发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势分析
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性研究
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性研究1. 引言在现代社会，乳制品在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，许多人由于乳糖不耐受、乳蛋白过敏或自身选择无乳制品的饮食习惯，无法享受到传统的乳制品所带来的营养和口感。
近年来，发酵型果蔬汁饮料作为一种代替乳制品的选择逐渐受到人们的关注。
本文旨在探讨发酵型果蔬汁饮料作为代乳品的可行性，并分析其营养价值、口感和市场潜力。
2. 营养价值2.1. 蛋白质乳制品是一种优质的蛋白质来源，因此代乳品需要提供类似甚至更好的蛋白质。
发酵型果蔬汁饮料可以通过添加植物蛋白粉、豆类或坚果来增加蛋白质含量。
这样可以确保消费者在饮用代乳品时获得足够的蛋白质，满足身体的基本需求。
2.2. 钙和维生素D乳制品是钙和维生素D的主要来源，这些营养成分对于骨骼健康至关重要。
发酵型果蔬汁饮料可以添加植物源的钙补充剂和富含维生素D的食物，确保代乳品也能提供足够的钙和维生素D。
2.3. 益生菌乳制品中的益生菌对肠道健康有益，帮助调节肠道微生物群落、增强免疫功能。
发酵型果蔬汁饮料可以利用发酵过程中产生的乳酸菌、酵母菌等微生物来提供益生菌。
在制作代乳品时，可以选择特定的菌株，确保代乳品具备类似于传统乳制品的益生菌效果。
3. 口感表现乳制品通常具有丰富的口感、奶香和口腔滑润感，这些特性是人们选择乳制品的原因之一。
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品需要模仿或甚至超越这些特点，使消费者在口感上有类似于乳制品的体验。
3.1. 平滑度通过在生产过程中控制果蔬纤维的大小和形状，可以实现发酵型果蔬汁饮料的流动性和平滑度。
此外，添加适量的植物脂肪或乳化剂也可以改善发酵型果蔬汁饮料的口感。
3.2. 奶香在发酵型果蔬汁饮料的生产过程中，使用乳酸菌等发酵剂发酵，产生奶酸或其他特殊气味，以增添奶香。
此外，可以添加天然香料或香精来增强口感和奶香。
4. 市场潜力4.1. 健康食品趋势近年来，人们对健康食品的需求不断增加。
发酵型果蔬汁饮料作为代乳品，符合无乳制品、无过敏食品的市场需求。
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。
果蔬是易腐食品,具有很强的季节性,不易贮存。
将果蔬原料精深加工为饮料产品,以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题,使水果与蔬菜得到充分的利用,这也逐渐成为水果蔬菜的一种重要加工形式。
果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质,经常食用果蔬产品,对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。
随着健康饮料消费理念的不断深入,很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。
市场需求推动产业发展。
作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。
我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。
基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。
根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。
2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。
2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。
饮料行业是一个特殊行业，其单价低，消费面广。
因为运量大，辐射半径也越来越长，物流成本在整个饮料行业成本支出当中的比重较大。
饮料产品的合理辐射半径约为500公里，否则产品的竞争力将受到极大受到物流成本增加的影响。
因此领先的饮料品牌纷纷在全国重点区域中心省建立多个生产基地，解决运输成本问题，这使得果汁和蔬菜汁饮料行业区域分布与区域人口规模相关性大。
2019年我国华东地区是果蔬汁饮料产量占比28.83%，排名首位；其次为西南地区占比19.90%；华中地区产量占比为14.68%。
