堂管理部门对全体食堂员工进行了健康知识培训。
通过食品营养知识和健康饮食理念的宣传，着重引导员工注意食品卫生和安全，并鼓励员工改变不良的饮食习惯。
2月份，食堂管理部门针对员工对新冠病毒的防控知识进行了培训。
针对员工可能存在的疏忽、漏洞以及不正确的防控行为进行纠正，通过身体检测和防护装备的配备，确保员工的身体健康，并且保证食堂的卫生和安全。
3月份，食堂管理部门组织员工进行了安全操作培训。
培训内容包括食品加工和操作流程，员工应当如何使用厨具和设备，如何正确地操作，注意事项等方面。
这项培训主要是为了提高员工的技术水平，加强食品加工和操作过程中的安全措施，确保食品的质量和安全。
4月份，针对员工的服务意识进行了培训。
通过模拟顾客需求和不同情况下的服务方式，提高员工的服务质量和服务态度，增强员工服务顾客的主动性和积极性，促进食堂服务各个环节的协调和配合。
5月份，对员工进行了团队合作培训。
课程内容主要涉及员工之间的沟通、协作和配合，同时加强员工与上下游之间的协调。
通过这样的培训，促进员工之间的互相理解和尊重，强化对团队的认同感，增进团队凝聚力。
经过一年来的培训，食堂员工的综合素质和专业水平都得到了提高，为保证食堂食品的安全卫生和质量提供了有力保障。
在今后的工作中，食堂管理部门也将继续加强员工培训，不断完善食品安全措施，为广大师生提供健康、安心的用餐环境。
【篇二】年学校食堂员工培训记录在近日的一项教育活动中，学校的食堂员工接受了一次培训，以提高他们在食品卫生、烹饪技巧等方面的专业知识。
在培训中，工作人员详细介绍了食品安全法规以及食品卫生知识。
接下来，食堂员工们进行了实践操作，学习了如何正确地清洗蔬菜、肉类和厨具。
食堂从业人员培训记录精选6篇
食堂从业人员培训记录精选6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是学校食堂工作的重中之重，直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全，我校于2021年10月开展了食堂工作人员食品安全培训。
现将培训内容记录如下。
二、培训目的1.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。
2.使食堂工作人员掌握食品安全基本知识和操作技能。
3.建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
4.确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。
三、培训内容1.食品安全法律法规和政策：培训讲师详细讲解了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策，使食堂工作人员了解食品安全的基本要求和法律法规规定。
2.食品原料采购与储存：培训讲师讲解了食品原料采购的基本原则和注意事项，以及食品原料储存的要求和方法，指导食堂工作人员如何确保食品原料的安全和新鲜。
3.食品加工制作与卫生：培训讲师详细介绍了食品加工制作的基本流程和操作规范，强调了食品加工过程中的卫生要求和注意事项，指导食堂工作人员如何确保食品加工制作的安全和卫生。
4.食品留样与检验：培训讲师讲解了食品留样的基本要求和操作方法，以及食品检验的基本知识和技能，指导食堂工作人员如何进行食品留样和检验，确保食品的安全性。
5.食品安全事故应急预案：培训讲师介绍了食品安全事故的应急处理流程和措施，指导食堂工作人员如何应对食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全。
四、培训效果通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规和政策有了更深入的了解，食品安全意识和责任感得到了提高。
同时，食堂工作人员掌握了食品安全基本知识和操作技能，能够更好地开展食品安全工作。
学校食堂食品安全管理制度得到了建立健全，食品安全管理水平得到了提高。
五、后续工作1.加强食品安全宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保食品安全知识和操作技能的掌握。
学生食堂从业人员培训记录
学生食堂从业人员培训记录在我们学校的食堂里，工作人员的培训可真是一场别开生面的盛宴。
想想看，食堂是学生们每天的“打卡”地点，饭菜的好坏直接影响到我们的学习情绪。
可别小看这些从业人员，没他们的辛勤付出，咱们可就没得吃了。
因此，培训可得搞得有声有色，让每一个员工都能成为“厨艺达人”。
培训的那一天，阳光明媚，空气中飘着一丝淡淡的米饭香。
工作人员们个个精神抖擞，心里想着这次培训能学到什么新招儿。
培训老师是一位资深的厨师，他可是把食堂的“味道”掌控得炉火纯青。
他一上场，大家就像吃了兴奋剂，眼睛里闪着光，恨不得立刻把学到的东西用上。
他开始讲解食材的选择，真是一言不合就开始聊起了新鲜的蔬菜，手里还拿着一根黄瓜，边讲边示范，逗得大家哈哈大笑。
你知道吗，黄瓜不光是夏天的清凉解暑神器，还能为我们的色拉增添不少“颜值”。
老师聊到了厨房的卫生问题。
说实话，这可是个重中之重。
老师说，干净的厨房能让食物的味道更上一层楼。
洗手、消毒、定期清洁，这些可都是必不可少的环节。
