食品安全追溯系统
餐饮行业食品安全追溯系统解决方案
餐饮行业食品安全追溯系统解决方案第1章引言 (3)1.1 餐饮行业背景 (3)1.2 食品安全追溯系统的重要性 (3)1.3 研究目的与意义 (4)第2章食品安全追溯系统概述 (4)2.1 食品安全追溯系统的定义 (4)2.2 国内外食品安全追溯系统发展现状 (4)2.3 食品安全追溯系统的基本构成 (5)第3章食品安全追溯系统关键技术 (5)3.1 条码技术 (5)3.1.1 二维码技术 (5)3.1.2 条码识别与解析 (6)3.2 射频识别（RFID）技术 (6)3.2.1 RFID标签 (6)3.2.2 RFID读写设备 (6)3.3 传感器技术 (6)3.3.1 温湿度传感器 (6)3.3.2 振动传感器 (6)3.4 数据分析与挖掘技术 (6)3.4.1 数据采集与预处理 (6)3.4.2 数据分析与挖掘 (6)3.4.3 预警与预测 (7)第4章餐饮行业食品安全问题分析 (7)4.1 食品安全风险因素 (7)4.1.1 原材料风险 (7)4.1.2 加工制作风险 (7)4.1.3 储存运输风险 (7)4.1.4 消费环节风险 (7)4.2 餐饮企业食品安全管理现状 (7)4.2.1 管理体系不完善 (7)4.2.2 从业人员素质参差不齐 (8)4.2.3 食品安全监管难度大 (8)4.3 食品安全追溯在餐饮行业的应用需求 (8)4.3.1 原材料追溯 (8)4.3.2 加工制作过程追溯 (8)4.3.3 储存运输环节追溯 (8)4.3.4 消费环节追溯 (8)4.3.5 食品安全监管需求 (8)第5章食品安全追溯系统设计与实现 (8)5.1 系统设计原则 (8)5.1.1 完整性原则 (8)5.1.3 实用性原则 (9)5.1.4 安全性原则 (9)5.2 系统架构设计 (9)5.2.1 总体架构 (9)5.2.2 网络架构 (9)5.2.3 技术选型 (9)5.3 系统功能模块设计 (9)5.3.1 原材料管理模块 (9)5.3.2 加工管理模块 (9)5.3.3 储存管理模块 (9)5.3.4 运输管理模块 (10)5.3.5 销售管理模块 (10)5.3.6 查询与追溯模块 (10)5.4 系统实现与测试 (10)5.4.1 系统开发 (10)5.4.2 系统集成 (10)5.4.3 系统测试 (10)5.4.4 系统部署 (10)第6章食品安全追溯系统在餐饮行业的应用 (10)6.1 食品来源追溯 (10)6.1.1 原材料供应商管理 (11)6.1.2 食品批次管理 (11)6.1.3 食品来源信息采集与传递 (11)6.2 食品加工过程追溯 (11)6.2.1 加工流程标准化 (11)6.2.2 关键环节监控 (11)6.2.3 加工信息记录 (11)6.3 食品运输与销售追溯 (11)6.3.1 运输过程监控 (11)6.3.2 销售环节管理 (11)6.3.3 冷链物流管理 (12)6.4 消费者查询与监管追溯 (12)6.4.1 消费者查询系统 (12)6.4.2 监管部门追溯体系 (12)6.4.3 食品安全风险预警与应对 (12)第7章食品安全追溯系统实施策略 (12)7.1 政策法规支持 (12)7.2 技术标准制定 (12)7.3 餐饮企业参与 (12)7.4 消费者教育与宣传 (13)第8章食品安全追溯系统效益分析 (13)8.1 经济效益分析 (13)8.1.1 降低企业风险成本 (13)8.1.3 优化供应链管理 (13)8.2 社会效益分析 (13)8.2.1 保障消费者权益 (13)8.2.2 促进监管 (14)8.2.3 提升行业整体水平 (14)8.3 环境效益分析 (14)8.3.1 减少食品浪费 (14)8.3.2 降低环境污染 (14)8.3.3 促进绿色农业发展 (14)第9章食品安全追溯系统风险管理 (14)9.1 系统安全风险分析 (14)9.1.1 数据安全风险 (14)9.1.2 系统运行风险 (14)9.1.3 操作与管理风险 (15)9.2 系统安全风险防范 (15)9.2.1 数据安全防范 (15)9.2.2 系统运行防范 (15)9.2.3 操作与管理防范 (15)9.3 系统安全监控与应急处置 (15)9.3.1 系统安全监控 (15)9.3.2 应急处置 (15)第10章餐饮行业食品安全追溯系统发展展望 (16)10.1 食品安全追溯系统发展趋势 (16)10.2 技术创新与突破 (16)10.3 政策法规完善与落实 (16)10.4 餐饮行业食品安全监管体系建设 (17)第1章引言1.1 餐饮行业背景餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来居民生活水平的提高和消费观念的转变，呈现出快速发展的态势。