《2020-2026年中国果汁和蔬菜汁饮料行业市场经营风险及竞争策略建议分析报告》数据显示：2019年我国果蔬汁饮料产量排名领先的省份分别是广东、黑龙江、湖北、河北、山东、江西、重庆、陕西、天津，其中黑龙江、湖北以95.83万吨、88.45万吨以及77.97万吨果蔬汁饮料产品产量位居我国前三位。
2024年果蔬汁类饮料市场发展现状
果蔬汁类饮料市场发展现状引言果蔬汁类饮料作为一种健康、营养丰富的饮品，近年来在全球范围内呈现出快速增长的趋势。
消费者对于健康饮食的关注度提升，以及对传统碳酸饮料的减少消费带动了果蔬汁类饮料市场的增长。
本篇文章将探讨当前果蔬汁类饮料市场的发展现状，包括市场规模、市场竞争态势、消费者趋向等方面的内容。
市场规模果蔬汁类饮料市场在全球范围内呈现出较快的增长态势。
据市场研究机构的数据显示，2019年全球果蔬汁类饮料市场规模达到了500亿美元，预计到2025年将达到800亿美元。
其中，亚太地区是果蔬汁类饮料市场的主要增长驱动力，预计在未来几年内将成为该市场最大的消费地区。
市场竞争态势果蔬汁类饮料市场的竞争程度较高，主要由大型饮料公司和小型生产商共同竞争。
大型饮料公司通过规模经济和品牌优势，拥有较高的市场份额。
然而，小型生产商通过提供更加特色化和创新的产品，对大型饮料公司的市场份额构成了一定的压力。
消费者趋向消费者对于健康和营养的关注推动了果蔬汁类饮料市场的发展。
越来越多的消费者开始从传统的碳酸饮料转向果蔬汁类饮料，因为前者通常含有大量的糖分和人工添加剂，而后者则更加天然和健康。
此外，消费者对于果蔬汁类饮料的口感和品质也提出了更高的要求。
市场发展趋势未来几年，果蔬汁类饮料市场将继续保持较快的增长速度。
以下是几个市场发展趋势：1.创新产品：为了满足消费者的需求，企业将继续推出更具创新和特色的果蔬汁产品，如添加其他天然成分或调味品等。
2.品牌营销：大型饮料公司将通过品牌营销策略来巩固他们的市场地位，而小型生产商则会采取更具个性化的宣传方式来吸引消费者。
3.渠道扩展：为了扩大市场份额，企业将积极开拓新的销售渠道，包括线上销售和与零售商的合作等。
4.区域化发展：亚太地区是果蔬汁类饮料市场的主要增长驱动力，企业将加大对该地区市场的开发和市场份额的占有。
结论果蔬汁类饮料市场在全球范围内呈现出快速增长的态势，消费者的健康意识提升和对于传统碳酸饮料的减少消费推动了市场的发展。
果蔬汁饮料现状及发展前景分析
果蔬汁饮料现状及发展前景分析近年来，随着人们健康意识的提高，果蔬汁饮料成为了市场上备受欢迎的饮品之一。
果蔬汁饮料以其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的喜爱。
本文将对果蔬汁饮料的现状及发展前景进行分析。
近年来，果蔬汁饮料市场呈现快速增长趋势。
根据相关统计数据，我国果蔬汁饮料产量逐年上升，2019年已达到约1200万吨，预计到2025年将达到约1800万吨。
果蔬汁饮料市场的品牌众多，竞争激烈。
国内市场上的主要品牌包括汇源、康师傅、统农夫山泉等，国际品牌则有可口可乐、百事可乐、达能等。
这些品牌在市场份额上互相竞争，同时也推动了整个行业的发展。
果蔬汁饮料价格受多种因素影响，如原料价格、生产成本、市场需求等。
在某些特定情况下，如水果歉收或生产成本增加，果蔬汁饮料价格会有所上涨。
但总体来说，果蔬汁饮料价格相对稳定，市场波动较小。
随着消费者健康意识的提高和消费观念的转变，消费者对果蔬汁饮料的需求将更加多样化。
未来，果蔬汁饮料市场将出现更多品种和口味的选择，以满足不同消费者的需求。
随着全球环保意识的提高，消费者越来越产品的环保属性。
在生产过程中，越来越多的企业开始采用环保包装材料，减少对环境的污染。
同时，消费者对于有机、绿色等环保标识的认知度也逐渐提高，这将推动果蔬汁饮料市场的发展。
政府对于果蔬汁饮料产业的政策法规将不断完善，促进产业的健康发展。
例如，政府可能会出台相关政策鼓励果蔬种植业的发展，从而为果蔬汁饮料提供充足的原料供应。
对于果蔬汁饮料的生产和销售环节，政府也可能会出台相关法规来确保产品的质量和安全。
未来，果蔬汁饮料市场可能会呈现出以下趋势：首先是高端化，随着消费者对健康和品质的追求，高端果蔬汁饮料的市场份额将逐渐增长；其次是细分化，针对不同消费者群体的需求，果蔬汁饮料市场将出现更加细分的趋势；最后是渠道多元化，随着电商、便利店等新兴渠道的发展，果蔬汁饮料的销售渠道将更加多元化。
总体来看，果蔬汁饮料市场呈现出良好的发展前景。
中国果蔬汁产量、进出口及发展趋势分析
中国果蔬汁产量、进出口及发展趋势分析一、果蔬深加工食品现状分析中国一直以来就是农业大国，果蔬粮食资源相对丰裕，现在已经发展成为世界上最大的果蔬生产、加工、输出的国家。