听到这里，有位新来的小妹子一脸认真，立刻在笔记本上画了一张“清洁流程图”，可爱得像个小学生。
大家都笑了，纷纷开玩笑：“这妹子是真把培训当成课堂了！”随后，老师开始传授一些简单的烹饪技巧。
切菜、炒菜、调味，这些听起来简单，但做起来可没那么容易。
老师一边演示一边调侃：“切洋葱的时候别哭，不然就不够咸了！”大家笑得前仰后合。
老师还教了如何掌握火候，什么火大、什么火小，听得大家都点头如捣蒜。
想想每次在食堂吃饭时，那香喷喷的饭菜，原来背后有这么多门道，心里顿时充满了感激。
午餐时间到了，大家齐心协力，准备了一桌丰盛的饭菜。
真是色香味俱全，令每一个人都忍不住咽了咽口水。
饭菜摆上桌的那一刻，大家纷纷围了上来，像小鸟扑向食物。
培训不仅让大家学到了新知识，也让我们感受到了团队合作的重要性。
一起做饭、一起吃饭，简直就是一种幸福的享受。
大家一边吃，一边讨论着今天学到的知识，气氛轻松得就像在家里一样。
原创学校食堂培训记录
原创学校食堂培训记录一、培训前准备工作为了提高学校食堂服务质量，确保学生的饮食安全和健康，本学校决定对全体食堂工作人员进行培训。
为了保证培训的顺利进行，我们在培训前做了一些准备工作。
首先，我们制定了培训计划，明确了培训的目标和内容。
培训目标主要包括：提高食堂工作人员的服务意识和职业素养；加强餐饮卫生和安全意识；熟悉餐饮流程和操作规范等。
培训内容主要包括：食品安全知识、食物营养知识、餐饮服务技巧等。
其次，我们联系了专业的培训机构，邀请他们来为食堂工作人员进行培训。
培训机构根据我们提供的培训计划和要求，定制了培训内容，并安排了相应的培训师资和时间。
同时，我们在食堂内部进行了相关准备工作。
我们准备了培训所需的教材和学习资料，包括PPT、讲义、案例等。
我们还设置了培训场地，确保培训环境的舒适和安全。
此外，我们还准备了一些培训奖励，以激励学员的学习积极性。
二、培训内容和方式1. 食品安全知识食品安全是食堂工作人员必须要具备的基本知识。
在培训中，培训师就食品安全的重要性、食品安全的基本原则、食品卫生管理制度等方面进行了详细讲解。
培训师还通过实际案例，向学员展示了食品安全管理的重要性和食品安全事故的惨痛后果。
通过培训，学员加深了对食品安全的认识，并掌握了一些基本的食品安全管理方法。
2. 食物营养知识食物营养对学生的健康成长至关重要。
在培训中，培训师向学员介绍了各种食物的营养成分和作用，培训师还强调了均衡膳食的重要性。
通过培训，学员了解到了什么是均衡膳食，以及如何合理搭配食物，以满足学生的营养需求。
培训师还教授了学员一些烹饪技巧，帮助他们更好地保留食物的营养成分。
3. 餐饮服务技巧优质的服务可以提升食堂的形象和声誉，使学生和家长对食堂的满意度增加。
在培训中，培训师重点培训了学员的服务技巧，包括面对顾客的微笑、礼貌用语、餐桌布置等。
培训师还通过角色扮演和模拟实操等方式，让学员感受到了优质服务的重要性和技巧。
培训结束后，学员的服务意识和能力得到了显著提升。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
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食堂人员培训记录
培训时间518
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求
一、天气转热，要求食堂从业人员要严格把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。
二、食堂炊事人员必须残用心衔洁净的原料制作学生用餐，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
2、人畜粪施肥对蔬菜、水果的污染
3、工业三废污染
4、农药残留
5、硝酸盐和亚硝酸盐
6、某些蔬菜水果本身含有毒有害物质
三、肉类及肉制品的主要问题
1、人畜共患传染病和寄生虫病
2、腐败变质
3、细菌性事物食物中毒
4、多环芳烃类物质污染
5、添加剂污染
6、兽药残留
四、鱼类食品的主要问题
1、加工、储藏、运输不当造成腐败变质。
三、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。
五、沙门氏菌食物中毒：高发季节夏季。
临床表现：潜伏期一般为12～36小时，多集中在48小时内。主要症状有头痛、呕心、呕吐、腹痛、腹泻。常伴有发热、体温可达38°C～40°病程一般为3～7天。
六、预防措施：
2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。
3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。
4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致食者中毒。
食堂人员培训记录
培训时间：10-21
培训地点：食堂
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），
勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
食堂人员培训记录
培训时间：4-20