食品安全追溯体系建立与优化方案
食品安全追溯体系建立与优化方案第一章食品安全追溯体系概述 (3)1.1 食品安全追溯体系定义 (3)1.2 食品安全追溯体系重要性 (3)1.3 食品安全追溯体系发展历程 (3)第二章食品安全追溯体系构建基础 (4)2.1 法律法规与政策支持 (4)2.2 技术标准与规范 (4)2.3 食品供应链参与者责任 (4)第三章食品安全追溯体系关键环节 (5)3.1 原材料采购与生产 (5)3.1.1 原材料采购 (5)3.1.2 生产环节 (5)3.2 加工与包装 (5)3.2.1 加工环节 (6)3.2.2 包装环节 (6)3.3 储存与运输 (6)3.3.1 储存环节 (6)3.3.2 运输环节 (6)3.4 销售与消费 (6)3.4.1 销售环节 (7)3.4.2 消费环节 (7)第四章食品安全追溯技术选择与应用 (7)4.1 条码技术 (7)4.2 射频识别技术 (7)4.3 块链技术 (7)4.4 互联网与大数据技术 (7)第五章食品安全追溯体系信息化建设 (8)5.1 追溯平台设计与开发 (8)5.2 数据采集与传输 (8)5.3 数据存储与管理 (8)5.4 数据分析与展示 (8)第六章食品安全追溯体系运行机制 (8)6.1 企业内部追溯管理 (9)6.1.1 追溯体系建设 (9)6.1.2 追溯信息管理 (9)6.1.3 追溯流程执行 (9)6.2 监管部门与行业协会监管 (9)6.2.1 监管部门监管 (9)6.2.2 行业协会监管 (9)6.3 消费者参与与权益保障 (10)6.3.1 消费者参与 (10)6.3.2 权益保障 (10)第七章食品安全追溯体系评估与监督 (10)7.1 追溯体系有效性评估 (10)7.1.1 评估目的与原则 (10)7.1.2 评估指标与方法 (10)7.1.3 评估流程与周期 (10)7.2 追溯体系风险监测与预警 (11)7.2.1 风险监测机制 (11)7.2.2 预警系统构建 (11)7.2.3 预警响应与处理 (11)7.3 追溯体系监管与执法 (11)7.3.1 监管体系建设 (11)7.3.2 法律法规与技术规范 (11)7.3.3 执法检查与处罚 (11)7.3.4 监管协作与信息共享 (11)第八章食品安全追溯体系优化策略 (11)8.1 完善法律法规与政策体系 (11)8.2 提升技术水平与创新能力 (12)8.3 加强企业内部管理与培训 (12)8.4 提高消费者认知与参与度 (12)第九章食品安全追溯体系国际经验与启示 (12)9.1 国际食品安全追溯体系发展现状 (12)9.1.1 概述 (12)9.1.2 欧盟食品安全追溯体系 (12)9.1.3 美国食品安全追溯体系 (13)9.1.4 日本食品安全追溯体系 (13)9.2 国际食品安全追溯体系成功案例 (13)9.2.1 欧盟牛肉追溯体系 (13)9.2.2 美国农产品追溯体系 (13)9.2.3 日本农产品追溯体系 (13)9.3 对我国食品安全追溯体系建设的启示 (13)9.3.1 完善法律法规 (13)9.3.2 建立统一的技术规范和标准 (13)9.3.3 推动企业参与 (13)9.3.4 加强信息技术应用 (14)9.3.5 强化消费者参与 (14)第十章食品安全追溯体系实施与推广 (14)10.1 制定实施计划与时间表 (14)10.2 建立健全激励机制与优惠政策 (14)10.3 加强宣传与培训 (14)10.4 推广应用与持续优化 (15)第一章食品安全追溯体系概述1.1 食品安全追溯体系定义食品安全追溯体系是指通过建立一套完整的信息记录、标识和查询系统，对食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节进行全过程监控，以保证食品来源可追溯、去向可查询、责任可追究的一种管理体系。