果蔬中含有丰富的营养成分，如蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，能够预防体内功能紊乱，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。
红葡萄含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用。
二、中国果蔬行业生产现状分析近年来，社会发展迅速，生活节奏加快，人们重视食品的口味、营养与便捷。
果蔬汁及其饮料口感良好、饮用方便，具有保护心血管、维持骨骼健康、提升大脑认知等方面的益处，受到越来越多的关注，近年来我国果蔬汁产业发展进入瓶颈期，2016年以来我国果蔬汁产量连续四年下滑，截至2020年我国果蔬汁产量为1520万吨，同比下降7.53%。
从我国果蔬产量区域分布来看，其中华东、西南地区是我国果蔬主产区，产量分别占比28.52%与21.8%；华中、华北地区产量占比14.97%与10.73%，西北、华南、东北地区产量分别占比9.25%、8.5%与6.23%。
具体到各省市产量，2020年四川省是我国果蔬汁产量最高的地区，产量为250.3万吨；产量排第二的是浙江省，产量为134.7万吨；其次是福建省，产量为125.3万吨。
三、中国果蔬汁行业进出口现状分析从我国果蔬汁进出口数量来看，2016-2018年我国果蔬汁进口量在1100吨左右，2018年开始我国果蔬汁进口量增长迅速，截至2020年进口量达到4184.36吨，同比增长121%。
截至2021年1-4月我国果蔬汁进口量为812.56吨，同比增长22.66%；出口量为22.4吨，同比下降55.89%。
进出口金方面，据统计，截至2021年1-4月我国果蔬汁进口金额为208.35万美元，同比增长14.92%，出口金额为5.07万美元，同比下降51.32%。
2024年复合果蔬汁饮料市场发展现状
2024年复合果蔬汁饮料市场发展现状引言复合果蔬汁饮料是一种将多种果蔬搭配而成的饮料，因其丰富的营养和健康的形象，受到了消费者的青睐。
本文将介绍当前复合果蔬汁饮料市场的发展现状。
市场规模复合果蔬汁饮料市场目前呈现出快速增长的态势。
据市场研究机构调查显示，复合果蔬汁饮料市场在过去几年中以年均增长率超过10%的速度增长。
预计未来几年，市场规模将进一步扩大。
消费者需求近年来，随着人们健康意识的提高，复合果蔬汁饮料市场迎来了增长的机遇。
消费者越来越重视摄入健康的食物和饮品，复合果蔬汁饮料因其天然、无添加和营养丰富的特点获得了广泛关注。
消费者对安全、口感和品牌声誉的关注也在不断增加。
市场竞争复合果蔬汁饮料市场竞争激烈，主要品牌之间的竞争主要体现在产品创新和营销策略上。
为了满足消费者的需求，企业不断推出新口味和新品种的复合果蔬汁饮料，并进行差异化营销。
有些品牌还注重与其他健康食品的联合销售，增加市场份额。
市场趋势随着人们对健康生活方式的追求，复合果蔬汁饮料市场将继续保持良好的发展势头。
市场上出现了一些新的趋势，如有机原料的使用、低糖或无糖产品的推出，以及添加功能性成分的产品。
消费者对天然、无添加的需求也将继续推动市场发展。
挑战与机遇尽管复合果蔬汁饮料市场发展迅速，但仍面临一些挑战。
例如，原材料的价格波动和供应不稳定可能对生产成本和产品定价产生影响。
此外，市场上出现了一些竞争对手，如功能性饮料和纯果汁饮料，它们也在争夺消费者的选择。
然而，随着消费者对健康饮品需求的增加，也为企业带来了机遇，只要能够满足消费者需求，创新产品并有效营销，就能在市场上立足。
总结复合果蔬汁饮料市场目前处于高速发展阶段，消费者对健康食品和饮品的需求在推动市场增长。
企业在面对竞争时，应关注产品创新、营销策略和品牌形象的塑造。
随着市场趋势的变化，尤其是对天然、无添加产品的需求，企业需要不断适应和创新，以抓住市场机遇。
2024年发酵蔬菜市场环境分析
2024年发酵蔬菜市场环境分析一、引言发酵蔬菜作为一种传统食品，在近年来受到了越来越多消费者的关注和喜爱。
由于其独特的口感和丰富的营养成分，发酵蔬菜市场迅速发展。
本文将对发酵蔬菜市场的环境进行分析，包括市场规模、消费者需求、竞争态势、政策环境等方面，希望能够为相关从业者提供有益信息和参考。
二、市场规模发酵蔬菜市场的规模在近年来不断扩大。
随着人们对健康饮食的追求和对传统食品的热爱，发酵蔬菜的需求不断增长。
根据市场研究机构的数据显示，发酵蔬菜市场的年均增长率超过10%，预计将持续增长。
三、消费者需求发酵蔬菜的消费者需求主要集中在以下几个方面：1.健康需求：消费者关注发酵蔬菜的营养价值和对健康的益处，希望通过摄入发酵蔬菜改善身体状况。
2.口感需求：发酵蔬菜独特的口感成为吸引消费者的重要因素，包括酸甜口感、鲜爽口感等。