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食堂从业人员卫生要求
一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
培训时间：8-30
培训地点：食堂
培训人员：食堂全体工作人员培训内容：Biblioteka 食品的储存对营养成分的影响：
1、谷类食物
在干燥、温度和湿度均适宜的条件下，谷物中的蛋白质、氨基酸组成及含量、淀粉和无机盐含量都不会发生太大的变化，但谷物中的脂类物质在储存期间会因为氧化作用，尤其在各种解脂酶的作用下发生分解而丢失。随着储存条件和食物本身的水分含量不同，各类维生素的变化也不相同，一般来讲，高温、高湿可以促进维生素B1的破坏，在不良条件下维生素E的损失也较大。另外，玉米及其加工品中的类胡萝卜素在储存中损失较大，存放一年可损失70%。因此谷类应当存放在避光、通风、干燥和阴凉的环境中，并且存放的时间不宜太长。
防止污染、控制沙门氏菌繁殖、杀灭沙门氏菌
食堂人员培训记录
培训时间622
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食品采购及加工卫生要求
一、食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质对人体健康有害的食品。
二、食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作学生用餐，严禁使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂。
食堂人员培训记录
培训时间：9-23
培训地点：食堂
培训人员：食堂全体工作人员
培训内容：
不同食物中常见的食品卫生问题：
一、粮食的主要卫生问题
1、霉菌和霉菌毒素的污染
2、农药残留
3、有害毒物的污染
4、仓储害虫
5、无机夹杂物和有害种子的污染
6、人为造假
7、添加剂的滥用
二、蔬菜水果的主要卫生问题：
1、腐烂变质
2、蔬菜水果
新鲜蔬菜水果中含有的少量的硝酸盐和亚硝酸盐在储存过程中，由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而后者是一种较强的致癌物。因此从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜水果应该现买现吃。
3、碘盐
碘作为人体必需的一种微量元素，对机体的正常生长发育及功能代谢起着十分重要的作用。由于碘在温度过高时很容易挥发，造成碘的丢失和浪费。因此在日常生活中对碘盐的储存应注意：一次购买碘盐不宜过多，不应存放时间过长，最好字塑料袋中存放或盛在碘盐的罐器要加盖保存并置于阴暗避光处。
三、要求食堂不加工四季豆及可能影响学生健康的食物。
四、食堂剩余的食物一律到掉，坚决杜绝吃剩余食物。
五、天气转热，要求食堂从业人员重视食品卫生安全，对容器要做到消毒干净。
六、食堂必须保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、的实施。
食堂人员培训记录
4、油脂
油脂不适宜条件下久藏会发生酸败，其酸败程度与紫外线、氧、油脂中的水分和组织残渣、微生物污染以及油脂本身的不饱和程度等各种因素有关。油脂酸败不仅使维生素A、D、E和不饱和脂肪酸受到严重破坏作用，而且酸败产物对机体重要酶系统有明显的破坏作用，因油脂酸败而引发的食物中毒在国内外屡有报道。一般来讲，油脂应储存在密封、隔氧和避光的环境，同时在加工和储存过程中避免金属离子的污染。
食堂人员培训记录
培训时间：2-25
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食品卫生法
一、组织食堂全体工作人员学习《食品卫生法》旨在防止食品污染
和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，增强体质。
二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），
二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干净整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。
三、食堂从业人员，要认真学习食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。
四、食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，但查明病因或治愈后，方可重新上岗。
勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
食堂人员培训记录
培训时间：3-23
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：怎样预防食物中毒
一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病
二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。