食品安全追溯体系建设指南
食品安全追溯体系建设指南第一章食品安全追溯体系建设概述 (3)1.1 食品安全追溯的定义与意义 (3)1.2 食品安全追溯体系的建设目标 (3)第二章食品安全追溯体系的基本框架 (4)2.1 法律法规与政策支持 (4)2.1.1 法律法规 (4)2.1.2 政策支持 (4)2.2 技术标准与规范 (4)2.2.1 技术标准 (5)2.2.2 追溯规范 (5)2.3 追溯系统架构 (5)2.3.1 追溯数据中心 (5)2.3.2 追溯信息采集与传输 (5)2.3.3 追溯信息查询与应用 (5)2.3.4 追溯系统安全保障 (5)第三章追溯体系关键技术研究 (5)3.1 信息采集技术 (5)3.2 数据存储与管理技术 (6)3.3 数据分析与展示技术 (6)第四章食品原料追溯体系建设 (7)4.1 原料来源追溯 (7)4.1.1 原料来源追溯的必要性 (7)4.1.2 原料来源追溯体系的建设 (7)4.1.3 原料来源追溯体系的实施 (7)4.2 原料生产过程追溯 (7)4.2.1 原料生产过程追溯的必要性 (7)4.2.2 原料生产过程追溯体系的建设 (7)4.2.3 原料生产过程追溯体系的实施 (8)4.3 原料运输与储存追溯 (8)4.3.1 原料运输与储存追溯的必要性 (8)4.3.2 原料运输与储存追溯体系的建设 (8)4.3.3 原料运输与储存追溯体系的实施 (8)第五章食品生产过程追溯体系建设 (8)5.1 生产环节追溯 (8)5.1.1 生产环节追溯的必要性 (8)5.1.2 生产环节追溯体系建设 (9)5.2 加工环节追溯 (9)5.2.1 加工环节追溯的必要性 (9)5.2.2 加工环节追溯体系建设 (9)5.3 包装环节追溯 (10)5.3.1 包装环节追溯的必要性 (10)第六章食品流通追溯体系建设 (10)6.1 销售环节追溯 (10)6.1.1 销售记录管理 (10)6.1.2 食品标签管理 (10)6.1.3 销售渠道管理 (11)6.2 运输环节追溯 (11)6.2.1 运输记录管理 (11)6.2.2 运输工具管理 (11)6.2.3 温湿度监控 (11)6.3 储存环节追溯 (11)6.3.1 储存条件管理 (11)6.3.2 食品储存记录管理 (11)6.3.3 食品储存安全检查 (12)第七章食品消费环节追溯体系建设 (12)7.1 餐饮环节追溯 (12)7.1.1 餐饮环节追溯的必要性 (12)7.1.2 餐饮环节追溯体系建设 (12)7.2 零售环节追溯 (12)7.2.1 零售环节追溯的必要性 (12)7.2.2 零售环节追溯体系建设 (13)7.3 消费者参与追溯 (13)7.3.1 消费者参与追溯的必要性 (13)7.3.2 消费者参与追溯的方式 (13)第八章食品安全追溯体系的监管与评估 (13)8.1 监管体系构建 (14)8.1.1 监管体系基本框架 (14)8.1.2 监管机制 (14)8.1.3 监管手段 (14)8.2 追溯体系评估方法 (15)8.2.1 评估指标 (15)8.2.2 评估方法 (15)8.2.3 评估流程 (15)8.3 追溯体系效果评价 (15)第九章食品安全追溯体系的推广与应用 (16)9.1 培训与宣传 (16)9.2 政策引导与激励 (16)9.3 行业应用案例 (16)第十章食品安全追溯体系的国际合作与交流 (17)10.1 国际合作机制 (17)10.2 国际标准对接 (17)10.3 国际交流与合作项目 (18)第十一章食品安全追溯体系的信息安全保障 (18)11.1 数据安全与隐私保护 (18)11.1.2 数据访问控制 (19)11.1.3 数据脱敏与隐私保护 (19)11.2 网络安全防护 (19)11.2.1 防火墙技术 (19)11.2.2 入侵检测与防御系统 (19)11.2.3 安全审计与日志管理 (19)11.3 应急响应与恢复 (19)11.3.1 应急预案制定 (20)11.3.2 应急响应流程 (20)11.3.3 数据备份与恢复 (20)11.3.4 安全事件通报与预警 (20)第十二章食品安全追溯体系的未来发展 (20)12.1 技术发展趋势 (20)12.2 政策法规完善 (21)12.3 行业发展展望 (21)第一章食品安全追溯体系建设概述1.1 食品安全追溯的定义与意义食品安全追溯，是指通过对食品生产、加工、流通、销售等环节的信息进行记录和跟踪，实现对食品来源、质量、安全性等方面的可查询、可追溯的过程。