3.方便需求：消费者对于方便食品的需求日益增长，发酵蔬菜的便携性和易保存性成为其受欢迎的原因之一。
四、竞争态势发酵蔬菜市场的竞争态势相对激烈。
目前市场上的竞争对手主要包括传统的家庭式生产者和规模化的生产商。
传统家庭式生产者凭借其独特的配方和制作工艺，依然保持一定的市场份额。
而规模化生产商则通过品牌推广和渠道优势，逐渐占据市场主导地位。
五、政策环境发酵蔬菜产业受到了政府的一定扶持和政策支持。
政府鼓励农民参与发酵蔬菜的生产，并提供相应的财政支持和技术指导。
同时，政府加强了对发酵蔬菜市场的监管，保障了市场的健康有序发展。
六、未来发展趋势根据市场趋势和消费者需求的分析，可以预测发酵蔬菜市场将会继续保持良好的增长势头。
未来发展的几个趋势如下：1.创新产品：发酵蔬菜市场将进一步推出更多创新产品，以满足不同消费者的需求。
2.增强品牌效应：未来发酵蔬菜市场将更加重视品牌建设和营销，提升品牌影响力和市场竞争力。
3.扩大出口市场：发酵蔬菜具有浓厚的地方特色，未来将积极开拓国际市场，提升出口贸易。
七、结论发酵蔬菜市场是一个充满机遇和挑战的领域。
2024年果蔬汁市场前景分析
2024年果蔬汁市场前景分析一、市场概述果蔬汁是由新鲜果蔬榨取而成的饮料，其健康、营养的特点受到了消费者的广泛认可。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，果蔬汁市场迅速发展，并呈现出良好的发展前景。
二、市场规模及增长趋势根据数据统计，全球果蔬汁市场规模稳步增长。
预计到2025年，全球果蔬汁市场规模将达到2000亿美元以上，年复合增长率预计超过5%。
在国内市场方面，中国果蔬汁市场规模也呈现逐年扩大的趋势。
近年来，国内消费者对健康饮品的需求不断增加，同时，政府对健康生活方式的倡导也在促进果蔬汁市场的发展。
据统计数据显示，中国果蔬汁市场规模已经超过200亿元人民币，预计未来几年还将保持高速增长。
三、消费者需求及趋势1.健康意识的提高：当下，人们对健康的关注度越来越高，注重摄入的各种营养成分的平衡。
果蔬汁作为一种营养丰富的饮品，受到了消费者的青睐。
2.方便快捷的消费方式：随着生活节奏的加快，消费者追求方便快捷的消费方式。
果蔬汁作为一种可以随时随地饮用的饮品，符合当代消费者的消费习惯。
3.多样化口味的需求：消费者对于口味的需求也是多样化的，如苹果、橙子、菠萝、葡萄等各种果味汁和胡萝卜、番茄、西红柿等各种蔬菜汁。
市场上不同口味的果蔬汁品牌也会获得更多的消费者青睐。
四、竞争格局及机遇目前，果蔬汁市场竞争激烈，市场上有众多品牌不断涌现。
常见的品牌有XXXX、XXXX等。
然而，果蔬汁市场仍存在巨大的发展机遇。
以下几点是当前市场中的机遇：1.市场规模扩大：随着消费者对健康饮品的需求增加，果蔬汁市场规模将进一步扩大。
2.品牌差异化：在激烈竞争的市场中，通过研发更多口味、提供高品质产品，以及品牌营销的力度，能够获得更多的市场份额。
3.渠道拓展：通过线上线下多渠道的拓展，能够更好地覆盖消费者，提高产品的销量和知名度。
五、市场挑战与未来展望随着果蔬汁市场的不断发展，也面临一些挑战，如：1.价格竞争：由于市场上的竞争激烈，价格战经常出现，这对企业的盈利能力构成一定的挑战。
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发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势分析
王
宁
(盛捷和平(沈阳)置业有限公司,沈阳110001)
摘要:综述发酵果蔬汁饮料国内外发展现状及趋势,介绍国内技术标准制定和专利申请情况,探讨关键工艺技术的发展趋势,为加快发酵果蔬汁饮料产业发展提供借鉴。
关键词:果蔬汁饮料;发酵;综述;功能中图分类号:TS275.5
文献标识码:A
文章编号:1674-1161(2017)05-0075-02
经过多年发展,目前果蔬汁饮料已进入降速调整、产品升级阶段,品质价值高的特色新型产品成为果蔬汁饮料的发展方向。
2014年,饮料行业提出发酵果蔬汁饮料概念后,其逐渐被各行业关注。
发酵果蔬汁饮料融合发酵饮料和果蔬汁饮料两大产品特点,为饮料行业带来新亮点。
1发酵果蔬汁饮料的定义及分类
国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB /T31121-
2014)将发酵果蔬汁饮料明确定义为:以水果或蔬菜、
或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。
根据原料不同,发酵果蔬汁饮料可分为发酵苹果汁饮料、发酵梨汁饮料、发酵山楂汁饮料、发酵葡萄饮料、发酵蓝莓汁饮料等;根据菌种不同,发酵果蔬汁饮料可分为醋酸菌发酵果蔬汁饮料和乳酸菌发酵果蔬汁饮料。