食品安全追溯体系
食品安全追溯体系
食品安全是每个国家关注的重要课题，促进食品安全是每个国家的责任。
食品安全追溯体系是确保食品安全的重要手段，也是促进食品安全的重要技术之一。
一、食品安全追溯体系的定义
食品安全追溯体系是一种可以追溯食品的原材料、生产过程和流通过程的一种技术。
它由网络系统、数据库和日志、消费者终端等多方面组成，可以追溯食品的安全信息并进行网络传播。
二、食品追溯体系的功能
1、产品质量可追溯：食品追溯体系可以追溯食品原料、加工过程、生产和流通过程，确保食品安全，提高食品质量。
2、检验质量更有效：食品追溯可以实时地获取食品的信息，及时发现质量问题，从而及时采取应对措施，提高食品安全管理的效率。
3、有效预防食品安全事故：通过食品追溯体系，可以及时监测食品生产和流通过程中存在的安全隐患，从而有效预防食品安全事故的发生。
三、实施食品安全追溯体系前提
1、政府需要出台法规和政策，明确食品安全追溯体系的建设目标和标准，以保障食品安全。
2、企业应积极实施食品安全追溯体系，建立完善的安全生产制度，向消费者提供安全可靠的食品。
3、消费者应关注自己消费的食品，了解食品的安全信息，及时
发现食品质量问题，加强食品安全管理。
综上所述，食品安全追溯体系具有重要的意义，是确保食品安全、促进食品安全的重要技术之一。
实施食品安全追溯体系前提是政府、企业和消费者要积极参与，建立起良好的食品安全保障体系，保障人民吃得安全、舒心。
食品安全追溯系统
食品安全追溯系统
食品安全是一个备受关注的话题，食品安全问题涉及面广，与人们的生命健康紧密相关。
为了保障食品安全，食品追溯系统应运而生。
食品追溯系统是指通过科技手段记录食品生产、流通、消费等全过程信息，实现从源头到终端的全过程掌控，为消费者提供安全可靠的食品。
食品安全追溯系统是由多个环节构成的，主要包括食品生产、加工、运输、销售、消费等各个环节。
在每一个环节中都有着不同的监管和管理策略，从食品生产到消费全过程中，都需要进行数据采集、信息整合和管理。
在采集数据和整合数据过程中，要充分发挥现代科技的作用，例如激光识别技术、RFID技术、传感器等技术，可以收集大量的数据信息，为食品安全追溯系统提供有力的技术支撑。
食品安全追溯系统的作用具有多方面的意义。
首先，追溯系统可以提高食品生产企业的管理能力和准确度；其次，为公众提供安全的食品保障；最后，通过追溯记录信息，可以有效地监测和防范食品安全事件的发生。
在实现食品安全追溯系统的过程中，各个食品生产、销售、管理等环节都需要合作共同推进。
例如，食品生产企业要完善其自身管理
体系，加强质量和安全行业标准的实施，加强食品质量安全管理，消费者则应当购买合格的食品产品，提高自身的健康素质。
食品安全追溯系统重要性十分明显，它既可以保障人们的生命安全，又可以提高食品生产及各个环节的管理效率。
对于政府部门而言，监管措施的加强和科技手段的应用是非常必要的，同时需要在高层战略方面做出更好的区域规划，整合在各个部门之间的管理、数据和信息资源，确保食品追溯系统的长期稳定运行。
食品安全追溯系统的设计与应用
食品安全追溯系统的设计与应用一、引言随着社会发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益引起人们的关注。
食品安全事故不仅对人们的身体健康造成巨大威胁，也对社会稳定和经济发展带来不利影响。
因此，建立科学有效的食品安全追溯系统成为保障公众食品消费安全的重要举措。
本文将探讨食品安全追溯系统的设计与应用。
二、食品安全追溯系统的定义与作用食品安全追溯系统是指通过信息化技术手段，对食品生产、加工、流通和销售全过程进行监控和记录，并提供追溯信息的一种管理体系。
其主要作用有以下几点：1. 追溯来源：通过追溯系统可以快速确认食品的原产地、生产过程和流通路径，及时发现问题食品源头，采取相应措施以确保公众食品安全。
2. 降低风险：通过建立健全的追溯体系，可以快速对被检出问题的食品进行查封、召回等处理，最大程度减少食品安全事故对公众的危害。
3. 改善消费者信任：食品安全追溯系统为企业提供了有效的监控手段，能够提高产品质量和信誉，增加消费者对企业品牌的信任度，促进食品行业的可持续发展。
三、食品安全追溯系统的设计原则1. 全程可追溯原则：追溯系统应跨越从食品生产到销售的全过程，并记录相关信息，确保信息的完整性和真实性。
2. 信息化手段原则：追溯系统应充分利用信息技术手段，如条码、RFID（Radio Frequency Identification）等，实现自动化数据采集和处理，提高工作效率和数据准确性。
3. 多方协同原则：食品安全涉及多个环节，追溯系统应能够促进各环节间的信息共享和协同合作，实现全程追溯目标。
4. 安全可靠原则：追溯系统应具备数据安全保护机制，确保相关信息的机密性和完整性，防止信息泄露和篡改。
四、食品安全追溯系统的关键要素1. 唯一标识：通过为食品和生产环节标识唯一的编码标识，如商品条码、RFID标签等，实现对食品的追踪和溯源。
2. 数据采集：利用自动化技术和信息化手段，对食品生产、加工、流通等环节的数据进行采集和记录，包括生产时间、地点、生产商、供应商等信息。
食品行业的食品安全追溯系统
生产过程：监控生产过程中的 食品安全和质量问题
成品检验：检验成品是否符合 食品安全标准
仓储运输：追踪产品在仓储和 运输过程中的状态和位置
食品流通环节
食品生产：追 溯食品原材料 的来源和生产
过程
食品加工：追 溯食品加工过 程中的添加剂
和使用情况
食品销售：追 溯食品的销售 渠道和销售日
期
食品消费：追 溯食品的消费 者和消费情况
提高消费者信心：通过追溯系统，消费者可以了解食品的生产、加工、销 售等全过程，提高消费者信心。
食品安全追溯系统的技术实现
追溯系统的技术架构
数据存储：将采集到的数据 存储在数据库中，便于查询 和管理
数据采集：通过RFID、条形 码等设备自动采集产品信息
数据处理：对采集到的数据 进行清洗、去重、合并等处
食品消费环节
超市：消费者可以通过 扫描商品包装上的追溯 码，了解商品的生产日 期、保质期等信息。
餐厅：消费者可以通过 扫描菜单上的追溯码， 了解菜品的原料来源、 加工过程等信息。
家庭：消费者可以通过 扫描食品包装上的追溯 码，了解食品的生产日 期、保质期等信息，确 保食品安全。
食品批发市场：商家可 以通过扫描商品包装上 的追溯码，了解商品的 生产日期、保质期等信 息，确保食品安全。
• 功能： a. 追溯食品来源：可以快速查找到食品的原料来源、生产厂家等信息。 b. 追 踪食品去向：可以追踪到食品的销售渠道、销售日期等信息。 c. 追究责任：在食品 安全问题发生时，可以迅速找到责任方，进行责任追究。 d. 提高食品安全水平：通 过追溯和追踪，可以及时发现和纠正食品安全问题，提高食品安全水平。
• a. 追溯食品来源：可以快速查找到食品的原料来源、生产厂家等信息。 • b. 追踪食品去向：可以追踪到食品的销售渠道、销售日期等信息。 • c. 追究责任：在食品安全问题发生时，可以迅速找到责任方，进行责任追究。 • d. 提高食品安全水平：通过追溯和追踪，可以及时发现和纠正食品安全问题，提高食品安全水平。
食品安全追溯体系规范说明
食品安全追溯体系规范说明食品安全问题一直是社会关注的焦点，近年来，食品安全事件频发，引发了广泛的社会关注和质疑。
为了提升食品安全水平，追溯体系的建立和规范显得尤为重要。
下面，本文将从几个方面对食品安全追溯体系进行详细说明。
1.食品安全追溯体系的定义和意义食品安全追溯体系指的是对食品生产、加工、运输、储存等全过程进行可追踪的管理体系。
它可以通过追溯各个环节的资料，快速定位安全隐患，从而及时采取相应措施，保障食品安全。