苹果、梨、山楂、葡萄等水果含有可发酵性糖,经发酵可生成醋酸或乳酸,而其他营养成分留存在发酵产物中,使产品更加安全健康。
大量资料显示,生物发酵后的产品除口味与风味改善外,还具有抗菌、调节肠道菌群、促进消化、降低脂肪和胆固醇、软化血管、降压、消除疲劳、美容护肤、延缓衰老等功能。
2发酵果蔬汁饮料国际发展现状及趋势
全球食品与饮料知名咨询公司Zenith
International 于2016年公布的果蔬汁市场分析报告
显示,全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率快速增长。
报告还指出,果蔬汁销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区及拉丁美洲。
在市场趋于饱和的北美及
西欧等发达地区,果蔬汁饮料的销量将呈现下滑趋势,产品及形式创新极为重要。
近年来,具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。
发酵果蔬汁通过对果蔬发酵,最大限度地保留水果营养,有独特的发酵果蔬风味,且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。
同时,发酵还会产生大量的益生菌代谢物,有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。
发酵果蔬汁在欧美日韩等国非常流行,但在我国还处于起步阶段。
随着果醋、乳酸菌饮料在国内的普及,发酵果蔬汁饮料的市场发展前景将十分广阔。
3我国发酵果蔬汁饮料发展现状
3.1发展历程
发酵饮料的发展大致分为3个阶段:乳酸菌饮料是第一个阶段,从发酵时间到发酵原料都较为简单,以20世纪80年代后期销量极佳的娃哈哈AD 钙奶、乐百氏健康快车为代表,近年来快速升温的乳酸菌饮料被看作是其延续和升级。
第二个阶段以果醋、谷物发酵饮料等为代表,20世纪90年代中后期以麦金利苹果醋为主的各类果醋借助多种健康功效,开启了醋酸饮料发展的新纪元,同时一些谷物发酵饮料、植物发酵饮料开始流行,但发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。
2014年,发酵果蔬汁饮料这一概念被正式被提出并日趋成熟,被广泛看作是果蔬汁饮料的里程碑式阶段,其中以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料最令人瞩目。
3.2发展趋势及潜力
近年来,发酵果蔬汁饮料开始逐渐发力,发展现状及趋势为:1)发酵产业高速发展,功能性发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。
有数据显示,益生菌产值已占世界功能性食品市场份额的65%,且这一数值仍在不断增长。
2)动物发酵向植物发酵转变。
收稿日期:2017-02-06作者简介:王宁(1981—),女,硕士,工程师,从事公寓收益
管理工作。
第5期总第275期
No .5Total No.275
2017年5月May 2017
农业科技与装备
Agricultural Science&Technology and Equipment
Analysis on Development Status and Trend of Fermented
Fruit and Vegetable Juice Beverage
WANG Ning
(Shengjie Heping (Shenyang)Properties Co.,Ltd,Shenyang 110001,China)
Abstract :This paper reviews the current situation and development trend of fermented fruit and the vegetable juice beverage both in
domestic and abroad,introduces the situation of formulating technology standard and applying for a patent in domestic,and discusses the development trend of the key process engineering,in order to provide reference for accelerating the development of fermented fruit and vegetable juice beverage industry.