追溯体系的建立可以提高食品生产者和消费者的信心，促进食品行业的健康发展。
2.食品安全追溯体系的组成部分食品安全追溯体系主要由信息记录、标识码、追溯能力等组成。
信息记录是指通过记录食品的生产、加工、运输等环节信息，形成一条完整的追溯链。
标识码是为了实现追溯系统的自动化管理和数据交互，通常采用二维码、条形码等形式。
追溯能力则是通过建立数据库和信息平台，实现对食品追溯信息的查询和管理。
3.食品安全追溯体系的建立和管理食品安全追溯体系的建立需要各个环节的参与和协作。
首先，政府应加大对追溯体系建设的支持，出台相关法规和标准，确保各个环节的合规操作。
其次，食品生产企业要严格遵守食品安全规范，建立健全的追溯体系，确保产品的质量安全。
最后，消费者应积极参与食品追溯系统的使用，增强自身的食品安全意识。
4.食品安全追溯体系的应用食品安全追溯体系的应用涵盖了生产、流通和消费等各个环节。
在生产环节，企业可以通过追溯体系对原材料的来源、加工过程等进行管理，确保食品的安全性。
在流通环节，商家可以通过追溯体系追踪产品的来源和配送过程，及时发现异常状况。
在消费环节，消费者可以通过扫描标识码获取产品的详细信息，了解食品的品质和安全性。
5.食品安全追溯体系的挑战和问题在食品安全追溯体系的建设中，还存在一些挑战和问题需要解决。
首先，追溯信息的真实性和有效性是一个难题，需要建立可信的信息共享平台。
其次，追溯体系所涉及的数据量庞大，如何处理和管理这些数据成为一个难题。
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产地信息 生产信息 检验信息 感知数据 蔬菜销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
冷链物流监控
车 辆 温 度 数 据
冷 库 温 度 数 据
车 辆 GPS 位 置
屠宰场档案
畜进场信息
宰前检验检疫 感知数据
农产品供应链跟踪
扬州市食品安全数据中心
扬州市农产品信息发现服务
企业备案
数据汇总与报表
质量/交易数据上传/填报
物联网服务注册中心
数据交换与集成中间件
冷链物流与感知数据监控
视频监控
果蔬
农业物联网 信息服务网关
畜禽
农业物联网 信息服务网关
水产
农业物联网 信息服务网关
冷链物流
农业物联网 信息服务网关
肉类加工
种类
猪
省
江苏
市
XX
县（区）
宝应
乡（镇）
范水
所属村
养殖（场）户
张三
屠宰检疫
牲畜ID
10621013
检疫员ID
3210113
检疫员姓名
赵六
检疫日期
2012-2-6
屠宰检疫
合格
运输车辆
苏K65432
所属屠场
XX屠宰场
销售户（摊 位）
陈七（1）
防疫
牲畜ID
10621013
防疫员ID
3210111
防疫员姓名
李四
9
溯源信息传输流程
识读器
食品安全 追溯管理系统
100011100000000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由XX
市工商局检验合格。
2020/4/18
10
功能模块介绍
2020/4/18
11
方案优点
统一架构，模块化 设计
在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件 架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品 安全追溯系统建设”。
收入来源 产品销售差价 通过绿色食品采购和售出之间的差价获取利润 企业入网费用（硬件与接入） 企业获取绿色认证需要加入监管平台，每年缴纳一定的费用 物联网专项资金支持 政府专项补贴
所有费用预算制，并采取经理人团队管理 管理团队根据运营计划编制预算，送董事会审核之后按照预算执行。在
预算内的费用管理团队拥有完全处置权。
对企业
对社会 对消费者
建立统一规范的农产品质量安全标准体系 建立农产品质量安全例行监测制度和农产
品质量安全追溯制度
◙食品安全现 状及消费者 自我保护意 识的觉醒
◙可以放心购 买安全的农 产品，提高 了食品安全 的水平
◙对食品安全 有了一个全 新的认识， 从科学的角 度审视和评 价食品安全
2020/4/18
条码打印设备
平台支付接口
采购团队
现场监控 本地视频存储
呼叫终端
追溯平台系统 B 2 C平台系统 政府监管系统
技术团队 物流团队
诚信系统 投诉、反馈系统
约200万
约120万
约500万
2020/4/18
推广资源 媒体广告 软文、报道 政府通知
备注
约100万 23
项目的回报与管理
回报分析 1、第一年，销售额600-800万，利润240-320万（销售差价） 2、第二年，销售额1500-2000万，利润600-850万（销售差价） 3、第三年，销售额4000-10000万，利润1600-4000万（销售差价） 4、发展会员收入 5、企业加入两大平台入网费（追溯平台 、B2C电子商务平台）
2020/4/18
17
植物产品生长追溯过程
2020/4/18
18
植物产品追溯流程图（果蔬）
施肥用药
除草修剪
灌溉采摘
生产加工
检验
农产品追溯系 统管理平台
品名：豆苗菜 批号：094 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX青春农业食品有限公司
农产品追溯标签 XX市工商局监制
移动设备
2020/4/18
政府监 管手段和工具
理系统的“信息化”
以对产品个体信息管理为基础，很容易实 现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。
生产控制和 物流配送 客户管理应用 电子结算管理
对产品流通体系的信息管理，可为电 子商务提供物流配送和电子结算支付等
管理手段。
以追溯系统的建立为基础，将 为更多中小农业生产者参与大 流通、大循环创造基础条件。
2020/4/18
3
项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把 农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监 督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一 套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签 为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、 流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、 分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃 上放心食品。
农产品质量溯源项目在全国的建设及应用情况
2020/4/18
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项目背景
按照XX市政府关于食 品安全工作的相关部署，根据XX市“智慧城市”和 “食品安全追溯管理平台”建设的工作需要，建立一整套食品溯源管理系统， 记录农产品生产、流通、销售等环节的溯源信息，随时随地即可实现农产品的 可追溯性，提高农产品的质量安全，提高XX市农产品安全生产水平，强化农产 品安全技术保障平台的构建，增进XX市农产品质量安全责任意识。实现与农业、 质检、卫生、商务、食品药品监管等部门的沟通与协作，畅通部门信息化通道， 建立部门协作执法网络，实现部门联动，发挥部门合作优势，建立网上协作渠 道。
耳标与追溯码 关联
屠宰信息 肉品检疫合格证
肉品销售信息 肉品库存信息
无害化处理
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食品安全的跟踪与溯源业务场景
生鲜农产品
低温运输
冷藏/冷冻
低温运输
低温仓储
低温运输
零售商
生产商
货车Байду номын сангаас
食品制造商
肉类跟踪与溯源业务场景
低温运送车
低温物流中心
低温运送车
餐饮,便利店 批发店,超市
饲养 屠宰 加工 物流 销售 消费
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农产品追溯