Key words :fruit and vegetable juice beverage;fermented;review;function
研究认为,植物性乳酸菌的益生功能显著,用其发酵水果蔬菜等,不仅对人体有益生效果,还能补充大量的维生素等营养物质。
3)新鲜果蔬深加工率低。
据国家统计局数据统计,我国的果蔬产量为6.69亿t,占全世界总产量的40%以上,但果蔬加工率很低,其中水果不到10%、蔬菜不到1%。
相对而言,国外果蔬加工技术较为成熟,果蔬加工率在40%以上。
产量高而加工率低,使我国的新鲜果蔬腐败率超过30%,其中蔬菜腐败率高达40%,而国外的果蔬腐败率在7%以下。
发酵产业的高速发展、居民消费趋势的变化及新鲜果蔬深加工率低的现状,为发酵果蔬汁饮料发展奠定了坚实基础。
3.3技术标准制定情况
标准是果蔬汁类饮料质量安全的第一道也是最根本的保障线。
目前我国已逐步建立果蔬汁类饮料标准体系,并陆续制定了相关的分类、检验检测、贮藏与运输等一系列国家标准、行业标准。
我国发酵果蔬汁类饮料业标准化目前处于推进阶段,权威标准为GB /T10789-2015《饮料通则》、GB /T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》和GB /T30884-2014《苹果醋饮料》等国家标准。
目前,市场上很多同
类产品执行的主要是企业标准。
随着发酵果蔬汁饮料行业的不断壮大,市场亟需行业内的龙头企业制订相关国家标准、行业标准,引领行业健康发展。
3.4专利申请情况
近年来,发酵果蔬汁类饮料技术取得了长足发展。
经专利检索发现,以单一果蔬或混合果蔬为原料经酵母菌、醋酸菌(或乳酸菌)发酵成果醋饮料或乳酸饮料的相关专利技术有上千种之多,其中以各种水果为原料发酵研制果醋饮料的专利技术最多。
具有代表性的专利技术有《一种发酵型果蔬汁》(专利申请号201610600046.6)、《一种复合益生菌发酵果汁及其制
备方法》(专利申请号201410447911.9)、《复合酵素饮料及其制备方法》(专利申请号201510571180.3)等。
3.5技术工艺发展趋势
发酵果蔬汁饮料产品研制重点是菌种发酵技术及工艺,具体集中在以下3个方面:
1)发酵菌种选育。
世界上许多微生物可用于食品制造,其中酵母菌、醋酸菌和乳酸菌应用最为广泛。
菌种是发酵果蔬汁饮料产品的核心竞争力,通过研究发酵机制、耐酸机制和代谢调控等机理,以及水果所含成分及含量分析,筛选可用于不同水果发酵的高产菌株。
2)发酵工艺优化。
通过对容氧控制、温度调控及
发酵组分浓度比等进行研究优化,缩短发酵时间,提高发酵效率和产品产率。
3)风味修饰。
通过风味判别技术进行有针对性
的风味修饰,掩饰饮料的刺激性气味,使饮料口感更柔和、更细腻。
4结语
采用生物发酵技术开发具有特种营养保健功能的生物发酵果蔬汁饮料是果蔬汁深加工的技术延伸。
目前,研制发酵果蔬饮料生物发酵新产品,已经具备扎实的理论和应用技术基础。
开发有内涵、有特质的新型发酵果蔬汁饮料,将进一步带动我国水果、蔬菜深加工产业发展,并为区域经济发展做出贡献。
参考文献
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农业科技与装备2017年5月
76。