电子商务平台
创新应用 企业信息系统 延展应用 政府管理、社会监督 基本定位
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重大意义
提升企业 的品牌形象 和价值
◙为整体解 决方案移动 化提供现实 可能
◙建设针对 农业行业企 业的农产品 追溯应用托 管服务平台。
◙为农产品 标准化和数 据管理提供 了参考样板 和标准
◙有利于提高对农产品的质量控制能力 ◙有利于提高农产品质量安全监管水平 ◙有利于促进农产品流通和出口贸易 ◙有利于规范产品检验工作
防疫日期
2011-10-31
疫苗名称
猪瘟
注射次数
2
注射类别
正常防疫
产地检疫
牲畜ID
10621013
检疫员ID
3210112
检疫员姓名
王五
检疫日期
2012-1-31
产地检疫
合格
有效期
10天
所属养殖户
张三
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动物产品追溯过程信息内容
养殖场 生长信息 饲养信息 防疫信息 迁移信息
屠宰加工 屠宰信息 分割信息 检验信息 包装信息
报表管理
系统后台会生成各种报表，供用户分析和 管理；
使用GPS、GIS技术实现车、物、地点、温度的信息化统一
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消费者信息查询通道 （以农产品安全追溯系统为基础数据平台，为消费者提供的
农产品质量安全追溯信息查询服务通道）
互联网门户（Web）
查询机（Web） 短消息服务（SMS）
手机条维码访问（wap） 电话语音（IVR）
为实现政府监管目标和企业经营需求 提供全方位解决方案
有安全追溯体系和 企业信息化需求的广大农企
提供相应的生产经营需求，配 合构建并使用相关系统
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项目参与各方关联关系
追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流
通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管
目前政府对食品安全追 溯系统有着迫切的建设 需求。
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项目参与各方的责、权、利
❖ 目标：协调全市各方面资源，率先实现XX区域内的农产品安全追溯系 统化管理，并以此为基础为广大农户和中小农企提供使用便捷、成本 低廉的信息化管理和交易的集成服务平台。
政府 相关部门
提供政策支持，聚合社会资源，推 动农产品安全及农业企业产业升级
行业 规模企业
该系统可对农业标准化生产地 域监控土壤、空气环境，畜牧养殖场 所环境、淡水养殖无线水质监测等具 体应用。一旦发现有所监测地有超标 马上记录到系统，并发出报警。同时 记录所获当前的视频信息。
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动物产品生长追溯过程
猪苗 成猪
出栏
戴标
生长 防疫
产地 检疫
屠宰 检疫
RFID手机
耳标
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发卡-基本信息
实现规范安全 的食品供应链
2020/4/18
新的数据 驱动…
新的视野 能够实现…
创新…
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结束语
▪ 指导原则：感知，沟通，智慧
– 3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee – 3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装/Package – 3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care